皆さん、「麹カビ菌」は、濃い緑をしております。正に「カビ」っぽいですね。これを、「蒸した米」に振り掛け、人的に設計し、考えを持って、繁殖さすと、先の写真の「麹（こうじ）」になるのです。

セミナー＜その２＞です。

「麹って何？」という内容で一歩話を進めさせて下さい。
麹とは「麹菌」（こうじきん）という「カビ」を蒸したお米に、人的に繁殖させた物です。考えを持って設計しクチに入れて良き「カビ」を繁殖させるのです。「ほっておいて、勝手に生えたカビ」は食せませんよ。
その「麹カビ菌」を見てもらいましょう。

大変ありがたい事に

最近静かなムーブに「塩麹」と言う

万能調味料があります。http://saikikoujiya.com/shiokoji.html

最近では、これが皆さんにとっては、身近に手にして頂ける品です。

是非、お試し下さい。宣伝ではありませんよ。

以下の会社とは何ら関係はありません。
麹に携わる者として、皆さんに知って頂きたいのです。

ただそれだけです。

皆さんこれが「麹」（こうじ）です。僕達は「麹」を、

「意図する麹に成る様に最大限の配慮と共に尽力し、造ります。」

「麹」（こうじ）

「日本伝統食品の祖」だと、僕は思うのです。
だって皆さん、日本酒は、お話の通り、

先の味噌・醤油・みりん・焼酎・酢も、
実は全てに関っているんですよ。

この「麹」がないと、それぞれの食品にならないのです。

重要なキーワードなんです。

「麹」（こうじ）

現物をご覧になった事がある方は

今やどれ程、「いらっしゃるのでしょうか？」

だから、ピンと来ない。「何それ？」だと思うのです。

僕が子供の頃は世代的にギリギリ近所の八百屋にて、

売っていたんです。目に付いたのです。

「家庭でどう？使っていたか」

「味噌を家庭で作っていたのです。」

手前味噌と言うヤツですね。