それはおかか・・・鰹節です。

「必須アミノ酸」とは、ヒトの体内でつくれないアミノ酸のことです。

 

「アミノ酸」とは、体のタンパク質を構成しているものです。

人の身体のタンパク質は、20種類のアミノ酸で構成されています。

そのうちの、11種類は、体内でつくれるアミノ酸（非必須アミノ酸）、

のこりの9種類は、体内でつくれないので、外から取り入れなければならないアミノ酸（こちらが、

必須アミノ酸）です。

おかかには、この9種類、全部がはいっています。

 

タンパク質は、身体そのものをかたちづくっているものなので、大切です。

肉や魚や卵、乳製品などは良質のタンパク質とされていますが、多く摂取すると、コレステロールや脂質も多くとりかねない、ということで、近年脚光をあびていたのが、鳥胸肉や、プロテイン。

鳥胸肉はそのほかに、疲労物質を分解してくれる「イミダペプチド」を含んでいることで注目されていますが、鰹節には、このイミダペプチドも含まれています。

また、プロテインには、ビタミンなども配合されていますが、鰹節だって、日本人に不足しがちなカルシウム、ＤＨＡ，ＥＰＡ、ビタミンＢ群、ビタミンＥ群も含んでいます。

さらにはタンパク質のスコアが100とされる「卵」に、唯一、少ないとされている「リジン」も、鰹節は豊富に含んでいます。

サプリでそろえるのもよいけれど、おかかでだしをとり、おいしくいただけたら、味わう楽しみもあって幸せだな♪と思います。

 

ちなみに、おかかには二種類あるをご存知ですか？

「鰹のふし」と「鰹のかれふし」です。かれふしにはひと手間多く、カビづけ＋カビに水分をとらせて枯れさせる、という工程が加わっています。なので、少しお値段も高いのですが,カビの力で生臭さが消え、うまみとコクが増していて、ねこまんま好きの私にはたまりません。

鰹のふしと、かれふしを考え出した昔の人に、感謝。