https://ameblo.jp/luigino/ luigiのイタリアと日本での思い出日記 ja

お店のレセプションから多くのお世話になっている方々が来てくれました！お店が無事にオープン出来たのもお世話になっている多くの方々のおかげです。一人では何もできませんが皆様のおかげで今があります。本当にありがとうございます。

オープンしてから多くのお客様にご来店頂きました。この一カ月の間に色々な事がございましたのでこれからすこしずつ書いていきます。

今日はお店やお料理、ピッツァ等のお写真を掲載致します。



































]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10839451918.html Wed, 23 Mar 2011 22:49:30 +0900 しばらくぶりの日記です。最近ようやくお店が完成間際になりました！後はイタリアから輸入しているお店用のタイルや照明器具、厨房機材、テーブル、椅子、食器、グラス類を待つのみとなりました。
店名はTARANTELLA da luigi　タランテッラ　ダ　ルイジです。場所は東京都港区白金３－２２－２，１Fです。オープン予定日が1月下旬予定ですので、決まり次第お知らせを致します。


こちらのピッツァ窯は私の会社(株）DIAZでも輸入している窯で、ナポリの伝統あるナポリピッツァ窯職人STEFANO FERRARA ステファノ　フェッラーラ氏によるものです。彼のお父様(故人）は日本で初めて伝統あるナポリピッツァ窯を中目黒にあったお店に来日し、窯を作りました。現在、彼の伝統あるナポリピッツァ窯を置くピッツェリアやイタリアンレストランは東京に数多くあり、その数と共に多くの方々に本場のナポリピッツァを食べて頂ける状況になりました。


私と彼との出会いはナポリのpizzeria L'arte della pizza　のガエターノ　エスポジト氏に弟子入りし働いていた際に知人の紹介で食べに来ておりました。その後彼の仕事を数多く見に行き、彼の伝統あるピッツァ窯職人の腕に惚れ、2001年に東京の池尻大橋でナポリのピッツェリアFORZA NAPOLIをオープンさせたいというオーナー様がサルヴァトーレ　クオモ氏と共に当時働いていたナポリまで来て下さりご紹介を受け、当時のオーナー様のナポリピッツァに対する情熱とナポリと同じように安くて最高に美味しいナポリピッツァを多くのお客さまにご提供したいという気持ちに感動し、一時帰国し、


短い期間ではありましたがおせわになりました。その際にも、ステファノ氏を招き気持ちのこもったピッツァ窯を使い、同じように一枚一枚、ナポリのお師匠達より伝えられた伝統や情熱、気持ちを込めてピッツァを焼きました。ステファノ氏とは12年程の付き合いがあり、今回の自身のお店でも彼の気持ちのこもった窯を使い、多くのお客様にナポリピッツァの伝統を大切にお伝えしていけるように頑張ります！





こちらはお店の様子です。オープン準備は大変ですが気持ちが入るので日々愛着が湧いてきます！




こちらはワインセラーCANTINAです。


ピッツァフリッタ　ナポレターナ(ナポリの揚げピッツァ)専用フゴーネ


ピッツァフリッタのロゴ


ナポリの師匠達によるギネス記録のナポリピッツァフリッタ！！大きかったです！


昔にナポリピッツァを外で売る際に使っていたピッツァを保温するための銅製容器


ピッツァフリッタをお師匠のお店PIZZERIA　LA STARITAで作っている大女優ソフィア　ローレン。映画D'ORO　DI　NAPOLIより。


フィリッポ


GRANDE!　トトTOTO　pazzarielloチンドン屋


もうすぐイタリアから到着予定の職人さん手作りのお皿達


お店用タイル。



PLUCINELLA　プルチネッラ


LA PIZZA MARINARA　マリナーラ


MARGHERITA マルゲリ―タ

]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10753256368.html Fri, 31 Dec 2010 03:08:38 +0900
mare potente!!cilento, amalfi,positano,sorrento,capri,ischia,napoli、procida,nisida

panorama di capri


spaghetti ai frutti di mare! ottimo 海のごちそうパスタ！！ ]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10745011722.html Thu, 23 Dec 2010 03:47:16 +0900

7月の前半はヴァカンス前でイタリアのリゾート地はどこに行っても最高です！今回はソッレント、アマルフィー地方の思い出です。とある海の上に浮かんでいるようなレストランlo .......で、この時にはフランス在住のG、A,k夫妻やイタリアの有名な女優E、Cがヴァカンスで食事に来


