カフェでバイトを始めてまだペーペーな私が、今一番感じることとして、雑務処理をどう効率化すれば良いか？という問題があります。

正直言って、約20年間、ずっとデスクワークだった現在40歳の私が、学生さんのバイトと同じように動ける自信なんてこれっぽっちもありません。

実際、締めの作業まででも、残りの1時間の体力がほぼ残っていない状態です。特に混雑時の締めがキツイ。

じゃあ、どうするか！？

効率化を図るしか無い！！！！！

てわけで、今回はそんな気づきを書いていきます。

バッシングとは、お客様の空いた器を下げる業務です。

混雑時は、とにかく洗い物が増えるので食洗機はフル稼働です。お冷を注ぎに行く時、オーダーの時、提供の時など、帰りにはテーブルには空いている皿が一つもない状態を目指して、常にバッシングするようにします。

締め作業では、ゴミ捨て、手ぬぐいストック、コンテナ運び等、重労働が待っています。その比重を分散する為にも、オーダーストップしたらゴミをまとめておく。

来た順番に洗うのですが、優先順位をつけて洗うようにします。ドリア皿やプレートのように、頑固な汚れはこする前にお湯に浸けておきます。でもシンクに重ねておくと邪魔なのでバケツで漬け込むと良いと思います。

その間に、シルバー類を小分けにしつつ、予洗いが必要な調理用具を洗います。シルバー類は後で一気に！は禁物！退勤直前にこれが残っているとげんなりします。笑

楽に洗える皿、お冷グラス等は、癒しです！神です！（笑）重めの作業で疲れたらこれらも一緒に洗って癒されよう。ただし、状況に合わせて。

ウォッシャーで疲れたら、リフレッシュのためにバッシングや、提供、オーダーで一休み。

ここで思い出すのが、カフェの醍醐味です。

カフェは、お客様にとって最高のひと時でなければなりませんね。そこをうまく使う。

まず、水を飲みましょう。

ついつい焦って早口になってしまいますが、焦らずゆっくりと、そうするとリフレッシュできます。

いかがでしたか？

疲れずにラストまで。

次回も頑張ります！！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

またお越しくださいませー！

今日は、意外に難しい、トレイの持ち方と、トレイの取り扱いについて書きたいと思います。

トレイは、実は結構滑るんですね！

お冷や、ジョッキを乗せると意外に不安定になるんです。

だから、バランス感覚と集中力が大事。

掌で持つのではなく、指の腹と親指の付け根で支えるように持ちます。

手首に近い位置が安定するので大きめなグラスはそこ付近に置くと倒しずらいです。

なるほど！確かに。しかも、お品が入っている方が安定します。

トレイを持ったまま、ドリンクを出すこと。

この時、ドリンクをテーブルに置く時に、体勢が崩れたり、トレイが斜めになったりする事。

練習していた時も思わず声が出てしまい、こりゃいかん！と言う感じ。

日々練習して身体に染み込ませるしかなさそうですね！

それにしても、カフェで働いている方は、笑顔が素敵です。自分も笑顔の時は割と好印象なので、慣れてくればいい感じになれるはず！笑

また頑張るぞっと！

皆様、記憶に段階があるって知ってますか？

1. ファミリア

2. リコグニション

3. リコール

4. オートマチック

です。

カフェで働いていると、接客用語やあいさつなどを素早く、的確に、動きながら、片付けながら！次の事も考えて！あれも！これも！はい次！ww

って状況で、接客しなきゃいけないですよね。

そんな時うる覚えだと、パニックに…

そうならないために、4段階の記憶状態を知っておくと便利です。後は努力と笑顔でカバー。

覚えたけど、すぐ忘れる状態です。

1時間後には半分以上忘れてしまうそうなので、暗記したら、必ず1時間後、1日後に復習しましょうー。

選択肢がないと思い出せない状態です。

ファミリア同様、復習が必要な状態ですね。私も接客用語は、毎日、朝シャワー浴びるとき、トイレに行く時、帰宅後に、念仏のように呟いています。アブナイ人みたいだ…

自力で思い出せる状態です。

学習での暗記はここがゴールとなります。

私も、今、この状態が9割で、1割はリコグニションです。次までに覚えなきゃ…

思い出さなくても出来ちゃう、言えちゃう状態です。例えば、ご飯食べる時は「箸を使う」のは、思い出さなくても使いますよね？そう言う当たり前な状態がオートマチックです。

オートマチックがベストですが、リコールでも問題ないと思います。後は努力と笑顔でカバー！w

何度も経験すれば色々見えてくるもんです。それまで頑張るのみ！

お客様や、店の状況に合わせて円滑に接客できることが一流の接客と言えると思います。

それは、今の私にとって夢のような話。理想ですね〜

って事で、今日はこの辺で

最後までお読み頂きありがとうございました。

またお越しくださいませ〜。

まだトレーニングという段階なのですが、今思う事は、基本的に楽しいし、勉強になるし、人とは？みたいな事をたくさん学べるし、言葉遣いとか、態度とか、おもてなしってどういうことか？とか…キリがないほどに頭をフル回転してきたので、思った以上に疲れてました。

