今日はラーメン店紹介ではありません。

ラーメン店経営についてです。

先輩とラーメン店で並んでいるときによく話しているのですが、

定年後、ラーメン屋やりたいなって話です。

ラーメン店は日本にかなりたくさんあるので、

雑誌に載るような有名店になるには、

甲子園に行くより大変かもしれないですが、

でも当たればデカいんです

原価の割に、800円とかで売れちゃうし、回転率がヒットすればものすごいですからね。

カップラーメンとかになっちゃえばもう・・・

素人の完璧ナメた発言ですが

で、スープをどんな風にしたら斬新でおいしくて売れるのか？

アイデアは色々あるんですけどね・・・

例えば、

・アンコウ鍋風味＆細麺　（茨城で食べてピンときた。ただ原価が上がりそうだな・・・）

・鹿骨＆鹿肉チャーシュー　（蝦夷鹿限定。以前、飯田橋の蝦夷鹿料理を飯田橋で食べてピンときた）

・サルサソース風味＆冷麺　（盛岡冷麺食べてピンときた。盛岡冷麺を韓国風にした店が飯田橋にある！）

・北海道のラーメンサラダ全国展開　（ターゲットは女性！未開市場。ドレッシングはお好みで。札幌定番）

など

どうすかね？？

経営はその先輩に任せるとして、

私はマーケットやらを学び、

将来は、何かかましてやりたいな～。

今は真面目にサラリーマン頑張ります笑

国家試験も近いので！

それじゃあ、また来週

↑ちなみにこの前食べた、一風堂

酔っ払って、味覚えてません笑

著：まんちょ

先週からの分をまだまだストックしてる、まんちょです。

今回は根岸線・新杉田駅にある【杉田家】に行ってきました。

まずは近場から報告します。

今回で既に４回目という、ヘビロテ中な杉田家。

だって、素直にうまいんだもん。

杉田家の近くには、「磯子家」、「壱六家」、「千家」等、

いくつか家系があります。

関内にも「壱五家」等がありますね。

「壱六家」だけまだ行ったことないけど、現在最もうまいなあと思うのがこの「杉田家」です。

店前はいつも10人ぐらいは列を作ってます。

見た目もごく一般的な家系です。↓

相変わらず、無骨に豚骨をカウンターの目の前でグツグツやってます笑

あんなん見たら女性客はドン引きでしょう。

さて、今日は普通盛り、味玉、ネギ、麺固めをオーダー。

まだネギをトッピングしたことがなかったのでワクワク。

ん～、うまそう！

いただきます♪

うむ、相変わらず直球150km/hな味でうまい！

・・・

家系のスープは、全部トンコツらしいですが、

杉田家はそこまでマイルドさはなく、

むしろ醤油味が近いような気がします。

他にも鶏がらでダシを取っているいるらしいです。

だからこそ、強烈にシンプルだけど、しょっぱすぎない、

いい味が出るんですね、きっと。

麺は、固めが合います。

中太でやたら短いのが特徴的。

おかげでサクサク食べれるんですね。

この醤油のしょっぱみが嫌にならないうちにサクサク行けるのがいいんですな。

味は特に主張する感じではないですが、

麺に良く合っていて良いと思います。

そして、トッピング。

まずネギ！

杉田家にきたら必ず入れることをお勧めします。

タダで入れれるアイネギではないですよ。

100円払う方です。

ネギ自体はごく普通ですが、

ネギを入れることでスープの味にキレが加わります。

150km/hで手ともでホップする感じ！

そしてチャーシュー。

触感は割としっかりしていて、厚さは普通です。

しかし、味は、軽く燻製にしてあるのでしょう。

スープとは全く別方向から、また違うおいしさが口の中へやってくる感じです。

もし、燻製でなく、薄味でも、逆につけだれヒタヒタ味でも、スープとは合わないでしょう。

スープのジャンク感を、さらに倍増させてくれます。

うん、本当にこの燻製は合う！

・・・

アンチ家系にもぜひオススメしたいうまさです♪

素直ににうまい！

【評価】

スープ：82点

麺：78点

トッピング：85点

店の雰囲気：75点（男気MAX）

総合評価：83点

【アクセス】

神奈川県横浜市磯子区新杉田町３－５

新杉田駅から徒歩３分

著：まんちょ

くるり

独特の店名は、全くラーメン屋のイメージとはかけ離れている。

しかも、このエントランスのどこを見ても、ここが「くるり」だとはわからない。

ましてやラーメン屋だということも。

アクセスも悪い。

市ヶ谷または飯田橋、どちらから歩いても15分は歩く。

しかも日曜日は休み。

休日に足を運ばせるには少々ハードルの高い条件である。

しかし、くるりの営業時間には常に長蛇の列ができている。

ここがラーメン屋なのかもわからない通行人は必ず不思議に思い、中をのぞく。

中はこんな感じ。↓

ちょっとわかりにくいが、おしゃれな感じが漂っている。

しかし、７席ぐらいしかなく、非常に狭い。

・・・・

一見、全くやる気を感じないこのラーメン屋は、

実は過去に東京No.1味噌に選ばれたことのある名店なのだ。

そして筆者の大学からほど近く、30回は通ったであろう、懐かしの店なのだ。

半年ぶりに食べに行ってみた。

ここのメニューは「味噌らーめん」と「味噌つけめん」。

味噌ラーメンには「味玉」と「特製」の２種類のトッピング。

味噌つけめんには「辛味噌」の別味がある。

今回は王道の「特製味噌らーめん」をオーダー。

むむ、半年前から「器」が変わっている！

しかも、チャーシューの調理法にも変化あり。

さらに、店員も変わっている。

（店長がいなくなり、前はサポートだった方が調理に入っている、そして金髪のあんちゃんがNew)