られておりました。今回は店主のpeppinoさんが朝、漁に出てとってきたricci di mare ウニや貝類を全て生で生きた状態で出してくれて、この地方の特産でもある美味しいレモンのみを搾り頂きました！buonissimo！！peppinoさんのご家族はレストランの為に自家農園、ワイン畑、オ



リーブ畑や家畜も飼っており、目の前に広がる海で漁をし,この地域の自分たちの食材で作る美味しい料理を提供しております！本当に素晴らしいご家族とレストランです！この日は朝から畑に一緒に行きこの時期に収穫できる野菜や果物を取りにいってきました。この地域ではリモンチェ



ッロも有名で、この地域に住んでいた頃、仕事場や家の人達とも大量に作っていたのを思い出します。オリーブの実を木から落とし、搾りたてのオリーブオイルも最高の味と思い出でした！　僕は釣り人pescatoreで釣りが大好きですので、何よりもこの地域、sorrennto,amalfi,capri,ischia,napoliでの釣りは最高でお勧めですよ！！








アマルフィ沿岸でケイパーcapperiを収穫に行った時の写真です。塩漬けにして使いますが1週間ほど漬けて出来たてのケイパーは香りと味が数段違います！母親の田舎の島も海に近く、石垣や潮風もあり、気候がシチリア島やサルデーニャ島にも似ているので7年前からケイパーを育ててい

ます！ケイパーは色々な料理に使えますので南イタリアでは特に大切な食材の一つです。
シチリア島やサルデーニャ島でも取りに行った事がありますが、大きさや味、香りに違いがあり勉強になり楽しかったです。





]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10744999825.html Thu, 23 Dec 2010 01:51:40 +0900
montanara モンタナーラ　こちらもピッツァ生地を揚げ、盛り上がったモンタナーラ山の上にポモドーロ(トマトソース）、フォルマッジョ、バジリコをのせたナポリのpizzeria定番です！


こちらはナポリのジェノヴェーゼバージョンです！ナポリのジェノヴェーゼとは肉の塊を肉と同量程の玉ねぎを深い甘みが出るまでしっかりと焦がさないよう炒めて長時間煮込んだナポリッ子の大好物！ナポリに住んでいた頃は良く自分で作って食べたり、ナポリの友達宅、師匠宅で食べていました。ナポリではパスタに絡めて食べたり、メインとして食べたりと一回で二度美味しく食べられます！　相性の良いパスタは味がしっかりとしている濃厚なソースなので、ショートパスタで肉厚なパスタがおすすめです！特に、paccheri,candele,ziti,その他色々とありますがこんどお店が出来てからご紹介いたします。buonappetito a napule!! oi can sapore di napule! ]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10742129114.html Mon, 20 Dec 2010 05:20:48 +0900
本日のピッツァはマリナーラ、パスタ(ピッツァ生地）、トマトソース、ニンニク、オレガノ、バジル、オイルのシンプルなピッツァですが飽きることなく食べれる美味しいピッツァです。
パスタはここではピッツァ生地の事ですが、イタリアでは他にパンの生地、乾麺（スパゲッティ、パッケリ等の）、生パスタを作る前の生地の状態、いわゆる小麦粉を練って作られた生地の事をパスタと呼びます。丁寧に言うとpasta della pizza パスタ　デッラ　ピッツァ　ピッツァ生地となります。ナポリでマリナーラは一般的にチーズを使わない為長持ちをするので、昔の旅人がナポリを訪れ、旅立つ間際にも良く買われて旅に出たり、船乗りが漁の間の食事としても食べられていたり、ナポリの庶民のひとが安くて美味しいピッツァを食べていました。
ナポリには昔から多くの訪問者が訪れる際に必ず通る大門が数か所あり、そこでは必ずpizzeriaピッツァ屋、ピッツァ売りが居て多くの人にナポリ庶民の味、ピッツァを食べて頂いていました。現在はナポリの大門全てには無いもののまだ残っているpizzeria もありますので是非行ってピッツァの歴史を味わって下さいね！　ナポリ中心が一番訪れやすい事と思いますので一件ご紹介いたします。pizzeria porta alba ピッツェエリア　ポルタ　アルバ 日の出の門という意味です！　門の隣にありますのでこの話を忘れていなければ注意して見てください！
マリナーラは焼き立ても美味しいですが次の日に残しておいて食べてみてください、パスタ(ピッツァ生地）にトマトソースやニンニク、オレガノ等の香りや味がピッツァ生地と馴染みとてもおいしいですよ！昔の人たちもこのように食べる事も多かったでしょうから是非味わってみて下さい。もちろん温めなおしても結構ですが、そのまま常温で食べてみて下さい、美味しいです！！


