https://ameblo.jp/leonardo888/ 美味しいワインやワインに良くう料理を紹介しています。 ja

ドン・ペリニヨンの1995年ヴィンテージのエノテークがリリースされました。ドンペリといえばシャンパンの最高峰。特にエノテークは、ドンペリ黒とも呼ばれ、ヴィンテージ・シャンパンのドンペリの中でも最も贅沢なシャンパンです。ヴィンテージのプレステージ・キュヴェ・シャンパンの代名詞、ドンペリ・エノテーク、その素晴らしさの秘密を探ってみましょう。

エノテーク？この言葉を初めて聞く方も多いでしょう。ドン・ペリニヨンの中でも、ごく限られたヴィンテージは、プレニテュードと呼ばれる、段階的に豊かさを迎える熟成のピークがあり、このプレニテュードを通して、ドンペリは進化していきます。最初のピークを迎えるのは約7年後です。

シャンパンは、瓶に詰められたワインが、瓶の中で二次発酵する過程で、その副産物として炭酸が発生し、それがシャンパンになるわけです。すべてのドンペリは、少なくとも、7年間、貯蔵庫の中で熟成され、それから商品としてリリースされます。

ですから1995年ヴィンテージのドンペリは、2002年頃にすでにリリースされています。ところが今回リリースされるエノテークは、さらに6年間、つまり13年間もワインセラーの中でねかされ、熟成されたものが、新たにディスゴージ（disgorge,デコルジュマン）、つまり澱が除去され、新たに瓶詰めされて出荷されるものなのです。従って、古いヴィンテージではあっても、新しく瓶詰めされた、とても新鮮なシャンパンなのです。

7年後迎える最初のプレニテュードにも、確固たるブドウの個性と、ドンペリのスタイルが明確に表現されていますが、二度目のピーク、つまりさらに6年の時を経て、13年から14年後に迎えるプレニテュードは、フレッシュな瑞々しさを保ちながら、より贅沢なリッチさ醸し出し、より深い熟成を遂げています。その新鮮でありながら、芳醇な味わいは、エノテークの一番の特徴です。

中には、三度目のプレニテュードを迎えてからリリースされる、ドンペリ・エノテークも稀にですがあります。三度目のプレニテュードは、20年から30年に及ぶものまでありますから。これは本当に貴重なシャンパンと言えるでしょう。

特に、1995年は暑い年だったので葡萄がよく熟し、最高のヴィンテージ・イヤーでしたから、この1995年ヴィンテージのドン・ペリニヨン・エノテークは、本当に素晴らしいシャンパンであるに違いありません。是非味わってみたいものです。 ]]> https://ameblo.jp/leonardo888/entry-10076282126.html Fri, 29 Feb 2008 13:48:29 +0900

ベッカムが遂に、イングランド代表として100試合出場の快挙に近づいてきました。
最近は、めっきり怪我で欠場が多くなったベッカムですが、
100試合達成を機に、復活を祈りたいものです。 ]]> https://ameblo.jp/leonardo888/entry-10075814976.html Wed, 27 Feb 2008 16:23:07 +0900