６月９日

Le 6 juin

掛軸と一客一亭の茶会。

J’ai fais la ceremonie moi-meme avec mon Kakejiku.

６月６日は梅の日・・・だったそう・・・

Le6 juin c’etais la date encore Aoi-Matsuri dan l’ancien calendrier.

C’etais la date de prume.

旧暦の葵祭４月１７日（６月６日）後奈良天皇が加茂神社に葵祭の際、梅を献上したら　日照りが収まり五穀豊穣の雨が降ったという故事にちなむそうで・・・

L’empereur 16em sciecle a offris respectueusmenr Prume a dieu KAMO pour calmer secheresse.

引き続き葵祭シリーズの「御幸棚」

Donc j’ai fais la ceremonie du the l’etagre comme la voiture de l’empereur.

献上のお茶は　中次で・・という古い教えに従い　御神様水を汲んできた作ったういろう製の梅のお菓子で御茶一服・・・

J’ai fabriquee Gateau Ume(prume)avec du riz ANKO etc

お花はご禁制の薔薇・・・

灰型作って下火を入れ・・・

夜会　御幸棚が点前座や水指にその車軸影を映し出して思いがけず楽しかった

掛け軸　WERO

花入　竹

花　薔薇

釜　浜松地紋

風炉　眉風呂

棚　御幸棚

水指　須山昇華

茶入　桑中次

茶杓　有馬頼底　彩風

茶碗　須山昇華

濃茶　永寿小山園

菓子　青梅　内製

Le15 Mei AOIMATSURI

朝4時起きで若狭の瓜破の滝に水を汲みに行って（☜もはや　もう自分がどこに行こうとしているのかがよくわからない）汲みたての水でお菓子を作ってみた。

銘は「唐衣」

 Je suis allee a la cascade Uriwari WAKASA-FUKUI de 4h matin pour prendre l’eau .J’ai fabriquee gateau a la maison avec l’eau de ce matin..

Dans la cremonie du the,on nomme des gateaux les noms poetiques.

Aujurd’hui, il s’appele KARAKOROMO.

Ca vien de poem de l’epoque HEIAN.

㋕らころも　㋖つつなれにし　㋡ましあれば　㋩るばるきぬる　㋟びをしぞ思ふ　という在原業平が三河の八橋に来た時に、「かきつばた」を見て妻を思った歌で、歌の各句の最初の文字をとると「かきつばた」となる。

「唐衣」という着物をイメージさせつつ、「かきつばた」でもあり・・というこの季節のお菓子。

Ariwarano Narihira a eciris ce poem quand il a regarde iris a Yatsuhashi-MIKAWA dans son voyage.

[KA]rakoromo Karakoromo ca veut dire une Kimono comme l’epoque Heian.

{KI{tsutsun-narenishi Tsumashi-areba J’ai ma femme que je me familiarize comme ma KAWAKOROMO que je m’habilie tojour.

(HA)rubaru Kinuru

(TA)bi wo shi zo omou.Donc j’ai pensee a mon vayage qui etais solitaire sauf ma femme.

 Quand on regarde premier letter,c’est KAKITSUBATA.

Ca veut dire Iris.

Les gateaux KAKITSUBATA,

On imagine Karakoromo=KIMONO et Kakitsubata=iris

平安絵巻の行列が織りなされる葵祭にちなんで、御所車を象った「御幸棚」車に挿される「葵」をイメージした棗、水指も水をイメージ、風炉釜は真のもので道具を組んでみた。

J’ai choisis des objets sur sujet “Imagination l’epoque HEIAN”.

L’etagere est MIYUKI=DANA Voiture a bouef pour AOIMATSURI.

Natsume recipient pour du the Vert comme mauves pour Aoimatsuri

Recipient pour l’eau MAUVES et L’eau

軸　WERO

花　fleur　鉄線　crematite

花入　vase竹　bambou

香合　琵琶　

釜　真形浜松地紋

風炉　眉風炉

棚　御幸棚　

棗　七宝　伯母作　recipient　pour　du　the-email-

水指　蔦絵　須山昇華　recipient　pour　L’eau　SUYAMA-SYOKA

菓子　gateau

唐衣　Karakoromo外郎製　Uiro

　　　干菓子　菖蒲　外郎（唐衣の残りを片抜きして）

菓子器　時代

灰ふるって灰型切って・・・・　　　　お菓子作って・・・

昨日、奈良博とMIHOの曜変をダブルヘッダーで長時間並んでみる・・・という　

無謀なことさえしてなければ　まあまあ体力イケてたと思うのですが・・・

前々から　ずっと気になっていた「嵐山MITTE」に行ってきた。

Je suis allee chez MITATE a ARASHIYAMA-Kyoto.

