https://ameblo.jp/kogumaya/ 僕にできるのかなぁ‥みんなの1日が少しだけ楽しくなるお店をつくりたいんだ。 ja 不動産屋さんと土地売却の相談中。

一応、どのくらいの資金があればお店ができるか調べて

なんとか出来そうだと判断がついたんだ。


そうした矢先

今日の朝、モーニングサテライトを見てたらね

不動産投資家へのアンケートで

土地の値段は天井をつけた、という意見が過半数を超えてるんだって。

こりゃ急がなきゃいけないのかな。

というより、もう遅い？


実はそんな気はしてたんだ。

去年の10月くらいにはね、どの不動産屋さんもそんなこと言ってたよ。

株なんかだと、危機感のあるうちはまだ騰がるなんて言われたりするけど

さて、どうなるんだろうな。


僕もね、そりゃ高く売れたほうがいいよ。

その分運転資金にまわせるんだし

でも、買い替えだからね

二極化・格差社会だからさ

優良の土地と、そうでもない土地の差は広がるんだろうけど

ほんと、どうなるんだろう？



でも、不動産屋さんもいろんな人がいるね。

5・6社と話をしたんだけど

聞いたことに何でも答えてくれる、詳しい人もいれば

全部、じゃぁ次までに調べておきます‥の人もいるし


買いの方だとね

やっぱりセンスとか、得意・不得意があるんだね

的確に紹介してくれる人もいるし

なぜ？ってのを出してくる人もいるし



どこの営業の人もさ

みんないい人で助かってるんだけど

どうしてだろうね

所長さんとか副所長さんとか、偉い人ってなんか灰汁があるよ。

変に強引だったり、勢いでなんとかしてしまおうとしたり

どこか信頼できない感じがしてしまう。

たぶん、そのくらいじゃないと出世できないんだろうな。

敏腕な感じはするから、仲介する力はあるんだろうけど

どうしても僕は人間性みたいなものを重視してしまうから。


道具のように利用するなら、能力を買えばいいけど

僕のお店をそうしたくはないからさ

一貫させたいんだよね。



]]> https://ameblo.jp/kogumaya/entry-10066052702.html Wed, 16 Jan 2008 00:13:40 +0900 色々と計算してみたところ

生活が成り立つ状態をつくるには

50人～70人くらいのお客さんが必要だったよ。


居心地重視で回転率が低めだから

座席数は25席ないと厳しい。

すると、最低でも１２・３坪のフロアが必要で

厨房やトイレ、カウンターを含めたら20坪はないと難しい。


だから建ぺい率が４０％の地域なら５０坪

６０％の地域なら３４坪

８０％で２５坪


それに上を住居にするわけだから

坪数が足りなければ三階建てにしなきゃならない。


もちろん商売が成り立たないと意味がないから

お客さんが入れる場所を選ぶことが前提だよ。


するとさ、ものすごく限定されちゃうのね。

東京でも区に行けば、建ぺい率や容積率は高くなるから探しやすいけど

土地の値段が高すぎて無理。

都下でも吉祥寺なんかの大きな街も高すぎて無理。


やっぱり、立地頼みの商売はできないよ。



相談しているコンサルタントさんは

コンセプトに合致する立地選びを言うけれど

こうなると、立地に合致するコンセプトを考えなきゃならないね。


あとは、地方に出る方法もあるけれど

僕、京都が好きだからさ

本当は京都でやりたいんだけど

東京で探すのは難しいし

京都だって土地の値段は高いからね

じゃぁ、萩なんかどうだろうか？

そんなこと考えるのは結構楽しいんだけどさ

地域性は長く住まないと理解できないし

とても不安だよ。









]]> https://ameblo.jp/kogumaya/entry-10064854196.html Wed, 09 Jan 2008 21:31:14 +0900 お店を考えはじめたのは一年くらい前。

