コレ

グリッシーニです。

アルフィエーリ　　の　　手延べグリッシーニ

このグリッシーニ、本当においしいんです。

ポイントは手延べということです！

グリッシーニとは、厳選した小麦粉、水とビール酵母を原材料とする

パンのことです。

食卓にのせてどんな料理と合わせても、

またはこのまま召しあがって頂いても。

デリーケートで香ばしく、カリッとした歯触りはやみつきです。
スティラートと呼ばれる、生地を両端から引っ張り伸ばす

伝統的な手法で作られています。

標準長さは　なんと　40cm！

結構長いです。

グリッシーニはトリノで生まれたスティックパンです。

パンと異なるのは、そこに脂質（オリーブオイルやラード）が加えられること。

日持ちがよく、消化の良いグリッシーニは、

瞬く間にイタリア人の日常に取り込まれました。

生ハムを巻いておつまみにするだけでなく、

食事中のパンがわりにもなります。

スープに浸して食べたり、ソースをぬったり、

細かく砕いてオムレツにいれても美味しいもの。

サクっとした口当たりが後をひきます。

グリッシーニの作り方には２種類あります。

ルバターとスティラートという製法

ルバターは、グリッシーニの原型といわれ、

生地を作業台の上で転がして伸ばします。

スティラートは、もうひとつの伝統的な手法で、

生地を両端から引っ張り伸ばします。

このグリッシーニは、本当に口当たりが軽やかで、

生ハムを巻いても、ハムの味を損なわず、

ふんわりと香る小麦の香ばしさと、

生ハムの塩味が絶妙です。

朝は、そのままかじったり、ジャムをつけたりして

食べると簡単な朝ごはんになります。

値段は５００ｇで１４００円くらいするんです。

他商品のグリッシーニと値段を比べると、

正直２倍くらいはします。

でも、この金額出しても買って食べる価値はあります。

本当におすすめ

アルフィエーリ　　の　　手延べグリッシーニ

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投稿者：ＳＡＥ

コレ

agrimontana社のジャム

これは小さくて50グラムない位の容量です。

かわいらしい入れ物が気に入ってます。

さて、agrimontanaって聞いたことあります？

http://www.e-roots.co.jp/agrimontana/index.html

イタリア北部のトリノに近い場所にクーネオという地域があります。

ここの自然豊かなところに工場があります。

1972年に設立後はフルーツ分野において業界の

リーダー的位置の会社となりました。

この商品のおすすめは、化学的添加物を一切使用せずジャムなどを作っていることです

100%、天然の原材料で生産することにこだわっているのです。

なので、原材料も

フルーツ

黒糖

レモン果汁

だけしか書いていません。（写真なくてごめんなさい）

工場で使われる水は、ミネラルウォーターを

さらにフィルターを通して浄化して使います。

そしてこだわりの糖度70%。

この糖度70%は、開封後24時間常温におかれても発酵する危険性のない

糖度だそうです。

初めて食べたときはおいしさに感動しました。

ジャムなので、もちろん甘いんですが、

ゴテっとした甘さではなく、

きちんと果物本来の甘さを感じるような

サッパリとした味でした。

果物もごろごろ入っていて、食べごたえも

しっかりとありました。

写真はブルーベリーです。

ちなみにパンは全粒粉のパン（300円です）

甘くないヨーグルトと食べたり、

クリームチーズとジャムをベーグルではさんだり、

忙しい朝の糖分摂取にはもってこいのジャム。

本当におすすめです。

フルーツの種類も

・ブルーベリー

・アンズ

・黄桃

