料理人の気まぐれ日記 https://ameblo.jp/kopahiro/ 日常の出来事や、その日のまかない、料理のレシピとか書いてこうと思ってます ja 放置してましたごめんなさい 久々にきてみたら素敵なコメントまでついてて、こんなブログでも見てくれてた人がいたことに驚きと感謝です。
楽しみにしてくれてた方、申し訳ありませんでしたm(_ _)m
これからまた頑張ってアップしてくので、期待せずに楽しみにしててください（笑）




あっ、あと読者登録はご自由にどうぞ！むしろ大歓迎です！



ではでは次回更新までお待ち遊ばせ～
]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-12028804150.html Wed, 20 May 2015 10:06:13 +0900 生パスタ


ようやくクリスマスも終わって一息つけます;^_^A




というわけでクリスマスで使った生パスタをご紹介！！
その名も・・・・





タリオリーニ！！







聞きなれないパスタですね、、、
卵をつかったロングパスタで、似たようなやつではタヤリン、キタッラなどがあります




早速レシピいってみよーー






材料
・強力粉 350g
・薄力粉 150g
・卵 4個
・塩 3つまみ
・オリーブオイル 40cc


作り方

１・材料を全てフードプロセッサーにいれてまわします

2・ボールにうつして、まとまるまでこねこね

３・まとまったらボールからだして、生地がある程度滑らかになるまでこねこね。硬いので頑張って下さい(^o^)/

４・ラップで包んで１～２時間ほどねかせます

５・６つに切り分け伸ばしていきます。始めは４mmでのばし、三つ折り、のばし、を繰り返して生地を滑らかにするのと同時に形を整えます。

６・生地が滑らかになったら、じょじょに薄くしていき、最終的には１．２mmにします。

７・好みの太さに切って完成！あんまり太いとフェットチーネになっちゃうので細めにね！





加水しないので、めっちゃ固いです。伸ばすのホントに大変(^^;;
めんどい人は水入れてもいいです。その時は完成後、麺をひろげて乾燥させ、半ドライくらいにすると美味しいです♪

]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11737659925.html Sat, 28 Dec 2013 00:20:20 +0900 再開♪
誰も読んでないと思うけど頑張って更新していこうと思います*\(^o^)/*
]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11737639785.html Sat, 28 Dec 2013 00:04:30 +0900 二日酔いが辛い”(ノ><)ノ
昨日飲みすぎて二日酔いが辛いので、今日のまかないはヘルシーにいきますよ(｀∇´ゞ










～お茶漬け風親子丼～


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〈材料〉

・鶏胸肉
・長葱
・万能葱
・玉葱
・ごぼう
・三ツ葉
・卵


〈下準備〉

・鶏胸肉は薄く削ぎ切りにし、塩と日本酒をふって１～２時間つけた後、水気をとってバーナーであぶる。

・玉葱はスライス、万能葱は小口切り、長葱は白いとこは１cmに斜め切りで緑のとこはせん切り。

・ごぼうはささがきにして酢水にさらし、熱湯でゆでる。

・卵は６５度の湯煎で２０～３０分ゆでて温泉卵にする。



〈作り方〉

①ごぼう、玉葱、長葱を鍋にいれ、水をひたひたに入れて火にかける。

②沸いたら砂糖を入れて８分くらい煮て、塩、醤油をいれてさらに煮る。味は濃いめ、甘めにした方が美味しいかも。

③味がしみるまで煮たら鶏肉を入れ、フタをして鶏肉に火を通す。

④別の鍋で汁を作る。
鰹だしをとり、みりん、醤油、塩を少々いれて味を整える。薄めにするのがポイント！

⑤器にご飯を盛り、その上に出来上がった③を乗せ、④の汁をたっぷりかける。
温泉卵、万能葱、三ツ葉を乗せて完成キラキラ












変わり種親子丼です。

二日酔いで気持ち悪かったからこそ思いついた一品（笑）




ものすごく食べやすくって、胃にも優しかった(o^∀^o)







思いのほかみんなにも好評でした（笑）














動機が不純ですみません(゜∇゜)













それではまた ]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11275882953.html Tue, 12 Jun 2012 21:03:26 +0900 久々に



４月からの新しい法律で接待がなくなり……












スカイツリーとソラマチができてお客様がそっちへ流れ…………












ヒマでヒマでホントに苦しい日々が続く中！(」゜□゜)」













本日の営業…………………













爆発爆弾DASH!DASH!DASH!DASH!DASH!














