そういえば昔、ブログやってたなー。

今もまだ、ブログ生きているのかなー。

そんな思いで、「アメブロ」とGoogle検索。

これであろうというアドレスとパスワード入力で

すんなりログイン。

覚えていた自分、奇跡。

約10年ぶりに自分の書いていたものを見て

いろいろ当時、必死だったなーとか、

もがいてたなーっていうことが

見て取れます。

若い。

今の自分、スレたな。

せっかくなので、日記がてらに再開します。

どうぞ、よろしくお願いします。

【行列ができる店はどこが違うのか
―飲食店の心理学】
著者：大久保一彦（フードコンサルタント）
▼覚書▼
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●プライスゾーンの罠

“気軽に”を追及したい場合
無意識に商品の品揃えをしてしまう飲食店は
プライスゾーン（価格の幅）が広がってしまう傾向がある。

しかし、そこに1,280円の商品があると
店全体に「高いな」という印象を与えてしまう。

結果的に本当の気軽さを
演出できない。

●客単価をアップさせるには

自分（すなわち店）とお客さんの両方を
進化させることが重要。

※進化：文化の度合い（価値観の水準）の向上

そのため、自ら進化し、
文化発信できる立場になる志が重要。

例：ワイン

文化があるかないかでお金の使い方が決まる典型例

最初はまったく興味がなかった人も
知識を持つに従い価格帯があがっていく。

●価値観の水準の向上には

人間は安定を得ると
新しい文化を理解するようになることがあるが
その機会は、なかなかそれまでの
無意識の習慣や価値観が邪魔をして
新しい世界には飛び出せないもの。

⇒新しい世界に接する機会を
積極的につかもうと行動してきた。

例：海外視察セミナー

日本の外食市場はまだ
成熟しきった状態とは言えなかったことを
成熟しきったアメリカの
強烈な環境を見たときに知った。

海外視察はお金と時間がかかるため
普通の人は諦めがちだが
自分に人に負けない文化を
身につけさせると信じ、年5～6回行うようになった。

ビジネスクラスの体験も
自分がビジネスクラスに乗ってみないと
そのお客様と同じ目線に立てない。

●繁盛店の作り方

特徴のある商品を多くのお客が
食べないことはよいこと。

⇒文化のない外食ビギナーの多くが
遊び心のあるメニューを頼んでしまうようになると
「文化的な人」はこの店での存在意義がなくなり来なくなる。

店というのはまず、新しいものに敏感な
文化のある変わり者に流し、
彼らに文化発信する楽しさを堪能してもらい
優越感に浸ってもらい、
このプロセスで口コミが浸透し、文化として根付く。

⇒この流れで繁盛店は容易にできる

●常識として認識されている先入観を
逆手にとった商品開発が
ヒット商品をつくるレシピ。

★一般的なメニュー（デミグラスソース）

おいしいという常識があるため
事前の期待が高く、ある一定基準を下回ることは
イメージされない。

結果、
「普通においしかった」
「期待してたほどではなかった」
「この店は思ったほどおいしくない」
のいずれかになる。

★珍しいメニュー（納豆ソース）

「本当においしいのか？」という疑心暗鬼な気持ち
もしくは
「おいしくないかもしれない」
位の覚悟で食べるので、食後の評価は
「（予想以上に）おいしかった」
となる傾向がある。

●新商品を導入する場合

どんな道筋を通ってヒット商品にするかを
考えないといけない。

●『それなり』は印象に残らない

★良い従業員が、それなりのいい空間で
それなりに美味しいものを提供している店。

⇒立地に相当恵まれない限り繁盛は無理。

★従業員の気はきかない、汚い店だがいつも満席。
スタッフのサービスの分を食材に力を入れているから
うまいものを食べたきゃこの店。

⇒こちらのが行ってみたいと思うだろう。

お客が気にするのは
ごく一瞬のインパクトの強い印象。

●今の時代、「とりあえず客」が多い

●脚本作りが必要

【店の脚本を書く理由】

あらすじを決めることによって
店をやる目的の達成をスムーズにするため。

脚本に従い、うまく表現されるように演出を行い
最後にキャストが演じ脚本が具体的になる。
これが店というもの。

何が必要か逆算して
そのために何が必要か考えながら
現在までたどればあらすじは完成する。

これに肉付けをして
脚本へと仕上げていく。

例：
目的：有名レストランになる
↓
「有名レストランならレシピ本くらい売っているだろう」
「有名シェフならテレビには出ているだろう」
「有名シェフならDVDくらいはだしているだろう」
⇒自費出版したり、
映像プロモーションの会社に依頼したりすればいい。

