白米と雑穀の違い https://ameblo.jp/lhpvv55p/ 白米と雑穀の違いをみていくブログ ja 味の良い精白とは？
戦前にはビタミン不足を解消するために、精自の程度を押えた「分揚き米」が提唱された、米の粘白は胚芽、果皮、種皮、糊粉層を除去したもので、完全な粘白米では、元の玄米に対する精米の亜量が90%程度で、ヌカは約10%になる。

胚芽や果皮を残す程度によって、栄養や食味に大きな違いが出る。

阯間で言うところの「上分携き」は、精米重量の7%にあたるヌカ部を除去したコメという意味である玄米表面を悔。

少し傷つけただけのコメまで多様である。

皮の内側のデンプンとの境にある糊粉層の内側は、食味を向上させるアミノ酸などの成分が、白米のデンプン貯蔵細胞よりも多い。

そのため、ヌカを完全に取り去るのではなく、精白の程度をやや落とす方法も行われている。

ほんのわずかに胚芽の凹んだ部分に色が残る程度の精白米の食味が良い傾向である。

なお、最近増えている無洗米は「すでに洗浄されている」コメという意味である、無洗米の技術はいくつかあり、水洗い乾燥法や研米機などでヌカをとる乾式法などが次々と開発されている。 ]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-12081104492.html Mon, 14 Dec 2015 10:46:31 +0900 日本酒の精米
酒米は醸造に適したウルチ米の専用品種で、大粒、軟質で、粒の中心部分が乳自色になる「心白米」が出やすいものである。

ポストハーベストの方法も異なっていて、純米大吟醸酒の場合は、元の玄米に対する精米の重量の割合が50%以上にもなっている。

50%以上を除去してしまうわけである。

日本酒作りに「心白米」が好まれる理由は、白濁した部分のデンプン粒子に隙間があって表面積が大きいために、水を吸いやすく、麹菌が繁殖しやすく、酵素の反応速度も速く、醗酵しやすいためである。

また、粒の周囲を徹底的に磨いて半分以下にしてしまうのは、雑味のもとになるタンパク質を少なくし、酒の風味を醸すためである。

純米大吟醸酒は、非常に稀で贅沢な食品なのである。 ]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-12081104363.html Sun, 08 Nov 2015 10:45:58 +0900 品種と栽培技術
オランダやベルギーでは、風車を使った伝統的な製粉が残っていて、風味豊かな茶色のコムギ全粒粉を提供し、観光にも役立っている。

大規模な製粉会社は、これらの工程を細分化し、用途に合わせた粉を製造している。

大型の機械製粉では、ロール製粉機による挽砕、次に粒度による分級(グレーディング)、分級された粉をふるって外皮を吸引して除く、胚芽の分離をしつつさらに細かく粉砕する工程が基本である。

ただし、実際には非常に複雑化している。

コムギは粒の中と外で化学成分が大きく異なり・中心部ほどタンパク質・脂坂ミネラル・ビタミンが少なくデンプンが多い。

製粉していくと化学成分や物性が異なる多数の分画ができ、40以上に分けられる。

最終的には同的に合わせてそれらを配合するが、その割合は製粉業の技術の核心部分の1つである。

ヌカもフスマも穀物の外皮と胚乳の部分のことであるが、コメでは完全に粘白すると約10～12%がヌカで、コムギでは約15～20%がフスマになる。

いずれも、飼料用などに使われる。 ]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-12081104222.html Fri, 09 Oct 2015 10:45:04 +0900 畑の準備と播種・管理
施肥量は、ヒエより多く、ほぼアワなみでよいが、肥沃度や前作の残効を考えてチッソ分を加減すること。

ヒエと違い分けつが少ないので、キビの播種はていねいに行い、アワ同様に60センチ×22センチ(鍬幅)の条播とし、長さ30センチ間に10本くらいになるよう間引き(2回)で調節する。

