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豚バラ肉とﾋﾞｰﾝｽﾞの煮込み

Thu, 23 Oct 2014 09:28:48 +0900

材料3～4人分調理時間: 約150分
約500g
豚バラ肉（ブロックのもの）
▶ 塩・胡椒をする

にんにく少々
玉ねぎ大1～1.5個みじん切り

ミックスビーンズ又は缶詰の豆
ローリエ 3枚
タイムやローズマリー等のハーブ（あれば）少々

白ワイン 100cc
水（orブイヨン）500cc
塩・胡椒少々
ピュアオリーブオイル少々

付け合わせ
お好みの野菜

１．豚肉は煮込む前に一度焼くと煮くずれしにくくなります
２．鍋に豚肉が入らない場合は大きめカットしましょう
３．タイム等のハーブを入れると肉の臭みが取れ、味に奥行きがでます

作り方
Step1.
大きめの鍋に、にんにくとピュアオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づくまで炒めます。

Step2.
そこへ豚バラ肉を入れて中火にし、豚バラ肉の全面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。

Step3.
（※こうすることで煮込んだ際、豚バラ肉が煮くずれしにくくなると同時に、しっかりと旨味を中に閉じ込めることができます。）

Step4.
豚バラ肉にしっかり焼き色がついたら鍋から豚バラ肉を取り出します。そこに粗みじん切りにした玉ねぎを入れて弱～中火でしんなりするまで炒めます。

Step5.
玉ねぎが炒まったら、そこへ焼き固めた豚バラ肉を入れて白ワインを加え、強火にしてアルコール分をしっかりとばします。

Step6.
（※この時、木べら等で鍋の底面が焦げ付かないようによくかき混ぜてください。）

Step7.
アルコール分がとんだら、ここへ水もしくはブイヨンをヒタヒタになるまで入れて、ローリエ、タイム、ローズマリーを加え、蓋をして煮込みます。

Step8.
はじめは強火で、沸いたら弱～中火で約1時間～1時間半くらい、時折、浮いてくる灰汁をすくいながら煮込みます。

Step9.
豆を加え、さらに約1時間くらい煮込み、豆が煮くずれたら、仕上げに塩、こしょう、ナツメグを加え、味を整えて、付け合せにお好みの野菜を添えて完成です。

Step10.
※お皿に盛り付ける際は、豚バラ肉を取り出し、適当な大きさに切ります。

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パエリア

Thu, 16 Oct 2014 03:11:22 +0900

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鶏肉の八幡巻き

Wed, 15 Oct 2014 09:10:18 +0900

＊材料＊

鶏もも肉・・・1枚
パプリカ
大根
ホウレンソウ

●だし汁・・・100cc
●料理酒・・・100cc
●砂糖・・・大さじ1

醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
塩・・・ひとつまみ

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マグロのレアステーキ

Tue, 14 Oct 2014 10:49:38 +0900

赤身マグロ（刺身用）

ご飯（炊けたもの）50g
パルメザンチーズ 10g

「アボカドソース」アボカド 1/4

マヨネーズ 7g
塩少々
胡椒少々
EXオイル少々

「赤ワインソース」赤ワイン 130ｇ
醤油 13ｇ
みりん 20g

油
コツ・ポイント
マグロを焼くとき前面に同じ時間火を入れることで切った時に断面がきれいになる。

作り方

【マグロステーキ】
全面に塩、胡椒をした後に、両面を同じ時間づつ焼きいれて保温しておく。"

【焼きリゾット】
ご飯とパルメザンチーズをよくあわせて、塩胡椒で味を整える。牛乳パック
の中にリゾットを詰めてかため、油をひいたフライパンで片面焼き色をつける。

【ソース①】
アボカドを裏ごしして、その中にマヨネーズ、塩、胡椒、EXオイルを合わせ、良く混ぜ変色しないよう空気にふれないようにラップする。"

【ソース②】
赤ワインと醤油とみりんを鍋に入れ煮詰める。

焼きリゾットの上に、カットしたマグロを乗せ、その上に茹で野菜を飾る。
２種のソースをかざって出来上がり。

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小松菜の煮浸し

Tue, 14 Oct 2014 10:42:07 +0900

　【　2～3人前の小松菜の煮浸しの材料　】

小松菜　…　１束
厚揚げ　…　２枚程度

だし２４０ｍｌ、醤油とみりん各大さじ２でＯＫ

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