夢中になれる人生を！～人とつながるパン作り～

お待たせいたしました！

「じゅんこ専務のワクワクパン講習会」の

アンケートを公開いたします！

弊社の正社員７名・パート２５名のうち

正社員全員とパート７名の

合計１４名が参加してくれました！

アンケートの内容です。

１．講習会は楽しかったですか？

に対し、なんと！全員

「楽しかった」　

と回答してくれました

そして

７．次回も参加したいですか？

という問いに全員

「参加したい」

に回答いただきました。

アンケートの回答を一部ご紹介いたします。

このほかフリースペースには

ソフトフランスを作ってみたい

野菜を使ったパンを作ってみたい

食パンを作ってみたい

量をたくさん作りたい

など向上心が見られる回答をいただきました。

パンを専門に勉強していた方々や

製造の主体となっている方々からは

学校で習った製法と違う方法だったので興味深かった

仕事では行わない製法なので新鮮だった

など

アプローチの方法が違っても美味しいパンが

作れる事を学んでいただけました。

弊社は学校給食パンが主体ですが

高校の購買や企業向けのパンも作っているので

新製品開発のヒントや

方法は一つではない事を知り

頭を柔らかくする、柔軟性を持って仕事をする

事を学んでいただけたました。

私の視点としては、

普段見えない関係性も見えて専務として

従業員の雰囲気を感じる事が出来ました。

さて

学校が長期休み期間はパート社員さんはお休み

だったのですが、２学期が始まって食べた感想

などを聞いたところ

休み中、アレンジして家で２回作った

お孫さんがとても喜んでくれた

お子さんが取り合いのケンカになるほど

評判が良かった

自分が学校で作ったパンより美味しかった

などの回答がありました。

講習会で作ったパンをきっかけに

家族との会話の一つになったり、

やってみよう！次はもっと上手に作ろう！

と挑戦する気持ちが沸いたようです。

２学期が始まり、製造が本格始動しました。

仕事の様子を見ていると

仕事や製品に対しての興味、問題意識、

仲間との円滑なコミュニケーションが

向上しています。

講習会を続ける事により

会社全体の意識向上に繋がるでしょう。

次の講習会は冬休みです。

どんなパンを作るのか

みなさん楽しみにしています。

パンを専門に勉強していた社員に

講師をやってもらい、人に教える事に

意識を向けてもらうのも良いかも知れないですね。

今日の給食パン20210830

Mon, 30 Aug 2021 16:04:58 +0900

こんにちは。

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です。

２０２１年８月３０日

２学期が始まり、学校給食が再開しました。

新型コロナの急速な感染拡大により、

静岡県も９月１２日まで緊急事態宣言下にありますが、

担当の小中学校は通常通り給食もアリで

スタートしました。

学校給食を楽しみにしている子供達も

居ると思うので、スタート出来て良かったです

さて、今日の給食パンのご紹介は

メロンパンです！

プレーンのパン生地を丸めて

メロンパン用のビスケットを被せて

写真の奥に見えるトンネル式のオーブンで焼き上げます。

オーブンは１５ｍくらいありますかね。

トンネルオーブンの中を通過している様子です。

スミマセン。反射して私が映りこんでしまってますね

心霊写真では無いので安心してください

焼きあがったパンが出口から出てきました。

ふっくら美味しそうに焼きあがってビス生地が焼けた

あま～い香りがします

冷却コンベアで冷まします。

このコンベアはおそらく５０年くらい頑張ってくれていると思います。

冷却コンベアから降りてきたパンは

金属探知機を通って合格した子たちが箱詰めされて

子供たちのもとへ届けられます。

夏休み明け、お友達と再会出来て

嬉しそうにメロンパンを頬張る姿が目に浮かびます

一日も早く、楽しくおしゃべりしながら給食を食べられる日が

来るといいですね

ワクワクパン講習会本番！

Sat, 24 Jul 2021 13:26:12 +0900

こんにちは。

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です。

２０２１年７月２２日

いよいよ待ちに待った

「じゅんこ専務のワクワクパン講習会」

