寺之奥サンちの台所 https://ameblo.jp/lotusneige/ ブログの説明を入力します。 ja 梅仕事 なかなか風情があってよろしいかと。
我が家では、梅干しと梅酒は漬けませんが、梅ジュースと梅醤油は作ります。
今年は相方も手伝ってくれました♪

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≪ 下拵え ≫
・梅を洗って、水気をしっかり取る。
・竹串で、梅のヘタを取る。
・梅を竹串でつつき回し、数ヵ所穴をあける。

※梅は金属を嫌うそうなので、フォークは使わずに竹串でやりました。


≪ 梅醤油 ≫
・梅 １キロ
・醤油 1,000ml

煮沸消毒した瓶に梅を入れ、同量の醤油を注いで蓋をする。
たまに天地しながら、約１ヶ月。
梅を取り出し、冷蔵庫で保存。

取り出した梅は、刻んで薬味やおにぎりに混ぜたりして使うと良いとか。
梅醤油は、冷奴や素麺、ドレッシングにお刺身の醤油等々、何にでも使えるが、個人的には煮魚が最高だと思います！


≪ 梅ジュース ≫

・梅 ２キロ
・氷砂糖 ２キロ
・りんご酢 500ｍl

煮沸消毒した瓶に、梅と氷砂糖を交互に入れ、りんご酢を注ぐ。
たまに振ってやりながら、約１ヶ月。
梅を取りだし、シロップを鍋に移し、沸騰させないように気を付けながら、70度以上で10～15分くらい加熱殺菌する。


冷凍して漬けると、早くエキスが出るとのことなのですが、風味が落ちてしまうのだとか。
お砂糖も、氷砂糖よりもグラニュー糖の方が早く溶けるからイイとも聞きます。
せっかく季節を楽しむ手仕事なので、早く漬かることよりも、あえて凍らせないし、氷砂糖を使いました。
出来上がりを待つ時間も楽しみの内。
今年も美味しく出来ますように☆ ]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051647.html Sun, 19 Jun 2016 16:39:54 +0900 スイートポテト 滅多に作らないからこその覚え書、
アップし忘れていたら意味が無いのです。
思い出したので、とりあえず…φ(..)メモメモ

昨年の秋に、大量のサツマイモを頂きました。
芋・栗・南京は、ほんのちょっぴりあればイイ、寺之奥サン家。
大量消費するには、手を加えて差し上げるのが良いと思います。
というわけで、スイートポテトです(^^♪

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あんこ入りの『くまポテト』と、チョコ入りの『ハートポテト』です。

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いっぱい並ぶと、こんな感じ♪
デコペンで顔を書いて、大量生産してみました。
いかがでしょう(´艸｀*)


≪　材料　≫

・サツマイモ  １キロ
・砂糖  ９０ｇ
・ハチミツ  大２
・バター  １００ｇ
・生クリーム  １００㏄

・あんこ　２００ｇ
・生チョコ　１５０ｇ

≪　手順　≫

１．サツマイモはあらって、丸ごと圧力鍋で蒸かす。
　　(10分圧力をかけて、ピンが下がるまで自然放置)
２．バターは賽の目切に。
３．蒸したサツマイモの皮を剥いてマッシュし、砂糖・バター・ハチミツ・沸かした生クリームを投入して混ぜる。
４．計量し、型に入れて成型する。
　　（ポテト３０ｇあんこは８ｇ、チョコは６ｇ）
５．表面に卵黄を塗り、グリルで焼く。
　　！この時、焼き色がつかないように気を付けること。
６．デコペンで顔を書いて、冷めたら出来上がり！

　　※あんこはお彼岸の残りを冷凍保存したものを使いました。



***　中身の生チョコ　***

≪　材料　≫

・板チョコ  ２枚
　（私はロッテのガーナブラックを使用）
・生クリーム  大４～５


≪　手順　≫

１．板チョコをバキバキ割る。
２．沸かした生クリームを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
３．バットに入れ、冷蔵庫で冷やす。

]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051629.html Fri, 16 Jan 2015 11:59:25 +0900 豆乳もち～黒蜜きな粉がけ 冬は温かいままで、夏は冷やして召し上がってはいかがでしょうか。

