Arietteジャーナル

小さくリセット。

Sun, 29 Jul 2012 22:40:45 +0900

とても久しぶりに絶食をした。
およそ一日半。
朝のフルーツの他はルイボス茶を土瓶にたくさんいれておいて随時飲むだけ。

絶食中は片づけをしたくなるのが常のわたし。
お茶を飲みつつ、本棚やクロゼットからあれこれ選んでは片付けて行く。
ああ、気持ちがいい。
お腹が空いているからあまり元気は出ないので、頑張りすぎないようゆるゆる淡々と進めて行く。

あ～、さっぱりした。
このリセット感は半端じゃない。

以前は一年に何度か絶食をして「仕切り直し」をする習慣だったのだが、
最近はなかなか実行できずにいた。

最初に私が「自ら進んで絶食をする人々がいる」と驚いたのは
２０代のころ身体を壊して入院した病院でだった。
ヨガの先生だった、友人のお母さんが池上の「松井病院」の「食養内科」を紹介してくれたのだった。
日野厚先生と長岡由憲先生という２人の先生の指導のもと「生態学的栄養学」によって治療中の患者さん、
体質を改善のために入院している方で病棟はいっぱいだった。
その頃私はまだ、栄養学の何たるかも、食材が帯びている陰陽の性格のことも何も知らなかった。

入院の日、日野先生に
「今日の朝、何を食べていらっしゃいましたか？」
と尋ねられ
「コーヒーとクロワッサン」
と答えると、先生が、はぁ～っと小さくため息をついて黙ってしまわれたのを覚えている。
（ちなみに病院の朝食は人参のジュースと神田精養軒のシュタインメッツ製法のプンパーニッケルにごまのペーストを塗ったものだった）

日野先生の栄養学は
「体質」と「症状」を区別してとらえ、そのときどきによって柔軟な判断をするというのが特徴で、
理論によって断定的な判断をすることをよしとしない。
よって、ご著書の記述は大変控えめでニュートラルなものなのだが、
患者さんに対しては、体質も症状も確定している訳だから、
その指導はなかなか厳しいものだったと思う。

私はすっかり根を上げてしまった記憶がある。
厳密にルールを守るのが苦手で、基本が分かったと思うと自分流にしたくなってしまう方なのだ。
（神田精養軒のアップルパイを隠し持っているのがバレてしかられたこともある。）
そのときすでにひと月以上病院にいた私に、そういう私の性格を見抜いた長岡先生が
「あなたはこの病院で学べることはすべて学びました。」
と言って下さって、後は自分の思うよう管理して行きなさいという内容のアドバイスとともに病院から送り出して下さった。

そうして、ここで学んだ食物の知識が私のベースになった。
改めて、「日野式食養生の２０か条」を見てみると、やはり私の食べ物への理解の基本になっているなと思う。

私の日頃の食生活ときたら、とてもそんな指導を受けたとは思えない代物だ。
勝手流で、自分の体質や症状に合わないだろうな。
と思っても、とても食べたかったり美味しかったりすればなんでも食べてしまう。
もちろんクロワッサンでも。。。

でも、何となくリセットしたくなる潮時のようなものがあって、
絶食をしてみたり、食養生的な食生活に転換することで調整をしてきたのだと思う。
食材の性質や働きの基本をみっちり体得した経験が、
よろめきつつも何とか軌道を修正しようという本能を助けてくれている気がする。
若いときに、食べ物の本質とエネルギーに関して実践で身に付けることができてとても幸運だったと思う。

食べ物のコントロールが出来ないのは私の場合は、ほとんど大抵心理的にストレスが多い時だ。
本当はそんな時こそ、食生活を整えたほうが気持ちを切り替えるきっかけになるのは分かっていても
なかなかできないもの。。
「よくない」食生活も心の癒しに一役買っている一面もあるので、自分に甘～くなってしまう。
食生活とは、本当に心を投影するものだと思う。