を開催いたしました！！

９：００スタート予定でしたが

１０分前にはビシッと集合してくれました。

部署が違うため、初めましての方もいたので

自己紹介をして

５分前にスタートしました。

作業の流れをザクッと説明して

さっそくパン生地をこねこねしました。

自己紹介はしましたが

工場内は衛生管理と毛髪などが

製品に混入しないように

全員マスクと帽子を着用しているので、

街で会ってもお互い分からない

かも知れませんね

ヘラで混ぜてある程度まとまったら

台の上でこねます。

みんな夢中になってパン生地と

向き合っています。

手ごねパンのどの工程を

どの機械が行っていて、

誰が担当していて、

担当者はどのような点に注意して

作業を行っているかを説明しました。

手ごねパンと業務をリンクさせる事で

点と点だった作業を

線でつなげる事が出来ました。

発酵の待ち時間には

パンの発祥と発展

日本に渡来した経緯と普及

パンが膨らむしくみ

学校給食パンで使っている材料

などについて説明すると、

パンに携わっていても知らないことばかりで

みなさん大きくうなずいたり、

へぇーーーーー！と感嘆の声を上げていました。

スタッフの中にはお子さんが学校給食を

食べている人もいるので、

学校給食パン・米飯には

平成２７年より１００％国産小麦が使われている事

令和３年より脱脂粉乳も１００％国産である事

お米は地元産である事

などをお話すると、

意外とみなさん知らないことに驚きました。

また、パンが膨らむしくみをお話ししたら、

自由研究にいい！

と大変喜んでもらえました。

さてさて。

とても美味しそうに焼き上がりました

みんな自分で作ったパンや、ほかの人が作ったパンに

興味深々です。

焼き立てをすぐに試食してくれた人は

「んんんんー！すごく美味しい！」

と、とても喜んでくれました。

焼き立てパン屋さんでも

アツアツの焼き立てパンは

なかなか食べられないので、

最高に幸せな瞬間ですね

自分が作ったパンを半分こして

試食している姿もあって、

とても嬉しく思いました。

そして、共に働く仲間と

業務とは違った特別な時間を

共有出来ました。

また、体験してみて

他の人の仕事内容や意味

苦労を理解することによって

より深く強いチームワークを

構築する事が出来ました。

講習の最後にアンケートを

書いてもらいました。

その結果はまた次回

ワクワクパン講習会のリハーサル②

Tue, 20 Jul 2021 15:12:28 +0900

こんにちは。

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です。

２０２１年７月２０日

私のパン講習会のリハーサルを

工場長と社内で行いました。

講習会についての過去記事はこちら

リハーサル①についてはこちら

パン教室や家で作るのとでは

当然ながら設備や環境が全います。

例えば発酵器。

↓レッスンで使っている発酵器はこれですが

↓会社の発酵はこれ。

２０畳ほどある部屋です。

ホイロ（焙炉）といいます。

パン生地の表面が乾燥しないように

ボイラから蒸気が送られています。

お次はオーブン。

↓レッスンや家で使うのは

一般的にこういうタイプですが

↓会社ではこれ

３畳分くらいあるでしょうか。

中がキャタピラー式になっていて

ボタン操作で天板を

入れたり出したりします。

同じように出来上がるか不安でしたが

プロフェッショナルの工場長に

教えてもらいながら

何とか上手に焼けました

本番さながらに説明しながら試作を

していったのですが

人に教えるってなかなか難しいものですね。

でも人に教えることでまた新たな学びや

気づきがあります。

インプットとアウトプット大切ですね。

素敵なインプットはみんなとシェアしたいです

ストレスと体の関係

Sun, 18 Jul 2021 18:10:57 +0900

こんにちは。

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です。

２０２１年７月１６日

年１回の健康診断でした。

去年の今頃は

人間関係の事

これからの自分の事

息子の受験の事

学費の事

明日のお弁当の事

など　など　など

自分で抱え込んだストレスがマックスで

血圧が１４０以上あり

