https://ameblo.jp/m-e-castle/ ラーメン界の風雲児と呼ばれる男を知り尽くした人間が、ひっそりと開いたブログ ja 　思えば、Ｋｏｊｉがグル―プのメンバーにブログ投稿の声を広くかけたのは、昨年の秋ごろか？　当時は、皆忙しさもあり、更新するのは、数名のみ、5日連続で、Ｋｏｊｉのみの投稿というのもあった。でも、既に自分でブログ等をやっていたスタッフや、独立したメンバーが徐々に積極的に投稿するようになり、今や1日に優に投稿20を超える日が常時である。まさしく、麺屋こうじグループの活動を世に発信する有効なツールとなり、それ以上に、グループ内での情報交換の場に見事に成長したと感心させられる。
　何年も前になるか、　グループの従業員何名かと、個別に話す機会があった。彼らは、麺屋こうじの店舗が10数店舗になって入ってきた人が多く、いわば、Ｋｏｊｉ本人が厨房に立っていた姿を知らない人たちだった。彼らとの話の中で、幾度か出てきたのが、Ｋｏｊｉさんはすごい人なので、個人的な話なんかできない、というものであった。店長であれば、毎晩売上報告で、多少話すこともあるだろうが、恐れ多くて、その時に悩みなぞ相談できない、ということだ。時には、Ｋｏｊｉさんは経営者だから、店長サイドの気持ちは分からないのでは、とまでいう者もいた。
　青山君や、治君、哲君、究君などは、佐貫創業期の、Ｋｏｊｉの苦労をしてきた下積み生活を知っており、　Kojiの厳しい言葉や、態度は、その時代に培われたものであることを理解しているから、何を言われても、Kojiについて行こう、という気持ちに何の揺らぎも生じない。しかし、その時代を知らない人からしてみると、グループのトップにいるKojiから、厳しいことを言われると、何を、現場のことも知らないで、ということになってしまうのだ。そういう状況を私的にも、まずいと思い、電話でKojiと話した時に、「Kojiもたまには、厨房出たら」と言ったことがある。当然、その時は笑って一蹴されたが、経験上、小さな会社を大きくしていく過程で、もっとも重要なのは、トップと、それを持ち上げるスタッフとの心のつながりだと思っている。給料や待遇が良く、人を集めても、そこに心が無ければ、人はまた、金で離れていく。麺屋こうじの強みは、Kojiと従業員スタッフとの強固な心のつながりであり、それを武器にそれまで大きくなってきた、それが今ほころびがとけ始めてきたのではないか、という危惧を感じた。Koji的にも多少はまずい、と思っていたのだろう。毎晩の売上報告の他にも、店舗への顔出しや、スタッフと電話でのコミュニケーションを頻繁にしていたようだ。それでも、組織が大きくなって来れば、それにも限界が生じるし、ましてや、全国はおろか、世界にまで手を広げていこうしている昨今、物理的にも難しくなってくる。
　ここで、前にも言ったが、Kojiの素直力なるものが出てくる。恐らく、どこかの飲食のグループの社長に聞いたのだろう、ブログを使えば、グループ内での意見交換もできるし、トップの考えも伝えやすくなる、といったようなことを。Kojiのことだから、その瞬間、携帯に手が伸び、ブログの立ち上げをスタッフに命じていたと思う。
　正確にいうならば、グループでのブログは、既に立ち上がっていた。しかし、実際その投稿は、、数人のメンバーでのみされており、恐らくグループ全体のスタッフには浸透していなかったのだ。だが、Kojiが真剣にブログを活用することを皆に伝えてから半年、見事に活性化するに至ったのだ。
　恐らく、このブログで、ここ数年にKojiグループに入ってきた人たちも、Kojiがどんな人たるかは、多少分かってきたのではないだろうか。恐らく、Kojiが生まれてから、昨年の初めまで書いた文章の量と同じくらい、この半年で、文章を彼は書いているのではないだろうか。それほどまでに、自分を皆に知って欲しいし、皆からも発信して欲しい、その思いは強いのだと思う。元々文章を書くことさえも苦手だった人物が、その思いを伝えたくて、毎日毎日忙しい合間を縫って投稿しているその姿を、思い浮かべるだけでも、頭が下がる思いだ。 ]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11169472011.html Sun, 19 Feb 2012 15:14:39 +0900 なぜそうせざる得なかったかは、想像に難くないが、これを見て、ある人は非情だ、とか、もうちょっと長い目
で見たら、とかいろいろなことを言う。
私自身も、Kojiから、10/10には閉めるんだ、と聞いた時は、あらあらずい分と早まったことを、と思ったものだ。
だが、これまでのKojiの行動パターン、彼的にいえば、「成功のレシピ」とすれば、別に特別なことではないことに気付いた。
普通の人ならば、それまでに至るしがらみ等で身動きがとれなくなるものだが、彼は極めてシンプルに成功という二文字に突き進む。そこにはもったいない、とか、もう少しやれば何とかなるのでは、といった眼前の損得や、希望的観測は一切ない。
これで彼はこの10年ひたすらに突き進んできたのだ。
ただこういうと、奴は守銭奴だ、とか血も心もない奴だ、とか、2ちゃんねる的に格好のネタになるのだが、果たしてそうか？その答えは、麵屋こうじのブログに沢山載っているので、あえてここでは差し控えることとする。



iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11072524301.html Tue, 08 Nov 2011 17:13:13 +0900 　Ｋｏｊｉもブログで、言っているね、「こんなにがんばっているのに、売れないなんて、独立した時以来だ。」と。確かにここ数年、雑誌はおろか、ＴＶでの露出も増え、ラーメン界の時代の寵児とまでいわれるようになったＫｏｊｉだが、それでも、まだ彼を知らない人は、五万といるし、逆に知られているということだけで、客を呼ぶことは、できない、ということに、気付かされた感じだね。
　今巷の飲食業界などでは、「原点回帰」という言葉が、あちこちで囁かれている。Ｋｏｊｉグループも、海外に打って出ている今こそ、もう一度足元を見直す、いい機会をこのラーメンショーは与えてくれたのかもしれない。 ]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11072097756.html Tue, 08 Nov 2011 00:15:05 +0900 　
　
　Ｋｏｊｉは、若くして独立する人に対して、彼女か、嫁さんががいるなら一緒に働いてもらえ、という。それは、彼なりに経営で一番お金を食うのは、人件費だということを分かっているからだ。　
　ただ、もう一つ理由がある。若い内に経営者となると、当然のことながら今まで見たことが無いような数字のお金が通帳を行き来する。基本的にグループから独立する店は、繁盛店であるので、最初からそれなりのお金がいわば自由になる。確かに、給料取りから脱却し、大金を稼ぎたいから独立するのであり、それはそれで間違いでは無い。でも、Ｋｏｊｉがいつも言っているように、本当の成功とは、眼の前の大金を単に手にすることでは無く、小さな成功を継続させる、ということだ。
　
　これまで独立していった人の中にも、人柄も良く、うまいラーメンも作ることが出来、お客にも好かれている店主がいたが、お金の魅力というか魔力に取りつかれ、資金繰りに窮し、経営そのものがうまくいっていない、という話を聞いている。
　奥さん（彼女）がいれば、少なからずチェック機能が働き、無駄遣いなども防ぐことができる。一番は奥さん（彼女）が経理をしてくれればいいのだが、お手伝いをするだけでもその牽制機能は絶大だ。
　よく、プロ野球選手は、姉さん女房の方が成功する、といわれる。現に、中日監督の落合や、メジャーリーガー松坂、最近ではジャイアンツの沢村（12月に、結婚するという話）などは、みな姉さん女房だ。いろいろな理由はあろうが、１つは、やはり若くして大金を手にするプロ野球選手は、ある程度社会経験のある年上の女性の方が、うまく重しとなって、余計な誘惑の道にそれず、本業に集中できる、ということがあるのではないだろうか。
　ラーメン屋で独立する若い人も、そういう理由からしてみれば、姉さん女房であるに越したことはないかもしれないが、そうはいかなくとも、奥さん(彼女）も、主人の仕事に参加することにより、より一層仕事に集中できるようになるのではないだろうか。

