料理に合わせて、野菜の切り方は変わります。

五目豆に入れる人参は大豆と同じ大きさ、■に。

肉じゃがに入れる人参は乱切りに。

大根の和え物は？　　と考えた時に。

料理の仕上がりの見た目はもちろんですが、

噛んだ時の食感、食べやすさ、噛む回数が多いか少ないか、

なども考えて切り方を決めています。

【左】拍子切り　【右】いちょう切り

うちの園の子どもたちは【左】拍子切りに切った大根の和え物の方が

よく食べます。

【右】いちょう切りに切った大根の和え物の時より、

食べる量が増えます。

同じ条件で味付けしたものを大人に食べてもらうと、

【左】拍子切りの方が味がよくわかる、歯に当たる面が広くて

食べやすいという感想が聞けました。

噛む回数、舌の動きは【左】拍子切りの方が多くなります。

（飲み込むまで何回噛んだか？職場の先生にご協力頂きました）

よく噛んで食べる料理になっているか・・・

小さく切りすぎて比較的噛まずに飲見込める料理に

なってないか。

調理師さんと話し合いながら園の食事を作る。

そんな時間が楽しくて仕方ない今日この頃

調理室の、ほんの一場面です

月1回、園の子育て支援室で体験型食のお話し会を開いています。

お話ばっかりじゃなくて、一緒に作って見たり、味わってみたり。

大人も体感したことの方が記憶に残り、やってみよう！

と思ってもらえるのでは？

と思っています

今回は、「幼児食のお話会」

＊幼児食で大事にしたいこと。

＊献立をたてるコツ。

＊うす味って　どれくらい？　園のお味噌汁を飲んでみる。

＊園で作っている人気メニューの試食付き。

（五分つき米のおにぎり・ひじきの手作りふりかけ・切干大根の和え物・　　　　　　　　　わかめの和え物・お味噌汁）

①　切干し大根を水に戻し、水気を切り一口大に切る

　　（加熱しなくても食べれます）

②　人参は千切り、小松菜は一口大、油抜きした油揚げを千切りに

③　①～②を蒸して、酢・砂糖・醤油・ごま　で和えます。

　　　（甘酢で和えるのがおすすめです）

園の人気メニューを試食後も、レシピが欲しいという希望が殺到。

うれしい限りです

お味噌汁の試食。

美味しく、うす味を実現するには「お出汁」はかかせません。

「この味噌の量でこんなに美味しの？」

「家の味付けを見直そうと思いました」

などなど、感想をいただきました。

和のお出汁で育った子どもは、魚嫌いになりにくいと言われています。

外国の方は、かつお出汁の香りを「生臭い」と感じるそうです。

出汁文化で育った私達は、「いい香り」と感じますよね

お出汁のうま味は「また食べたくなる」常習性があることが分かっています。

乳幼児期（1歳未満～６歳未満）にどんな味で育ってきてるかで、

美味しいと感じるものが決まる。

そう思うと身体に良いもの、優しいものを好むようになって欲しいと

思うわけです。

身体に良いもの、優しいものって　どんな食べ物なんだろう？

どんなご飯を作ったらいいんだろう？

と、少しでも興味をもってくださる方が増えたらいいなと思います

できるだけ「うす味」。です。

今日の夕飯グリルチキン。でいただきます

味付けはお肉60ｇぐらいに、塩3本の指で摘まんで

パラパラ（0.6ｇ←目安です）ぐらい。だけです。

添え野菜の南瓜は同じフライパンでグリルしています。

なので南瓜の甘みがお肉にうつり、お塩が南瓜にうつり・・・

おいしくなります。

ミニトマト・水菜は味付けなし。

①お塩パラパラしたお肉を皮目を下に置く。

　南瓜もフライパンにならべ、火をつける。

②皮から油がにじみだしたらひっくり返す。

　「酒※」をいれて蓋をして蒸し焼き。

　弱火で20分、中までしっかりふんわり、皮はパリッと焼けます。

（途中何回か皮の方・身の方　返しながら焼いてます）

　※料理酒には水あめや塩が入っているものがあります・・・原材料表を見てみてね

最近、ふりかけがないとご飯が食べられない。

なんでもマヨネーズ、ケチャップ、ソース。

よく聞きますし、見かけます。

子どもにとって薄味ってどれくらいのものなの？

毎回、調味料を計量するの？お塩は何グラムまで使えるの？

なんですが・・・・

出来る人は素晴らしい

私は、家では　負担。

・出汁の旨味を活かす。

・素材の味で食べる（新鮮なものはおいしい）

・旨味、甘味の強い野菜、食材を使う

・甘味、酸味、塩味・・・いろんな味を取り入れる

・食材の風味を活かす

などなど。このことを組み合わせていけば

調味料　少な目。

自然と「うす味」＝「減塩」になります。

（今後、レシピ紹介していきます）

それもなかなか取り入れるのが難しいと感じるなら・・・

お料理するときに

①味付けしたら必ず味見をする。

②「ちょっと　うすいかなぁ」で調味料を加えるのは止める。

この２つから。

その食事を大人が薄いと思うなら、大人だけ後で

塩をパラパラ、醤油をかける、でいいのです。