Juste a cote de l'acces aux quais est de la gare Arashiyama de Keifuku Tram-way.

京福電車、嵐山駅下車　東口を出て踏切を南に渡るとすぐ。

個室には、「 白珪尚可磨 」の掛軸が・・・

Il y a Kakejiku ,le mot Hakkei nao Migaku-beshi-

Il faut etudier apres agee.

テーブルには　六瓢のお皿と縮緬のクロスが・・・

でもお皿にあるこの四角の穴は・・・？

Il y a l'assiette motif MUBYO-six calebasses-

Six=Muttsu=Mu ca vuet dire PAS

Hyotan-Hy0-Byo=Byoki Ca veut dire malade.

Finalment Mubyo,ca veut dire pas de malade.

なるほど、これを置くための穴だったんですね。

Bon,c'esｔ pour l'espace comme ca.

C'est un cadeau de Chef.

シェフからの贈り物。

Pudding au foie gras avec mousse au bardane.

フオアグラのプリン　ゴボウのムース添え

クリームチーズとフオアグラのコンビネーションが抜群のプリンと

ゴボウのムースがこれまた絶妙にあっていて

「ゲベルツトラミネール」が欲しくなるおいしさでした。

Pudding au　foie gras,c'est vraiment manifique!

そして物語は幕を開けます。

今宵は３つの物語。

C'est l'ouverture des recits.

Ce soir,il y a tois reciets dans son assiet.

浦島太郎、ホタテの燻製のグジュール

竹取物語、天使の海老と筍

花咲じじい　味噌クリームチーズのガダイフのフリット

―クリームチーズの上に載せられた宝石のように小さなトマトとバジルの小さな粒が

キラキラしていてお味も「間違いのないコンビネーション」に味噌でもうひとひねりー

URASHIMA-TARO,TAKEORI－MONOGATARI、HANASAKAJIJII

Les tois reciets est vraiment birn connues uu Japon comme resiers Grimme en Europe.

ー乙姫のおもてなし　華やかな龍宮城での宴ー

本日の造里　四種の余韻

prenier plat

Accueil de OTOHIME dans le chateau dans la mer"RYUGUZYO"

L'histoire de URASHIMATARO-

L'autre fois,un jeune homme s'a appele URASHIMATARO a aide Tortue qui s'a maltraitee des enfants.

Donc princesse Otohime qui est proprietaire de Tortue a invitee Urashimataro chez son chateau dans la mer.

Princesse Otohime a fais festin avec la musique et dance de poisson.

On peu ecter la musique et regarder dance de Poisson dans cet plat.

Il y a beaucoups de harmonie de sauce,c'est vraiment comme la musique!

En plus on peu faire notre musique aussi avec sauce.

Il y a l'espase pour des invites...

C'est vraiment l'art japonais.

龍宮城で奏でられる音楽が聞こえてくる一品

鯛やひらめの舞い踊り・・・

しかも　様々なソースを組み合わせて聴衆自身が音楽を奏でることもできる「余白」があって

まさに「日本的な美意識」の真骨頂がここにはあった。

亀さんがもってきてくれた「玉手箱」

いやいや　いやいや　「空けない」とかムリでしょう・・・

L'histoire　URASHIMATARO

URASHIMATARO　est retrnee chez sa maison .

Princesse l'a donne une boite a Urashimatro.

Elle a dit que c'est interdit d'ouvrir cette boite.

Mais ce soir,ce n'est pas possible pour l'interdiction d'ouvrir pour moi !

「開けてはならぬ玉手箱」

亀に連れられ帰る浦島太郎

・八寸　波打ち際での遠い記憶

「La boite que c7est interdit d'ouvrir」

Urashimaro　qui est retrnee chez sa maison avec tortue.

plat Hassun-amuse-

-Sa memoire loin sur la plage..-

空豆チップ　パリっとした食感とともに空豆の香が口の中に広がります

鬼灯フオアグラ　ホオズキのほろ苦さとフオアグラの濃厚な味が溶け合った一品

そして

紅芋ようかん　これあればあるだけ食べちゃうおいしさです

ほう連草のガトーも濃厚な味わいで　「甘くて濃厚な白ワインください！」なおいしさでした。

「かぐやの誕生」

La naissance de princesse Kaguya

竹林に眩く光る小さな生命

・竹に見立てたスパラガスにサーモンのタルタル

・生ハムのムースに赤ワインのスフエール

Deuxieme Histoire TAAKETORI-MONOGATARI

L'autre fois,un vieillard qui est bocheron de bamboo a decouviris tres belle bebe dans Bamboo.