「こんなことできたらいいなぁ‥」くらいで半年過ぎて

実は弟も同じことを考えていたことがわかって

やっぱり一人でやるよりも二人の方が心強いからね。


じゃぁ、ちょっと本気で考えてみようか！と。



もともと家の建て替えの話があってね

築40年だから、いたるところに傷みが出て

もうそろそろ限界なんだ。



ならさ、一階をお店にして二階・三階を住居スペースにできれば

すごく都合がいいじゃない？

ものすごく安易な発想だけど‥



なにしろ、話を聞いてみようと

市でやってる起業相談に行ってみたんだ。


するとさ、むしろ条件はよい方だと。


お店をやる一番の問題は、やっぱり開業資金なんだって。

自己資金と国民金融公庫からの融資ではじめるのが普通らしいけど

事業計画が認められないとお金は貸してくれないから。



それに貸し店舗じゃないから

月々の家賃もいらないしね

そりゃ固定資産税はかかるけど。



借入なしで、むしろ運転資金を残す状態で

どの場所でどのくらいのものが出きるのか？

あと、コンセプトを考えること。


とりあえず、その二つをやって

本当にやれるかどうかを考えようと思ったんだ。



弟は都内の喫茶店で働いてるから

珈琲を担当。

僕はずいぶん前にイタリアンレストランで調理をしてたのだけど

あんまり自信ないんだよね。

とりあえず、コンセプト作りと、金銭的な部分をやると決めた。



そんな感じで今はじめてるんだ。



]]> https://ameblo.jp/kogumaya/entry-10064578431.html Tue, 08 Jan 2008 11:35:20 +0900 やっぱり立地は大事だよね。


やりたいこと

呼びたいお客さん

出すメニュー

内装や外観


立地とかみ合わなきゃうまくいくわけないと思うんだ。


ドトールみたいな安さと回転率のお店が

住宅街にあったって繁盛しそうもないもの。



でも、わりあい飲食店、カフェのようなものは

場所を選ばなくてもできそう。


駅前や人通りの多い商店街

主婦たちの憩いの場で住宅街

OLさんやサラリーマンのオフィス街

駐車場をつければ郊外の街道沿い

レジャー施設や病院、大学の側

隠れ家的にビルの地下や路地裏


その場所に見合ったコンセプトが打ち出せれば

やってくことはできると思うんだ。


だけども、はじめてお店をやるわけだから

偶然入ってくれるお客さんを手放せないよ。

何かが間違ってしまっても

駅前なんかの人通りの多いところなら

お客さんの都合で入ってくれるかもしれない。


とても弱気で、「そんなんじゃ成功しないよ！」と言われるかもしれないけど

コンセプトと立地がかみ合ったとしても

お客さんがそれを理解して、それを望んで入ってくれるとは限らないし。

リスクはできる限り下げたいじゃない？



理想としては立地だけでお客さんが入ってくれるような場所を選びたいよ。

もちろん、それだけで商売しようなんて思ってないけど

味だけを頼るのは怖いんだ。

もし、とびきりおいしい料理や珈琲が出せるなら自信を持てるけれど

味って人それぞれのところもあるし、とびきりなんて簡単にできるもんじゃないし

「おいしければ繁盛する」が絶対なら

こんなに廃業しないんじゃないかな？



だけどもだよ。

良い立地のところは、既に埋まってるし

なかなか空くこともないよ。

それに貸し店舗なら家賃が高くなるし

土地から買うにしても、高すぎて手が出せない。



結局は、お金の有無になっちゃうんだよね。

お金がないなら腕と頭で勝負。

腕もないならもっと頭をつかわなきゃならない。


でも、そうやってお金を克服できる余地があるんだから

頑張ろうって気にもなるよ。




]]> https://ameblo.jp/kogumaya/entry-10064394637.html Mon, 07 Jan 2008 14:02:39 +0900 お店をはじめよう！と思って

