前回より若干高さが出ました。

アドバイスを元に、水を少し減らし＆コントレックスを混ぜて、オーブンインをマッハでやりました。ところで300℃で余熱（焼き自体は230℃）しながら掃除機をかけていたら、ブレーカーが落ちたという。笑

ちなみに発酵は全て室温（27℃）で。梅雨で一日雨が降っていたので、湿度もたぶん高め。

ところで、先週の土曜日に初カンパーニュを焼いてから、自分でも発酵サワー種を作りたくなり、一週間かけて作ってみました！！

じゃーんっ！

ライ麦粉と水を毎日継いで～継いで～丸5日。

早速マイ種といただいた種で焼き比べをしてみることにしました！

前日21時に種起こし。

左がいただいた種。右がマイ種。

今日の朝9時。約12時間後。

良い感じに増え、気泡もできています。

一次発酵3時間後。

マイ種、半分くらいしか膨らんでません（涙）

底から見た様子。

気泡の大きさ・数が明らかに少ないです。

この後、いただいた種で焼いたものが最初の写真のカンパーニュです。

マイ種は夜まで待っても、翌日までまってもデロンデロンのまま、嵩も増えず。テーブルに出したら、でろ～んと薄く広がりました。涙。

失敗ですね。あ～あ。一週間の苦労が....

さて、種作りの過程で失敗したかも？という点があります。

一つは、容器を煮沸消毒しなかったこと。

理由はただ不要だと思ってたから。

継いだ残りの容器をそのまま洗わずに半日ほど放置していたのですが、そしたらなんと綿帽子のようなふわっふわのカビが！！！

先生に相談したところ、煮沸消毒しなければいけなかったことを知りました。継いだ分にはカビは生えていなかったので、とりあえず続行しました。

もう一つは、外国産のライ麦粉を使用したこと。

外国産はカビやすいらしいです。あと元気がないものが多いとか？（それはものによるかも）
 

ちなみに、今回はアマゾンで購入した500ｇで400円のプティパ細挽ライ麦粉を使用しました。原産はアメリカかカナダのようです。原産国が問題なのではなく、輸入されてくる過程で防カビ剤が多く散布されるため、自然の力が弱くて負けて腐りやすくなると先生はおっしゃっていました。

今度は国産を使ってみたいです！でも少しだけって買えないんですよねー。TOMIZデビューしようかなぁ。

次回はまた来週の土曜日です。楽しみ☆

じゃーんっ

平べったーい。涙

形は微妙ですが（しかもクープの入れ方間違ってる？笑）、味は良いと夫に褒められました。ほっ

いや～それにしてもまさに一日仕事！（前日に酵母を起こさなければいけないので、正確には二日）。

午前8時スタート！前日に起こしたスターターの一部に

強力粉と水を混ぜ

30分寝かせ

水と塩を少し足してダマをつぶしまた寝かせる

30分寝かせる→5～6回ひっくり返すを2～3回セット

レッスンでは2セットしたような...今回も同じくらいしたような...（よくわからなくなってくる...）

出かけたりあれこれしてるうちに正午に＝開始してから4時間後。

「生地がブクブクして空気の穴ができていたら一次発酵完了」ということで、こんな感じかなぁ？

こんな感じで、生地はベタベタしているものの、すぐにタッパーから離れるかんじ

タッパーから出して丸めて

（このとき直径11.5cmくらい？）

ベンチタイム30分後

（わかりにくいけど直径12.5～13cmくらい？）

二次発酵3時間後

30分焼いて、出来上がり―

上から見た図

次の目標はもう少し高さのあるカンパーニュ！

グラハムナッツ

クルミ、ピーカンナッツ、チーズを混ぜ込んだ、全粒粉入りの食事パン。

公式サイトの見本はこちら。

左が焼く前、右が焼きたて。

左右のパンが逆な気がする...

写真を横にして縦に並べたかったけどやり方がわからず。

まず最初のミスは成形時に空気が入らないように軽くギュッギュっとしながら巻いていかなければいけないのに、何故か軽く一巻きするだけで閉じちゃって、空気入りまくり。先生にお直ししてもらったけど、うーん、なんか違うまま。

次のミスはクープ。小指半分の5mmくらいの深さの長めのクープ＆真ん中あたりは小指一本分の1cmくらいの短めのクープ...ということだったが、イマイチわからず。焼けた後も、盛り上がってイマイチな出来上がりなのが、クープが深すぎたのか浅過ぎたのかもわからないまま...

