【材料】

はまぐり(好きなだけ)

日本酒(適量)←菊正宗を使いました

お醤油(ちょっとだけ)

【レシピ】

まず砂抜きをします。

約3％の塩水にひたひたに浸け、暗い場所に1時間。

1時間経ったら真水にとりかえ、塩抜きをします(これはなくてもOK)

その後、はまぐり同士をこすり合わせて汚れを落とし、キッチンペーパーで水気を取ります。

鍋に並べ、日本酒を回し入れて蓋をし強めの中火で加熱。

ぱかっと開いたらお醤油をチョロッと垂らします。

鍋を回して汁をなじませたら完成。

火を通しすぎるとプリプリ感が損なわれるので注意です。

臭みとりのため、牛乳に10～15分ほど浸します。

水ですすぎ、キッチンペーパーで水気をとったらサランラップでまずはスマキに。

次にアルミホイルで巻いていきます。太さは4～5cmくらい。

巻けたら、蒸していきます。

だいたい15分くらい。

蒸しあがったら冷蔵庫で5時間以上寝かせます。蒸しあがったとき柔らかくても、冷やすと固まります。

切り分けたら完成。

お好みで小口ネギと紅葉おろしを添え、ポン酢をかけてどうぞ。

思ったよりキムチ味でびっくりしました。

ちゃんとキムチっぽい風味になってます。にんにくと唐辛子が効きつつ、かすかな酸味と辛くて甘い味付け。あと、ゴマが少々くっついてます。

パクパク食べてるとかなり口の中が痛～くなってきます。

これはこれで悪くないですが…辛いのが苦手な私は辛すぎてあんまり口の中に長時間入れておけません（笑）

でもおいしいですよ。やっぱりキムチの風味と魚介の味はよく合いますね。

お正月ですが、私の考える最強のゆで卵(半熟)のレシピ。

【材料】

生卵(一度に茹でるのは5個以下がよい)

水

【レシピ】

①卵は冷蔵庫から取り出し、常温に近づけておきます。これで熱湯に入れたときに殻が割れてしまうのを防ぎます。

②鍋に水を入れて沸かします。卵が2cmくらい水をかぶるくらいの量を。

③沸騰したお湯に卵を入れ、中火にして7分30秒～8分間ゆでます。ゆでながらたまに卵を転がしてあげると、黄身がかたよりにくくなります

④ゆであがったら素早くお湯を捨てて鍋に冷水をそそぎ、卵の頭とお尻を鍋底に打ち付けてヒビを入れておきます。こうすると白身と殻の間に水が入り、殻がツルッとむけるのです

⑤しばらく放置したらできあがり。

中はこんな感じ。

もっとトロトロな黄身が好きならゆで時間は7分で。傾けたら黄身が垂れるくらいの具合になります。

【材料】

ワカサギ

天ぷら粉

水

揚げ油

【レシピ】

①ワカサギは軽く水洗いをしてゴミやぬめりを落とし、キッチンペーパーなどで水気をとっておきます。

②天ぷらの衣をボールに作ります(天ぷら粉のパッケージに書いてある分量より水を少なめにしておくのがコツ)泡立て器で混ぜろと書いてあったりしますが、混ぜるのはさいばしで充分に事足ります。

③そこにワカサギを投入し、絡めます。

④揚げ油を170～180℃に加熱します。衣の液を垂らして、すぐに揚がって浮いてくるくらいが目安。

⑤油が温まったらワカサギを投入。揚げ始めは大きめの泡がブクブク出ますが、だんだん泡が小さくなります。さいばし等でワカサギを取り出してみて、しならずにピーンとしていたら揚げ終わりです。

⑥油から上げて完成。

【ちなみに】

ワカサギの頭、内臓やウロコを取る必要はありません。丸ごとのほうが味も食感もよく、なおかつ栄養があります。

塩や天つゆをつけても美味しいですが、私はしょうゆ派。

揚げる際、鍋のなかで数匹がくっついてしまいがちなのですが

揚げている最中にさいばしで引き離しておくといいです。揚がってから離そうとすると衣が取れたりワカサギがバラバラになるので。

【材料】

生たらこ(すけとうだら、真鱈。今回は大きめな真鱈の生たらこを使います)

