沢山パンを焼けると楽しみにしていたのに。

計画外のあれやこれやが大量発生。

全然時間取れない…

最終日の今日、やっとお昼からスタート。

今週は出勤あるので、

いつものドックパンをまず焼きました。

時間的にもう一種類いけそうなので。

買い込んだ粉消費のためにも、

未体験ゾーンのものを何か作ることに。

で、今回はイーストドーナツに決定。

グラニュー糖の在庫があまりなく、

粉糖を混ぜてみました。

揚げ始めるとぷくぅ〜と膨れるのが可愛い

相変わらず形は不恰好

ちゃんと閉じたはずの先っぽは開いちゃうし。

成形が苦手なのはどうにかならんものでしょうか。

…ただの不器用なのでつける薬はないかな

もう夜なのに一つ食べちゃいましたが、

まあ、美味しい

粉は春よ恋だったので水分抑えて

堅めの生地で捏ねましたが、もちふわです。

ドーナツは揚げてる時の匂いが良いので

我慢ならん状態になった旦那もさっき味見して

お店のより美味しいとお褒め頂きました。

揚げたのでベーキングではないけれど。

作ってみたかったパンだったので満足です。

今度はあんドーナツにしてみようかな

今日富沢商店さんのレシピであんぱん作ろうとして混ぜてみたら。

ベタベタ…

うーん。

お水の量しっかり測ったんだけどな…

今日は暑いし湿気もあるし、季節的なものかな？

でもベタベタだとお教室の捏ねができない

まだ、教室行ってないけど（笑）

夏休み中なので初回は多分８月末なのです。

それまでは先生の動画をできるだけ真似する。

でもこの生地は無理。教室的には捏ねられない。

オートリーズしても手にベタベタつくので、

とにかく叩き捏ねして。

またオートリーズ入れて。

それでもやっぱり捏ねあがっても手離れはせず。

期待してなかったけど

これを成形してあんぱんにするにはスキル不足。

というわけで。

困った時のイングリッシュマフィン。

とりあえず丸めて型に入れればどうにかなる。

一応焼けました。

この後別で焼いたあんぱんも形にはなりましたが包餡がちゃんとできてなくて、私的には失敗。

パン的には二連敗で今週はいいところが無く。

土曜日に焼いたシュークリームをアップ。

シュークリームって実は作ったことなくて。

私が子供の頃に母が作ったけど膨らまなくて

クッキーみたいになったのを食べた覚えが。

作るのが難しいお菓子というイメージでした。

薄力粉も卵もたくさん在庫あったのと、

レンチンで？！生地を作れる動画を

YouTubeで見つけたので、作ってみました。

失敗しない!!時短シュークリーム＜シュー生地もカスタードもレンジで簡単に作ります＞How to make Choux crème皆さん元気ですか！「チョコレート食べていますか？」今日はお菓子作りの基本！なのにちょっと難しい＜シュークリーム＞レンジで作る特別バージョンでご紹介します今回はたくさん失敗して完璧なレシピを数値化しました電子レンジで作るので片付けも少なく時短です決められた時間温めて、最後は絞ってオーブンへ！誰も教えてくれない本には...youtu.be

