ジャム☆マニア https://ameblo.jp/konamon-mania/ おうちのキッチンから世界一のジャムを！ ja ライムでジャム 通りすがりに買い求めてしまった
ピカピカの完熟ライム。
今まで使った事のない素材なので
どんなジャムになるのでしょうか。

そもそもライムって酸っぱくて苦くて
ちょっと変わった味がするみかんですよね。
完熟すると、甘くて苦くなくなるんだろうか？
ま、とにかく作ってみよう。


皮は湯がいて苦味を抜いて千切り。
酸味があって美味しい。
って、皮に酸味があるの！？

お砂糖が入って炊いた後です。

身の方は、ざるでそーっと袋と種を濾しとり
果肉だけにしました。
そこにお砂糖を入れて炊いたらぷるん。
ペクチンが効いていて美味しそうです。

味見してみると

・・・にっがーーーーい

例えて言うなら、イエキを吐いたような
（言うたらあかんような）
なんともキビシイ苦味があります。
実だけにしたのに、こんなに苦いとは。

しばらく寝かせてみよか。

ピッチリとラップをして、冷蔵庫で３日ほど経過させ
皮と合体させました。


あ！
ほどよい苦味で美味しくなってる。
でももうちょっと優しい味になって欲しいんだけど。

という事で、アップルペクチンを追加しました。


んー。
さらに美味しくなったけど
皮の香りがもっとしても良いような。

ということで、ブレンダーをかけました。
とたんに凄烈な香りになりました！


そんなこんなで、えらく日数のかかるジャムとなりました。
だけど美味しくできたのでオッケーです✨


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]]> https://ameblo.jp/konamon-mania/entry-12249740578.html Tue, 21 Feb 2017 00:28:52 +0900 ホワイトミルクジャム キャラメルみたいに茶色くなったもの
ぷるんとしたブラマンジェっぽいもの
とろとろの状態から固形の状態まで様々です。

販売されているミルクジャムを片っ端から
材料をチェックしてまわりました。
色んな種類の原材料がつかわれています。


ミルクジャムと言うからには、
ミルクと砂糖で勝負したいところ！
（勝負なんかいっー）


材料は至ってシンプルです。

・牛乳
・生クリーム
・グラニュー糖

お鍋で沸騰させて水分を飛ばすだけ。


白くてきれいな仕上がりになると
やったー！と思います。

ちょっとしたコツで、仕上がりが違ってきます。

キャラメル風味が入っても、それはそれで美味しいですね✨
ようは何でも美味しいのですね❤
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にほんブログ村 ]]> https://ameblo.jp/konamon-mania/entry-12248617908.html Fri, 17 Feb 2017 12:51:27 +0900 完熟ライムに出会いました
道を歩いていると、地産の出店がありました。
一旦通り過ぎたのですが、何かが引っ掛かってバック。
「完熟ライム」ってのに引っ掛かりました。

ライムは完熟すると酸味が抜けるので、
一般的に出回るのは緑色をした状態なんですね。
ライムグリーンって言われるくらい、緑色がメジャーです。

完熟で作ったらどんな感じになるかなー
と、つい好奇心が出てしまいました。

普通はレモンよりも小振りなイメージですが
ごろごろとでっかいです。

とりあえず、いつもの下準備にかかりましょう！
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にほんブログ村 ]]> https://ameblo.jp/konamon-mania/entry-12247539211.html Tue, 14 Feb 2017 00:12:12 +0900 リンゴのペクチン採取 で布巾を使ってきれいに擦り洗いをし
その後、酢水に浸けてしばらく放置。
それから使うと、気持ちは安心です。

リンゴジャムやその他、加工するときは
皮を剥いて芯を取り除きますね。

何個も剥くと相当な量になります。
もったいないなぁ。
何かに使えないかなぁ・・・
という事で、リンゴ酵母を採取したり
ペクチンを採取したりに利用しています。


煮出して煮出して。


そのまま濾すと、たくさんのキッチンペーパーが必要になります。
なので、先にザルで濾してから大物は取り除き
それからペーパーで濾しとります。

このとろんとした液体に、酸と糖を加えると
しっかりとしたジュレになります。
作りためておくと、ペクチンの少ない素材の時に
とっても役立ってくれるので、おすすめですよ～

ごみの嵩も減りますし✨
良いことづくめ。
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にほんブログ村  ]]> https://ameblo.jp/konamon-mania/entry-12247224604.html Sun, 12 Feb 2017 23:53:04 +0900 フタの煮沸 ビンは電子レンジであちち状態にしましたが
フタは？
電子レンジで加熱したらあかん気がしますよね。
パチパチいいそうです。
（いわないけど）
なので煮沸消毒をします。