大人もこの「うす味」に戻すぐらいでちょうどいい！！

外食はどうしても濃い味になる。

家庭ではうす味で。をおすすめします

大人が美味しいと思う味付けは、子どもには濃く感じます。

子どもの味覚は大人より敏感です。

でも、小さいころから大人と同じ味付けで食べていると、

味の濃さになれて、濃くないと美味しいと感じなくなってしまいます。

甘み、塩味は特に「もっともっと」となります。

これが習慣になってしまうと「生活習慣病」が心配されます。

大きくなっても健康でいて欲しいですもんね。

なので、うす味の習慣をすすめています

コンビニのおにぎりや、お菓子、カップ麺

時代と共にどんどん味が濃くなっています。

それだけ昔に比べて今は、濃い味でないと美味しいと感じない

＝商品が売れない。

のだそうです。　　

「粗食のすすめ」　の幕内　秀夫先生が

講演で話されていました。　　　　　

ポテチを異常に食べる人達　幕内秀夫先生

管理栄養士 幕内 秀夫先生のブログ

子どもの食事といっしょに、大人もうす味に慣れましょう

タラの煮つけ・焼きししとう・ミニトマト・もやしと小松菜の卵炒め

胡瓜とわかめの梅和え　

（作る順番をうまく回せば、20分で　できるメニュー）

今日も　まな板いらず。手間を省ける1品をご紹介。

これで胡瓜の輪切りスライスを作る。

袋に入れて塩を入れて揉む。水に戻したわかめを入れておく。

10分くらいおいておくと、胡瓜から水分が出てくるので、

袋の下・端をハサミで切って、そこから水分をしぼります。

（こどもちゃんのお手伝いは　「しぼる」をお願いします）

まち時間の間に、梅干しの実を切っておきます。

ここでもキッチンバサミの登場。　大活躍です。

梅干しの実に少しみりんを加えて混ぜておきます。

水分をしぼった胡瓜を　このボールにいれて和えます。

お好みで、いり胡麻・かつお節・のり・ごま油　などを和えると

いろんな味が楽しめます

味付けは　梅干し！

うちの　弟くんは　野菜が苦手。

胡瓜はこの料理にすれば　おかわりするぐらいモリモリ食べてくれます

梅干しが好き。

苦手なものも、好きな食材と合わされば食べれるようになること　

よくあります

【材料】

・　胡瓜　2本　・　塩小さじ1/2（塩もみ用）　

・　わかめ4ｇ（お好みの量）→水に戻す

・　梅干し1個　・　みりん大さじ1/2　

・　ごま　大さじ1

今日もご飯が美味しかったーー

満腹感・幸福感を感じられるのは

満腹中枢が刺激されることで感じます。

満腹中枢の刺激には・・・「血糖値が上がること」はご存じかと思います。

血糖値は食後30分頃から上昇していきます。

その他にも、脳内に幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」が増加すること。

「セロトニン」を増加させる方法の一つとして・・・

咀嚼(そしゃく)を繰り返すリズムがセロトニン神経を活性化させます。

そして、食べる時の

■　食事の彩り。食べる環境、景色。→視覚

■　料理の香り　→　嗅覚

■　食材の歯ごたえ・舌ざわり　→　触覚

■　料理の味　→　味覚

■　食べているときの音、調理の音　→　聴覚

五感と呼ばれる、感覚刺激なども関係しています。

「学生がお昼ご飯がわりにお菓子を食べる。満足しなくて更に何か食べる。

いくら血糖値があがろうと、そりゃ満足しないよね。

　五感を使って食べてないんだもん」

とお話されていた　静岡県立大学食品栄養科学部　新井先生の言葉が忘れられません。

食事をするとき、無意識に五感を使って食べています。

いかに心地よく、自然に、この感覚を満たしてあげるかが

食事の基本なんじゃないだろうかと、最近よく思います。

食卓の視覚。大事ですね。

ママの笑顔もその中に入ってます

まな板出すのもめんどくさい。野菜切るのもめんどくさい。

そんな日もあります

そんな日は。まな板＆包丁は使いません！

時短グッズ

キッチンバサミ！！

このキッチンバサミ・・・

100円ショップの　カニを切るようのハサミ。

100円なのに切れ味も問題ない。

分解できて洗えるから　衛生的

もやしを洗う

ニラを洗って　ハサミで切る

お肉と炒める。

彩り→冷凍コーン　

（人参は生のまま線切りにしたものを冷凍ストック　これを入れる）

塩・お醤油・ごま油　で炒め合わせて完成

↑↑お肉多めにして、お出汁＋水溶き片栗粉でとじると丼の具になる

他にも、ほうれん草などの葉物野菜。アスパラ、いんげん、オクラ　も切れます。

ミニトマトも半分に切れます。

焼いた鶏肉、お肉のスライス　なんかも切れます

前歯が抜けて、噛み切りにくいお肉のかたまりをチョキチョキ。

赤ちゃんや子どもの食事で　小さく切ることが必要な時にも活躍します。

我が家は　1本しかありませんが。

・加熱する前　専用。

・加熱後（そのまま食べるもの）専用。　

と分けると　より衛生的

2本買っても  200円

いかがですか??