Il et sa famme n'a pas eu son enfant.

Donc il et sa famme a elevee cette bebe comme sa fille.

Cet plat,ca veut dire la vie qui rutilee dans bamboo.

Les asperges comme bamboo.

Mousse au jambon cru et tartare de saumon.

Souce vin rouge.

生ハムとサーモンのコンビネーション、合うんです！絶妙に！

月の都に導かれるかぐや姫　

馳せる思いは愛しき日々

・オランンデーズソースのスフレ　鶏肉のフオアグラ幽庵焼き

L'histoire de Taketori-monogatari.

Cette fille a grandis et elle etais tres belle.

Elle s'apelle Kaguya.

Beaucoups de nobles a fais une demande en marigage a Kaguya.

Mais a vrai dire,Kaguya etais princesse dans la lune.

Donc elle est retrnee a la lune.

Cet plat dessine la scene de retourner dans la lune.

Il y a la lune et la voiture de boeuf.

Souffle pomme de terre et poisson avec Sauce　Hollandeise

Poulet　roti Yuan（Miso、vinaigre、sauce de soja)avec foie gras.

シャトーブリアン　

四種の御塩と静岡県産山葵で

chateaubriand avec quatre sel et wsabi de Shizuoka.

四種の御塩、左の竹炭の御塩からお召し上がりください　と

案内され、その通りにいただくと、真ん中の御塩は燻製したようなお味になり・・・

「一番右端のシンプルなお塩からいただかなくても大丈夫なんかな」と一瞬思うのですが

最後にシンプルなお塩でいただくと　ｼｬﾄｳﾌﾞﾘｱﾝの甘味が際立つ・・という仕立てになっていて

完敗です。

土鍋焚きの京都丹波産米”夢ごこち”

ぴかぴかつやつやのお米におこげをのっけていただました。

シェフ特製のカレー風味のじゃこで・・・

これ、釜ごとイケます！

Du　riz　de Kyoto-Tanba YUMEGOKOCHI

C'est vraiment delicieux de faire du riz avec de marmite faience.

En france,on mange du riz avec quelque sauce.

Mais comme du riz au japon,il ne faut pas sauce.

Parceque ,c'est tres doux.

ポチに連れられて裏山へ「ここ掘れワンワン」

・抹茶とホワイトチョコレートのムース

黄金色に輝くマンゴーソース　ピスタチオアイスを添えて

「お宝がどこから出てくるか掘り当ててみてくださいね」と

運ばれてきたお皿。

Troisieme conte de fees.

HANASAKA-JIJI.

L'histoire

L'autre fois,il y avais deux couples agee.

Une couple etais honnetete mais l'autre etais mechant.

Le couple honnetete a pris un chien s'appele POCHI.

Un jour,Pochi a rugis dans son jardin.

Le couple a cresee le poin ou Pochi a rugis.

Ils ont trouve tresoirs.

抹茶とホワイトチョコレートのムースを掘ると黄金に輝くマンゴーソースが・・・

抹茶のほろ苦さと　マンゴーの爽やかな酸味、甘味がめちゃくちゃ合うんです。

視覚だけじゃなくて　味覚も「お宝発見！」な嬉しさです。

Il y souce manguier dore dans mousse  au Macha.

C'est vraiment comme ttresoirs.

Ce n'est pas seulement decouverte pour la vision.

Le goute Macha-amer et Manguier doux et l'acidete joue tres bonne mariage.

C'est decouverte pour gout aussi.

抹茶かコーヒーといっしょに出される「小菓子」

確かに小さいですが　このクオリテイと手間暇のかけようは　もはや「主菓子」

実際に茶会では「主菓子」として出される和菓子が何種類も丁寧に作られています。

ー枯れ木に花を咲かせましょうーポチへの思いは灰にのせて

ういろう、じょうよ、ねりきり・・と本当に丁寧に作られているのです。

右手に淡い桜を思わせる砂糖菓子・・・これだけでもテンションがあがっていたのですが・・・

Mignatdise

Dans ce restaurant,les friandises,ce sont vraiment petites.

Mais ce sont comme les gateaus principal dans la ceremonie du the.

On peu degster gateaus prinsipal dans la ceremonie du the avec code francais...

L'histoire de hanasaka.

Le couple mechant a emprutee  Pochi.

Mais ils n'ont pas eu tresoirs.

Donc le couple mechant  tuee Pochi.

Pochi a apparais a le couple honnetes dans ses reves.

