函館産の「桜ます」です。

こちらは、塩焼きや幽庵焼きなどでどうぞ


また、日本酒も続々入荷中です。

赤鬼＆青鬼です

二人揃っての登場は予想外でしたが、まずはご挨拶まで。

赤鬼山間裏ラベル

青鬼山間裏ラベル

通常の山間とは別格の「超辛口」バージョンです。
どちらも無濾過の生原酒。ピチピチ＆しゅわしゅわしてます。

今年は入荷量が少ないです。
お早めにどうぞ！


それでは、また。。。

茨城県、結城酒造さんの「結ゆい」特別純米。

アメブロで日本酒関連の記事を多く読まれる方は良くご存じだと
思いますが、「ふくふくこさん」のお酒です。

備前雄町米を贅沢に５０％まで磨き、多くの愛情を込めて
作られたこのお酒、CPもかなり良いと思います

まだ開栓していないので味のコメントは出来ませんが
個人的にはかなり期待しています。

亀口直汲みの生原酒と
袋吊るしの生原酒の２種類入荷しておりますので
搾り違いの味の妙をぜひお試しください。

おすすめのアテはこちら

青森県産の新鮮な「白子ぽん酢」！

自分も早くこのセットで１杯やりたいです

それでは、また。。。

まずは、長崎産のハタ

続いて相模湾のヤガラ

北海道産の無添加生うに

この他に千葉産のほうぼう
長崎産の赤むつなど旨いお魚盛りだくさんです。

年末の自分へのご褒美にいかがですか～？

自家製からすみも出来上がっています。

続々入荷中の新酒と共に超おすすめです


それでは、また。。。

中の水分が抜けて一回り小さくなります。

水を張ったボールに漬けて、塩抜きをしていきます。
１時間に１回ずつ水を替えて４～５時間待ちます。

塩抜きが終わったら、キッチンペーパー等で真子の水気を
良く拭き取り、日本酒を張ったタッパに漬けこみ
冷蔵庫で１週間寝かせます。

１週間後にはいよいよ天日干しに入ります。
日の当たる時間にベランダやお庭などで干せばよいのですが
ガード無しだと鳥に持って行かれますので、釣り具屋さんなどで売っている「干物も作れちゃう網」のようなものを用意しましょう

因みに当店の第一弾のからすみの完成は１２月１３日（木）ごろの予定です。

美味しく仕上がるように大事に育てていますので、今しばらくお待ちください


それでは、また。。。

こちらは、まだ少し身の部分が付いている
生の状態のボラの真子です。

ここから、ちゃんと食せる「からすみ」になるまで
約１カ月かかりますので、首を長くしてお待ちください

さて、からすみの作り方ですが、
まず皮を破らないように丁寧に捌き出されたため
少し残っている身の部分を取り除き
これまた皮を破らないように血管に針などで穴をあけて
中の血をかきだします。ボウルに塩水をはって、その中で
作業したほうが良いでしょう。

次にキッチンペーパーなどで、余分な水分と汚れをふき取ります。

タッパ等にたっぷりと塩を敷き、その上に下処理をした真子を乗せ
さらに上からたっぷりと塩をかけて、塩漬けにします。

大きさや状態によっても変わりますが、これを冷蔵庫で
約１０日間。真子の中から水分が出てきますので時間が経つにつれて
お塩がしっとりとしてきます。水気が多めに出てきたら途中でお水を
捨てましょう。

とりあえず、現段階ではここまでの工程までしかきていないので
続きはまた次回のお楽しみで

完成は、１２月中旬の予定です。


それでは、また。。。

間違えて２枚貼り付けてしまいましたが、消し方が分からないのでそのまま

「平目のかぶら蒸し」です。

冷えた身体をほっと温めてくれる一品です

中身は平目、海老、新銀杏、ゆり根など入っています。

シンプルだけど美味しいですよ。。。

旨みの乗った、冷や卸のぬる間が合いそうです


それでは、また。。。