ちなみに今日のテーブルは最大5名！

V字で捏ねるときとか、隣の方のボールが当たったりして、せまっ！て感じでした。

先生もあっち行ったりこっち行ったりめちゃめちゃ忙しそう。しかも最後の方が小麦粉の量を間違ってしまったらしく、やり直し...

色々聞きたかったけど、忙しそうだから聞けず。なんていうか、機械的なレッスンで若干不満でした。

出来上がったパンは美味しかったケドね。

メニューは、カンパーニュ（高加水のもっちり田舎パン・右真ん中）、ライ麦75%のロッゲンミッシュブロート（奥）、ひまわりの種のパン（左手前）、食パンと盛りだくさん。右手前はドライフルーツやナッツがたっぷり入ったワインパン、試食でいただきました。

基本的には説明を受けながら先生が作っていらっしゃるところを見学し、カンパーニュだけは、マイタッパーの中で混ぜ混ぜ＆成形の練習などをさせていただきました。

自宅で続き（成形→二次発酵）をするために一次発酵完了手前の生地を持って帰って来て、早速やる気満々で成形しようとしましたが、なんだかとってもベタベタで全然まとまらず...

普段インスタントドライイーストで成形する時のようなまとまりのある生地でなくて焦りました...

こちらが先生の見本。

こんな感じで泡がたくさんあって

こんな感じに粘り？ができていれば一次発酵完了。なはずなんですが。

うーん。

レッスンで使用されていたバヌトンもないし、ひっつかないようなキャンバス地もないし、ボールもなく...

出来上がりがこちら。

でろーん。

苦笑

断面はこんな感じ。味は普通においしかったです。もっちもち。

おみやげに持って帰ったライ麦酵母は冷蔵庫で一週間しか持たないそうなので、今週末にまた自分でカンパーニュを焼いてみたいと思います！

同封のレシピの熟成パンにレーズンを80g追加。

中はこんな感じ。

美味しい美味しいって食べてくれました。嬉しい！

ただ糖質オフのパンって基本的に美味しくない。

ライ麦とか全粒粉とか大豆粉とか響きはヘルシーだけど、少し入ってるくらいだと糖質だったり食物繊維だったり、そんなに変わらないような。味や触感を楽しみたいならもちろんアリだけど。

でも強力粉の量を減らして↑の量を増やすと、膨らまなかったり、なにより美味しくない。難しい！

はじめてチャレンジしたのはホームベーカリーについてきたレシピ「ライ麦食パン」（強力粉165g、ライ麦165g）。甘くなくて、酸味を楽しむパン。子ども達には不人気。私は結構おいしいと思ったし、解凍してサンドイッチにしたランチでも悪くなかった。

次にチャレンジしたのが、ホームベーカリーレシピの大豆粉食パン（大豆粉95g、グルテン75g）。

激マズ！

あまりにまずくて一口で捨てました（涙）

あきらめきれず再チャレンジしたのがクックパッドで人気の大豆粉ふすまパン（大豆粉70g、ふすま/小麦ブラン50g、グルテン70g）。

やっぱりビミョー。

でも、最初の大豆粉パンよりは若干マシ。一応スライスして冷凍（食べるかどうかは謎）。

でもあきらめません！

美味しい大豆粉パンレシピを探す旅に行ってきます！！

セーグルフリュイ

ライ麦入りの生地にドライフルーツ（いちじくとカレンズ）を混ぜ込みクリームチーズを包んで仕上げたパン。

写真の撮り方もうまくなりたいなぁ。

ちなみに公式サイトの見本はこちら。

見た目はハード系、でも実際は柔らかくて甘め。だって砂糖大さじ3にドライフルーツ120gも入ってます、そりゃ甘いわ。

ライ麦のプチプチした触感が楽しい。

翌朝もなんとかOKでしたが、若干パサパサ気味だったかも（捏ねが足りない？多すぎ？過発酵？経験が必要ですね）。子ども達は一応美味しいとパクパク食べてくれました。

焼く前

焼きたて

工程としては、ライ麦とさくらんぼ酵母が入った生地だからか、いつもと捏ね方が少し違うのと、捏ね終わりの見極めが難しかった（言われるがまま 笑）。

北海道さくらんぼ酵母は家にないから、カメリアやサフでも試してみたい。