Pochi voudrais que ils repris  le cendre de Pochi a l'arbre fletri.

Ils ont repris le cendre de Pochi.

Des fleurs s'a epanouiront sur l'arbre fletri.

スプレーで水をかけてもらうと　枯れ木に見事な花が・・・・

Des　fleurs s'a epanouiront sur l'arbre fletri quand sommelier a atomisee sur le plat avec l'eau.

シェフ　見舘孝司氏

清水焼の小川宣之氏の作品に「この陶器なら見舘シェフの世界感が表現できる」とシェフがほれ込んで　小川氏の作品が使われているのだそうです。

Chef　Koji MITATE

Poteries Nobuyuki OGAWA -kyoto-KIYOMIZU-Yaki-

ソムリエさんも　お料理に合うワインを提案してくださったり、スタッフの方々も丁寧にシェフの物語を解説してくれます。

おいしく楽しい時間が約束された空間です。

4月20日の月

Le27 mars hier,la declaration de la floraison de fleurs de cerisier s’a annonce a Kyoto.
Donc j’ai fabriquee un gateau pour ceremonie du the KINTON-gateau traditional au japon-pate de les haricots avec sucre-.
J’ai utilisee igname que j’ai reccu FURUSATO-Nozei.
Furusato-Nozei ,c’est le system special pour pairment des impots.
On peu payer mes impots a qulques ville ou on n’habitte pas.
Et cet ville nous a donne quelques produit special.
J’ai recu Igname de la ville TANBA-SASAYAMA.

自然薯きんとんは　小豆のつぶあんとかとの組み合わせもおいしいけれど、黄身餡との組み合わせが好き・・・・
C’est bon mariage KINTON avec les haricot rouge.
Mais j’adore Kinton Igname avec pate des haricot blanc –les oeuf.

寒天、ひとつは普通に練って、もうひとつは少しだけ結晶化させてみた。
生姜を入れたらすっきりとした味になった。

J’ai fais petittes flerus de cerisiers de agar avec gingembre.
掛軸　ヴエロニック　アーノルド
Kakejiku Veronique Arnold
花入　竹　備前　藤原雄
Vase　bamboo　Bizen－Yu　FUJIWARA

香合　須山昇華
recipient pour encens Syoka SUYAMA

棚　吉野棚
etagere Yoshino-Dana
水指　須山昇華
Pot a eau Syoka SUYAMA

茶碗　須山昇華
tasse Syoka SUYAMA

菓子器　像彦
assiette a gateaux ZOHIKO
菓子　初ざくら　内製
gateaux　premiere fleurs de cerisiers
fait a la maison

ハチミツとゆずで人参のマリネ

菜の花の辛し和え

人参、ごぼう、蓮、こんにゃくのきんぴら

ブロッコリースプラウトとアボガドのマヨネーズ和え

赤い法蓮草とアイスプラントのゆずみそ和え

鶏肉の梅肉大葉揚げ

玄米ともち麦　うめしらす

かぼちゃの豆乳きなこポタージュ

納豆

偶然にもお水送りの日に若狭で汲んだ水、せっかくなんで、「上巳の日に　清めをやるそーな」という古式に則っていただいてみようということになり、　ネットで調べてみたら今年、3月最初の巳の日は9日だった。

実際は旧暦なんだろーけど　御雛様も3月3日だし、いっかーと

昨日　3月上巳の日にお水をいただくことにした。

お水をいただいたらすっかりテンションが上がり、

地鎮祭でも偶然お世話になった松尾大社に　ご挨拶に行こう！

と、急に思い立ち、亀さんのお水もいただき・・・

古代の人はここに神々を感じたということですが

本当に　ここには神さまの息吹を感じます。

　御神水をいただいたら　おいしい野菜を食べたくなった。

時間は4時半を過ぎていて「京北町の道の駅」まで行っても閉まっちゃってるかーと

思いつつ、ま、いっかーと車を走らせたら、道の駅は18時まで営業で大丈夫だった。

最近　ハマっているアイスプラントを無事購入。

野菜はハチミツとゆずを混ぜた味噌で・・・

鱈ちゃんは、豆乳とみそで作った大葉のソースで・・・

棚にあったみかんのジャムを添えたら激ウマ（当社比）でした。（☜もっと綺麗に盛り付けろよってハナシですが、家メシなんで・・・）

かぼちゃのポタージュも　豆乳&きなこ入り・・・

東風吹かば匂ひおこせよ梅の花　あるじなしとて春な忘れそ

Dans la brise printaniere,essaie des fleurs de prunier rappeler son parfum sans oublier d'oublier le printemps.Michizane SUGAWARA

例年、3月半ばまでは雪がコワくて車が出せない若狭の瓜破の滝に　今年は雪がないということでいつもより半月早く行ってみることになり・・・

途中で「そういえば　今日、3月2日は若狭のお水送りじゃん」ということに気が付き（写真は昨日の瓜破の滝）・・・

いただいてきたお水で上巳の節句・・と相成り・・手を抜くっていう話しでもなくなってきて・・・・

（ごはんは点心にしちゃいましたが・・・）

J’ai pris l’eau nature heir a Wakasa-cascade Uriwari-.C’est l’eau dieu dragon-.