いやー久々に忙しかった！！
追いつかないのなんの”(ノ><)ノ




嬉しい悲鳴ってやつですねキラキラ

明日も予約いっぱい入ってるし、来週もぼちぼち予約増えてきてるしっ(≧∇≦)




やっとお店に活気が戻ってきました(T_T)












やっぱり忙しいとたのしい！！


今日はちょっと変わった人や、クセのある人が多かったけど（笑）





それでも多くのお客様に来てもらえることはホントに嬉しいですね(o^∀^o)













一日一日、お客様一人一人を大切に、これからも全力で頑張っていきたいと思います(｀∇´ゞ













明日も頑張るぞ！ ]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11273467804.html Sat, 09 Jun 2012 23:33:59 +0900 本日のまかないコーナーだよ(゜∀゜;ノ)ノ

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〈材料〉

・鯛…塩をふって２時間くらいおき、水洗いして塩気を抜く。水分をしっかりとって白ワイン（日本酒でもＯＫ）に一晩付け込んでおく。

ａ┳セロリ
┣ 人参
┣玉葱
┣ ローリエ
┗ タイム

・ジャガ芋…固めに茹でておく
・ミニトマト…４等分
・ニンニク
・オリーブオイル
・鷹の爪
・ジェノベーゼペースト（ニンニク、アンチョビ、ローストした松の実、バジリコ、粉チーズ、オリーブオイルをミキサーでまわす）
・粉チーズ




〈作り方〉

①鯛の水煮を作る。

水にａの材料を入れて火にかけ、野菜のブロードを作る。
沸騰したら鯛を入れ、再び沸いたところで火をとめる。
そのまま粗熱がとれるまで冷まし、鯛を取り出して汁をこす。
汁は後で使うので捨てないでね。


②ニンニク、鷹の爪をオリーブオイルでソテーし、鯛をほぐして入れる。

③軽くソテーしたら①の汁を入れて煮詰める。

④火をとめてジェノベーゼ、ミニトマトを入れる。ジェノベーゼは火を入れると色がとぶので注意！

⑤パスタ茹で上がり２分前にジャガ芋を入れて一緒に茹でる。

⑥茹で上がったパスタとジャガ芋をソースとあえ、器に盛って粉チーズをかけたら完成キラキラ














めっちゃ手間かかるまかないだね”(ノ><)ノ



鯛が悪くなりかけてて、臭いが出てきてたのでまかないにまわってきました(゜∇゜)






手間はかかるけど、この方法で臭みは完全に消去されたとさキラキラ


臭みのある肉や魚、傷んできたものの処理に困ったら是非試してみて下さい(o^∀^o)


多分大体はいけるはずあせる













それではまたパー
]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11272498877.html Fri, 08 Jun 2012 22:37:50 +0900 イタリア料理の基本 その二 ～プリモ・ピアット～

さっそく第２回目、今回はプリモ・ピアットについて。










プリモ・ピアットとは“プリモ（第一の）”“ピアット（皿）”という意味です。

イタリア語表記で“primo piatto”、複数系で“primi piatti”となります。






プリモ・ピアットの代表的なものだと



・Pasta（パスタ）

スパゲティ（Spaghetti）、リングイネ（Linguine）、フェットチーネ（Fettocine）などのロングパスタ、ペンネ（Penne）、フジッリ（Fusilli）、ファルファッレ（Farfalle）などのショートパスタがあります。

プリモ・ピアットといえばこれですね。

非常に多彩な形のパスタがあり、ソースも数えきれないほどあります。



・Risotto（リゾット）

米を“煮た”料理です。
生米をオリーブオイルやバターでソテーし、ブロード（出汁のこと）を少しずつ足しながら２０分ほど煮込んで作ります。

米はパスタと同じく、アルデンテに仕上げるのが基本となります。
米の他にそば粉やライ麦を使うものもあります。




・Gnocchi（ニョッキ）

茹でたジャガ芋をつぶして小麦粉を混ぜ、一口大に整形した料理です。
日本のすいとんみたいな形です。

使い方はパスタとほぼ同じで、茹でたニョッキにソースを絡めて食べます。

ジャガ芋以外にも、カボチャやサツマイモなど、デンプン質のもので作れます。




・Zuppa（ズッパ）

スープのことです。
基本的にはアンティパストとプリモ・ピアットの間に出しますが、プリモとして出すこともあります。

最近のコースだとズッパはでないところが多いですが、イタリア料理にはとても沢山美味しいズッパがあります。










こんな感じでしょうかねぇ(゜∇゜)




イタリア料理を食べにいけば、メインよりもこだわるとこですよね。


ここでお腹いっぱいにならないよう注意しなきゃね(^_^;)











今日はここまで！

説明浅いなぁ（笑）
まあ基本なのであまり掘り下げないように話進めてこうと思います|(￣3￣)|












それではまた！














次回はセコンド・ピアット編！ ]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11270962466.html Wed, 06 Jun 2012 23:22:00 +0900 イタリア料理の基本 その一 ～アンティパスト～ そんな知識をこれからちょくちょく紹介していこうと思います|(￣3￣