じゃがいも、人参、玉ねぎ、鶏肉

トマト、大豆水煮、カレー粉、油、生姜、にんにく

などなど

子ども達とご飯を食べているときに、何回噛んでから飲み込んでいるか？

数えてみたことはありますか？

「カレーは飲み物」

タレントさんがこのように表現されているのを聞いたことがあります

今日、我が子が食べている回数を見ていると、10回～15回

30回よく噛んで食べましょう！！とよく聞きますが、

これはあくまでも目安。

プリンを30回噛めませんもんね。

でもカレーで15回は少なくないか！？

・口に入れる一口の量

・具のかたさ・大きさ

・水分量

いろんな条件で噛む回数はかわってくるのだけども、

「もっと噛んで食べて欲しい」

と感じました。

カレーの具

・煮て柔らかくなるものは大き目に切る（じゃが芋、人参）

・ごぼう、レンコンなど繊維の多い野菜をプラスする

・カレーの単品だけでなくサラダを組み合わせる

・白米を雑穀ご飯にする

それだけで噛む回数は増えますね

子どもに「よく噛んで食べてね！」といいつつ、

私も噛めていない人でした。

職業柄か一口量が多いし、早食いになってしまいました

噛み癖もあります。

気づいてからは「よく噛む」習慣がつくようにこころがけています

日頃、何回噛んで飲み込んでいるか　数えてみてください。

子どもだけではなく、大人も噛めていない人結構います

いつもありがとう。

土日の夜は　ご飯を作ってくれます

仕事から帰ってきたらご飯ができている！！！

　←鍋＆猫　

今日は　鶏肉とお野菜たっぷりのお鍋でした。

まだ暑いけど・・・

加工品使ってるけど・・・

鶏ガラスープの素を使ってるけど・・・

それでも、みんなでわいわい、ゆっくり食べるご飯は美味しい

食卓の環境はとても大事

この食卓を一人で食べるとなると　どんな気持ち？

子ども達に説教しながら食べると？

怒った顔で食べてる人がいたら？

みんなが笑顔で、「おいしいねー！」

「お野菜おいしいから食べてみたら？」

と会話がはずむからこそ、より美味しく感じる。

その雰囲気で苦手なだと思っていたものが食べれるようになったりする

皆さんの食卓はどうですか？

赤ちゃんと一緒にすごす食事の時間はどうですか？

私の、小さい時の記憶。

怒られながら食べたご飯は味がわからない

ということを思い出しました。

楽しく美味しい食卓にするには、笑顔が一番！！

今年は夏野菜の中でもオクラをたくさん食べたように思います。

まるごと茹でて小さく切って和え物にすることが多いのですが、

今日は短時間で作りたかったので「蒸し煮」にしました。

「豚肉とオクラの蒸し煮」

　・洗ったオクラを切って、フライパンに並べる。

　・その上に豚肉を広げて敷き詰める。

　・上から塩をパラパラ。お水または酒を30ｃｃほどいれる。

　・蓋をして中火で10分～15分くらい

　・豚肉に火が通れば仕上げにお醤油＋みりん　をかけてひと煮立ちさせる