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《材料》

豆乳もち
・豆乳(無調整) 1000
・片栗粉 100グラム
・砂糖 60グラム

黒蜜
・黒砂糖 60グラム
・グラニュー糖 60グラム
・水 60


《手順》

～黒蜜～
１．黒砂糖、グラニュー糖、水を鍋に入れ、火にかける。
２．沸騰したら火を弱め、砂糖類を煮溶かし、灰汁をとる。
３．軽く煮詰め、自然に冷ます。

～豆乳もち～
１．片栗粉と砂糖を混ぜたものに、豆乳を少しずつ入れて、ダマにならないように、よく混ぜ合わせる。
２．混ざった液を火にかけて、木ベラ等で鍋肌をこそげる感じに絶えず混ぜ続ける。
３．固まって来たら弱火にして、よくね練り上げる。
４．艶が出て、鍋肌から離れるようになったら、バットにあげて冷ます。
５．冬はそのまま温かいままで、夏は食べる直前に氷水等で冷やして。
６．器に盛り付け、きな粉と黒蜜をお好みでかけて召し上がれ！



年配の方向けに甘めで作りましたが、豆乳もちにはお砂糖を入れずに作り、黒蜜で甘さを調節しても良いと思います。

お砂糖なしバージョンなら、だし醤油とわさびで食べるのもイイかも～♪ ]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051552.html Thu, 15 Jan 2015 12:43:27 +0900 ささげ玄米ご飯 先日、１５年付き合ってきた圧力鍋に別れを告げて、
新しい圧力鍋を購入しました。
以前のものと圧力が違うので、感覚を確かめつつ
試運転で色々作ってみたりしております。
やはり、固いものを短時間で柔らかく炊くのが得意なようです。
高圧力鍋なので、うっかりすると失敗も…
えぇ、おでんの下拵えで、炊きすぎて煮崩れましたとも。
さて、気を取り直して。
本日は新米をいただいたことですし、
ささげ豆を入れて『ささげ玄米ご飯』を炊いてみました。
もっちりとした食感で、大変美味しく炊けました。

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≪　ささげ玄米ご飯　≫

・玄米　　３合
・ささげ豆　３/４カップ
・水（熱湯）　　８００㏄
・塩　　少々


１．玄米と小豆は洗ってザルにあげておく。
２．圧力鍋に玄米とささげ豆を入れ、熱湯を８００㏄入れ、蓋をして１０分置く。
３．塩を一つまみ入れ、火にかける。
４．圧がかかったら弱火にし、１５分。
５．１５分経ったら火を止めて、自然放置で１５分～２０分蒸らす。
６．蓋を開け、さっくりと混ぜて出来上がり！





]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051512.html Sun, 02 Nov 2014 17:04:59 +0900 ヤマボウシ酒 庭にある、ヤマボウシが赤い実をつけました。
最近まで知らなかったのですが、
ヤマボウシの実は、どうやら食べられるものらしいのです。
というわけで、早速収穫してみました！

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《 ヤマボウシの果実酒 》

ヤマボウシの実 ４００グラム
氷砂糖 １００グラム
ホワイトリカー １リットル

……以上を、煮沸消毒した瓶に漬け込む。
２ヶ月経ったら実を取りだし、半年熟成して出来上がり！

どんな感じになるのか、楽しみ～♪ ]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051493.html Sun, 26 Oct 2014 15:18:00 +0900 ザクロ！ざくろ！柘榴！ 友人から、沢山の柘榴をいただきました。
……てか、柘榴って、どうすればいいの？？？
そのままプチプチ食べる以外に知らなかったので、
とりあえず、色々調べてみました。
柘榴って、女性に嬉しい『エストロゲン』が豊富なんですね。
テンションが上がったところで、
まずは実を外す作業から。
一人でやってると、なかなか気の滅入る作業なので
相方にも強制的に手伝わせ、ムキムキしました。
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赤くて艶々で、なんだか可愛いです！
剥いた実は、水でしっかりと洗い、ごみ等を取り除きます。
それから加工。
この度は、ザクロ酢とシロップを作りました。
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ザクロ酢の出来上がりは１ヶ月後。
シロップは、ジンジャーエールで割って飲んでみました。
ピンクがとってもカワイイ♬
ん、美味！



≪　ザクロ酢　≫

ザクロ　　　５００ｇ
氷砂糖　　　５００ｇ
りんご酢　　５００㏄

煮沸消毒した瓶に、果実と氷砂糖を交互に敷き詰め、
りんご酢を注ぐ。
時々、瓶を振って撹拌し、冷暗所に保存。
２週間したら果実を取り出す。
１ヶ月くらいしたら、飲み頃です。



