焼きたてパンと珈琲日記

パン・ド・ディエップのその２

Tue, 04 Oct 2011 23:23:01 +0900

今日は、気持ちのいい秋晴れ。朝の犬の散歩時は、長袖だけでは、肌寒い、もう一枚、ウインドブレーカーが欲しい感じの寒さでした（気象庁の発表では、１０℃近くまで下がったみたいです）。

２回目のディエップは、見た目のクープは、ムラがあり、イマイチでしたが、味は、グーです。このパンは、定番にしたいですね。

ところで、先日、堀口珈琲で買ってきた、ガテマラのサンタカタリナ農場のスペシャティコーヒー、ビックリするほど、美味しい、比較の為に、同じ淹れ方で、今まで飲んでいた自家焙煎のコロンビアのティピカと比べて見ると、コクが全然違う。来週サンタカタリナ農場の農園主が来日して、講演をするので、それに申込みました。参加費は５００円とリーズナブル、生産現場の生の声が聞けるのが、楽しみです。

ちなみに、サンタカタリナ農場のコーヒーは、堀口珈琲のHPから注文できます。

見た目が、まだまあ

堀口珈琲のセミナーに参加

Sun, 02 Oct 2011 00:52:00 +0900

堀口珈琲のセミナーハウスは、小田急線の成城学園前にあります。恥ずかしいことに、４０年近く、埼玉周辺で暮らしていますが（１０年以上の転勤地方生活あり）、成城学園前で降りるのは、初めてです。どんなに、おしゃれな街か緊張しました(;^_^A。まあ、普通の駅前でした。ただ、こ綺麗な、駅ビルがありましたが、まあ、志木駅と対して変わりありませんでした。ちょっとガッカリ。

さて、本題の堀口珈琲のセミナーですが、３１５０円とは、思えない程、充実した内容でした。今回は、抽出（ペーパードリップ）の基礎編でしたが、最初に座学があり４５分ほどあり、あとは、実際にドリップの練習。同じ粉の量で抽出時間を変えた、お互いのコーヒーを飲み比べて、入れ方により、これだけバラツクのを確認したり、しました。

その中で、一番、心に残ったのが、コーヒーを赤ワインに例えた、話でした。つまるところ、コーヒーの美味しさは、『酸とボディのバランスだ！』、『豆の善し悪しが７０％の味を決める』また、コーヒーを味わう為には、消費者も、しっかりとした味の評価が出来なければ駄目、また、時代は、その方向に進みつつある等、今までの、コーヒーの美味しさについて目を開かせる内容でした。これで、3150円は、ハッキリいってお得ですね。

早速、堀口珈琲で購入した豆で、コーヒー淹れてみました。妻もおいしいと言ってくれて、ちょっとだけ、レベルアップした気持ち、しかし、先生も言った通り、味を理解するには、高品質の豆で、何度も練習して、味を覚えおる事、王道は、ないのである。

是非皆さんも、機会があれば、受けてみてください。お勧めです。堀口珈琲セミナーのリンク貼っておきます。

再挑戦！！パン・ペイザン

Fri, 30 Sep 2011 19:27:19 +0900

今日は、天気予報では気温が２８℃ぐらいまで上がり、暑い一日との事でしたが、家の中にいる限りでは、湿度も低く過ごしやすい秋の一日でした。昨日、書いた荒川の土手の草刈りの件ですが、土手の入り口に彼岸花の群落があり、それの変化を観察するのが、毎朝の散歩の楽しみのひとつでした。今日、行くと見事なまでにバッサリと草刈り機になぎ倒されていました。当たりまえですが、実にお役所的ですなぁ(ﾉ_-｡)。

さて、今日のパン・ペイザン少しは進歩したかな？比較の為に前回の物も乗せてみます。

ハードパンの世界は、奥深いですわ。まだまだ、『人は、一生学び続ける』、勉強だったら、反発するけど、パンだったら、自然に受け入れちゃうな、なんちゃって(*^▽^*)。

明日は、堀口珈琲のドリップ講習会に参加します。ここの所、コーヒーネタが無かったので、また、ブログで報告します。

　少し、それらしくなって来たかな。

初期の作品。

そして、目指すゴール。

黒ごまパン（パン・シャラー）は、成形が簡単！！

Thu, 29 Sep 2011 09:29:10 +0900

今日の埼玉は、昨日に引き続き爽やかな秋晴れ！！

毎朝の土手の散歩道、秋になって雑草が種をつけだし、犬が草むらに入るとせっかくシャプーしてもすぐにベトベト　　(ﾉ_-｡)。やっと、土手の草刈りを始めてくれました。ところで、荒川の土手の草刈りの費用ってどこが、出してるの？国、県、それとも市？？？。いっそのことヤギでも放牧したら　なんちゃって(⌒￢⌒*)。

今日の黒ごまパンは、とっても簡単、細く延ばしてぐるりと成形するだけ。でもとても個性的で好き。
小麦粉200g、全粒粉50g、塩、卵、はちみつ、バター、黒ごま。、卵は、１個練り込んでいるのでハードパンでは、ちょっと異色な感じで、しっかりした食事パンと言った感じかな。