●脚本家のマニュアル本

『神話の法則』
（クリストファー・ポグラー著
ストーリーアーツ＆サイエンス研究所）

①日常の世界
↓
②冒険への誘い
↓
③冒険の拒絶
↓
④メンター（賢者）が現れる
↓
⑤第一関門突破
↓
⑥試練、敵対者
↓
⑦もっとも危険な場所への接近
↓
⑧最大の試練
↓
⑨報酬
↓
⑩帰路（まだ危険な状態、どんでん返しあり）
↓
⑪復活
↓
⑫宝を持っての帰還

ハリウッド映画、
特にディズニーはこれを踏襲している。

●店はメンターになる役割がある

とりあえず客が多い今
ふとした出会いはかえって大切。

たまたま知り合った出会いがきっかけで
その人の人生を変える。

店は、人の人生において
④メンター（賢者）が現れる
の役割をもっている。

●店の存在意義とお客さんの文化

例：ワインに関わる人は必ずしも
単に儲けを考えて事業としてやっているのではなく
文化の伝道師というミッションで日々携わっている人も多い。

●出会いは待っていてもない

人の採用というのは
面接されているのは自分（店側）、
採用したい人の所に伺うべき。

●人は辞めるものという前提で採用する

人がずっとその店にいることは
必ずしも幸せでないし、自然でない。

辞めるのが前提だから
キャリアパスプランより
その関わりで、その人に将来
どうつながるかを考えた方がいい。

その期間で果たすべき内容を
明確にすることで重視し
その後はお互いの将来をすり合わせて考え
お互いが成長しあえば、
ずっと縁が続くという環境が作られる。

●井原西鶴

「井原西鶴は、商売で成功した人を尋ね歩いて、
日本永代蔵をかいたんだ」と師匠に教えられ、
それが当時、著者の行っていたことと同じだったそう。

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人生においても、お店においても
ストーリーが大切なんだろう。

ＧＯＡＬ（目的）を見つけられた人は
本当に幸せだろう。

ワインインポーターの彼の友達とワイン会。

開催されたインポーターの彼の家には

大きなワインセラーに

ワイングラスがたくさん並んだ

大きな食器棚、

そしておそらく様々な資料でいっぱいの

天井まである大きな本棚があった。

プロの家だった。

ワインを開栓する手さばきも

無駄な動きがなく華麗で、

それらをグラスに注ぎながら

その方はそのワインがどういうワインか

語ってくださった。

一本一本、全てのワインに対して。

また、ソムリエナイフのメーカーや

ワイングラスについても

語ることができる方だった。

飲む量もやはり、すばらしかった。

まさに、憧れていた“プロの姿”が

そこにはあった。

ずっと私は

ワインのインポーターに憧れ

ワイン会社に転職したいと考えてきた。

でも、あくまでも現実を知らない

ただの憧れだったのかな。

【ウーマン・オブ・ザ・イヤー
しびれるほど仕事を楽しむ女たち】
編著：日経ウーマン
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●ハッピーキャリアを築くための5つの法則
～受賞者の共通点～

①偶然の出来事を
チャンスにつなげる行動力がある

20代初めに仕事に就いた当初から
天職や適職を発見していたケースはほとんどない。

キャリアを重ね、試行錯誤を繰り返すうちに
「これだ！」と思える仕事やテーマに出会ってくる。

「中長期のキャリアビジョンを持って
その目標にまい進したのではなく、
目の前の具体的・短期的な課題に
真摯にチャレンジしていくうちに
自分のやりたいこと、
ライフワークが見えてきた。」

と皆、口をそろえる。

偶然に見える出来事から、
今の仕事につながるヒントや出会いを見つける。

普段から自分の興味の向く方向で積極的に行動をしていくことが
偶然を呼び込み、自らのチャンスを作り出している。

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例：秋元をねさん（インテグレックス代表取締役社長）

かねてから「お金がすべて」という
ウォールストリート的な価値観に疑問を抱いていたが
偶然「ＳＲＩ」（社会責任投資）という投資法を知り
「これこそ私のやりたかったこと」と共感、
半年で会社をやめ起業した。