まあとにかく、久しぶりに小さなリセットができてよかった。
翌日のお夕飯に食べたものがひとつひとつしみじみ美味しかった。

おやつは葛餅。
葛餅は低カロリー高タンパクだそうで、しかも発酵食品。

玄関に置くお塩も何となく新しい器に替えます。

ジェラテリア・アクオリーナ＠祐天寺

Sat, 23 Jun 2012 22:45:33 +0900

新しく祐天寺駅そばにできたジェラテリアへ。
「Gelateria acquolina」

ガラスのショウケースの中ステンレスの容器にジェラートが入っているのだが、その容器はしっかり蓋が閉められていて中が見えません。
乾燥や劣化を防ぐためかもしれない。
なので、お店の女の子にしつこく説明を求める。
アプリコットのグリーンペッパーフレーバーだの、チョコレートのラヴェンダーフレーバーだの
カルダモンだのくるみだの、気になるものだらけ。
おまけに中が見えないものだから（頼めば見せてくれたかも。。）もう思い切り迷ってしまった。

そして、選んだのはオリーブオイルのジェラートと、ミルク系がかぶらないようにブラッドオレンジのジェラート。
味が分からなくなるから、２種類までにしておこうっと。

私は普段ジェラートはあんまり食べないのだけれど、これは美味しい～。
超超なめらか～な口溶け。
オリーブオイルのジェラートは初めての体験だが、
すご～くなめらかにミルクに混ざり合っている。
ただめちゃくちゃよく混ぜた、という混ざり方でなく、
きっちり分子が手を繋いでいる？という感じで
最初からこういう物質なんじゃないかというくらい一体化している。
何か配合の妙とか温度管理とか？氷菓ならではの化学のようなものがあるのでしょうね？

このお店を教えて下さった「ケーキ日記」さんに同じくお気に入り決定。

お店のデコレーションもとても可愛くて私好み。
照明の陰影の美しい、ほの暗いかんじは夏の暑い午後なんかに訪れたら涼しげでなおよいかもしれない。
次回は自転車に乗って来てみよう。。

lab.LABAR@代官山

Sat, 16 Jun 2012 01:28:57 +0900

先日来工事中だったヒルサイドテラスの一角に新しいコーヒー屋さんを発見。

「lab.LABAR」は、その名の通りラボラトリーのごとく色んな焙煎、色んなブレンド、抽出方法でコーヒーを楽しませてくれるコーヒー屋さんなのだそう。

今日私がオーダーしたのは、ブレンドエスプレッソのマキアート。
とても風味豊かでこくのあるブレンドで、私好みのさわやかな酸味はケニヤのコーヒー豆が入っているからなのだとか。。
いまこうして書いていても、複雑な香りの一部がよみがえるほど。

シングルオリジンのエスプレッソもあり、また、ブレンドも日によって色々なものが登場するそうだ。

頂いたクッキーのラベルに米子の住所があったので尋ねると、
こちらは鳥取のコーヒー屋さんが東京に進出してきたお店なんだそう。
（焼き菓子もホームメイド）
併設の家具屋さん（北欧の家具やテーブルウェアがたくさん。。）と一緒にやってきたとのこと。

私は家具のことは詳しくないのだが、ヴィンテージの北欧の椅子はゆ～ったりとした座り心地。
そして、綺麗に磨き上げられた大きなガラス窓越しに通りを眺めるのに最高のロケーション。
この場所に長らくあった雑貨やさんでは、たしかここはデッドスペースに近かったような気がするのだが。。

ああ～っと伸びをして、思い切りくつろいでしまった私だが、
こうして外から見るとお店の中もよ～く見えるなあ。。
なんだか金魚鉢のなかを眺めているみたい。

みなとみらいをプロムナード--月蝕の夜に

Wed, 06 Jun 2012 22:00:21 +0900

友人Mちゃんと横浜をプロムナード。
みなとみらい地区に詳しいMちゃんリサーチによるお店にてチャイニーズのお夕飯後に。。

昨日は３分の１の部分月食があった。
しかし蝕のあった夕刻の時間帯、横浜は小雨が舞っていたし、
しかも私たちはお料理をたいらげ、おしゃべりをするのに夢中で
月蝕のことは念頭になかった。