確かにくるりは６年前から少しずつ進化してきた。

果たして今回はどんな進化を体験させてくれるのだろうか・・・

いただきます♪

・・・・・・

やっぱり、うめええええええ！！！

一口目でわかる確実にボスクラスのこの味。

非常に粘度の高いこってり味噌スープの中から、極太ちぢれ麺が顔を出す。

著者は札幌出身なので、味噌にはうるさいが、ここの味噌はにうますぎる。

味噌といえば、割とスープが水っぽい（ラーメンは普通そうだが）が、

ここまで麺にからみついて強烈に個性を主張するスープは、そうなはいだろう。

どういうダシをとっているか分からないが、味噌だけではない、強烈なダシが効いている。

普通の味噌にはない、絡みつくような風味がある。

コストパフォーマンスも高い。

大盛が無料かつ野菜たっぷりなので、学生には重宝する。

近くの法政、理科大生が大半の客であろう。

先ほどの、進化、の話だが、その答えは「チャーシュー」だった。

チャーシューの表面のみを一度ホットプレートで焼いている。

そして特製のタレを表面にさらっと塗るのだ。

厚みは以前よりは少なくなっている。

以前はごっつく食べ応えのあるのボリューミーな濃厚チャーシューだったが（個人的には大好きだった）

この進化で、じゃじゃ馬から一流サラブレッドへ成長したような、上品で力強い進化を感じた。

本当にうまいとしか言いようがない。

・・・・

相変わらず、感動を提供してくれるぜ・・・

【評価】

スープ：95点

麺：85点

トッピング：95点

店の雰囲気：80点

総合評価：92点

【アクセス】

〒162-0843
東京都新宿区市谷田町3-2トゥービル1階

（市ヶ谷駅or飯田橋駅から徒歩15分、外堀通り沿い）

【追加情報】

高円寺に２号店ができるようです。

筆者としては１件だけで頑張ってほしかった・・・。

知られざる名店として。

著：まんちょ

どうも、一週間ぶりです、まんちょです。

今週は横浜３件、東京１軒を新規で開拓してきました～。

まずは第一弾目【麺や維新】です。

まず事前情報として、食べログでは横浜地区５位ぐらいの評価でした。

あまり聞いたことがなかったのでいってみました。

場所は、ハマボールの近くですが、ひっそりとした場所にあります。

しかも、おしゃれすぎるエントランスなので、ラーメン屋だとは気付きにくい！

味は、『塩』と『醤油』を注文。（with 岡P）

menuが結構多く、夜限定の『油そば』と『つけ麺』も今度は食べてみたい！

店内はおしゃんてぃで、ほとんどがテーブル席。

JAZZっぽいBGMもまたおしゃんてぃ。

なんか、うまそう。。。わくわく

↑醤油らぁめん（全部載）

↑塩らぁめん（味玉）

うまそう♪いただきます♪

・麺

やや細め、やや縮れたストレート、柔らかめ。

生地に蕎麦のような風味があり、実際麺に黒い斑点があり、何か練りこまれている様子。

味も感触もお蕎麦のような感じに近い。

・スープ

おそらく塩も醤油も同じダシを使ってると思われる。

どちらも東京ラーメンに近い風味があり、ゆずが合いそうな感じ。

実際、ゆず醤油・塩もmenuにあり。

塩はやや塩味が強めでしょっぱい。

醤油は特にパンチのある感じではないが、しつこくなくおいしい。

どちらかというと、個人的には醤油が良かったかな。

・チャーシュー

塩には鶏と豚の二種類が載っていたそうな。

醤油は豚オンリー。

豚に関しては、肉の味がしっかりしていて、脂身が少ない。

特に余計な味付けはされていないので、シンプルでうまい。

が、特徴はあまりない。

・味玉

おそらく卵は、高級なものが使われているのか、卵自体がうまい。

風味は特に特徴はない。