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②主体的な柔軟性がある

自分に何が向いているかは
経験しないとわからない。

環境が変わっても、
一見自分の意に沿わない事態になっても
「私はこの仕事は苦手」
「これには向いていない」
と決めつけずに、
「やってみようかな」
「面白いかもしれない」
と柔軟に、皆、受け止めてみている。

※柔軟性にも「受動的な柔軟性」と
「主体的な柔軟性」があるので注意。

受動的な柔軟性：
受け身で、単に上司からの指示を待っている状態。

主体的な柔軟性：
環境には柔軟に適応するが
主体的に仕事に取り組むということ。

「私ならこうする」という
自分なりの発想や仮設、
ビジネスで大切にしたいのは何かという
自分なりの価値観を持って働くということが大切。

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例：小川善美さん（インデックス代表取締役社長）

新卒で入社した大手商社で
希望した営業職に一度もつけず
8年間の間に子会社に3回も出向。

しかし腐らず3回目の出向先で通信ビジネスと出会い
そこでマネジメント力、企画力を磨き
現在の自分の基礎となる力を身につけている。

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③ポジティブであり
ピンチをチャンスに変える力がある

キャリアを切り開く上で
ポジティブシンキングは必須の条件。

自分のマイナス部分、あるいはネガティブな出来事を
ポジティブに転換していくクリエイティブな発想が必要。

発想を変えて、自分の行動パターンも変えていくのが
本当のポジティブシンキング。

物事の見方、考え方には必ず二面性がある。

マイナスの部分に焦点をあてず
プラスの部分に着目して、
そこをさらに強化して伸ばせば
それを個性、強みにすることができる。

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例：松永真理さん（バンダイ社外取締役、エディター）

不本意な異動で働く意欲をなくしていた20代の終わりに
「このままではいけない、
人任せはやめて、自分の力で人生を切り開こう」
と決意し、それまで留保していた管理職研修を受けた。

例：唐木幸子さん（オリンパス　研究開発センター
研究開発本部　基礎技術部長）

子供が超未熟児だったことを
逆にゲノム分野の研究を進める原動力にしていった。

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④周りの人をサポーターにする力がある

いいネットワークを築いているというんも受賞者の共通項。

しかし、チャンスを得るために
意図的に人脈をつくっている人はほとんどいなく
誠実な姿勢で仕事に取り組むうちに
周囲の人たちと良い関係を構築し
ネットワークが自然にできていった人が多い。

★1．ネットワーク構築に何よりも大切なのは
人からの信頼。

責任感をもって行動し
何があっても逃げない人間であるかどうか
そこが人から信頼を得られるかどうかの境目になる。

★2．私心を感じさせない活動に人脈がついてくる。

受賞者をみても
「人のために役にたちたい」
「人が喜ぶのを見るのが私の幸せ」
とう動機の人がとても多い。

自分の出世や利益のためではなく
社会貢献や社会還元のために
仕事をしているという動機が見えるから
人が助けてくれる。

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例：セーラ・マリ・カミングスさん
（桝一市村酒造場、小布施堂取締役、唎酒師）

最初は「外国人」「女性」であったため受け入れられなかったが
「会社の建て直しのために」
「小布施のために」という一心で
次々と新規事業を立ち上げ
パワフルな行動力で成し遂げたことで
町の人々の信頼を得ることができた。

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⑤自己投資をして、自分を磨いている

働く中でテーマを発見し、
学ぶことで仕事の質を高める受賞者が多い。

自分の時間とお金を投資して
スキルを開発する、専門性を高めるのも
キャリア形成では大切なこと。

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例：松岡佑子さん
（静山社社長：ハリーポッター翻訳者）

49歳で大学院に入り、
足掛け4年で国際政治学修士を取得している。

例：秋山をねさん（インテグレックス代表取締役社長）

結婚、出産で一時途切れたキャリアをつなぐために
それまでの証券会社での経験を生かして
社会人大学院でファイナンス修士を取得
さらに米国公認会計士試験にも合格し、
金融業界に復帰している。

例：新井順子さん（ワイン醸造家
コスモ・ジュン代表取締役社長）

35歳でフランスのボルドー大学に留学、
その後ロワール地方の畑を買い取り
農業へと転身する大きな足掛かりを得る。

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これだと思うこと、必要だと思うことを
その都度、学習していけば、
キャリアに結びつくことを受賞者は証明している。