≪　グレナデンシロップ　≫

ザクロ果汁　５００ｇ
砂糖　　　　１００ｇ
水　　　　　１００㏄

・柘榴の果実をミキサーにかけ、布で濾してジュースを絞る。
・琺瑯の鍋にジュースを入れて、灰汁を取りながら２/３くらいの量まで煮詰める。
・別の鍋に砂糖と水を入れ、シュガーシロップを作る。
・煮詰めた柘榴ジュースとシュガーシロップをあわせ、さらに煮詰める。
※今回の分量で、約２５０㏄のシロップが出来上がりました。




]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051475.html Sat, 25 Oct 2014 13:07:00 +0900 無花果の赤ワインコンポート 無花果の赤ワインコンポート

仕事柄、年配の方とお会いする機会が多い方なので、
季節のものをお茶請けにお出しすると、大変ウケます。
昨年、山ほど無花果をいただいたので炊いてみたら、
やっぱりウケたので、調子に乗って今年も炊いてみました。
まだ暑かった９月初旬、アイスクリームを添えてお出ししたら、
とっても好評でございました。
きっと、来年も炊くと思われるので、覚書をば。

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≪　材料　≫

・無花果　１キロ（正味）
・砂糖　３００ｇ
・赤ワイン　３００㏄
・水　１カップ
・レモン汁　大１


≪　手順　≫

１．無花果をよく洗って、ヘタを切り落とす。
２．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、無花果を湯でこぼす。
３．無花果を冷水に取り、薄皮をやさしく剥く。
４．鍋に材料を全部入れ、火にかける。
５．沸騰したら灰汁を取り、弱火にしてコトコト１時間炊く。
６．そのまま冷ます。



沢山で来たら、シロップごと冷凍保存が出来ます。
実はワタクシ、生の無花果は苦手だったりいたします。

]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051413.html Mon, 06 Oct 2014 12:19:07 +0900 鶏レバーのコンフィ 鶏レバーのコンフィ

貧血ではないのですが、血液検査をすると
鉄分の多い食事を心がけるように指導されてしまうことしばしば。
手っ取り早く、鶏レバーを炊くのも…と思い、
炊飯器作る『鶏レバーのコンフィ』に挑戦してみました。
ん、ねっちり美味い！

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≪　材料　≫

・鶏レバー　５００ｇ
・塩　１０ｇ（レバー重量の２％）
・ニンニク　1欠片
・ローリエ　４，５枚
・黒コショウ　少々
・ミックススパイス　小１
・オリーブ油　全体が浸るくらい


≪　手順　≫

１．レバーの脂肪や筋、血のかたまりを取り除く。
２．適当な大きさに切る。
（この時、血のかたまりがあったら取り除く）
３．塩をまぶし、ラップをして大体、1時間～３時間くらい冷蔵庫で寝かせる。
４．鍋にお湯を沸騰させ、レバーをサッと湯がく。
５．レバーを冷水に取って洗い、ペーパー等でしっかり水気を取る。
６．フリーザーパックにレバーと、スライスしたニンニク　ローリエ・黒コショウ・ミックススパイスを入れ、
材料全体が浸るくらいの油を入れ、密封する。
７．お湯をはった炊飯器に入れ、保温で２～３時間おく。
８．一旦、ザルにあげて、血合いのような煮汁を取り除く。
９．上澄みのオイルと合わせて、密閉保存！


ほっとくだけの、簡単炊飯器保温メニュー。
コンフィって、オイルを沸騰させないように低温でじっくり炊くのですが、
炊飯器の保温機能なら、簡単に出来そう！と思いまして。
思った以上に簡単美味しく出来たので、
今度は、今が旬の秋刀魚のコンフィに挑戦してみたいな、と思っております。

]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051384.html Mon, 06 Oct 2014 12:05:43 +0900 トマトケチャップ 知り合いのＳＮＳに載っていた自家製トマトケチャップがとっても美味しそうで、
作り方をご伝授いただきました。
我が家にあるもので作ったので、知り合いのものとは別物になりましたが、
とっても美味しいケチャップが出来上がりました。
トマトのシーズンが終わってから知ったレシピなので、
今年は１回しか作ることが出来なかったのが残念！！
来年の夏の為に、覚書として残しておきます。