本当に簡単！

分量はこれよりも卵倍量使ったけども。

こんなに簡単でもちゃんと膨らみます。

見た目は美しくできなかったけど

でも美味しかったですよ♪

この方のレシピはどれもシンプルで、

説明もわかりやすいのでとてもおススメです。

パンのリベンジは近いうちに

超強力粉はスーパーキングとゴールデンヨット。

どっちも名前がすごいなあ

富澤商店オンラインに登録ついでに他にも色々と。

春よ恋１キロは登録特典で1円でした

前に春よ恋を一度に沢山買いすぎて後悔したので、

今回は色々１キロづつのお試しです。

今日はスーパーキングだけで山食を作ったら。

で、でかい。

おばけ〜なパンになってしまった。

釜伸びしすぎてオーブンの天井ギリギリまで膨らんでしまいちょっと焦げてしまいました。

スーパーキング、スーパーすぎる〜！！

あとで調べたら、超強力粉だけ使うときは１割ぐらい量を減らさないといけないんですね

味はどうかなと心配だったんですが、耳を焼いて食べてみたら問題は無さそう。よかった

ザ・トーストみたいな、焼いた時の香りも良き

明日のお昼にまたホットドッグにして持って行く予定なのでそちらの食レポ？はまた今度〜！

近所でもかなり口コミの良いところです。

家からもそう遠くないのですが、

レッスンは昼間だけ。

体験行ってみてよければ通信やってみようかな、

と思いつつ申し込みました。

お返事で予習にどうぞという動画リンクがメールで送られてきて早速見てみました。

何か色々やり方違う…

混ぜ方とか捏ね方とかこんなの見たことない。

難しそうなんだけど。

こんな事私に出来るんだろうか？？

不安だらけで当日お教室へ。

いざ始まってみたら動画で見てた通り、難しい。

特にこの教室で教えてる捏ねが私にはなかなか。

かなり練習が必要みたいです。

全然出来ませんでした。

先生に手伝ってもらいながらどうにか完成したパンはこちら。

冷めてから食べてみたら。

パン食べてる感覚ないぐらいふんわり。

いや、これは何？って真剣に思ってしまった。

もっとすごいのが、翌日です。

リベイクしてないのにふわふわのまんまでした…。

ストレート法で作ったのに。

色々異次元でした。

週末、同じレシピで生地を作り、シンプルなロールパンで焼いてみたところ、試食した旦那が絶句。

「今までと全然違う（をい）買ったパンみたい」

とのことで。

まあ、旦那の感想はともかく。

この教室のやり方はとにかく良く膨らむんですよ。

捏ねはまだ体験で教わったやり方ができないのでほど遠いんですが、混ぜ方とかは極力真似しました。

それだけでも柔らかくふわふわになります。

今日は山食を焼く日なので、レシピは変えず、混ぜ方と捏ねを変えて焼いてみましたがなかなか上出来！（写真撮るの忘れてカットしちゃいました）

通信で、と思ってましたが、9月ぐらいから月に一回お休みとって通ってみる事にしました。

…コロナ禍で有休使ってないですからねー

パンの作り方って大筋はそう変わらないと思ってたんですが、こんなに違うとは…深いですね。

お教室で本格的に習うのが楽しみです。

それまでは少しでも捏ねが出来る様に、

とにかく練習頑張ります

おそらく作るもの、使っている粉とかによっても水分量もあるし作り方は違うと理解はしてるんですが…特に伸ばし捏ねについて。

まとまるまで伸ばし捏ね、あとは叩きとＶ字という方、ずっと伸ばし捏ねという方もいます。

伸ばし捏ねは生地ができたあとだと痛めてしまうという意見もある一方、手ごねではそうそう痛むものではないので大丈夫、という方も。

ずっとベタベタ生地で捏ねていた事もあり、自分がどうするべきか判断ができなくなってしまっているようです。

感覚的には、叩き捏ねはまとまるけれど、強いグルテンを作るのに貢献できているのかどうか実感がないです。一方伸ばし捏ねは生地に力が付く気はしますが、ぶちぶちと繋がりが切れてしまう気がするのが不安だったり。

そんな中私の今の最大の宿題は山食を美味しく作ること。

そのための捏ね方も材料も追求していきたいです。食パン、特に山食というのは私のような初心者が本来手出しするには早かったみたいですがやり始めてしまったので納得いくまでとことん頑張ってみようと思います。

５キロ買った春よ恋が残り800グラムほどになったので、別の粉の経験値も欲しくなってきました。そこで色々調べてみて、食パンに向いているという最強力粉を準強力粉とのミックスで使ってみることにしました。

最強力粉は初めてですが、沢山捏ねないといけない粉らしいので、時間もかっちり測り、まとめる以外はほぼ伸ばし捏ね一筋でいつもより長めに時間をかけました。

途中パンチも入れ200度焼成で出来たのがこちら。

こっちが反対側。

反対側の焼き色は薄いけども釜伸びしてるのがわかります。良かった〜！！

一生懸命捏ねた成果が出たような気がします。

でも何で釜伸びが反対側だけなんだろうか…？？

焼き色が薄かったのはもっと温度上げても良いってことなんでしょうね。次回は今のオーブンの最大予熱で焼いてみることにします。

今朝トーストでいただきましたが、食感は今までで一番軽く、サクッといきました

捏ねに関しては、今のところ生地にもよりますが伸ばし捏ね一筋で良い気がします。

ベタベタ生地はオートリーズしてから伸ばしてみるとか？工夫できるかもしれませんね。

色々やってみて思いましたが手捏ねの方法の正解はないんだろうなあ、という気がしてきてます。

油脂や塩を入れる順番や温度などの基本条件をクリアさえしていれば、作るパンや好みがそれぞれ違うのだからやり方も違ってきて当たり前ですもんね。

どれが自分の好みに合うのかを探っていくのもまた楽しいんじゃないかと思い始めました

ちなみに、私の叩き捏ねを旦那は

「てめえこんにゃろうタイム」

と呼んでて、始まるとやや怯えモード。

そんなに大きい音出してないんだけどな。

…ナニカウシロメタイコトデモ、アルノデショウカ？

ストレス発散も勿論、あと私の昼ごはんのパンがなくなってきちゃったので実益？も伴ってますよ。

（何故かドヤ顔）

コロナで私の会社も週に半分ぐらいテレワークになってます。特にシフト組んでる訳でもなし、出社日管理してる訳でもなしのゆるい感じで、誰が今日居るのか分からないので自然ランチタイムが一人の事が増えました。

