幸い店の定休日で、また店のある日田市刃連町に大きな被害はありませんでした。

午後になって小降りになったので、深く考えずに買い物に出て豆田を抜けようとした時、惨状に驚きました。

いつもは観光客でにぎわっている豆田の町にあるいくつもの店が完全に浸水していました。

お得意様の家があるところはどこも被害が無かったので安心していましたが、豆田周辺の状況は人事ではありませんでした。

日田の観光に大きな打撃になると思います。

無事です！と報告するのも申し訳ないです。

店は順調かといえば、決してそうではありません。

素人にとっては全てが新しい経験の毎日で、石の上にも．．．とは良く言ったものだとつくづく感心させられます。

ナポリピッツァの奥深さに引きずり込まれて早一年。

最近になって、ようやく自信の持てるピッツァが焼けるようになりました。

記事の配合から、寝かせ方、トマトの産地、モッツァレラチーズの製法、窯の適正温度、引き出すタイミング．．．。

こんなに深い世界とは思わなかった。

特にトマトの選定が完璧では無いままにスタートしていた事には全く気付いていなかったので、すごい発見をした訳だけれど、以前の信玄のピッツァしか食べていないお客様にはどう説明したらよいものか。

このトマトと出会ってから、パスタのトマトソースのレベルも一気に上がってしまった。

ブラウンスイスのモッツァレラとの相性がすこぶる良いだけではなく、私の作るもっちり手打ちパスタ(卵を使わないパスタ)にもバッチリなのです。

できることなら、次はガスのように火力をコントロールできる薪に会いたい。

久々にブログを書いて支離滅裂なのは良く解っているのですが、この辺でお許しください。

この半年でつかんだことを小出しにしてゆきたいと思います。

臨時適性検査という特別な検査があるため、ゴールド免許のＭＡＭＡも最寄りの警察署では書き換えができませんでした。

臨時適性検査に関して、不安に思っている方が多いと思いますので情報を書き込ませていただきます。

臨時適性検査は免許を取り消す理由を探す検査ではなく、『どうすれば運転できるのかを模索する検査』だということです。

両足が動かない場合、片麻痺の場合等、肉体的な問題に関しては対策が用意されています。

緊張する必要もなく、一つ一つペースを合わせて進めていただきました。

ＭＡＭＡの場合は臨時適性検査終了後、30分の講習を受けて『ＡＴ限定』が追加されて更新できました。

試験場の皆様はとても親切で、感謝です。

がっかりしたこと。

試験場に4か所の車いすマークの専用駐車場が用意されていますが、健常者が堂々と使用していて管理もされていませんでした。

帰りにパークプレイスに寄ってきたのですが、ここにも健常者が堂々と駐車する身障者専用パーキングがありました。

どちらもワクワクするほど素敵な建物ですが、マナーは？でした。

利用する側になって気づくのです。

そんな私も無関心だったということです。

反省！

私も結婚式の時にお世話になっていました。

この町に帰ってきて、以前の場所に無いことは確認していたけれど、その先は諦めていました。

実は場所を変えて営業を続けていました。

今度ＭＡＭＡを連れて行こうと思います。

ＭＡＭＡが生きているだけで幸せだし、お金もないし．．．なんて、おしゃれに無頓着になっている今日この頃。

ＭＡＭＡだけでもしっかりおしゃれをしてもらおうと思います。

今週は病院だから、来週の休みにでも行ってみようかな。

さっ、今週は大きな予約がたくさん入っているので、しっかり乗り切らなければ。

直径15センチもあるバンズ型バゲットかベーグルが選べます。

特徴は焼きたてのパンと、完全無添加の自家製ベーコンの厚切り。

どこでも扱っていそうですが、この町ではあまりないらしい。

薪に使う桜の木でチップを作って軽ーくスモークして作ります。

スモーク前はオープン時から手作りしているパンチェッタと同じ製法。

添加物が絶対に入っていないのが自慢です。

パンにももちろん何も加えていません。

発色剤も当然使わないので、売っているベーコンとは色が違います。

美味しくて安全なベーコンなのです。

旨いっす。

生地に使える材料は、塩、小麦粉、酵母、水のみ。

薪を使った石窯での調理のみが認められていたりと、厳しい条件が付いています。

なんちゃってナポリピザを防ぐための努力なんですよね。

その中で直径25センチ以上という条件があって、信玄ではぎりぎり26センチで守ってきました。

もっと大きなピザを食べていただきたいのですが、なかなか難しい。

ランチやおつまみ替わりだと、小さなピザが必要なのです。

そんなわけで、1週間前からこの条件をクリアできないナポリ(風)ピザをメニューに載せました。

ランチでのピザ選択率が20%程度だったのが、このメニューの登場で70%を超えました。

食べたいけれど大きすぎて諦めていた方が多かったようです。

ナポリピザとは言えないけれど、味もその他の厳格な条件もクリアした本格派です。

こだわりのサラダも付いています。

九重のおぐら農園が栽培したブラックベリーと天ケ瀬産ネギを使った自家製ドレッシングが好評です。

朝6時10分に起床。

部屋を暖めて、中2の娘の朝ごはんを作ります。

7時30分に娘を送り出した後、洗濯機をかけて店に向かいます。

店ではバゲット、ブリオッシュ、ベーグルの生地を仕込みます。

一次発酵のために窯に入れて8時30分に家に戻りました。

少し遅い朝ごはんをＭＡＭＡと息子と一緒に食べて、9時50分までＯＴをしました。

続けて息子がＰＴと散歩を担当し、私は牧場にブラウンスイスの生乳をもらいに出かけました。

帰りに、夜の予約のお客様のメニューに応じた買い出しも行います。

10時45分に店に帰り、窯の火入れ、パンの成型とチーズの仕込み、ランチのスープの仕込み、二次発酵終了後のパンの焼成とあっという間に開店時間の12時になりました。

お得意様がコーヒーを飲みに来たので、パンをサービスしながら話を楽しんでいる間にお客様が立て続けに入ってきてパスタとピザを作り続けました。

あっという間に14時30分の閉店時間を迎えて、片付けと夜の仕込み、メニューの確認。

15時30分からＭＡＭＡと散歩。

息子はランチで足りなくなった材料の補足買い出し。

16時20分から30分だけ指の川平法をやって、帰ってきた娘にＯＴとＳＴを任せて店に。

窯に火を入れて仕込みを済ませて、１８時の開店。

宴会のお客様と一般のお客様４組に対応して、最後のお客様が帰られたのが22時30分。

片付けとピザ生地の仕込みを終えて家に帰ったのが23時30分。

メニューの研究などで寝たのは午前2時でした。

合間の時間を使ってモッツァレラチーズ3ｋｇとジェラート1kg、シフォンケーキ、プリンも作りましたよ。

MAMAも合間に目のトレーニング、エアロバイク、時の読み書きを実行。

まだまだ手際が悪くて、リハビリ時間が少なくて困っています。

家族で手分けしているので、辛うじてリハビリ時間を捻出している現状です。