水

しょうゆ

みりん

調理酒

さとう

アルミホイル

【レシピ】

生たらこは包丁で切り分けておきます。よく切れる包丁のほうが型崩れしません。

②鍋(真鱈の生たらこを使う場合は量が多いので深めのもの)に水、しょうゆ多め、みりん中くらい、調理酒適量、さとうを入れて沸騰させます。

水とさとうの量はお好みですが、最初は水少なめのほうが調節しやすいかと思います。おにぎり等の具に使いたい場合は味濃いめのほうがおすすめ。

②沸騰したつゆに切った生たらこを入れ、弱めの中火にします。

③ふつふつしてきた頃、アルミホイルで作った落とし蓋をして15分間煮ます。

このとき、グラグラ煮立たない火加減にするのがコツです！火が強すぎるとたらこが爆発します。常にふつふつ、小さな泡が出ている温度で。

④15分煮たら火を止めます。このまま冷めるまで放置すると味がよく染みます。

⑤完成。

【余談】

少ししょっぱめにしておくとご飯のお供やおにぎりの具にちょうど良いです。

おにぎりにするときはほぐしてご飯に混ぜ込み、中にかたまりを入れると見た目にもよし。

すけとうだらの生たらこは小さめなので、少なめのおつゆでOKです。味は大して変わらないような気がしますが、真鱈のほうがごくごく若干大味かな？でもどちらも美味いです。

生たらこは冬しか出回らない食材なので、買えるうちに作っておきましょう。

ので、冬に旬を迎えるおいしい万能白身魚・真鱈の切り身で簡単おいしく、なおかつヘルシーなホイル蒸し。

【材料】

真鱈の切り身(塩が効いてないのがベストですが、甘塩でもOK)

めんつゆ

しょうゆ

みりん

えのき(鱈2～3切れに1束が目安)

アルミホイル

【レシピ】

①鱈の切り身は水洗いしてサッとぬめりをとり、キッチンペーパーなどで水気をとっておきます。えのきは石付きを切り落としてほぐしておきます

②二重にしたアルミホイルを皿状にし、切り身とほぐしたえのきを乗せます。

③めんつゆをドバッとかけ、しょうゆ、みりんをチョロッとかけ(甘めの味付けがすきならみりんを多めに)、バターを適量乗せたらそのまま封をします。ぎょうざみたいな形にする感じ。

④フライパン1/3くらいに水を入れてそこに③のアルミホイルぎょうざを入れ、強火で加熱。

⑤沸騰したら火を止めてフタをし、10分ほど放ったらかしにします。その間、酒を飲みます。

⑥皿に出して完成。素手で触ると熱いので、がんばってさいばしで掴んで皿に移しましょう

えのきのシャキシャキ感、鱈の食感とめんつゆの優しいうまみが嬉しい、ヘルシーなおつまみです。もちろんおかずにも。

温め直すときはアルミホイルをとりのぞいてチンするか、包み直してふたたび湯せんしてね。

【余談】

冬になるとスーパーに行くたび鱈系(切り身、卵巣(生たらこ)、精巣(白子)を買ってしまいます。手間も時間もかけずおいしく仕上がるので鱈はサイコーな魚です。

18Gのニードルで2箇所

右耳が7つになりました。耳真っ赤になってますね。

左右合わせてロブは12個目、また最近かなり痛い粘膜に開けたばかりだったのもあり、ほぼ無痛といっていいほどサクッと開きました。

一番上は軟骨に突入。

軟骨は初めてでしたが

開ける瞬間より開けたあとの鈍痛のほうが印象的でした

【余談】

片栗粉を使うのが竜田揚げ、小麦粉を使うのがからあげと言われてますが私にしてみればどっちも好きだしどっちでもいいです。

揚げ油ですが、自分は日清ベジフルーツオイルが軽くて好きです。でも他の油で揚げても美味いので気のせいかもしれません。

竜田揚げもからあげも、炭酸系のお酒に合いますよね。