オクラのネバネバがいい感じに調味料と合わさって、豚肉にからむので

お肉もしっとりおいしく仕上がります

このネバネバのもとは水溶性食物繊維！！

腸を整える、血圧、血糖値を下げる働きがあります

離乳食の取り分けはどうしよう？？？

オクラは 9～11か月ころからがおすすめです。

茹でたオクラを立て半分に切り、種をとって細かく切ると食べやすいでね。

【オクラのみじん切りバリエーション】

・種をとってみじん切りにしたものを　5倍がゆにトッピング。

・かつお昆布だしのスープに入れる　とろとろスープに。

・かつお昆布だしでのばして、ささみ　白身魚にかける。

などなどいつもと少し違う食感を体験していくのもいいですね。

オクラのネバネバをうまく使って、お気に入りのおかずを見つけてください

まだまだ暑い日が続きそうです

夏の疲れがたまっているのか、寝ても寝ても体がだるい

疲れたら食べたくなるものが

・山芋

・酸っぱい食べ物

今日の夕飯のおかずは・・・

「ほうれん草と山芋の和え物」　

-　ほうれん草・山芋・醤油・すりごま・焼き海苔　-　

「蒸し豚」

-　豚ロース・青じそ・トマト・半熟卵・ポン酢　-

「わかめとえのきの味噌汁」

-　わかめ・えのき・切干し大根・うち豆・味噌・かつお昆布出汁　-

お味噌汁に使った出汁昆布は細く切って蒸し豚と合わせて盛り付け。

子ども達が、よく噛んで食べる習慣がつきますように

ほうれん草が苦手な小学生の子ども達も、山芋と和えると

ネバネバが好きなのでよく食べてくれます

子ども達が小学生になった今は大人とほぼ同じ内容の食事になっているので、

この食事から離乳食をつくるとしたら・・・

と考えながら台所にたっています。

今日の内容であれば。

和のお出汁のお味噌汁があれば　なんでもできる

・5倍粥

・人参、玉ねぎなど、食べやすい野菜を使ってお味噌汁を。

・鶏肉になれて豚肉が食べれるなら　蒸し豚を小さく切り（脂身は取り除く）

　ほうれん草をおだしでにたものに片栗粉などでとろみをつけてかける。

・山芋は--------???

＊山芋を生で食べられるのは何歳頃から

大人の場合は生のままで食べますが、

赤ちゃんに与える場合は9～11か月以降で、必ず加熱しましょう。

皮膚のかぶれ原因となることもあるので、食べた後の様子に注意

初めて食べさせる時には、加熱したものを少量から初めて、様子をみてあげてくださいね。

（参考文献　：　最新版　離乳食　食べさせていいもの悪いもの600品　）

3歳を過ぎて、幼児食に段階があがっていくときにも

「アレルギーを引き起こす可能性のある食品」なので

初めて食べる時は加熱したものを少量から。

食べた後は体調に変化がないか様子をみてあげましょう。

身体の声を聴けば、身体に必要な食べ物がわかる

その季節の旬のものを食べていればその季節を元気に過ごせる

そんなことを母から聞かされながら囲んだ食卓。

二児の母になった今、同じことを子どもに伝えています。