そうして外に出てみると、雨は止んで、かかる月が湿度を帯びて大きく輝いていた。
横浜駅からみなとみらい地区かけては新しく開発中とのことで、素敵な遊歩道が整っている。
並木の新緑に見下ろされて歩くこのプロムナードには、背の高い街灯がない。
足もとを最小限に照らす照明があるだけで、とても落ち着いた雰囲気。
歩道の敷石に埋め込まれたごくほの暗いライトが蛍みたいにゆっくりと明滅している。
視界も大きく開けて、ゆ～ったりとプラネタリウムの上を歩いているような。。

たどり着いたクイーンズスクエア。
モニュメント越しに満月を望む。
なんだかスペーシーなお散歩をしてきたような気分になった。

パン・オ・ショコラ--今日のおやつ

Fri, 01 Jun 2012 13:00:22 +0900

パン・オ・ショコラ。
おやつベスト１０にエントリー間違いなし。

いつか旅行先で興奮のためか寝付かれず朝を迎え、夜明けに開いたばかりのパン屋さんに行ったことがある。
お目当てはパン・オ・ショコラ
オーブンから出てきたばかりのそれは幾重もの層の間に空気を含んでひらひらっと飛び立ちそうに膨らんで
なんとかそこに留まっているという風情だった。

通りに立ったままかじりつくと、
さくさくっとバターの香り高く崩れおちて、チョコレートはまだ熱々。。
白んできたばかりの異国の街の空気はひんやりと冷たく、
まだ、静かな街にときおり耳慣れぬ言葉や靴音が響く。
そして、見知らぬ人々のおそらく日常的な一日が始まろうとしているその、時を刻むような気配。。
私は今まで味わったことのないその瞬間のすべてにすっかり心を奪われてしまった。

それからも何度となくパン・オ・ショコラを食べてきた訳だけれど、
ああいう体験は二度とは出来ない。
大げさかもしれないけれど
それはまだ見ぬ世界に最初の一歩を踏み入れたときだけに味わえる
とくべつな瞬間だったのだ。
その時そこでは、何の先入観も価値観もなくただ純粋に私の「印象」のみによって世界が成り立っている。。
驚きと喜びのみで満たされた世界を感じるのみ、味わうのみの瞬間だ。。

さて、最近ちょっと行き過ぎ！のヒルサイドパントリーにて。

発酵バターで作っているそうですよ。
クロワッサン生地はふわふわはらはらっと崩れてきえてしまい
チョコレートはねっとりとろりと余韻が広がって対照的な食感。
ああこれこれ、この感じ。
と一人うなずいてしまいそう。

私の中には既にパン・オ・ショコラかくあるべし。という価値観があるのだと思う。
それを再現してくれているのか？
ささやかな私のイメージの外にあるパン・オ・ショコラなのか？
無意識の内にそういう味わい方をしてしまうのは味気ない気もするが、まあ仕方ない。
少なくともパン・オ・ショコラに対する好奇心はいつもまっさらだと思う。

久しぶりにパウンドケーキを焼く。の巻

Sun, 27 May 2012 14:43:29 +0900

朝、急にパウンドケーキを焼きたくなった。
ケーキを焼くのが久しぶりなので、オーブンペーパーを焼き型に合わせてカットするところから。。。
バナナが完熟していたので、混ぜ込んで焼いた。

以前、フランス料理を習っていた頃には色んなデザートにチャレンジしたものだけれど、
最近は、朝のパンケーキの他にはスコーンやクッキーなど焼きっぱなしのお菓子くらいしか作らない。

しかし、何といっても私のお菓子作りのピークは高校生時代。
受験勉強のストレス解消だったのか、半年以上にわたり一日も欠かすことなく毎晩色々なお菓子を焼き続けた。
あまりに繰り返すものだから、手際はよくなる一方。
じゃんじゃんお菓子は焼き上がり、次第に、太るからと家族の手もあまり伸びなくなってくる。
学校へ持って行ってお昼休みに友達に配る。
ご近所にお裾分けする。
などなどして、消費し続けたのだった。
（そういえば。。当時の私は今より体重があったように思うけれど、あれは毎晩焼いていたお菓子のせいだったのかしら？今頃。。）