　今がんばっている、松戸の治君、新松戸から独立したＫ村君、本庄の兄さん、伊勢崎の和正君、前橋の一生君。みんな、奥さんがすばらしい！家庭により、力関係（？）は、いろいろだが、ものの見事に主人の手綱をコントロールしている。　何年か前に、松戸の治君の奥さんが、まだ生まれて間もない乳飲み子を背負いながら、裏で仕込みの手伝いをしている姿を見た時には、ある種感動すら覚えた。

　Ｋｏｊｉのブログにたびたび出てくる「成功のレシピ」　その中には、間違いなく「家族の協力」というのが入っているはずである。 ]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11056262914.html Sun, 23 Oct 2011 00:18:17 +0900 　
　当然ながら、社員等でグループ内にいれば、例え通常は各店舗に張り付き、他店との接点がなくとも、今やっているようなつけ博等のイベントに出る機会もあり、グループの動きや情報等に、常に接する機会がある。しかし、独立してしまうと、さすがにそういった機会も減り、グループの情報に疎くなってくる。そうなると、行きつく先は、グループからの疎外感だ。極端な場合「自分はグループからのけ者されている」なんて思う独立者もいるかも知れない。
　
　でも、Koji的には、全くそんなことはないだろう。確かに、従業員には会社から給与も渡しているということもあり、多少強引（？）でも、つけ博や、ヘルプ等々でグループ内での交流をもたせようとすることはできる。でも、グループの一員とはいえ、経営者として独立した人を強引にイベントなどに呼ぶことは、　さすがにKojiといえどもできない。いや、独立の大変さを知っている彼だからこそできない、と言った方が正解かもしれない。
　
　彼のスタンスは基本的に「来るものは拒まず、去る者は追わず」であるから、例え　独立して時間もたち、ちょっとグループから遠ざかって、イベントとかに行き辛いな、と思っても、勇気を出して一歩踏み出してみれば、そこには相変わらずの彼の人懐っこい　笑顔に出会えるはずだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11048302299.html Sat, 15 Oct 2011 01:04:22 +0900 https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11046184122.html Wed, 12 Oct 2011 22:11:09 +0900 今日、更新された麺屋こうじのブログを見ると、５１９君、いい感じに、Kojiと、富田君、本田君、長浜君の3人と写真と撮っているじゃないですか(笑)　この間言ったことが、多少伝わったかな？

ブログの中でもKojiが書いているよね。自分で自分をプロデュースしろ、と。確かに今一番乗っているグループに所属しており、その名だけでも、そこそこのお客さんは来てくれるかもしれない。でも、そんなのは、自分の力じゃない。ボロなんてすぐに剥がれるもの。自らが動いて、自分を売って、お客さんをつけて、初めて商売になっていくもの。成功なんて、そのずーと先のこと。

Kojiを頭に、冨田、青山なんて、いい見本がいるじゃない。「売れる店を作る」その為に彼らが何をやってきたか、味もさることながら、それ以外のものこそ、もっと学んでほしいなぁ。