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トマトケチャップ

≪　材料　≫

・トマト　1キロ
・玉ねぎ　中1個（１６０ｇ）
・ローリエ　４・５枚
・塩　１０ｇ
・砂糖　３０ｇ
・ミックススパイス　小さじ２
・酢　大１
・タバスコ　１～３滴

※ミックススパイスが無ければ、セージ・ローズマリー等を各小１。
※タバスコではなく、チリペッパーをほんの少量入れても良い。（入れ過ぎ注意！）


≪　手順　≫

１．トマトの皮を湯むきする。
２．玉ねぎをざく切りする。
３．トマトと玉ねぎをミキサーにかける。
４．鍋にジュース状になったトマトと玉ねぎにローリエを入れ、火にかける。
５．沸騰したら弱火にし、約1時間煮込む。
６．塩・砂糖・酢・スパイス・タバスコで味を調える。
７．煮詰めて水分を飛ばす。


水分を飛ばす時に火力が強いと跳ねるので、
ちょっと注意が必要です。
白い服も着ない方が良いかと。

出来上がったケチャップは、
自家製ハンバーガーにたっぷり挟んで、
あっという間に食べちゃいました(´艸｀*)

]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051360.html Mon, 06 Oct 2014 11:42:09 +0900 珈琲水羊羹 寒天シリーズ第３段？！
我が家のデットストック、棒寒天と冷凍庫の餡子を使って、
涼を楽しむ『珈琲水羊羹』を作ってみました。
前回の桃の寒天ゼリー同様、溶かして混ぜるだけの簡単レシピ！
そう簡単に構えていたのですが、和菓子って奥が深いのですね。
いきつけの和菓子屋さんで、職人さんとお話しをする機会をいただき、色々な事を伺いました。
詳細は内緒なのですが、料理にしても、菓子作りにしても、
一つの工程にちゃんと科学的な根拠がしっかりとあり、
それをきちんと踏まえて丁寧に取り組むことが大切だといことがよくわかりました。
そのひと手間が、美味しさに繋がる愛情だということも。
本当に知りたい事や大切なポイントって、案外レシピ本には載ってないものなんですよね～。
畏れ多くも、水羊羹を作りたい旨、相談してみたら、
美味しく作る為のアドバイスを幾つかいただくことも出来ました。
感謝！！


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≪　材料　≫

棒寒天　　　１本（８ｇ）
水　　　　　　５００㏄
餡子　　　　　３００ｇ（～５００ｇ）
コーヒー　　１０ｇ（インスタントコーヒー）
砂糖　　　　　１２０ｇ
塩　　　　　　少々


≪　手順　≫

１．棒寒天をしっかりと洗い、一晩水に漬けておく。
※暑い季節は冷蔵庫に入れておく。
２．鍋に水５００㏄と水気を絞った寒天を入れて火にかける。
沸騰させた状態で２～５分、しっかりとかき混ぜて寒天を完全に煮溶かす。
３．寒天液にインスタントコーヒーと砂糖を入れ、しっかりと煮溶かす。
４．一度火を止めて、餡子を２，３回に分けて入れる。
※この時、餡子はレンジでひと肌くらいに温めておく。
５．再び火にかけて、塩を一つまみ入れ、ゆっくりかき混ぜながら餡子と寒天液をなじませる。
６．水をはったボウルに鍋底を当てて、かき混ぜながら冷ます。
７．ひと肌くらいまで冷めてきたら、水で濡らした型に入れる。
８．冷蔵庫に入れ、一晩ゆっくりと冷やし固める。
９．しっかりと固まったら、型から取り出し、切り分ける。


今回は、春のお彼岸に牡丹餅を作った残りの餡子を使ったので、餡子が少な目です。
本当は５００ｇくらいあった方が良いと思います。
その分をカバーする為、お砂糖を１００ｇ→１２０ｇとしましたが…もう少し入っても良かったなぁ。
しっかりお砂糖が入っているようにみえますが、
かなりあっさりとした、上品な甘さに仕上がってます。
ふんわりとした珈琲のほろ苦さが、なかなかイイ感じです。
初めての挑戦にしては、ま、成功かな？


]]> https://ameblo.jp/lotusneige/entry-12468051338.html Thu, 07 Aug 2014 13:43:58 +0900