アンティパストとは前菜のことです。


イタリア語表記で“Antipasto”、複数系だと“Antipasti”になります。






コース料理で最初にでてくるものですが、正しい意味だと一皿目ではなく、一皿目の前の料理となります。





冷たいものを“Freddo(フレッド)”、温かいものを“caldo(カルド)”といいます。

一つの皿に何点も乗ってるものは“Antipasto misto”、または“Antipasti misti”といいます。

Misto(ミスト)は英語のMixと同意ですね。






コースの最初に出る料理なので、ある意味一番重要なお皿です。



役割としては、これから食事を始めるために、身体や気持ちの準備を整えます。



胃がビックリしないためのウォーミングアップをし、これから何が出てくるのか期待感を持たせるのが目的です。



彩りがショボいとワクワクしませんし、味付けが濃かったり重かったりすると、次の料理が色あせるので注意が必要です。







イタリアン食べに行ったら、是非このことを頭に置いて注文してみてください(゜∇゜)




コースでもアラカルトでも、多分次の料理の満足感が違うはず！


前菜の選び方で一つで、食事全体の満足度が決まると言っても過言ではありません。










以上、前菜についてでした(゜∇゜)













次回はプリモ・ピアット編！！ ]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11269962583.html Tue, 05 Jun 2012 21:31:24 +0900 この前の続き♪

・ヤリイカ…一口大に
・ホタテ…軽く塩をしてグリルし、４等分
・ニンニク
・アンチョビ
・鷹の爪
・セミドライトマト
・ブラックオリーブ（種なし）
・ケッパー


①ニンニク、アンチョビ、鷹の爪をソテーし、ニンニクに色がつく直前にヤリイカをいれる

②軽くソテーしたら魚やアサリのブロード（茹で汁でもＯＫ）、ドライトマト、ブラックオリーブ、ケッパーを入れて煮詰め、ホタテをいれる

③固めに茹でたスパゲティをいれて、１分間煮込みながら乳化させる。ルッコラやレタスなど、季節の葉物の野菜をいれて軽くあおったら完成キラキラ











〈タケノコの醤油バタースパゲティ〉

・タケノコの煮物
┣日本酒
┣砂糖
┗醤油
・バター
・万能葱…小口切り



☆タケノコの煮物

①同量の日本酒と水（これを玉酒といいます）を鍋で沸かし、一口大に切ったタケノコをいれる

②もう一度沸いたら砂糖を入れて１０分弱、落とし蓋をして煮る

③醤油を入れてさらに１０分煮たら完成！一晩おいておきましょう(゜∇゜)



［パスタのソース］

①タケノコだけ取り出して強火でソテーし、煮物の煮汁を加える

②汁が沸いたら火を止めてバターを入れ、鍋をまわしながらバターをとかす

③スパゲティが茹で上がる直前に火にかけて、温めたソースとパスタを合わせる

④仕上げに万能ねぎを散らして完成キラキラ














いやぁ……内容つめつめだね(゜∀゜;ノ)ノ












タケノコのパスタは変わってるけどなかなか美味いです☆

もう季節終わりだけど（笑）





バターは入れてから沸騰させると、香りが飛んだり分離したりするので沸かさないのがコツです♪


この作業をフレンチではバタモンテと言います|(￣3￣)|



ソースの仕上げ、イタリアンでもリゾットの仕上げなど、かなり多用するので覚えておくと便利です♪













明日は何にしようかな(゜∇゜)




パスタばっかだから違うのつくりたいな”(ノ><)ノ












それでは、お休みなさい☆ ]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11269293114.html Mon, 04 Jun 2012 22:55:39 +0900 残り物でもけっこう豪華になるもんだ|(￣3￣)| 料理人の気まぐれ日記-SH3F00190001.jpg


左：ヤリイカとグリルしたホタテのスパゲティ
右：タケノコのバター醤油スパゲティ
上：野菜たっぷりミネストローネ













まかないにしちゃ贅沢だね(^_^;)


書ききれないんで今日はミネストローネいきますよ(o^∀^o)










〈材料〉
・玉葱
・人参
・ズッキーニ
・セロリ
・ジャガ芋
・冷凍の豆ミックス・トマト
・ブイヨンの素
・粉チーズ


〈作り方〉

①材料を全て１cm弱にカット

②玉葱、人参、セロリ、ズッキーニをオリーブオイル、軽く塩をしてソテー。

③豆を加えてさらにソテー。火が通ってしんなりしたらジャガ芋をいれて軽く炒める

④水をひたひたに入れて、沸騰したらトマトを加えて煮込む。アクを丁寧にとる

⑤アクが完全にとれたらブイヨンの素を入れて、柔らかくなるまで煮込む。塩、ホワイトペッパーで味を整える

⑥器に盛り付け、上にEXバージンオイル、粉チーズをかけて完成キラキラ











水煮トマト使わないミネストローネ(゜∇゜)

お好みでショートパスタとかいれても美味しいよ(o^∀^o)




野菜が不足気味の人は、スープが一番手っ取り早く栄養がとれるので、オススメです！





健康の第一歩は“食”から！












野菜のもつ甘味や旨味、香りや食感などを楽しみながら健康になっちゃおう”(ノ><)ノ



]]> https://ameblo.jp/kopahiro/entry-11267383359.html Sat, 02 Jun 2012 22:17:09 +0900