ハリオ式

円錐形で底に大きな穴が１つあり

内側の溝は長くうずをまいています

この独特な形状が、注がれた湯を

中心に向かって流します

それにより、自然にコーヒー粉に

触れる時間が長くなり、コーヒー

の成分がより多く抽出され

まったりとした味わいのコーヒーに

仕上がります

コーノ式

円錐形で底に大きな穴が１つあり

内側の溝は途中からしかありません

注いだ湯が中心から周囲へと浸透し

下に集中して落ちていくため

コーヒー豆の味や風味が

しっかりと抽出されます

内側の溝はコーヒー液が落ちる

速度を調整する役目を果たしています

カリタ式

台形で底に穴が３つあり

内側のみぞ（リブ）が長くなっている

これは、カリタが「こす」という考え方

だから。注がれた湯は、内側にある

長いみぞに助けられてストレートに

粉を通過するため、3つの穴から

すばやくコーヒーが抽出されます

さっぱりとしたコーヒーに仕上がります

メリタ式

台形で底に穴が１つあり

内側の溝は途中からしかありません

これは、メリタが湯を滞留させて

「煮出す」という考え方だから

溝が短く穴が少ないため、注いだ湯が

粉の中に滞留しゆっくりと抽出され

味わい深いコーヒーになります

メリタ式のみ細挽きのコーヒーを

使用します

たいせつのあのが、蒸らしの作業です

1回目の湯を注いだあとに30秒ほど

蒸らすとコーヒーの味が決まります

しかし、この蒸らしの作業には

実は決まった時間というものがありません

というのも、ポットから注ぐ湯の

速度や太さ、まわしかけるスピードなど

淹れる人のくせによって

蒸らす時間を調整する必要があるからです

専用器具を使い、水で抽出する方法

点滴のように抽出するため

1杯に数時間かかる

以前は大型の業務用器具がメインだったが

最近では安価な小型なものも登場し

家庭でも楽しめるようになった

エスプレッソは業務用機械で

抽出するものというイメージがあるが

最近は、一般向けの小型マシンが

充実している。マシンで淹れる

エスプレッソの魅力はきれいな

クレマができること

マキネッタ

火にかけて加熱し、蒸気の圧力によって

抽出する方法。マシンが電動式なのに対して

こちらは直火式といわれる

1杯用から多人数まで、様々なサイズがある

アルコールランプで熱しながら抽出する

演出効果の高い方法

ドリップ式に比べ、テクニックによる

味のブレが少ないとされる

インテリア性も高く喫茶店などで人気

ネルドリップ

フィルターに布を使用する方法

コーヒーのむだな油分がコーヒー液に

落ちず、まったりとした味わいに

仕上がる。ただし、一定水準の

味を抽出するには、ある程度の

テクニックを要する

ペーパードリップ

紙のフィルターを使用する

最も一般的な淹れ方

手順を守れば、誰でも一定の

味に抽出できるのが

この方法の最大の魅力とされる

あっさりとした味わいにしあがる

臼歯で挽く一般的な手挽きミル

ハンドルの根元にあるねじを

調整することで、粒度を変える

ことができる

多少時間がかかるが

コーヒー通の間では根強い人気がある

おいしく挽くコツは

できるだけ早く、一定の速度で

廻すこと。粒度のむらを

抑えることができる

電動式コーヒーミル

スピーディで簡単に挽けるのが魅力

スイッチひとつで好みの粒度に

数秒で挽くことができる

粒度にむらができないのもいい

ちいさくて手ごろな筒タイプが

一般的だが、最近では

業務用ミルを小型化したような

粒度の微調整ができる

高機能機種も人気がある

細かい粉。この大きさにするには

専用のミル（エスプレッソミル）が必要

エスプレッソコーヒーを抽出するのに最適

細挽き…粒は細かく、グラニュー糖ぐらいの

大きさです。ペーパードリップやサイフォンの

ような、濃厚な味わいのコーヒーをゆっくりと

抽出する方法に適しています

中挽き…ザラメ糖とグラニュー糖の中間

ぐらいの大きさをした、最も一般てきな粒度

ネルドリップのような、粉を湯にじっくりと

浸しながら抽出する方法に適しています

中粗挽き…ザラメ糖よりもわずかに小さい

ぐらいの大きさです。ペーパードリップや

ネルドリップで深煎りの焙煎豆から

コーヒーを抽出するのに適しています

粗挽き…粒は粗く、ザラメ糖ぐらいの大きさ

パーコレーターのような湯で直接

煮出して抽出するような方法に適しています

コーヒー豆を挽いて粒状に

しなければなりません

この作業をグラインドといい

コーヒー豆を挽く器具を

ミルといいます

コーヒー豆の挽きぐあいは

挽いた粒の大きさによって

分類され、この粒のサイズの

コトをメッシュといいます

基本的には細挽き、中挽き

粗挽きの3種類

どの挽きぐいあいの豆を

使うのかは、使用する抽出

器具によって決めます

器具に合った粒度のものを

選ばないと、豆の持つ味も

香りもうまく引き出せないのです

また、挽いたコーヒーはすぐに

湿気を吸い、酸化も進んで

風味が悪くなっていきます

このことからもコーヒー豆は

淹れる直前に必要な分だけを

グラインドするのがベスト

市販の挽き粉を使うしかない場合は

できるだけ少ない分量を

こまめに購入し、使い切れない分は

保存袋にいれて冷凍保存を

極浅煎りタイプ。コーヒー特有のコクや

苦味、香りがないため、一般には

ほどんどのむことはない

シナモンロースト…シナモン色の浅煎りタイプ

砂糖や牛乳をいれないブラックコーヒーに

高品質の豆ほど、切れのある酸味が味わえる

ミディアムロースト…茶褐色の中煎りタイプ

酸味に加えコーヒーらしい適度な苦味も

味わえる、アメリカンコーヒーにいちばん

適したロースト

ハイロースト…やや濃い茶褐色の中深煎りタイプ

バランスがとれたマイルドなコーヒーになり

喫茶店で使用されていることの多いロースト

シティーロースト…深褐色の深煎りタイプ

喫茶店や家庭用として、最も需要の多いロースト

シティーとはニューヨークシティを意味しています

フルシティーロースト…やや黒色の極深煎りタイプ

アイスコーヒーにも適している人気の高いロースト

炭火焼コーヒーもこの程度の焙煎度になる

フレンチロースト…黒色に近いフランス風タイプ

苦味の強い濃いコーヒーになるため

カフェ・オ・レのような牛乳を使った

アレンジコーヒーによく合う

イタリアンロースト…かなり黒色に近い

イタリア風タイプ

日本ではエスプレッソ用として人気がある

コーヒーの苦味を楽しめるロースト