https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/ ブログの説明を入力します。 ja-jp https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11293287411.html もうすぐ祇園祭です。皆さんご存知の通り、別名「ハモ祭り」と言われるぐらい、この時期無くてはならない魚がハモです。地方の市場ではタダ同然？の魚が京都では高く売れるのですから、日本全国からハモがやってきます。その中で最も高級とされるのが、意外かもしれませんが韓国産のハモです。ハモに関しては、どんなにいい内地物のハモでも韓国産には脂の乗り、皮の薄さ、骨の柔らかさ、すべて、敵いません。一昔前なら、国産の良いモノを韓国産、中国産を国産などと偽って金儲けをしていた人がたくさんいました。（今はいません、できま 2012-07-03T17:20:20+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11287426151.html 今月６月は、我々の京都中央卸売市場は完全週休２日制です。毎日曜日、水曜日が休みです。でも、実際のところ、水曜日は、開店休業状態なので恐らく売り上げはあまり変わらないと思います。今日のところは無理をせず、（お客様も明日が休みのところが多いので、残品を出したくないという心理なので）、売り切ることを第一に少し控えめの仕入れです。お客様が必要としない日にいくら安い魚があっても、買わないようにしています。反対に、必要な日は少々高くても買わなければなりません。私は冷凍物は殆ど扱いませんし、好きではないので残 2012-06-26T16:29:20+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11283243356.html 何もかもがジワジワと値を上げています。台風の影響で入荷が減っているので仕方がないのですが。あまり高くなるのも考え物です。需要と供給のバランスで価格というものは形成されるのですが、商品の持っている価値以上の値段が付くことには疑問を感じます。値段が倍になったからと言って脂の乗りが２倍になる訳でもなし、消費地市場は結構、冷静です。産地市場（出荷市場）は入荷が減ると敏感に反応しますが、その値段にこちら（消費地市場）は付いて行けないというのが現状ではないでしょうか。弊社でもある程度までは相場についていきま 2012-06-21T16:31:14+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11266263494.html いつも、安いと、つい、何でもたくさん買ってしまう悪い癖。でも安く買っても売れないときはダメですね。５月の最後の週、３日間ほど、月末はギャフンと言わされました。それに懲り、今日はやや控えめの買い物、いつもの買い物の８割ぐらいで抑えました。結果的にはちょうどぐらいで、気分よく今日は終われました。でも、明日は６月最初の土曜日です。気合を入れ仕入れしてます。長崎からはアオダイ、ハマダイ、メダイ、オナガグレを中心に、とりあえず２００㎏ばかり、まだまだ京都の市場でも仕入れますので、皆さんお買い上げよろしく！ 2012-06-01T17:49:24+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11247737802.html いくら美味しいお料理でも、毎日、同じモノばかりでは飽きますよね。魚も一緒です。お任せで注文下さるお客様にも、なるべく前日納品した魚種とかぶらないように、と心がけております。それで、なおかつ、旬でお買い得のモノを提供できれば間違いなく喜んで頂けると思うのですが。そんなわけで、今日は久しぶりに北海道のソイとボウズギンポを集荷したところ、すぐに注文が入り、上手くさばけました。定番の商品とスポットの商品と旬のお買い得商品、そして儲からなくても華のある商品、見た目は悪くとも、絶対に儲かる商品、それらをバラ 2012-05-11T16:02:19+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11215398784.html 先日、朝、従業員さんから「水槽の水が生ぬるい、まったく冷却装置が働いてないみたいです」と報告を受け、手を漬けてみると、温水プールに使っているような・・・温度計はなんと１９度を指していました。普段の設定温度は１５度ですから、かなりぬるくかんじるのも当然です。それより、中の魚は大丈夫？順番に確認していくと、まず、養殖ヒラメが２匹死んでいました。そしてアワビが数個・・・（いつもの事なのでこれくらいは慣れています。）サザエは・・・普段より元気・・コブダイも元気・・・天然スズキは・・・死んではいましたが、 2012-04-06T16:46:18+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11211238973.html 昨日はちょっと贅沢をして家族で高級中華を食べに行ってきました。もちろん弊社の大事なお客様のお店です。いつもは弊社が納品させていただいている「天然クエ」の蒸し物や「特大車エビ」の酔わせエビなどをいただくのですが、昨日はマネージャーの陳さんが、「大谷さん、今日はいつもと違うの出しますから・・・お楽しみにね！」ということで、前菜、スープ、揚げ物が出てきた後に出てきたのが、なんと「ナポレオンフィッシュ」学名「メガネモチノウオ」の蒸し物でした。驚き！この私でさえ過去に一度しか扱ったことのない珍魚？高級魚？ 2012-04-02T16:27:03+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11204244663.html 毎週、家内が私のために「カンブリア宮殿」というテレビ番組を録画してくれています。先日は日本マクドナルドのトップ、原田さんがゲストでした。よく考えれば、当たり前の事を言っておられるのですが、印象に残った言葉が、「お客様の期待値を超えるサービスが提供できなければリピーターにはなってもらえない」、という言葉、そして、「商品の価値を上げ、それが、お客さまに支持、納得いただければ値上げをさせていただく」、という言葉。これを自社に当てはめ、何ができるのか、しなければならないのか、.しっかり考えたいと思います 2012-03-26T16:04:36+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11187590661.html あの痛ましい災害から、はや１年が過ぎようとしています。一日でも早く、被災された方々が元の生活に戻れるよう、祈るばかりです。あれ以来、それとも年のせい？物事の価値観が変わってきました。「幸せ」ってなんだろう、って考えた時、家族が居、友達が居、健康な体があり、毎日、やりがいのある仕事があること。仕事では、お客様に感謝し、時にはお客様からお礼を言われることも・・・そんな時が一番「満足感、幸福感」を味わえます。私には、お金なんて、ほんとに無いけれど、お金が沢山あってもこの「幸福感」は買えない。魚屋で良か 2012-03-09T16:49:22+09:00 https://ameblo.jp/kyoutonosakananodendousi/entry-11186748076.html 毎度、愚痴ばかりこぼすようですが・・・・・・いまどき、セリでモノを買ってっから、お客様にモノを勧めよう・・・なんて、遅すぎると思いませんか？買えるか、買えないか、解らない。いくらかも判らない、大きさも判らない、。何が買えるかも解らない。そんな業者に誰が発注しますか？レストランならメニューも組めないですよね。情報化時代と言われ久しいです。携帯電話、iPHOINE、スマートフォン、IPAD等、いろんな情報伝達機器があります。魚屋だって、お客様のために、より良い品物をお届けするために最新の機器を使いこ 2012-03-08T18:57:25+09:00