Hier,le2 mars,c’etais la date just fete-Omizuokuri-fete pour envoyer l’eau du dieu pour Kasuga temple Shinto a Nara.

L’autre fois,fete Hinamatsuri,c’etais fete pour purifier nous-meme-.dans riviere.

掛け軸―Heloise　Meyer　

2017年、写真のエロイーズさん（当時五歳）がお召しになってられるお着物にインスパイア―されてお描きになられた王様、お妃さまの絵

花入　竹　 Strasbourg 花　fleur　桃、菜の花　pecher　colza

香合　絵巻　recipient pour encens –livere ancien-

風炉先　自作　paravent　a la mais

釜　真形　炉縁　真塗- bouilloire de la ceremonie du the-Shin-nari-

棚　寿棚　表完 etagere –Kotobuki-Hyokan

水指　須山昇華 recipient pour l’eau Suyama Syoka strasbourg

棗　立雛　正春 recipient pour du the TACHIBINA-

茶杓　ビスコー宗園　むすび cuiller pour du the SOEN-le nom poetique-MUSUBI-lien-

「などてかくあふごかたみになりにけむ　水もらさじとむすびしものを」－伊勢物語―

の歌銘で　京都にお住まいのデンマーク人のお茶人さん　ビスゴー宗園氏が渡仏前の雛祭茶事で削ってくださったものー

茶盌　菜の花　須山昇華 tasse Cloza Syoka SUYAMA

蓋置　雪洞 Futaoki-pur posser un couvercle-lampe

建水　四神 Kensui-recipient pour jeter l’eau-Quatre dieus

主菓子　ひちぎり　聚光gateau-Hichigiri magasin

気が遠くなるくらい美味しかったです　このひちぎり

干菓子　雛　老松

J’ai fais UGUISU-MOCHI(Mochi-rosiignol).Je m’ai amuse collaboration entre Uguisu-Mochi,Kakejiku de Wero et recipient de l’encens de Syoka SUYAMA.

掛軸　Kakejiku　Veronique Arnord

花　fleur　白梅　prunier　blanc

花入　vase　竹　bamboo

香合　recipient　pour　l’encens　須山昇華　Syoka　SUYAMA

水指　recipient　pour　l’eau　備前味噌壺　recipient　pour　MISO　Bizen

棗　recipient　pour　du　the　梅月棗　BAIGETSU=NATSUME（lune　et　prunier）

菓子器　plateau　de　gateau　時代折敷　plateau　ancien　信楽　SHIGARAKI

菓子　geateauうぐいす餅　UGUISU=MOCHI　内製　fait　a　la　main

　　　梅干菓子　friandises　prunier　老松　OIMATSU

「圓能斎宗匠が、西陣の某家に久邇宮来訪時、お茶を差上げることになった。その茶室は三畳台目に座ると、点前は三畳台目で宮は床前に座っている。床前に座ると、点前は客に背を向けることとなる。宗匠は、水指を運び出す時から、そのつもりがあったのであろう。建水を置くと、水指を持ってくるりと一回りした。これが　鶯点の起原である。また、某家に差上げた点前であるため、本来はしてはならない点前でもある」『茶の湯随想』鈴木宗保著

スーパーにカンパチはなく、ツバスがお安かったのでツバスでやってみることに・・・

シャンパンで作ってはったソースだけど　シャンパン開けるってゆーのも・・・と

台所で目についた日本酒で代用してみた。

辛子酢味噌は「ゆず」でも試してみたけど　やっぱり「辛子」の方がおいしかった。

和辛子つかったけど　マスタードの方が粒感楽しめて味も柔らかくなりそう・・

マイブームの「ブロッコリースプラウトを食べる！」というミッション遂行週間のため、ブロッコリースプラウトと和えたので向こう付けには少し水っぽくなったけど　サラダとしてはおいしかった。

これ　ブロッコリースプラウトじゃなくて　カイワレの辛みを少しだけ添えれば向こう付けにも前菜にも使えそう・・・