オリーブオイルの搾油機では、まず実を砕いてペースト状にする。ペーストを遠心分離器にかけて、オイルを分離する工程でとりだされるようである。

　古代ギリシャには、相当高度な技術、文明が有ったので効率的にオリーブオイルを手にする事が出来たのだろう。

　オリーブを砕く場合、ジュサーのように高速で砕くと、乳化してしまい、果肉からオイルを分離できないとある。　手でもむとあるけれど、効率が悪すぎる。

　石臼でゆっくり粉砕してペースト状にしたいと思う。あとはペーストを濾すか、市販の遠心分離機を購入してオイルを分離しようと思う。

　可能かどうかやってみないとわからない。

　今日は文化の日というのに、朝から夜まで、一日、農耕の日になってしまった。　半年、農作業を休業してしまったら、久しぶりに畑に行くと草原になっていた。　

　健気にも、草原の中、こぼれ種でカボチャがゴロゴロ転がっていた。大好物なので収穫、これで冬至まで毎日カボチャが食べられる。　フルーツトマトが実生で完熟、いくらでも、なっている。　採りきれるような量ではない。　無花果がまだなっていた。　草刈りしながら、野焼き、煙の匂いには生活のにおいがある。

　懐かしい匂いだ。　　　　　　　　　　

　オリーブオイルは古代ギリシャやローマ文明を誕生させた動力源であり、搾油方法は紀元前に広く広まった技術として確立されていた。　いったい古代の人々はどのようにして、果肉からオイルを分離していたのだろう？　大島のツバキオイルの場合、ツバキの実をいったん蒸して、やわらかくして、オイルを絞りだすそうである。　完熟オリーブの場合、果肉はやわらかいので蒸すのは必要ないのでは？　いい方法が

必ずあるはずなんだけれど、なかなかよい文献に出あわない。