・イチゴ

・さくらんぼ

とあります。

大きさも、もっと大きいものもあります。

でも、いろんな味をちょっとずつ楽しめるので、

この大きさを紹介しました。

agrimontana社　　フルーツのジャム

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投稿者：SAE

コレ

アンチョビ

オイル漬けになっていて、高さ15㎝くらいの瓶に

１０匹強くらい入っている商品です。

アンチョビは有名だし、ご存知の方も多いので

物珍しさもなく、つまらないかもですね

でも、紹介しちゃう

一応、アンチョビとは？ってことでまとめてみました。

アンチョビ　　　英語　anchovy

アッチューガ　 伊語 acciuga

アンショワ　　　仏語　anchois

ニシン目　カタクチイワシ科の小魚の総称

BY WIKI

カタクチイワシの内臓を取り、塩漬けにして、

冷暗所で熟成及び発酵をさせてオリーブオイルを

加えて缶詰や瓶詰にする。

イタリアやスペイン、モロッコで生産される。

イータリーでは、ペースト状になったチューブタイプの商品も

お取扱いがございます。

今回、写真を載せている商品はフィレタイプのものです。

結構、身がしっかりとしていて大きいというのが

私の感想です。

これは、本当に使い勝手がよくて、

やっぱりイタリア料理には何かと使っちゃいます。

パスタを作るときも、ピザを焼くときも、

ちょっとしたブルスケッタを作るときも、

どんな時も～どんな時も～

これを入れて作ったら、独学のイタリア料理が

一歩本場に近づくかな

なんて思いで使ってます

そんなこんなで

今回はこれを使ったお料理作ってないので

ウェブ上で探しました

ごめんなさい。。。。

クレソンと卵のアンチョビサラダ

これは骨粗しょう症が気になる方に向けたレシピだそうです。

カルシウムが豊富なクレソン、卵、アンチョビで予防しましょう！

とのこと。

レシピ↓下記ＵＲＬ参照

http://health.goo.ne.jp/recipe/foodcaredetail/8/0129.html

私、この商品が結構好きで

なぜか愛着があるんです。

このアンチョビが買われていくときに思うこと…

主役じゃなくてもいい！

自分なりに活躍して来いよ！

って応援してます（笑）

ということで、

アンチョビのオイル漬け

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投稿者：ＳＡＥ

コレ

ラ・　ヴァッレッタ　　女神クープラのスープ

（スープ用　ミックスビーンズ）

色鮮やかですね。

入っているものは

・精白大麦

・精白スペルト小麦

・赤色脱穀レンズ豆

・割エンドウ豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。

さてさて…

この商品は

イタリアはウンブリア州のものです。

ウンブリア州は真ん中くらい。

⑩のところですね。

見にくい？？

このウンブリア州は海に面していませんね。

山岳地帯なので、ジビエ料理がよく食べられているらしい…

豚、ウサギ、イノシシ、鳩など。

そして、ヒヨコ豆や、レンズ豆も名物だそうです。

ウンブリア州の州都はペルージャ。

ペルージャには、聖ヴァレンティーノを守護聖とする

テルニという街があり、ここは…

バレンタインデー発祥の地とも言われているとか。

そして、もう一つ気になるのが…

女神クープラって誰？？？

ですよね？

再び↓

⑪にマルケ州という場所があります。

⑩のウンブリア州の隣ですね。

ここにはクープラ・マリッティマという

女神クープラに守られた快適なビーチリゾートがあります。