コンビニとか、会社のカフェテリアもあるんですが、せっかく週末ベイカー生活してるのでランチは自分で作ることにしました。

こないだも作りましたが、ランチ用はだいたいドッグパンです。ホットドッグにしたり卵挟んだり出来てとても便利。

ドッグパンのレシピは目下色々試してみてるのですが、YouTubeでこんな素敵な動画を見つけたので応用してみることに。

パン作り】めちゃウマ♡ IKEAのフライドオニオンとソーセージ&全粒粉入りパンの作り方/ パン作りのコツ満載 ☆フライドオニオンソーセージブレッドイケア（IKEA）の食品で作ってみた〜🙌北欧のインテリアや雑貨を販売しているIKEAで売っている食材が 以前からず～っと気になっていました。パン作れるじゃん😍って妄想膨らみまくり😊で、先日IKEAに行った時にソーセージとフライドオニオン諸々をついに購入出来ましたので、今回の...youtu.be

フライドオニオンを生地に練り込む、ってすごくないですか？本当に尊敬します。

この方のパンは発想力が素晴らしく、いつもとても勉強になります。

綺麗に作られるのもすごい。

いつか私もこんな風に出来るようになるんだろうか…

まあ、形はともかく実際焼いている時も本当に良い香りで、食べてみても当然美味しい。お食事パンにピッタリです。

思ったより早く焼き色ついてしまい、やや焼き過ぎてしまった。今度は温度をもっと下げてみます。

形がブサイクなのはご容赦ください

型に入れるの忘れてました。

まあ、味が良ければ全て良しという事で

今日は在宅でしたがせっかく焼いたばかりなのでランチに頂きました。オニオンの香りがふんわりして美味しかったです

計量で水の分量を間違えてしまい、かなーり高加水な生地になってしまいました。多分80ぐらい行ってたんでは…いつもの数倍ハードなベタベタ、というよりベチャベチャ生地と大乱闘です

叩き捏ねもカード使わないと出来ないから支える親指が死亡するし、捏ね台は生地が引っ付いて大惨事カピカピに乾いた生地って掃除するの大変なんですよね…。何度も諦めちゃおうかと思ったけど何かの形にするんだと変な意地っ張り発動して頑張っちゃいました

分量間違えた時点でもう山食には使えないので何のパンに転換するか、生地との戦闘中に少ないレパートリーを頭の中で検索するも、こねあがってみると成形するのも厄介なレベルのふにゃふにゃ…

もう何か型に入れて焼いてしまえと探してたら前のヘルシオの時に横幅のサイズを確認せず買ってしまい使えてなかったイングリッシュマフィン型を思い出し、引っ張り出してみました。