継続的に自己投資をすることで
“そのとき”に飛躍できるケースも多い。

●セーラ・マリ・カミングスさん

悩む元気がある位なら
今の会社の仕事をした方がいい。

枯れた花を見てイライラするなら
自分がきれいにすればいい。

天職ばやりだが、
どの会社にも良いところ、悪いところはある。

よくしていこうという努力が必要。

一つの世界に入り込むことは
人生を豊かにする。

●井上由美子さん（脚本家）

「このまま続けても先が見えない」
と思い、27歳で会社を辞め、
シナリオ講座に週2で通った。

「カルチャースクールブームで
習い事感覚できている人も多かった。
宿題を毎回提出する人も少なかった。

プロになれるのは何万人に一人と聞いていたが
本気のライバルが少ないなら
プロになれるんじゃない？と単純に思った」

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いつも図書館で乱読しておりますが、
この本、買ってもいいかも。。。と思った1冊。

【食の現場　第一線で働く
フードコーディネーターという仕事】
ジャパン・フードコーディネーター・スクール監修
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●フードビジネス・コーディネーター
久米幸恵さん

設計施工業務に3年間従事。

かたちの残らないものに虚しさを覚えると同時に
「食」と「人」のかかわりが一つのサイクルを形づくり
魅力的に映って見えた。

そこで思いきって会社をやめ渡仏。

学生時代の旅行の際に初めて食べた
下町のビストロのフランス料理の
本場の素材の美味しさの記憶が
パリ行きを決意させた。

⇒やはり、ホンモノを知るには
本場にいかないと絶対に知ることはできない。

考えるより行動せよ！

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ジャパン・フードコーディネーター・スクールの
卒業生で、食にかかわる人々の
仕事の話や人生のターニングポイント等が
個々にまとめられている本。

フードコーディネーターと一言でいっても
商品開発からレストランオーナー等
いろいろな仕事があることを知った。

このワインのおかげで

カベルネの品種の味だけは

ワインスクールでも絶対にはずさなかった。

何が良くて、何が悪いのかも

わからなかった頃、

コンビニで購入できるお手軽さから

よく飲んでいた、コノスル、カベルネ。

そして、元彼が好きだったワイン。

別れた今、コノスル、カベルネは飲まなくなったけれど

このコスパ抜群のチリワインの、

他の品種を飲んでみたくなった。

まずは

ゲヴェルツトラミネール。

なんともエキゾチックな香り！

アラビアンナイトとかにでてきそうな

セクシーな衣装を召されたお姉様が

アラブの宮殿のプール際にある

ソファの上で優雅に飲んでいそうな感じ。

・・・妄想ｗｗ

ライチ等南国系の果実の雰囲気。

ピノノワール。

これは個人的にちょっと残念。

カベルネにハマっていたせいか

なんとも濃縮感に欠ける気がして。

赤いフルーツの特徴っていったら

それまでかもしれないけれど。

シャルドネ。

樽々した感じはなく

ゲヴェルツ程、濃縮館もあるわけでなく

これも個人的には若干残念。

というか、癖のないシャルドネは

あまり自分自身の好みではない。。。

という話かもしれないが。

次にハマるのはゲヴェルツに決定ですな。

自分のかつての営業活動は
はたして「営業」だったのか「詐欺」だったのか。

ずっと気になっていて、手に取った本。

【営業と詐欺のあいだ】
著：坂口孝則
▼覚書▼
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●誰もが自分にしか興味がない