ここはなんと、ヨーロッパの優秀ビーチリゾートに与えられる

「ブルーフラッグ」という称号を持っているそうです。

とても美しい場所なんでしょうね。

行ってみたいですね。

このまちに女神クープラに捧げた礼拝堂があるらしいです。

女神クープラが何をした女神かは分からなかったです。

色合いの鮮やかさと、クープラのビーチリゾートの美しさに

引っかけて、この名前なのかな？

信じるか信じないかはあなた次第です…はい。パクリました。

やっぱり、こんな感じの雑穀類はスープが簡単ですよね。

ミネストローネも授業でやったし、

挑戦してみました。

まず、この豆は一時間ほど水でふやかさないと

調理ができません。

なので、ふやかします。

一時間後

手前がふやけた物で、奥が乾燥しているもの

やっぱり、1.5倍くらいにはなってます。

あとは…

家に残ってた材料で

にんにく炒めて

玉ねぎ

ジャガイモ

ベーコン

トマト

ちょうどいい大きさにバサバサ切って炒めて

固形ブイヨンと水（トマトの水分もあるのでちょっとで大丈夫でした）

でぐつぐつ

最後にふやかした豆も加えてさらにぐつぐつ…

簡単ですね

煮込んで出来上がりです。

麦のプチプチとした食感もあり、豆の味もあり

なかなか食べごたえがありました。

普通のスープよりしっかり噛むスープって感じだったので

野菜不足になったときはいいかもしれません。

女神クープラのスープ

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投稿者：ＳＡＥ

一か月に一回は記事を書かなきゃいけないのに、期限が過ぎてしまってごめんなさい

おまけに、みんなみたいにお店に食べに行くこともほとんどないので、今回は地元の郷土料理（名物にもなってる？）を紹介します。

私の地元、さがみはらの郷土料理はこちら

ジャン

酒まんじゅう（酒まんとも言う）です。

酒まんじゅうは、個人が経営する和菓子屋さんで買うことができます。

お店によって売り方が違って、１個ずつラップにくるんで販売しているところと、５個まとめてくるんで販売しているところがあり、５個セットだと５２５円で、１個販売だと１００円前後で買うことができます。

相模原は台地のため、水田が少ない地域で、昔から小麦が生産されていました。

これを原材料にしたうどんや酒まんじゅうが、お祭りや人寄せなどの行事のときにはどこの家庭でも作られていたそうです。

なんでも、昔はこれが作れないとお嫁に行けなかったとかΣ(ﾟдﾟ;)

作り方は、容器に米麹とご飯、水を入れ、２～３日発酵させてまんじゅう酒を作りる。

２日位から発酵してシュンシュンと音が聞こえ、味をみて酸っぱくなれば完成で、ざるでこす。

まんじゅう酒が出来たら、小麦粉をボールに入れまんじゅう酒を加えて、まんべんなく混ぜよくこねる。一つに丸め、布巾をかけ暖かい場所に置き、寝かせておく。（一次発酵）

プーッとふくらんで割れ目がついたら、もう一度手につかなくなるまでよくこねる。

こねた生地を同じ大きさに分け円形にのばし、あらかじめ丸めておいたあんこを入れて底が厚くならないように手早く丸める。底に小麦粉をつけて３０～６０分おいておく。（二次発酵）

セイロに湿らせた布巾を敷いて、その中に間隔をあけてまんじゅうを並べ、十分に蒸気がたったところで２０分間中火で蒸す。

蒸しあがったまんじゅうを平らなところに並べて、うちわであおぐ。まんじゅうの表面につやが出てきたら出来上がり。

　　　　　　　　　　　　　　　　レシピ参照：かなさんの畑　かながわ産品・地産地消アンテナショップサイト

と、すごく手間がかかりますが、今はまんじゅう酒を作らなくても酒粕・酒・ベーキングパウダーを使って時間短縮することが出来ます。レシピもネットにいろいろ載っているので興味がある方は調べてみて下さい。