こちらはangiolettiアンジョレッティ　です。こちらはピッツァ生地を切り指で伸ばして揚げ、ニンニク、塩、オリーブオイル、プチトマトもしくはトマト、ルーコラで和えたナポリのpizzeria の物です。ナポリのpizzeria では数件でしかないメニューです。修業先のお師匠のお店で働いていた際に作っていました。今度の1月にオープンするお店でもメニューに載せますので是非味わってみて下さいね！！　お店の場所は東京都港区白金３-22-2，１階　TARANTELLA da　luigi です。オープン予定は１月中旬です。

ナポリのpizzeria の定番ゼッポレ、こちらの写真は柔らかめに練った生地に海藻を混ぜた物ですが、ナポリのpizzeriaの多くのお店では海藻の入っていないゼッポレが多いです。日本のpizzeria ,trattoria,ristorante等ではほとんどが海藻入りですのでシンプルなゼッポレも食べてみて下さい。こちらはシンプルに生地の味わいが楽しめますよ！ ]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10742108681.html Mon, 20 Dec 2010 02:23:37 +0900


”今日のピッツァ”come la babba
ナポリはなんといってもピッツァとパスタ、お店が始まりましたらナポリのピッツァ、パスタを色々とご紹介していきますので見て下さいね！！
ナポリの師匠の方々を目標に人生の終わりまで修業を楽しく続けます！ ]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10739189213.html Fri, 17 Dec 2010 03:09:39 +0900



ナポリ日記の続きです！明石のｐｉｚｚｅｒｉａ　ｃｉｒｏオーナーシェフＫ氏とスタッフの方々と一緒にナポリの晩餐第二弾です！今日はナポリの私の友人でもあるｍａｒｉｏさんのレストランｓｔａｎｚａ　ｄｅｌ　ｇｕｓｔｏに行き食事をしてきました。こちらのお店はナポリの中心地にあるので是非食べに行って下さい！彼はナポリ料理、カンパーニャ州の色々な郷土料理をとても愛しており、情熱がとてもある素晴らしいシェフです。彼はこの地方の料理、食材を本当に良く知っておりとても楽しく有意義な食事ができます！何より明るく冗談が面白いです(＝⌒▽⌒＝)この日は最後にｐｉｚｚｅｒｉａ　ｓｏｒｂｉｌｌｏのオーナーピッツァイウオ―ロ、ルイジ（私と同じ呼び名）がわざわざ会いに来てくれました。
この日のナポリもｏｔｔｉｍｏでした！　 ]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10739183004.html Fri, 17 Dec 2010 02:46:52 +0900



今年の5月のナポリで明石にあるpizzeria ciroのオーナーシェフＫ氏とスタッフの方々、恵比寿のｔｒａｔｔｏｒｉａ　ｄｅｌｉｚｉｏｓｏの統括シェフｋ氏とスタッフ、私の後輩ｍａｒｉｏ君（現在パレルモで料理人として修業中）のみんなで楽しい食事会をしました。
このお店は人気店で、とにかくナポリの中でもボリュームが多く、全員胃袋と格闘しておりましたがａｎｔｉｐａｓｔｏ，ｐｒｉｍｏ，ｓｅｃｏｎｄｏ，ｄｏｌｃｅ，ｃａｆｆｅ，ｌｉｍｏｎｃｅｌｌｏとフルで頂きました
みなさんもナポリの食道楽に是非行ってくださいね！　ａｍｏｒｅ　ｐｅｒ　ｌａ　ｂｕｏｎａ　ｔａｖｏｌａ　ｄｉ　ｎａｐｏｌｉ！！ ]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10739177277.html Fri, 17 Dec 2010 02:15:44 +0900 今度また思い出を書くとして、今回はドン　アルフォンソのカンティーナを見て下さい。
このカンティーナは地下深くへと続き、下へ降りるとともに気温が下がり、湿度が増します。
なぜなら地下水が流れており、一番下ではプロボローネチーズを熟成させております。これがまた絶品です！　この地域は上質の地下水で作る乾燥パスタも特に有名です。グラニャ-ノ村のパスタも同様、昔からの製造工程の素晴らしさもさることながら、この上質な水がパスタ作りにも大切です。次回の機会にパスタのお話をしっかりとするとして、このカンティーナを見て下さい。一緒に行ったレストラン関係者の方々も感激しておりました。機会があれば是非食事ついでに見て下さい！




]]> https://ameblo.jp/luigino/entry-10737265739.html Wed, 15 Dec 2010 05:03:39 +0900