ずっと良かった視力も０．８と０．９に

下がっていました。

ストレスを抱え込んでいるのは

自覚していましたが

血圧は生活習慣と年齢のせい

視力はスマホやパソコンのせいだと

思っていました。

人間関係のストレスマックスに耐え切れず

昨年７月より

若林由香さんのコンサルティングを

受け始め

若林由香さんのコンサルティング

過去記事はコチラ

自分と向き合えるようになって

だいぶ解放できるようになりました。

そして今年の健康診断。

なんと

血圧１２０

視力１．５と１．５

検査の方に

「去年よりすごく数値が良くなったけど

何かしたの？」

と聞かれました。

「何もしていません。」

血圧の薬も飲んでいないし

視力が良くなる様な事もしていない。

生活習慣もほとんど変わっていない。

ただ変わった事として思い当たるのは

ストレスから解放された事！

今もストレスゼロではないと思います。

でも去年より明らかに解放されている事は

間違いないです。

病気の要因はいろいろあるとは思いますが

一番怖いのはストレスだと思いました。

で、解放された自分にご褒美。

朝食抜きで検査に行ったので

ブーランジェリーＬａｍｐさんのパンを

思いっきり食べて

あ、ちなみに１つは娘にあげて

あとは朝と昼２回に分けて食べました。

夜はこれですよ。

浜松は餃子の町ですからね。

そして〆はこれですよ。

ご褒美あげすぎですね

ストレスが一番怖いですが

体重１㎏ウエスト１ｃｍ増えちゃってたので

明日からちゃんと節制しますよー！

わくわくパン講習会のリハーサル①

Sat, 10 Jul 2021 17:51:05 +0900

こんにちは。

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です。

２０２１年７月２２日開催の

「じゅんこ専務のわくわくパン教室」に向けて

家で試作をしました。

パン教室について過去の記事はこちら

時間短縮のため

計量まではこちらで準備して

みなさんにはこねるところから

スタートしてもらう予定です。

通っている教室では

計量からスタートして２時間で焼き上がるので

私のパン教室も２時間で設定してありますが

時間を計ってみたら

計量なしなのに

とてもとても２時間では終わらない！

同じようにやっているのに

教室では２時間で終わったのに

どうして今回は終わらないんだろう？

私一人で作って２時間で終わらなかったのに

パンを作った事がない人もいる

大人数ではきっともっと時間がかかる。

さて

どうしよう。

パンに詳しい社員さんの

知恵をお借りしましょう。

パンは美味しく焼けたけど

黒ゴマは食べる時散らかるので

レシピから外すことにしました

今日の給食パン　20210705

Mon, 05 Jul 2021 13:03:28 +0900

こんにちは！

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です。

今日の給食パンは「ナン」をご紹介します。

そうです！

インドカレー屋さんにあるあの

「ナン」です。

インドカレー屋さんのナンは

タンドールという壺で焼き

長さが４０～５０cmほどあるパンですが

学校給食のナンは

１５cm～２０cm程のこんなカワイイ形です。

丸く伸ばしたパン生地を縦長に伸ばし

膨らみすぎないように

ピケローラーで穴を開けて

オーブンで焼きます

子供たちもカレーに付けて食べるようで

大人気のパンです。

ちなみに浜松市は

各学校の調理室で給食を作っている所が多く

カレーはルゥから手作りで

何時間も大きなお鍋をかき混ぜて

コトコト煮込むそうです。

調理される方々の愛情がこもっていて

美味しいはずですね

今日も子供たちが

美味しく食べてくれますように

息子と別れる時悲しくなかった理由

Mon, 28 Jun 2021 15:14:03 +0900

こんにちは。

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です。

パン友ちゃんとレッスンをしていた時の事。

「息子ちゃんと離れて寂しくない？」

と聞かれ

「それが不思議なことに全く寂しくないのよ。

洗濯は２日に１回でいいし

塾や部活の送り迎えもないし

お弁当も娘と私二人分でいいし

清々してるわ。」

と答えると