ひさしぶりに、あの屈辱のパン・ペイザンに再挑戦します。では、お楽しみに(*^o^*)/~

見た目が、グー

Wed, 28 Sep 2011 22:49:30 +0900

今日は、爽やかな秋晴れ。こんな日がいつまでも続けばいいのですが、明日からは、お天気は下り坂みたいですね。

ディエップ風パンは、初めてにしては快心の出来、なんだって見た目が素晴らしい。ここのところ、見た目がイマイチのパンが続いたので！！。
小麦粉200g、塩４g、砂糖４g、バター４０g、発酵生地１５０g、ちょっとだけ、リッチなのですが、ハードパンの基本は、外さない、ほんのり甘みがあり、バターの香り、贅沢な配合です、フランス人の感性には、脱帽！！。なんと、言っても見た目が、素晴らしい、クープナイフの使い方も進歩した気がする。また、最初のころは、クープナイフで切れ目を入れようとすると生地が、くっいて、ダメダメだったが、今思えば、生地の仕上がりが、適正でなく、生地を引きずってしまっていたと思う。生地の状態が良ければ、自然と切れ目にあわせて、切ったそばから、広がって行く。手捏ねパンは、本当に奥が深く、楽しいと思えた一日でした。

では、『パン・ド・デッエップ』をご覧あれ。(＃⌒∇⌒＃)ゞ

写真がイマイチですが、本物は、もっとよかったよ。

明日は、『パン・シェラー』、黒ごまパンに挑戦！お楽しみに

ちょっとコゲてしまったオニオンパン

Tue, 27 Sep 2011 12:16:35 +0900

(^O^)/今日の埼玉は、明け方の雨も止み、秋らしい、一日。暑いくもなく、寒くもなく一年で一番好きな季節です。

さて、約束のオニオンパン。小麦粉300ｇ、発酵生地80ｇ、粗みじん玉ねぎ80ｇ、塩とイーストだけのシンプルなレシピ。玉ねぎを炒めずに入れて、味がどうなるか？ちょっと心配でしたが、玉ねぎの風味と周りのクラスト（皮）と中のふわふあのクラムバランスが絶妙　o(^▽^)o。

そういえば、先日、テレビで　とある熊本のパン屋の『ネギパン』というのを紹介してました。メロンパンのような形で１ｃｍぐらいの長ネギがそのまま練りこまれており、子供たちが、おいしい！おいしい！と言いながら食べている映像でした。意外と会うんですね。

言い訳ですが、オーブンで焼くとき、焦げる前に、アルミ箔をのせるのですが、今日は、犬の散歩の間に焼き上がり、やってしまいました。まあ、いい訳ですが、、、、。

パン・ド・ディエップ　という　おしゃれな　丸パンに挑戦します。お楽しみに　(^O^)/。

双子パン（赤レンジャー？？世代がバレルね）。

中は、フカフカ。

ベーコンパンの出来は、、、

Mon, 26 Sep 2011 23:13:39 +0900

暑いと思ったら、急に寒くなる今日の埼玉は、家の中でも靴下が必要だった。ちょっと寒がりかな？
夕食にサンマの塩焼きを食べた。北海道産、脂がしっかり乗って最高だ。

さて、本題のベーコン入りパン、小麦粉２００g、発酵生地100g、ベーコン75gと久しぶりにライ麦が入らないレシピ。

二次発酵で、乾燥防止のフキンが、生地についてしまって、表面があれてしまったが、味は、good(＝⌒▽⌒＝)。

見た目は、悪いが、皮（クラスト）は、カリット、中はフワフワ、焼きたてならではの美味しさを堪能した。

明日は、タマネギ入りパンに挑戦！！お楽しみに

本当は、きれいなクープが見れる予定。

ベーコンの比率がとても良い。

黒んぼ三兄弟

Sun, 25 Sep 2011 10:13:14 +0900

今日は、三連休の最終日、天気は最高の秋晴れ。

体調は、イマイチで、パンは、一休みでした。

では、お約束の『くるみ入りライ麦パン』の紹介。小麦粉３００gに対して全粒粉120g、ライ麦粉50g、水320gで全部約1kg弱　手捏ねで扱うには、ほぼ最大です。まだまだ、初心者なので、うまく捏ねれず、悪戦苦闘(ﾉ_･｡)。

一次発酵が、うまく膨らまず、そのまま二次発酵までひきずり、出来上がったのが、小麦の塊、黒んぼ三兄弟でした。

本当は、倍位は、膨らんでも良いはずなのですが、ぎっしり詰まった小麦棒、久しぶりにやってしまった、これ程までの失敗。でも、食べて見ると、全粒粉の香りとくるみの味がベストミックス、とても美味しかったです。修行修行。
ちなみに、ハード系なので、色は、黒んぼで正解です、焦げてる訳ではありません。

明日は、ベーコン入りパンに挑戦。さて如何に。

大きさが違うのは、型が違う為です。

本当は、食パン型に切れ口がなるのですが、、、、（Ｔ＿Ｔ）。

オリーブパンに挑戦！

Wed, 21 Sep 2011 08:46:51 +0900

このパンは、粉２３０gに対して　黒オリーブ４５g、オリーブオイル50gと実にオリーブリッチなパンです。初めてなので、成形はダメダメでしたが、味は、グーでした。妻と二人で朝食でペロリと食べられました。決して油っぽくありません。とてもヘルシーなパンだと思います。
今度作る時は、きれなツイストになるようにしっかり延ばして編み込んでみます。

明日は、クルミ入りライ麦食パンに挑戦します。お楽しみに

バケットの色目の謎！

Tue, 20 Sep 2011 08:35:42 +0900

前回話した　ユーロモルトを入れたのに色目が着かない件ですが、今回は、オーバーナイト発酵をやめて一次発酵、二次発酵と連続で行いました。その結果、真夏の海水浴に行った見たいな黒んぼバケットが出来ました。どうも、長時間発酵とユーロモルトは、相性がイマイチみたいです。

昨日のバケット、エッジが、立って嬉しいけどもう一息。

明日は、オリーブパンに挑戦します。