フタを洗い、沸々しているお湯に入れます。
時間にすると４０秒くらい。
何分も煮沸してるとパッキンが傷みますので、さっと。


取り出したフタはきれいな布巾にならべて
そのまま放置。
布巾で水滴を拭き取ったりしません。
自然と乾燥しています。
なんせ、あちちですから。

この状態にすると安心して使用できます。



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にほんブログ村  ]]> https://ameblo.jp/konamon-mania/entry-12246671372.html Sat, 11 Feb 2017 09:10:52 +0900 みかんジャム
材料
・みかん
・グラニュー糖
・レモン汁


みかんを横二つに切って、実と皮に分けます


重さを量って砂糖を計量したら
ボウルに張りつけて、いそぎんちゃくみたーい✨
と楽しんだあとは砂糖を加えて炊きます
（いそぎんちゃく祭りは省略可能です）


お砂糖は半分ずつ入れて炊きます


煮えたら残りの砂糖を追加


皮は柔らかくなるまで炊きます


お掃除しつつ、茹でこぼししつつ、かじって確認です


水分を切って重さを量り砂糖を計量したら
大まかに刻みます



実と合わせてブレンダーにかけて滑らかにし
好みの濃度に仕上げたら完成です！

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にほんブログ村 ]]> https://ameblo.jp/konamon-mania/entry-12246361389.html Fri, 10 Feb 2017 08:50:11 +0900 三ヶ日みかん 三ヶ日みかん。

静岡の有名なみかんですね。
味が濃いし甘いです。
ジャムにするには、酸味を何かで追加すると
味がまとまっていい感じになります。
一般的にはレモン汁やクエン酸ですね。

レモン汁はレモンの風味が加わったら美味しい素材に。
クエン酸は素材の風味を生かした上で、酸味をつけたいときに。
そんな風に使い分けています。

スーパーで売っているものって、薬がついてんじゃないの？
と心配な時は、堀田ドクターのやり方を取り入れています。
５０℃につけておいてフキンを使って擦り洗い。
これでかなりのゴミやらなんやらが取れて
お湯が白くにごります。


そのあと酢水に浸けて３０分。


そして茹でこぼし。

ここまでやったら、さあ、ジャムに取りかかりましょう！

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にほんブログ村  ]]> https://ameblo.jp/konamon-mania/entry-12246050886.html Thu, 09 Feb 2017 08:57:17 +0900 大事な道具たち
な、道具たちです。



まずは電子レンジ。



（いや、ビンに見えますけど）



ビンの消毒をするとき、煮沸消毒ってイメージがありますよね。

熱湯の中のビンをつかみ損ねて、ばちゃ。

あちーーーー！

火傷します。

しかも本数が多いと、まあ大変。



なのできれいに洗ったビンを、軽く水切りだけして

電子レンジにならべ、加熱しています。

あっつーーーー

って言うくらいが目安。



家庭用のスチコンがあれば良いのになぁ。



そして大事なのが鍋。





ジオプロダクトの両手鍋を使っています。

使いはじめと使い終わりは、お鍋に

今日もよろしく～✨、ありがとう～✨

って思いながら磨きます。

これが美味しさのポイントかも。



鍋ときたら、まぜるやつ。



ニュークリーンヘラ（大）



これがなくては、効率よくミルクジャムや

アンコものが作れません。

一本あると本当に便利です。



これだけあれば、美味しいジャムが作れまーす！
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・牛乳
・生クリーム
・グラニュー糖
・煎茶

材料を合わせる前に、煎茶にひと手間かけて
エキスが出やすいようにしてから使用します。

鍋に材料を入れて加熱します。


ひたすら、ただひたすら煮詰める。
煮詰め具合はこれだ！というのがあります。
一旦それを見つけたら、もうミルクジャムは楽勝なのです。


煮詰まったところでブレンダーにかけて均一に。



ビンにつめて脱気すれば完成です。


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にほんブログ村 ]]> https://ameblo.jp/konamon-mania/entry-12245481978.html Tue, 07 Feb 2017 12:50:19 +0900 美味しい煎茶 なぜかって？
美味しい煎茶に出会ってしまったんです。

かっちょええパッケージ。
農薬不使用です。

能書きうんぬんよりも、単純に美味しい！
値段以上に美味しいので、もう定番になりました。

そんな美味しいお茶で作れば、
お茶のミルクジャムだって美味しいはず。
という事で、煎茶ミルクジャムが完成しました。

抹茶は微粉末なので、味がガンと出ます。
煎茶は原型なので、そこまで前面に主張しない。
茶葉の量を決めるのに試行錯誤を結構しました。
そんなミルクジャムです。にほんブログ村 料理ブログ ジャムへ
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