お陰様でだいぶ慣れてきましたが、まだまだ試行錯誤の

段階です。

ブログの更新も滞りがちで申し訳ありません。

また色々な記事がかけるようにがんばりますので、

もう少しお時間をいただけたらと思っております。

ありがたいことに最近つくば・守谷から、はるばるお出かけ

くださるお客様が増えてきました。

わざわざ池尻まで来てくださることを考えますと、身が引き締まる

思いです。今後も精一杯努力しますのでよろしくお願いいたします。

大八木シェフが新しいデザートを作っておりました。

柑橘類のテリーヌ

２種のグレープフルーツとオレンジ。

ソースにはグレープフルーツと、コワントローを香り付けに。

チョコレートでデコレーション。

お肉を食べた後にさっぱりと、おいしく召し上がっていただけるのではないかと思います。

本日の賄いは、とろろご飯と焼き魚、お味噌汁に漬物でした。

とろろご飯は何杯でも食べれてしまうのが不思議です。

私も大八木シェフもアルバイトの子も、おかわりしてお腹パンパンです。

私事ですが、とろろを食べると祖母のことを思い出します。

遊びに行くと、いつもご飯を食べさせてくれました。

甘い卵焼きととろろ。

今となっては祖母の料理は食べることができませんが、とても懐かしく心があったかくなります。

焼肉旬菜　花　スタッフ　溝口

　　自慢の山形牛の焼き物です。写真奥のミスジなどの希少部位をはじめ、霜降り肉と赤身を

　　バランスよく組み合わせてお出しします。

　　写真は４種類を一皿盛にしましたが、実際のコースでは４種類を二度にわけてお出ししています。

　　こだわりの塩とレモンでさっぱりとお召し上がりいただくか、タレがお好みの方にはオリジナルの

　　赤ワインとバルサミコ酢、蜂蜜で作った特製ソースもお出ししています。珍しい黒七味を加えると

　　山形牛との相性は抜群です。

　　前菜に続くのは山形牛の刺身です。私が着任するまでは牛刺とユッケの盛り合わせだったのですが、

　　ユッケよりも馴染みのうすいタルタル・ステーキに変更しました。

　　牛肉を細かくたたき、オリジナルの味付けをしています。トッピングにコルニション、オレンジ、拘りの

　　手作りマヨネーズ。山形牛ならではのねっとりとした食感がたまりません。お好みでカレー風味の

　　塩と粗くつぶした白胡椒を加えて召し上がっていただきます。

　　一味違うタルタル・ステーキ、ぜひお試しください。

　今月の前菜です。こんな形でスタートしました。

　左からグリーンピースのムース、苺のピュレ添え、シンプルにトマトとコンソメゼリー、

　そしてラタトゥイュのパイケース詰めです。

　春らしさを感じさせてくれるグリーンピースのムースが好評でした。

　ようやく職場にも慣れてきましたので、これからどんどん内容を良くしていくつもりです。

　ご期待ください．．．．．

先日お伝えしました、山形牛のテリーヌの画像をアップします。

なんとか無事にイメージどおりに焼き上げることができました。

今まで鴨や鹿など、他の肉では何度も作っていましたが、和牛で

作るのは初めて。信じられないくらいに肉の甘味がでて驚きでした。

非常にクラシックな料理ですので、盛り付けは軽やかなイメージで

仕上げてみました。

お陰様でお客様にも大変喜んでいただいております。

明日はビーフシチュー・パイの画像をアップします。お楽しみに！

今日は池尻に来て最初の撮影の日です。

うまく見栄えのする料理が作れればいいのですが．．．．．

準備はほぼ終わっていますので、細部をつめるだけです。

では、これから出勤です。行ってきます。

簡単ですが、今日はこのへんで．．．．．

本日の賄い。

『山形牛のクスクス』

クスクスはパスタの原型と言われているそうです。

私、初めてクスクスをいただきました。

とてもおいしくて、おかわりもいただきました。

クスクスはおなかの中で膨れるから苦しくなるよと、

大八木シェフがおっしゃっていたのですが、大食いの私なら

大丈夫だと思い全部おいしくいただきました。

賄いをいただいてから１時間ほど経っています。

少しおなかが苦しくなってきました…。

焼肉旬菜　花　スタッフ