そして、心ゆくまで焼き尽くしたのか、それ以降しばらくはそれほどにお菓子作りにのめり込むことはなかった。

その後、フランス料理の先生に教わったお菓子は、焼きっぱなしよりは手の込んだデザートの基本で、
シュー生地や折りパイなどの生地の基本。
ベルエレーヌや、ムースオショコラ、クレープシュゼットなど、クラシックな基本のデザートを教わった。
思い出してみると、他にも数種類のモンブラン、スフレ、マラコフなどを作って楽しんだ記憶があるので、
定番を押さえた入門クラスであったようだ。

焼きっぱなし菓子と違うのはもちろん、クリームや生地、フルーツやお酒の香りなど、
テクスチャーの異なる複数の素材を組み合わせてハーモニーを作れるところ。
それを自分で作れるというところが楽しくて夢中になって繰り返し作った。

しかし、そういった大好きなデザートに使われるクリームやバター、お砂糖の量を思い知って怖じ気づき
だんだん手作りは間遠くなり、知らぬふりをして頂く側に徹するように。。

さて、それに比べたらパウンドケーキは素朴なもの。
たかをくくっている訳ではないけれど、
あまりに久しぶりだというのに、元来おおざっぱな性格ゆえよくレシピを確認しない。
しかるべき材料が混ざって焼けていればいいのよね？
という感じで、材料をなんとなく順に混ぜ合わせて焼き上がりを待つ。。。

お菓子作りの醍醐味のひとつは、やはり次第に漂ってくる甘くあたたかい香り。
なんとはなく幸福な気分をもたらしてくれるものだ。
香りに誘われて、寝ぼけまなこが冷める頃には焼き上がり！

なんだか地味な佇まいではありますが、まあいいでしょう。
けなげな感じにも見えてきます。
それなりに美味しかったことだしね。。

また、お菓子作りを楽しんでみたい。
何かいい感じのレシピはないかな？

ヒルサイドパントリー@代官山

Fri, 25 May 2012 10:40:52 +0900

私の好きな食材屋さん兼パン屋さん、あ、お惣菜屋さんでもあるな、ヒルサイドパントリー。
世界各国の食材や食べ物に関する書籍の他、キッチンで作られたお惣菜やパンが並ぶフロアは
ヒルサイドテラスの地下１階に。
店内の大きなテーブルで、お店の外のスペースでもちょこっと食べたりできます。

以前はオリーブオイルが気前よく１０本以上も開けられてテイスティングができたり、
チーズがざくざく削られていて、贅沢な試食を楽しむこともできた。

しかし、いまではそういうサービスはなくなってしまったし、
こういった外国の食材をもう少し安価に売るお店も増えている。

それでもここは、ちょっととくべつ。
私はここにくるとわくわくする。

名物？の天然酵母のクロワッサン。
結構甘くて、食感も独特。
改めて見ると形もちょっとヘンだし。。
これはクロワッサンじゃないよ～と突っ込みたくなるけれど、
別に正統派じゃないだけで、
甘くて弾力ある食感がおいしい。
表面の、天然酵母独特のつぶつぶしたクリスピーな歯触りが好き。

旧山手通りは、tutaya が出来たり、裏手のやけに整備された一角にお店がたくさんできて
最近何だかにわかに活況を呈していて、人通りも増しているけれど、
ヒルサイドパントリーはそんなご近所の動向もどこ吹く風。
「我が道をゆく」的な雰囲気で、いつ行っても淡々とした空気が流れています。
そこが好き。

代官山　中目黒ラリー -- ターブルオギノ＠代官山

Sun, 20 May 2012 12:15:15 +0900

最近この近辺を訪れる機会が続いている。
代官山、中目黒ラリーだ。。

今週２回目？の「ターブルオギノ」
パートフィロにくるまれたマロンの焼き菓子。
まだほの暖かくて、ナイフを入れるとしっとりほろりと崩れた。
パートフィロのぱりぱりしゃりっとした対照的な食感が一緒になって、とても好みの味。
砕いたマロンの甘みと一緒にアーモンドプードルとバターの香りがします。
そして、とてもボリューミー。

