➀海水程度の塩水につけておく

　②包丁の背で鱗をとる。ビニール袋の中で作業すると鱗が周りにちらないからおすすめ。

　③左頭にして、黒い点の左側で頭を落とす。

　④肛門のラインで腹側をまっすぐにガツンと切り落とす（押したり引いたりすると身が崩れる）。

　⑤内臓を出し、背鰭を落とす（鋏でも可）

⑥塩水につける

　⑦包丁を入れて開き、中骨腹骨、両側から刃を入れて背骨をとる

⑧塩水につけたのちペーパーで水を切る。

　⑨ざるに塩を振り、皮を下にして、並べる（約20分）

⑩サッと酢をくぐらせる

　⑪本漬け（8~10分）皮を中表にして酢につける

⑫ざるにあげて皮を下にしてラップ。冷蔵庫で半日から1日寝かせる。

＃一汁一菜＃ストレスフリー＃朝ごはん＃夏バテ

主婦歴30年の新米です。

正月明けに大きい大根をご近所からいただいたのをきっかけに食べきれない分を干しては漬けの沢庵づくり3回目。近所にある「こだわりや」で入りぬか買ってくるほどはまってます。　

【レシピ】

大根計量（今回は680g）

つけ床作成

　塩・・・大根の重さの3％（今回20ｇ）

　砂糖・・大根の重さの4％（今回26ｇ）

　糠・・・10～20％（今回80ｇ）

　唐辛子・・・1本

　昆布･･･5センチくらい（切り昆布で楽ちんした）

　柚子の皮・・・少々（夏ミカンのピールで代用）

容器にビニールを敷いて糠を振る

大根を隙間を作らずに糠と交互に詰めていく

最後に塩を振る

殺菌の為容器とビニールに上部に焼酎を霧吹きで振りかける

大根の2~3倍の重石をして蓋をする。

できれば袋は2重にする

5日～10日で水が上がってきたら重石を半分に。

2~3週間で　WE　Can　Eat

添加物なしなので市販の物よりは塩分入ってますが（ギリギリ少なくしてるので）、素朴で美味しい。