生地量は分からないので推理？しながら分割。

残った生地は何故か持ってるフランスパン型でドックパンに。

何が出来るかと思ったけど、一応それなりの焼き色ついて出来上がりました

冷めてから食べてみましたが普通に美味しい。

しかも旦那が朝ごはんに食べると言い出したので嫁入り先？も見つかってやれやれです。

ちゃんとまとまりさえすればパンになるんですね。

でも分量分からないからもう再現できないんですけど

そして未だ課題の山食、今週版。

（ちゃんと計量しなおしました）

見た目は先週からあまり変わり映えしてませんが、カットしてみたら全然違いました

キメがすごく細かくなっていて普通の食パンみたいです！そして試しにトーストしてみたらちゃんと焼き色がつきました。

…というのも、先週までのパンはトースターで焼いても耳は焦げるのに白いところは焼き色がつかない謎現象が起きてたんです。

ちなみにこっちが↓2個前のパンの断面。

全然違う〜！！

材料はほぼ同じなんですけどね…？？

でも試行錯誤はしたんです。

今回から変えたのは、フォロワーさんにアドバイス頂いた伸ばし捏ねをしっかりやったこと。タイマーをかけて伸ばし捏ね10分頑張りました

叩き捏ねも沢山やったし、発酵中のパンチも入れました。

材料の温度も夏仕様に。

冷蔵庫で冷やした水とバターも冷たいままで混ぜ込んだらこねあがりは25℃になりました！前回は30℃超えてた気がする…

焼成温度も10℃上げて200℃で30分に変更。

色々チャレンジしてみて、やっと一つレベル上がったかも？と勝手に喜んでます

でもまだ改善点たくさんある気が〜…

もっとふっくらした山にしたいし、頭がボツボツしちゃうのもなんとかしたい。とりあえず来週は成形を見直してみようと思います。

今度のオーブンは余熱中、今何度、という表示が出るのですが、庫内に入れたオーブン温度計よりも30度ほど低いのです。でも予熱完了後5分ほどでつじつま合わせにきます

オーブン温度計で210度に上がり切るまで放置してパンを入れ190度に下げて焼成に入りました。天板も余熱開始から入れておきました。

トップはやはり最初に焼き色濃くなったのですぐにアルミホイルを被せてあとはひたすら30分待ちました。

今回は70%中種法のレシピにしました、がいつもよりも捏ねるのが大変〜！

耐性あるとはいえ、叩いても叩いてもベタベタは取れずじまい。流石に手首が痛くなりました。今度から70％はやめよう…

捏ねの中で未だに疑問なんですが、叩き捏ねはまとめるのには良いんですがグルテン膜作るのにどれぐらい効果あるんでしょうね？？

叩きを100回しても伸び伸びグルテンが作れない気がするのです。ベタベタ生地が多いのでＶ字もあまり出来ないし、時々ストロークがごく短い伸ばし捏ねも入れてますが、お昼寝タイム入れないと伸び伸びするグルテンにはならないです。

これは小麦粉が変わるとまた変わるのかなー？

釜伸びしてないし、問題はまだ色々残ってますが…

でもでも！この食パンらしい色！もう見てるだけで惚れ惚れしてます。今までどんなに頑張っても出来なかったんだもの。

そして冷めてから切ってジップロックに入れている時「食パンの匂い」がしました。これも今までしなかった匂いです。

明日の朝トーストでいただくのが楽しみです

今週はお出かけもなく家でまったりだったので絶好のベイキング日和。

土曜のうち山食のポーリッシュ種を、オレンジブリオッシュをオーバーナイトで仕込んでおき、今日は一日パン屋さんみたいでした。

課題になっている山食はご覧の通りで、あまり先週から変わり映えせず…。

実はこれは今日二つ目の山食です。

最初にポーリッシュ種で仕込んだ方は大失敗。

釜伸びはほぼゼロで下も横も生地が詰まってしまい…食べた感じもねっとりして生焼けに近い…。

前日から仕込んでいるのになあ。…ガッツリ凹みました。

オレンジブリオッシュとチョコレートのパンはよく膨らんだものの、食パンの失敗が悔しい私。

旦那は最初に焼いた山食でいいと言ってたけど、いやいや、生焼け食べさせるわけにはいかん。

それにあなたの嫁は意地っ張りなんです。

でストレート法で作り直しましたが、焼成の時アラジンのホーロー鍋の蓋があるのを思い出して型の下に引いてみました。

結果、下の方には焼き色がほんのりと。

でもやっぱり側面に焼き色がつかない。

食パンの側面に焼き色つかない、というのはあるあるのようでネットにも原因は色々書いてありました。

1.焼成温度が低いかも？

　→今回は220度予熱、210度で焼成。

2.過発酵？

　→焼く前に生地を確認していて、逆にやや発酵不足気味？ぐらい。

3.底面の温度が低い？

　→今回はアラジンの鉄板を引きました。ただサイズは小さいのでもっと大きなものがいいのかなあ？

4.捏ね不足？

　→叩き捏ねは200回ぐらいして（春よ恋だしベタベタだし）最後に20分お昼寝タイム入れて最後にびよーんと伸びるグルテン膜確認してるんですが…まだ足りないかなー。

今回のレシピは富澤商店さんの春よ恋用の食パンレシピなので、材料には問題ないはず。

そうするとやっぱり温度？？

うちのオーブンは古いタイプのヘルシオでもう１０何ぐらい前の機種なので温度が低い可能性もありますね。もう10度上げてみようかな。

いや、オーブンの温度計を買って正確な所を測った方がよさげ。

鉄板の代わりになるものも何か探してみます。

（オーブンについてる鉄板は底に置けないサイズなんです…）

とりあえずこの二個目の山食は食卓に出すのにギリギリ合格でした。明日の朝はトーストでいただきます。

満足行く山食を作るにはまだまだ道は険しそうです