占いが当たり、社長がコンサルの言葉に
うなずくのは、人間に以下の習性があるから。

1．自分にしか興味がない
2．そのくせ自分のことがわからない
3．どこか幸せじゃない

●自分に当てはまることはみんなにも当てはまる

占い師がよく使う、
絶対あたることを投げかける手法。

「▲▲ではないですよね？」という否定形での質問。

これに対する返答に対して
「違います」⇒「やっぱりそうでしょう。」
「そうです。それで悩んでいます」⇒「やっぱりそうでしょう。」
と返せるから、絶対あたる。

質問なのか言い当てているのか
判別がつかない点がポイント。

また、
「▲▲のことでお悩みではないですよね？」の
▲▲は健康、仕事、恋人、人間関係のうちどれかをいえばいい。

このうち1つも悩んでいないひとは
そもそも占いにはこないから。

●褒め殺しで人は財布を開く

①正面から褒めるのではなく、
他者からの伝聞として褒める

「第三者から自分が褒められてた」
という、事実を聞く方が
大変誇らしいと思うもの。

②相手の自尊心を理解する

例：「あなたはこの程度で終わる気がしないんだよね」

③相手が言ったことを覚えておく

●「なぜ～できない・しないのですか？」
という疑問文を投げかける人がいたら、
あまり信用しないほうがよい

「～しない」理由というのは
穴を一つでも見つけることができたら
簡単に反論できるものだから。

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占い師に見てもらうとき
この点、注目してしまいそう。

というか、占い師の仕事
私もできそうｗｗ

【トップ営業マンを見習うな！】
著：三宅壽雄
▼覚書▼
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●トップ営業マンは単純であり鈍感である

●「富山の薬売り」に普通の人の営業を見る

なぜ彼らはお客から好かれ、信頼されたのか？

①なくてはならない商品を
合理的な方法で提供したこと。

②よき情報配達人であったこと。

③自分本位の営業はやらなかったこと。

④「懸場帳」を作成し、活用していたこと。
ようは顧客管理台帳。
来訪先の使用薬の種類、使用量、回収薬、支払明細
家族構成やその健康状態まで詳細に記載されていた。

●天職を恐れるな

今の営業が自分に合わないと思ったら
天職するのが正解。

陰で会社の批判を繰り返しながら
ズルズルと会社に居残ることは
自分自身にとって
“失われた年月”をつくることになってしまう

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自分が営業だった時
数字は一度も落としたこともなかったし
目標達成もそんなにキツイと
思ったことはなかった。

しかし倫理的に

自分の行いが許せなかった。

こちらのお客様には
絶対向かない。

そう思っていても
数字のために売ってた。

会社のために売るのが仕事。
それが正しいのかはわからずに。

でも、もう2度とやりたくない。

そう思うのは、
営業として普通じゃないかとおもったが
それでいいんだと思わせてくれた一冊。

私は普通の人だ。

【ホッピーの教科書
みんなに愛される元気な会社の作り方】
著者：ホッピービバレッジ代表取締役
石渡美奈
▼覚書▼
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●感謝の気持ちが現場を変える

「サンクス葉書」

社員の方に感謝の気持ちを伝える
手書きメッセージのハガキ。

会社で手渡すのではなく
社員の家族にも目を通してもらうため
切手を張って自宅に送るのが原則。

●直筆で礼状を書く

●“圧倒的な”立場に立つ方法を考える

能力を高めるにはどうすればいいか？
まずは自分を知ること。

何のために生きているのか？

人生の大部分を他人のせいにする傾向があるが、
自分が評価されないのは本当は自分のせいなのに気付かない。

自分の人生を他人のせいにするほど
つまらないものはない。

「圧倒的に優位に立つにはどうしたらいいか」
と常に自問自答する。

●最初は100だとしても

どんどん分割していけば
必ず0になる。

人生も何か違うと思えば
選択しなおせばいい。

5回、6回と繰り返し選択をすることで
自分が納得できる答えに
たどり着くはずだ。

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自分の人生を他人のせいにするほど
つまらないものはない。

ずしんときた。

自分の人生、最後の図のように
自分で選択して、作り上げたい。

【永福町　大勝軒　草村賢治
奇跡のラーメン店は、どのように誕生したか】
▼覚書▼
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●出入り商人が訪ねたくなる店を目指した。

「あそこの店にはぜひ行ってみたい」

と思っていただけるように心がけている。

なかなか手にはいらないお菓子や
季節の果物を用意しておくetc.

●大勝軒の歴史は味変えの歴史

「美味しい」と感動した味も
何回も食べてくると、飽きてきて感動しなくなる。

そのために「味変え」が必要。

●不安を友達にしろ

最後は誰も助けてくれない。
自分で解決するしかない。

●元旦は、家から泉岳寺まで
歩きながら一年の計をたてた。

●草村さんなりに
入らないでおこうと思うお店の基準

①店構えの汚いお店
②お客が入っていないお店

●日頃から観察眼を養っている。

人の前は歩かず、後ろを歩く。

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80歳になった今でも食べ歩きをしている草村さん。

常に商売に役立つヒントを探す姿勢が
ここまで有名なラーメン店を作り上げた秘訣だろう。