でも、５１９君も一歩一歩　前に進んでいるみたいだね。＼(^o^)／

]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11042300433.html Sun, 09 Oct 2011 01:08:27 +0900 本日午前、いよいよ独立までカウントダウンの始まったＮ君と会う。　ここ2年で一気に行列店の仲間入りを果たした彼だが、経営者となると、これまでと同じ考えではいられない。ましてや、金融機関と取引をするとなると、人気店だから、とか、ＴＶに出ているから、という理由だけでは、簡単に借入することはできない。　　　まさしく、ヒト、モノ、カネという面から経営者に成り得る人物か、ということを判断される。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これまでも、グループから多くの人が独立していったが、幸い人気店グループということもあり、大概の店舗はスタートダッシュが好調である。しかし、先の点に難ある経営者は、たちまちの内に経営難に陥る可能性が高い。Ｋｏｊｉが目指すのは、息の長い成功である。たった数ヶ月多少のまとまった金を手にすることは、全く成功とはいえない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実に当たり前のことで、誰もがその通りと言うのだが、実際に独立を考えている人と話すと、結構分かっていないことが多い。まぁ無理もない、人を惹きつけるラーメンを作ることのみ日々考えている彼らだ。だからこそ、いわば、客観的な目で見ることができる、第三者たる私の立ち位置があるのかな、と思ったりする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　結構厳しいこともいうので、多少意気消沈することもあるが、彼らの独立へ向けての熱い思いは、それをすぐにかき消す。その熱い思いに触れることができるから、私もまた「思い」を持って、彼らに接することができるのだ。 ]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11041219203.html Fri, 07 Oct 2011 23:01:23 +0900 14時頃だというのに、満席状態。さらには、結構年配者が多い。
価格帯もランチにしては贅沢の部類に入る1600円。
自ずとハードルは高くなる。
案の定、味はどうだ。量は？サービスは？と見なくてもいいものも見えてきてしまう(^^;;
帰り際には、次はないかな、と思いながら、勘定を済まし、ドアーを開けようとすると、近くの従業員が、サーっと来てドアーを開けてくれ、大きな声で、「ありがとうございます、またお越し下さい。」続いて奥の従業員も、「ありがとうございます！」と大きな声で送ってくれた。
サービス業だといえば、当たり前のことではあるが、文字で書くと同じでも、その言い方によって受けとめる側の印象は、全く変わる。
店を出る頃には、今度は違うメニューを挑戦してみようか？となってしまった。
この店がハンバーグを武器に行列店になったのは、実はこの所と無関係ではないな、と思うに至ったのだ。


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11040766353.html Thu, 06 Oct 2011 23:40:33 +0900 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回で、こういったイベントに陣中見舞いに来るのは、何回目になるか？しかし、こうしたイベントに来て、いつも感心するのは、富田君の営業スタイルだ。（スタイルといっても、彼の服装、出で立ちを言っているのではない。いや、確かにそれはそれで、感心するのだが・・・）彼の「中華蕎麦とみ田」というのれんに対するこだわり、意識に対し、感心する、と言っているのだ。彼は、「中華蕎麦とみ田」の名前で出すイベントについては、必ず富田君本人が調理を担当する。当然のことながら、松戸の本店は休む。この5年で彗星のごとく現れ、瞬く間にラーメン界のトップに立った富田君だが、このスタイルは決して変えない。これはひとえに、彼が常にお客さんの方を向いており、自分の名の入ったラーメンを食べに来ていただいたお客には自分が責任を持って提供する、という職人魂にも似た強い意識に他ならない。2月のTV東京系列の特番「愛の貧乏脱出大作戦」の中で、彼が強い口調で、出演者を叱りつけている場面があったが、彼の眼には、常にラーメンの向こうにお客様が映っており、わざわざ食べに来てくれたお客様に対していい加減なものは出せない、という強い意識があるからこその、あの行動だったのだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日とみ田のつけ麺を試食させてもらったが、さすがにうまい。だけど、そのうまさ以上のモノを、食べた人は感じられるから、何年もトップで居続けることができるのであろう。
]]> https://ameblo.jp/m-e-castle/entry-11039413807.html Thu, 06 Oct 2011 01:24:41 +0900