サファリをアップデートしたら「明朝体」の表示になってしまった。

これの変更の仕方を教えて下さい。

Safariの環境設定＞詳細＞スタイルシート で、下記の手順で作成したスタイルシートを読み込むように設定すればフォントの変更が可能です。

1) テキストエディットで新規テキストを作成
（リッチテキストになっている場合は標準テキストに変更）

2) 下記の内容を入力し保存（この例ではヒラギノ角ゴPro-W3で表示）

     * { font-family : "HiraKakuPro-W3" !important; }

※拡張子をtxtからcssに変更してみてください。

これで明朝から、ヒラギノ角ゴになると思います。