https://ameblo.jp/kohraigarden/ 大阪で高麗ガーデンという焼肉店を3店舗運営（2026年4店舗目オープン予定）する井上鍾国のブログ。韓国グルメとマッコリ巡りが大好きな焼肉オタク。現場の日常、食べ歩き、経営の裏側まで“リアル”に発信しています。 ja-jp https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12973233909.html ■ 韓国に着いたら最初に向かう場所韓国へ行くたびに、私が真っ先に向かう場所があります。観光地でもなく、有名なカフェでもありません。それは「市場」です。写真は、釜山の北側にある機張（キジャン）の市場。韓国には地域ごとに特色のある市場があり、その土地の食文化を知るには市場を歩くのが一番だと思っています。焼肉屋を経営している私にとって、市場は最高の勉強の場です。⸻■ 地域によって売られているものが全然違う市場の面白いところは、その地域によって並ぶ食材がまったく違うことです。ソウルと釜山でも違いますし、 2026-07-20T10:30:30+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12973143550.html ■ 今、一番食べたい麺料理があります暑くなると毎年思うことがあります。「今、一番食べたい麺は何？」そう聞かれたら、私は迷わず「コングッス」と答えます。日本ではまだそこまで知名度は高くありませんが、韓国では夏になると行列ができる専門店があるほど人気の麺料理です。先日、大阪でたまたま入った焼肉屋のメニューにコングッスを見つけました。「これは楽しみだ。」そう思って注文したのですが…。⸻■ 正直かなり残念でした写真がそのコングッスです。見た目はそれらしく見えます。でも、一口食べてびっくりしました。「え？ 2026-07-19T10:45:05+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12972986014.html ■ USPが際立っているお店は強い飲食店経営でよく出てくる言葉に「USP」というものがあります。USP（Unique Selling Proposition）。簡単に言えば、「このお店に行く理由」「他のお店ではなく、あなたのお店を選ぶ理由」のことです。これが際立っているほど、お客様に伝わりやすくなります。そして、そのUSPから様々なテーマやキーワードが派生していきます。SNSの投稿も、Googleマップも、ホームページも、すべて同じ方向へ向かって発信できるようになるのです。⸻■ 「美味しい焼肉」 2026-07-18T10:30:28+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12972847408.html ■ ロッテホテルのプレミアムキムチ先日、韓国食材の仕入れでいつもお世話になっている李朝園さんから、「ロッテホテルキムチ」を送っていただきました。まず目に入るのがシンプルで高級感のあるパッケージ。ホテルブランドらしく余計な装飾はなく、上品なデザインです。賞味期限を見てみると約1か月。一般的な日本の浅漬けタイプのキムチとは違い、しっかり発酵させることを前提に作られていることが分かります。焼肉店を経営していると、こういう細かいところまでつい見てしまいます。⸻■ 40年以上の歴史を持つロッテホテルの味こ 2026-07-17T10:30:41+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12972845286.html ■ 新店舗づくりで一番最初に決めたこと北花田店をオープンするにあたり、デザイナーさんと何度も打ち合わせをしました。「どういうお店にするのか？」新しいお店をつくる時は、まずここを決めます。結論として決めたのは、「入りやすく、店内に入ると高級感がある。でもモダンにしすぎない。」このコンセプトでした。写真を見ると、外観はシンプルで看板も大きく、日本語で「焼肉 高麗ガーデン」と表示しています。でも一歩中へ入ると、木の温もりや照明、個室、開放感のある店内で少し特別な時間を過ごせる空間になっています。このギ 2026-07-16T10:30:05+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12972857361.html ■ チェジュ島で一番人気のサムギョプサル店が釜山にも韓国へ行くと毎回焼肉店を何軒も食べ歩きます。目的はもちろん、「なぜ流行っているのか。」「何がお客様を惹きつけているのか。」それを自分のお店に持ち帰るためです。今回訪れたのは、チェジュ島で一番人気と言われるサムギョプサル専門店「숙성도（スッソンド）」。実はこの人気店、釜山にも店舗があります。今回行ったのは「숙성도 부산광안리점」。場所は広安里（クァンアンリ）。海雲台の隣町にある人気ビーチエリアの北側です。チェジュ島では数十組待ちが当たり前のお店で 2026-07-15T10:30:45+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12972704816.html ■ 牛タンのお寿司には隠し包丁を入れています写真は南堀江店の牛タン寿司です。一見するとシンプルなお寿司ですが、実は美味しさを左右する大切な工程があります。それが「隠し包丁」。写真をよく見ると、牛タンの表面に細かく格子状の切り込みが入っているのが分かると思います。この隠し包丁が、牛タン寿司の美味しさを引き出す大きなポイントなんです。⸻■ バーナーで炙ることで「カリッ」とした食感に牛タンは焼肉でも人気の部位ですが、お寿司にする場合は焼き方がとても重要です。隠し包丁を入れたあとにバーナーで表面を炙ると 2026-07-13T10:30:17+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12972460486.html ■ 居抜き物件でも最初に必要だったのは「撤去」北花田店は、既存の焼肉店を引き継ぐ「居抜き物件」でした。「居抜きなら初期費用が安く済む。」そんなイメージを持たれる方も多いと思います。確かに内装や設備を活かせる場合はメリットがあります。しかし、今回の北花田店は少し事情が違いました。厨房機器のほとんどが20年選手。長年活躍してきた機器ばかりでしたが、これから長く営業していくことを考えると、すべて新しいものへ入れ替える判断をしました。⸻■ 工事を始めるためには、まず厨房を空っぽに実は店舗を契約した時点で 2026-07-12T10:30:12+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12972373189.html ■ 飲食店では避けて通れないご意見焼肉店を経営していると、時々いただくご意見があります。「隣の席がうるさかったです。」料理や接客とは違い、実はお店側としても非常に難しい問題です。例えば、お隣に小さなお子様がいて泣いてしまった。若い男性グループがお酒を飲みながら盛り上がった。どちらも飲食店では珍しいことではありません。でも、その感じ方はお客様によって大きく違います。「気にならない。」という方もいれば、「食事に集中できなかった。」という方もいらっしゃいます。⸻■ 事前に予測できないことが多い昔は電話 2026-07-11T10:30:36+09:00 https://ameblo.jp/kohraigarden/entry-12972290528.html ■ 2種類のボクスンドガ写真は、韓国の人気生マッコリ「ボクスンドガマッコリ」です。右が一般的に「ボクスンドガ」と呼ばれているソンマッコリ。左が無添加の「ボクスンドガ スーパードライ」です。見た目はよく似ていますが、飲み比べると味わいは全く違います。ソンマッコリは甘味料が入っているため、優しい甘さと飲みやすさがあります。一方、スーパードライは無添加。余計な甘さがなく、お米本来の旨味と爽やかな酸味を楽しめる大人のマッコリです。⸻■ 私がおすすめする「3杯の飲み方」高麗ガーデンでもボクスンドガを注文さ 2026-07-10T10:30:13+09:00