「そうか。やり切った感なんだね。きっと。」

とパン友ちゃん。

この言葉にハッとしました。

息子と別れてから

どうしてあの時ぜんぜん悲しく

なかったんだろうと

ずっと考えていました。

薄情なのか？

と思っていました。

でもこの言葉を聞いて

そうだよ！私はやり切ったんだ！

あの時私は

清々しい気持ちだったんだと

気づきました。

BTS　SUGAの言葉

Thu, 24 Jun 2021 14:35:21 +0900

こんにちは。

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です。

BTS MUSIC BLOOD SOWOZOO INTERVIEW IN JAPAN | BTS 8TH ANNIVERSARY (BETTER ENGLISH SUBTITLE).#bts sowozoo interview in japan english subtitle#bts 8 anniversary# Japanese to Englishwww.youtube.com

２０２１年６月１８日

ミュージックブラッドにBTSが

出演していました。

その中でSUGAさんの言葉が

胸に響きました。

田中圭さんの

「８年前の自分に声を掛けるとしたら

どんな言葉を掛けていると思いますか？」

という質問にSUGAさんが

「たくさんの事が怖かったと思います。

怖がらなくていいものが怖かったし

たくさんの試行錯誤も繰り返していました。

その時の僕に怖がらなくてもいいと

言ってあげたいです。」

５分３０秒からです。

とても小さな事務所からスタートしたBTS。

すぐに消えて無くなるだろうと

言われていましたが

今やビートルズを超えるほどの

世界的大スターになりました。

私も新しい事を始めるにあたって

たくさんの不安があります。

新しい事が怖いから出来ない言い訳を

ついしてしまいます。

でもこの後J-HOPEさんが

「自分自身を信じて前に進んでみれば

いい結果があるといってあげたいです。」

と言っていたように

初めは小さな歩みでも

いずれ上昇気流に乗って

空を飛んでいると信じて

３年後５年後１０年後の自分を

楽しみにしています。

数年後、SUGAさんと同じ事が言えたら

いいですね。

ナメていた食パン作り

Sat, 19 Jun 2021 13:01:55 +0900

こんにちは！

ご訪問ありがとうございます。

「夢中を伝える」じゅんじゅん専務です.。

パン教室でのレッスンは

今月のパンはこれ！

と決まっているのではなく

十数種類の中から

自分が習いたいパンをチョイスするのですが

難易度が３段階あります。

その中で

食パンは難易度３（難しい）

なんです。

食パンなんて

こねて丸めて型に詰めるだけで

四角く焼けちゃうんじゃないの？

と思って、軽い気持ちで受講しました。

ところが

菓子パンレッスンの倍の粉量をこねて

生地の扱いも菓子パンより慎重にしなければ

いけないんです。

３つに分割した生地の

丸めの力加減に差が無いように。

型に入れる時は偏りがないように詰める。

など、色々注意点がありました。

何より一番神経を使ったのが

発酵の見極め。

会社でも毎日たくさんの食パンを

焼いています。

多いときは１日で８００本ほど

ある時もあります。

（以前は１０００本以上なんて時も

ありました。）

湿度や気温、製造スピートなど

様々な作業のバランスや

焼いたときにどれぐらい膨らむか（窯伸び）

を予測しながら二次発酵するのですが

その見極めを誤ると型からあふれてしまったり

フタまで膨らまず、四角い食パンにならない

ことがあります。

とても神経を使う仕事です。

私の食パンも

先生と何度も何度も発酵度合いを確認しながら

調整しました。

↓二次発酵前

最新の注意を払ったつもりでも、生地の詰め方に偏りがありますね。

↓二次発酵後

やはり膨らみ方がそれぞれ違います。

ラップに付くか付かないかギリギリのラインまで発酵させます。

ミリ単位の世界です。

ちゃんとフタまで生地が膨らんで、キレイに焼き上がりました

↓型から外してみると赤く記した部分が

微妙にはみ出しています。

あれだけ神経を注いでも

完璧な食パンを作るのって

難しいんですね。

職人さんの苦労がよく分かりました。

次はもっと上手に作れるように

リベンジするぞー