酒まんじゅうの中身はこんな感じ。

さっぱりとした甘さで、麹？の香りもほのかに感じておいしかったです

１日経つと固くなってしまうのですが、焼いていただくと違った感覚が味わえておいしく頂けます

あんこが定番ですが、味噌あんなど違った味を販売しているお店もあるので、まずはお近くの和菓子屋さんを訪ねてみて下さい。

投稿者：やま

アドバンスチームからの！ベーシックレポートです

ベーシックを受けた杉田がお送りいたしまうす

私たちは９時３０分から１７時３０分までひたすら切り出し

その数なんと！１人、きゃべつ２玉・にんじん３本・玉ねぎ４個ひょえ～

芳賀先生のもと、ひたすら切る切り続けました！

基礎を振りかえり、玉ねぎのアッシェ・エマンセ、にんじん・きゃべつのジュリエンヌ。

やっぱり先生方のようにはなかなかうまく切れないものですね

細さ、薄さを均等に・・・包丁をきちんとスライドさせて・・・

しかし、芳賀先生がとってもわかりやすく教えてくださり、ひたすらの練習の成果か、

みんな授業後半には上達が見えてきていたと思います

本当に練習あるのみですね

きゃべつの山

あとは、ビネグレットの応用編ということでマヨネーズを作りました

ボールに卵黄、塩胡椒、白ワインビネガー、マスタードを入れ、油を少しずつ加えて乳化させます！

分離しないように、かねっ気が出ないように混ぜるポイントを復習しました

しかし、１日中包丁を扱っていたので、手首が痛いです（笑）

でも、隣でアドバンスチームが調理していたので、みんなのモチベーションもあがったと思います

来週からステップ２に入るので、次のスキルチェックでは、みんな上位を目指して頑張って行きましょう

以上ベーシックチームの報告でした！！

朝から最後まで実習は本当に大変だったね～～

私足の裏が痛いよ

アドバンスを受けた藤井がお送りいたしまうす

アドバンスは『四種のアンティパストの盛り合わせ』を作りました。

①海老と彩野菜のゼリー仕立て　シシリア風

②ジュリエンヌポテトのフリッコ　カリカリベーコン添え

③サーモンと長芋のさらだ　赤く染めた大根のカネロニ

④鶏もも肉と夏野菜のカポナータ　小さなパイの器で

これは先生の見本～美しすぎる
アアドバンスとはいえ、あまりのハイレベルさにお口あんぐり

皆様こんばんは　杉田綾乃です。

私もブログを始めました～

お時間があって暇なときにでも見ていただけたら嬉しいです

ＵＲＬは、http://ameblo.jp/ayaro-ru/です★

よろしくお願いします

コレ

カンポレッリ社　

ＢＩＳＣＯＴＴＩＮＩ　ＤＩ　ＮＯＶＡＲＡ

卵、砂糖、小麦粉で作られたビスケットです。

イタリアはピエモンテ州のノヴァーラ県に受け継がれている

伝統的なお菓子です。

ピエモンテ州は冬季オリンピックでも有名なトリノがある州です。

カンポレッリ社は1852年の創業

そこから150年以上変わらずに伝統を受け継ぎ作り続けているそうです。

イタリア人はこのビスケットをエスプレッソやミルク、紅茶、リキュール

などに浸して朝食やおやつに食べるそうです。

サクッとした食感で、ほんのりと甘く、軽くて食べやすいお菓子です。

「エスプレッソに浸して食べるのがたまらないんだよ。」

って買われていくお客様も多いです。

で、このビスケットは、

やっぱりこれに使われるお菓子なので…

やっぱり挑戦せずにはいられませんね。

ティラミスです。

本来はマスカルポーネを使いますが

今回はクリームチーズで作りました。

こちらの材料で作りました。

４人前くらい

ビスケット　　　　　　　　　４袋くらい

Kiriクリームチーズ　　　　　６個

生クリーム　　　　　　　　　　200ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　 40～50ｇ

ラム酒　　　　　　　　　　　　適宜

ココアパウダー　　　　　　　適宜

①生クリームを６～７分くらいに泡立てます

②クリームチーズと砂糖を混ぜ合わせます

③①に②を加えて混ぜ合わせます（好みでラム酒を加える）

④エスプレッソまたは濃いめに入れたインスタントコーヒーに

　ビスケットを軽く浸します

⑤容器の底に④を入れ、その上に③を入れます

　これを数回の層にします。

できました

冷蔵庫で休ませてから食べるとよりおいしいです。

本来は卵を使ったりともっと工程が多いです。

今回はお手軽なんちゃｔってティラミスですね。

食べる前に撮影を…

イタリアなので、クロスにこだわってみました。

このクロス…

実は…

和紙です…

イタリア色のクロスが無いと焦っていたら

和紙の束を見つけたので

近しい色を探してイタリア国旗にしてみました（笑）

ちょっとお気に入りです。

カンポレッリ社　

ＢＩＳＣＯＴＴＩＮＩ　ＤＩ　ＮＯＶＡＲＡ

一袋　２本入り　８０円

お買い求めはぜひＥＡＴＡＬＹで

投稿者：ＳＡＥ