でも、現職ではこんな経験出来ないし、いかに自分は今まで楽をしてきたか？アラフォー社会人なら当たり前に出来そうなことが、出来ない！覚えも悪いし、声も小さく、自信なさげに見えるらしく、何より笑顔（特に微笑みが…）が思うように出来ない…。

そりゃ、初日ですもん。て、割り切る自分をよそに店長の眼差しが怖い…汗。次回は、接客用語100パーセントマスターで、って、が、が、頑張ります！

とりあえず、今日はこの辺で〜

ども！アラフォーの癖に、今から接客の仕事に就きたい！と思ってしまった私です。

なので、まずは現職、退社後にバイトで少しずつ。もちろん、皆様に迷惑をかけないようにどちらも頑張ります！Wワークってやつですな。

正直、接客の経験はほぼゼロです。だから、バイトで稼ぐというより、目的はノウハウを学びにいく！という感じです。不安もありますがそれ以上にワクワクしています！

初心に戻って頑張ります！

口に出したり、セミナー行ったり、機材や豆を買って淹れてみたり、もてなしてみたり、いろいろやっていくうちに、だんだん現実に近づいて来た気がしています。実際にもモチベーションが上がってきて、なんか新鮮！この気持ち。

いきなりデロンギのエスプレッソマシーン買うんじゃなくて、最初はカリタの珈琲ミル（手動）から、スタート。最初は、手で入れることにこだわりを。抽出の違いによって美味しさって変わります。でも、美味しさって、人によって違うから、その人にとっての美味しい珈琲を出すことを目的にしたいなって思います。

そのためには、いろんな抽出方法を勉強して、飲んで、感じて、学んで、伝えてを繰り返さないとね。現に、母は、以前、珈琲が飲めなかったけど、フレンチプレスを教えたら、油分が甘く、飲みやすいと感じて、飲めるようになりました。

それ、なんかわかる。正直、私もブラック珈琲は苦手でしたが、今では、フレンチプレスのブラックはむしろ好きですねー。

将来の私の店では、お客様一人一人にとっての幸せな珈琲、またその時間を提供出来れば。と考えています。

まだまだ先の話だけどね〜。汗

きっかけは、先輩が飲んでたドリップ珈琲でした。それまで、缶コーヒーやインスタントコーヒーで済ませていた私が、珈琲に目覚めてしまったのは、「珈琲とはなんぞや？」と、疑問を抱いてしまったからでした。

最近は、セブン珈琲とか、簡単で格安な珈琲って沢山あります。でも、それらって、沢山売るために日本人の平均的な好みに合わせて味を決めているから、よく言えば無難な味。悪く言えば個性がないって思うんです。

珈琲って、産地とか気候、収穫の時期、製法、乾燥の度合い、豆の保存、焙煎の度合い、粉砕方法、淹れ方、珈琲の抽出方法etc…、によって何通りも個性を出せるんですよね。なのに、それを真っ平らにして、「美味しい味」を定義してしまっていいんでしょうか？

いいんです！笑

消費者がいる限りそれは正解であり、成長していれば胸を張っていいんですね。ただ、個性は大切ですよね。個性を大切にしていなければ、素敵な出会いは出来ないからです。無難な味はロングランだけど、個性のある味は、ニーズが合えば爆発的にヒットします。あとは、そのニーズに合わせてセグメントしていけばいいわけで、現代では、その方法はいくらでもあるなと感じているわけです。

疑問はやがて好奇心へと変わる。友人に連れられて行ったのは、友人行きつけの某珈琲豆店。

そこで、今日の珈琲と称して、酸味の強い種類の珈琲を飲んで衝撃！「なんじゃこりゃあああ！」

正直、酸味の強い珈琲は苦手でした。ましてや、ホットなんて…。でも、何これ！何これ！！

ボキャブラリーの無い食レポみたいに、？マークが頭の中をぐるんぐるん回っていました。

それからというもの、あの感動を再現したくて、カフェ巡りしたり、自分で淹れてみたり…。でも、たどり着けない…というか、全くあのレベルの感動にはたどり着けません。

もちろん、豆の良し悪しや、抽出スキルもあると思うけど、日々少しでも美味しい珈琲が飲めるようになるため、精進しているわけです。

美味しい珈琲淹れられるのは、バリスタだよな。でも、店長やるなら、接客は基本じゃねーか？

カフェのノウハウも分からないし、雰囲気とか、一通り経験したいな。

ってわけで、現職の上司に直談判！副業やりたいです。カフェでバイトがしたいです！もちろん、ご迷惑はおかけしません！って。

そしたら、いいよ？って。あれ？やったぁ！笑

てわけで、近くの歴史あるカフェで面接して、合格した。よし！こっからじゃ。学ぶぞぉー。

まずは一歩。

頑張るぞ、っと