・全体

東京ラーメンのテイストをベースに、おしゃんてぃな味を目指しているのが伝わった。

が、パンチはさほどない。

麺が柔らかめでプルプル感がなく、スープとあまりあっていない気がする。

ただ、東京ラーメンはこんな感じだから仕方ないのかな。

しょっぱいが割とさっぱりしていて、女性には評価が高いんじゃないかな。

らーめん男子には物足りないかも。

【評価】

スープ：60点

麺：50点

トッピング：60点

店の雰囲気：80点

総合：60点

【アクセス】

横浜市西区北幸2-10-21横浜太陽ビル 1F

（横浜駅西口を出て、ハマボールに向かい、さらに奥に5分弱進む。）

著：まんちょ

今回は我らがハウスから車で5分のラーメン大将に行ってきました。

近いながらも、産業道路沿いなので、なかなか見落としやすい。

ちょっと雰囲気も家系っぽいので行ってみたよ。

とりあえずすっからかんでした。

店員さんはとりあえず携帯をいじりまくりｗ

恰好は家系のそれでした。

メニューは主にラーメンとつけめん。

とりあえず「キムチチャーシューラーメン 900円」「麺固め」を注文。

いただきます！

・・・

ん？

なんの味もしない・・・。

はて、家系とは程遠いパンチ力。

なんか麺も柔らかいし、味もちょっと・・・。

スープも、これ醤油？何？

・・・

あ、もしや。

これか？？？↓↓↓

真ん中のたっぱーは、全部ニンニクです♪

とりあえずニンニクを入れてみました。

・・・

ちょっと変わったかな？

次は豆板醤。

・・・

少し辛くなったかな？

・・・

うーん。

一応、完食。

↑元の色ではない。

率直に言います。

おすすめは・・・できな・・・(゜д゜；)

【評価】

麺：15点（坂口先生評価）

スープ：20点

トッピング：20点

店の雰囲気：15点

総合：15点

【アクセス】

横浜市中区本牧間門30-50

根岸駅より横浜市営バス本牧車庫行ほか約10分

(停)間門小学校前から徒歩3分

更新第一回は、石川町にある【本丸亭】です。

ここは横浜には珍しい塩ラーメンのお店。

石川町のレンガ通りから少し外れた坂の途中にあります。

ひっそりした場所にあるんですが、常に少し並んでいます。

ここの塩ラーメンの特徴は、なんといっても絶妙な「バランス感」だと思います。

ここまでよく計算された塩ラーメンはそうそうないのではないでしょうか？

スープはしょっぱすぎず、癖のない上品な塩味。

ダシは鶏ガラで、適度な風味があります。

麺はほどほどにスープが絡み、適度に弾力のあるツルっとした中太ちぢれ麺。

個人的に、塩ラーメンの麺はチョイスがかなり難しいと思っていますが、

ここの麺とスープのバランスはかなり良いです。

そしてなんといっても、「チャーシュー」。

かなりおいしく、しっかりと味がついているんですが、

スープには全く染み出さず、しっかり独立しています。

塩ラーメンですから、チャーシューがきついとバランス感を損ねますが、

ここのチャーシューはそこの問題を難なくクリアしている超一品です。

おまけに、ラーメンには珍しい「春菊」が上品な味を一層引き立てます。

各具材には、特にパンチはないものの、

全部を一つとして味わうことで、

全国でもトップクラスのレベルに調和する本丸亭の塩ラーメン。

筆者が食べた中では、現在日本で一番おいしい塩だと感じています。

比較的アクセスも良いので、ぜひお試しあれ。

【筆者の評価】

麺：85点

スープ：80点

トッピング：90点

店の雰囲気：80点

総合：90点

【アクセス】

神奈川県横浜市中区元町１丁目４２

石川町駅徒歩10分

著：まんちょ