まず考えなきゃいけないことは、「生活できるかどうか？」じゃないかな。


喫茶店やカフェなんて割に合わない業種を選ぶんだから

利益よりも別の何かを求めてるんだと思うんだ。

気がつけば、利益とは別の何か

夢と呼んでもいいのかもしれないけど

その夢ばかり想像しちゃって、「やりたい！」って気分になるけど

食べていけなきゃどうにもならないよ。

１０年後、２０年後、５０年後

続けることが一番大事なんだと思うんだ。

きっとそれが経営ってやつなんじゃないかな。




そこで考えるのが

いったい一日で何人お客さんを呼べばいいのか？だと思う。


細かいところはお店によって違うと思うけど

僕が色々調べた結果

喫茶店の原価率は26％くらい。

費用は売上の5～6％が販売費

18.3％が管理費


売上は客席数×回転率×客単価×営業日数


喫茶店の客席回転率の平均は3.66回

喫茶店の座席数は1坪に2人が平均


ここから、自分の店の特徴を考慮してね

貸し店舗でやるなら賃貸料を入れなきゃならないし

アルバイトを雇うなら人件費も入れなきゃならない

もちろん自分の取り分も。

それから何年後かに改装する費用もある。



するとね、1日に何人くらいお客さんを呼べばいいのか想像できるようになる。

採算が合わないなら

座席数を確保するために、大き目のフロアを考えなきゃならないし

客単価をあげるメニューを考えなきゃならないし

珈琲は自家焙煎、食事も甘いものも自家製にして

原価を下げようかと考えたり


そうなると、自家焙煎の勉強をしなきゃいけないな‥とか

お菓子作りを勉強しないといけないな‥とか

やらなきゃいけないことが見えてくると思うんだ。







]]> https://ameblo.jp/kogumaya/entry-10064308599.html Sun, 06 Jan 2008 21:17:14 +0900 お店をはじめるのに必要なものってなんだろう？


極論を言っちゃえば、やっぱりお金だと思うんだ。

これまで色々考えたりしたけど

はじめっから実績のあるコンサルタントに任せてしまうのが

いちばん効率的で成功しやすいんじゃないかな。


だって彼らはプロだからね

絶対に成功するとは言いきれないけど

素人が考えるよりずっとうまくやると思うんだ。

失敗例も成功例もたくさん知ってるだろうし。


珈琲の味も料理も

素人が努力するより、プロを雇ってしまう方がずっとうまくいきそう。



だけど、こうなるともう投資だよ。

投資するなら、もっと利益率の高い業種を選ぶべきじゃないかな。


そういう意味で、儲けだけ考えるなら

お店なんかやるべきじゃないよね。

もっと別なものが目的にならないと。



結局はお店をはじめる動機って

自己表現なんだと思うんだ。

僕はこんなに凄いんだぞ！って表現したい。

だから世の中に受け入れられない不安があっても

アイデアを出して、レシピを考えて

雰囲気作りも、お客さんへの接し方も

自分でやりたいと思うんだろうな。

大きなリスクを背負ってでも、やる意義を見つけるんだね。


それを堂々と語っちゃうほど羞恥心がないわけでもないし

利益ばかり追求するのは性に合わないし

だけど、食べていけなきゃ死んじゃうし

目的を忘れちゃえば意味がないし

何事にもバランス、中庸だよね。







]]> https://ameblo.jp/kogumaya/entry-10064047997.html Sat, 05 Jan 2008 16:58:11 +0900 今、個人でお店をやるなんて自殺行為だと言われます。

街を歩いても、数年前のカフェブームで立ったお洒落なお店

昔ながらの喫茶店、ずいぶん潰れてしまいました。

その分、スターバックスやドトール、タリーズコーヒーなどの

大手の企業はどんどん進出して

個人経営のお店は追いやられるいっぽうです。


国民金融公庫の調査では

新規開業した事業所の17％が5年以内に廃業していて

飲食店に限れば25％の事業所が廃業しています。

そして飲食店の中でも

喫茶店の廃業率はラーメン屋に次いで高く

統計だけ見れば、最も失敗する確立の高い業種だと思います。


なのに見返りが少ない。

ハイリスク・ローリターンなのは間違いありません。


改めて書くとすごく不安になってきました。






]]> https://ameblo.jp/kogumaya/entry-10063736442.html Thu, 03 Jan 2008 22:40:15 +0900 あけましておめでとうございます。


今日からブログをはじめるわけですが

そうです。僕は珈琲店をつくりたいんです。


もちろん、今年の目標は開店です。



こうやってブログにすることで、頭の中を整理したり新しいアイデアを見つけたり

できればアドバイスや情報をいただけたら嬉しいなぁ‥



そしたら、出来上がったお店でお祝いしたいんだ。

そういうのって素敵だと思ったんだ。

なんか僕しか得してない気がするけど‥



なにしろ新年あけたばかりですから

みなさんにとっても、僕にとっても

ずっと先の未来

おじいさんやおばあさんになったときね

あの頃は楽しかったなぁ‥って

思い返せる１年にしたいですね。

]]> https://ameblo.jp/kogumaya/entry-10063523408.html Wed, 02 Jan 2008 18:47:59 +0900