ただし、アワの2倍の大きさの粒なので、播種量は1.2キロから2キロ(晩播)となる。

モロコシは、より大粒で播きやすい長所があり、種子量は3～4キロ、密度は大体半分位と疎にする。

モロコシは育苗し、苗が15センチ位のときに移植してもよく、苗床は1アール分2平方メートルでよい。 ]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-12042163151.html Thu, 23 Jul 2015 10:11:15 +0900 おすすめレシピ
豆味噌大さじ1/2、じゃこのだし汁360cc、なす1個、モロッコいんげん2本、ミニトマト4個、赤唐辛子、またはコチジャン適量。

なすは小さめの乱切り、いんげんは斜めに2cmに切る。なすといんげんをじやこのだし汁で煮る。

なすに充分火が通ったら、味噌を溶き入れ、トマトを2簿分にして加える。火が凱ったら、好みの量の唐辛子を入れて出来上がり(辛いほうがおいしい!)
]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-12042162566.html Thu, 25 Jun 2015 10:09:30 +0900 シヤンプーを選べば抜け毛が治る
乾蝕のふけは、皮鮨の分泌が少なく、サラサラした感じのみけです。

これは皮麗がカサつく体質の人に多いものです。

脂性のみけは、逆に皮脂の分泌が多く、ねっとりした感じのふけです。

これはいわゆる脂柱の人にみられまず。

ふけが多い場舎には、ぶけとリシャンプーで洗髪します。

乾性はオイリータイプ、脂姓のふけには洗浄力の強いシャンプーがむ音ます。

頭皮がつねに濡潔で、適慶に潤いをもたせることが大切です。

かぶれるときは、やさしい効乗の植物惟シャンプーを試してください。 ]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-11953556285.html Thu, 15 Jan 2015 17:55:34 +0900 じゃがいもは抜け毛に効果的
2時間ほどたって乾いてきたら取り替えます。

アオギリの葉ひとつかみを水で半量になるまで弱火で煎じます。

このカスをこした汁をリンスとして使うと抜け毛に効きます。

そのほか桑の根の煎じ汁やクコの葉の煎じ汁、カラスビシャクの球根の粉末、センブリの煎じ汁をつけても効きます。

女性にハゲが少ないのは女性ホノレモンにはハゲを防ぐはたらきがあるため。

ちなみに男性ホルモンはハゲを生むはたらきがある。
]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-11953556078.html Sat, 13 Dec 2014 17:55:03 +0900 ごまの効能
黒ごまに含まれている脂質は、血管を若返らせ、頭皮に十分な栄養をあたえます。

またごまの黒い色素は、薯髪色素であるメラニンの形成を促すはたらきがあります。

特に若ハゲによく効きます。

黒ごまと何首鳥の粉未を1日3回、食後に食べると、数か月で効果があらわれます。

何首鳥は漢方薬局で購入できます。

抜けもは、たんぱく質やビタミンB群、鉄の不足も関係しています。

これを補給するのがレバーです。

できるだけ常食するとよいでしょう。

だいこんの葉を干して煮た汁にしょうがのおろし汁をたらして髪を洗うと、抜け毛に効きます。 ]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-11953555860.html Wed, 26 Nov 2014 17:54:36 +0900 異様な形のアドア山塊 ここから東に向かうと異様な形のアドア山塊が迫ってくる。




アジアブンより道を北にとる。




約一〇〇キロは一五〇〇メートル台の非常に乾燥したサバンナ帯となり、シコクビエの広い畑が続いたが、すでに収穫して畑に積んである。




まわりは家畜の食害を避けるため棘の多いアカシアの枝で囲ってあった。



日本では雑穀の良さが見直されつつある。
スーパーでも雑穀米が以前より増えたし、
やはり健康は誰しも興味があるものだ。
オススメはやはり大手の雑穀だろう。 ]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-11848340665.html Tue, 19 Aug 2014 16:23:20 +0900 シコクビエと地酒 アクスムは、四世紀に栄えた王国の首都のあった、由緒深い町である。


大きな一本石の立柱群が遺跡として保存され、昔の栄華を物語っている。


この小さな町の歴史はソロモン王の時代にまで遡れるという。


ここはもう北エチオピアに住むティグレ人の生活圏である。


あたりは石の多い荒地で肥沃な感じはなく、もうすべての作物の収穫期は過ぎていた。

]]> https://ameblo.jp/lhpvv55p/entry-11848339638.html Sun, 20 Jul 2014 16:22:10 +0900