パートフィロってとても好き。
かりっとした部分と、しっとり水分を含んだ感じ。
どちらの食感もパイとはまた違った味わいがある。

コーヒーも美味しかった。

１階のデリカテッセンには、美味しそうなものがうなっています。
お店のスタッフは、訪れた時は女性ばかりで、
皆さん、プロヴァンスカラーのエプロン姿が鮮やかでした。
　　　　↑お店のブログにちょうどエプロンの記事が。。
お料理が一層美味しそうに見える色なのです。
セルフサービスでトレイに乗せて、２階に上がって頂きます。

ターブルオギノ＠代官山

Thu, 17 May 2012 23:35:02 +0900

行ってみたいな。と思っても、「予約のとれない店」は苦手だ。
決められた日にちに、電話が繋がるまでかけ続けたりすることを考えると億劫になって、すぐあきらめてしまう。
池尻にレストランを構えるオギノシェフはいまや、「NHK今日の料理」にも登場する人気シェフでお店は予約がとれないことでも有名。
レストランのお料理はまだ味わったことがない。

しかし、新しくオープンしたデリカテッセンとセルフサービスのカフェ「ターブルオギノ」では、
ランチタイムを過ぎた時間帯、のんびり気ままにパテ•ド•カンパーニュとお惣菜を盛り合わせた一皿を楽しむことが出来た。
今日のお惣菜は「帆立とマンゴー、キュウリのマリネ」「根菜のラペ」。
パテはもちろん、お惣菜もめりはりくっきりの味。
カフェご飯とはひと味違う料理屋さんの作るお惣菜です。

今日は冷たいものばかり選んだけれど、
「鹿肉のハンバーグ」「子牛のひき肉のカレー」「カスレ」「キッシュ」などもメニューに載っていたので、
次回は是非暖かい料理を味わってみたい。

今はジャスミンの季節かしら。
街を歩いていると何度か、不意に濃厚な香りに包まれた。
突然にエキゾチックな香りでできたヴェールのようなものを着せかけられたような心地がして
うっとりしてしまいました。。

T-SITE 蔦屋書店＠代官山--で試聴三昧。。

Tue, 15 May 2012 22:01:08 +0900

代官山に今年できた蔦屋書店の大きな店舗T-SITE
anjinという素敵なラウンジの他にも、スターバックスが入っていて
コーヒーを飲みながら店内の本を読んだり、CDの試聴もできる。

けやきの新緑を眺めながら音楽を聴き、片手にはコーヒーたっぷりのマグ。。
ちょっといい感じ。。

今日はパトリシア・プティボンの「フレンチ・タッチ」に収められた
アーンのオペレッタ「ブリュメル」の中のクプレにはまってしまった。
５回くらい聴いちゃった。。（借りるとか購入するとかしないの？）

「レディ・エヴェルシャルプのクプレ」
フランス語の歌詞は全部英語訛り（レディの名前は逆にエヴァーシャープのフランス語読み）
コケティッシュに、時に羽目をはずした感じにと長丁場を自在に歌い回してゆく。

プティボンは、バロックの演目で見かけることの多い人だが、
もっと新しい時代のレパートリーでリサイタルをするときなどは
小道具まで使って演出するなど
思い切りコメディエンヌぶりを発揮する人なので
こういう曲がよく似合う。

しかも女優っぽい正統派の美貌の持ち主なのだが、
ステージ上の彼女はヘアメイクも衣装も全然正統派でなくて
そんなところがお洒落さんだなと思う。

このクプレはyoutubeでは見当たらなかったので
プティボンのまた別な可憐な魅力溢れる一曲。
シャブリエのオペラ「エトワール」から「星のロマンス」
（音があまりよくなくて残念）

ちなみに、このレディ・エヴェルシャルプ役、
英国のホントの貴婦人フェリシティ・ロットが演ずるのをTVで見たことがあるような。。
はまり役すぎ。。

それにしても昼下がりのひととき、こんなにたくさんの人が書籍を眺めつつコーヒーを楽しんでいるなんて。。
ホントに賑わってました。
テラスも大きくて、リゾートのような大きなソファもあります。
お仕事中のひと、打ち合わせ中のひと、遊んでいるだけの人（わたし）。。
遊び場のような仕事場のような。

こんなところで仕事するのもいいですね。
煮詰まった時なんかも、場のエネルギーが流れを促して
ちょっと助けてくれそうだものね。