無農薬にこだわった苺なので、粒はそのまま、フレッシュ感を残したプレザーブスタイルです。

体に優しいてんさい糖を使用したため、鮮やかな赤色ではありませんが、家庭用、安心安全を追求することとします。

早生の玉ねぎはまずまずの出来でした。

続いて大根、蕪、青菜です。

大畝ですくすくと育ち、みるみるうちに巨大化してしまいます。

今日は暴れ蛸足の大根です。

消費が追いつかず、育ちすぎた作物は

人に差し上げるにも気が引けます。

今後は、無農薬の安全安心を強調し、そして味に自信がついたら、

理解ある方へ寄付をしたいと思います。

苺は、ハウス栽培ではないしっかりした昔ながらの味です。

完全無農薬です。

甘酸っぱく、毎日たっぷりいただいてますが、大量に採れた今日は、ジャムを作ります。

晴天が続き、玉ねぎ収穫のサイン、伸びた葉が首元から倒れ始めました。

1〜2日　日光消毒し、陰干しします。

更に、栄養バランスを意識して、減塩、低糖質を心がけています。

でもこの年ですので何より、試行錯誤しながら探究心を持って料理をすることが、脳への程よい刺激になると思い、これからも新メニューや調理法に挑戦していきたいと思ってます。

そこで、最近注目されている

高タンパク質、低カロリーの鶏胸肉を使ったメニューを紹介したいと思います。

炊飯器の保温機能を使った低温調理法を試してみました。

鶏胸肉のサラダチキンです。

市販のサラダチキンには添加物がたくさん使われていますが

塩麹＋甘麹でしっとりと柔らかく、美味しく仕上がりました。

(麹を使用しない時は胸肉に塩大2/3、砂糖小1ほどを揉み込んでおく)

①ファスナー付き袋を二重にして、

鶏胸肉200gに塩麹大1さじ、甘麹大1／2さじを揉み込み、空気を抜いて袋をとじ、半日〜1日置きます。

②炊飯器に袋ごとチキンを入れ、保温ボタンを押して熱湯を入れます。しっかり湯に沈めて、1時間半ほど放置して出来上がりです。

深部まで白く火が入っていることを確認して冷まします。

一度にサラダチキンを２枚作る時は1枚づつ袋に入れて、2時間で出来上がります。

今日は春雨サラダにトッピングしました。

最初に取り入れたのは、

血糖値を急激に上げない食べ方です。

"野菜ファースト"は今や常識となっておりますが.

正しくは、ただ野菜を一番に食べれば良いのではなく、5分かけてゆっくり食べ、その後メインディッシュ、最後に炭水化物を軽めに。

と、いうことです。

最近は、人参とキャベツサラダです。

人参2〜３本をシリシリ。

キャベツ1/2を千切りに。

二人で2日で消費します。

塩を軽く振り、水分を少し絞った後、レモン、ワインビネガー、ハチミツ、レーズンとナッツを混ぜ、薄味に仕上げます。

さらに食べる直前に、亜麻仁油をかけますと、

ミックスナッツを噛みながら、自然に5分ほどかかります。

麹生活で快腸になり、さらに血液にも変化があることを期待しております。

夫が冬の間に開墾を進め、菜園を拡張してくれましたので、大畝にのびのびと多品種の野菜を育ててみようと思っています。

 桜の開花とともに、いちご、ニンニク、玉ねぎの葉が青々と大きくなってきました。

雨の泥跳ねから、葉や実を守るためには大事な作業です。

イチゴは冬の間に根っこを成長させて、早春に畝を覆うことで、地温が上がり、葉の成長を促します。

腸には、善玉菌2、悪玉菌1、日和見菌7というバランスで1兆個の細菌がいて、重さ1〜1.5kgにもなるのだそうです。それが日々の食事によって日和見菌が善玉、悪玉のどちらにも変わるわけです。また、一度に発酵食品を多く摂取しても、腸に留まることはなく、通過してしまうようです。

ですから、毎日の食事で、摂り続ける必要があるわけですね。

その点、発酵調味料は、ちょい足しで素材を柔らかくしたり。味も深みが増して、とても便利です。先ずは塩麹、甘麹を。

そして野菜麹を作っておくと、時短調理に活躍します。

野菜麹は、野菜と塩、麹を合わせて、

常温で冬は1週間〜10日ほど発酵に時間がかかりますが、

急ぎの時は、ヨーグルトメーカーで60℃、8時間でできます。

トマト麹、玉ねぎ麹、ニンニク麹、きのこ麹は、重宝です。

超時短料理　　棒餃子です。

今日のお昼ごはん

カレーのアレンジです。

出汁と醤油、酒、みりん、玉ねぎ、ネギ、豚肉、油揚げを追加して、冷凍蕎麦をレンジで2分。

少々水溶き片栗粉を入れ、

カレーあんかけそばにしました。

超かんたん、残りものでお店の味に挑戦！

そして、今日のお昼ごはんに

更にシーフードを追加して、本格的なシーフードカレーが出来ました。