今日も朝からすっきりしない空模様ですね！

ランチタイムに雨が降らなければ良いですが、、、、

何とか営業中はもってもらいたいものです。

さて、昨日は開店と同時にお客様に1組、また1組と順調に入って頂き12時前に「6名でーす」とご来店頂き怒涛の大忙し営業に突入しました。

沢山のお客様にご来店頂きありがとうございます。

さて、今日もやります。「肉うどんとかつおご飯のセット」！

色は非常に地味ですが、これが美味しいです！

茶色と白しかありません。しかし、当店自慢の出汁と甘辛く焼いた牛肉が非常に良くあいます！

そこに、削りたての鰹ご飯がまたよく合う！

最後に肉うどんの残った出汁を鰹ご飯にかけると幸せな気持ちになること間違いなしの1品です。

地味ですがこれぞ日本人！なんてランチです。

今日も沢山のお客様のご来店をお待ちしております。

和製麺所の店主でございます。

今日は気温が非常に高くなるようです。30℃程度になるようです。

気温が25℃を超えると一気に冷ぶっかけうどんが多くなり、30℃を超えると冷かけの構成比が上がってきます。

昨日はいつもの2倍仕込みをして冷蔵してきましたが、土曜日なので朝も作成したほうが良さそうです。

今日は冷やしうどんのセットをお客様に提案していくと売れそうですね。

お客様に喜んで頂いて、客単価も上がるようなウインウインで営業したいですね。

昨日は、営業は少し落ち着いてものになりましたが、トラブルが発生致しました。

お客様に商品が提供されなかったのです。

原因は伝票の席番号書き間違いによる提供ミス。それで順番を飛ばしてしまったのですね。

順番を飛ばされたお客様は激高して出ていかれてしまいました。

そこまでは、店舗側の過失（ミス）です。真摯に謝るしかありません。

しかし、そのお客様（50代後半くらいの男性）は「おまえらしっかりしろや！！どつくぞ！！」など激しい言葉は吐いてしまわれました。

私は「おまえらと言われる筋合いはございません」と淡々と言ってお帰り頂きましたが、、、

ポイントですね。

・案件とは関係ないことで罵倒すればもはや脅迫です。下手したら警察沙汰ですね。勿論アウトなのはお客様。

60歳くらいの男性に多いのですが、年下は全員部下ような感じだと思っているようですね。

違います。店員とお客様です。それ以外の関係はありません。

個人店なのでこのような対応がすぐできましたが、本社にすぐ電話がいくような大手は大変です。謝るしかありません。

反省点は生かしてこのようなことがないように本日の営業も頑張りたいと思います。

和製麺所の店主でございます。

昨日の木曜日の営業は開店してから続々とお客様にご来店頂きました。

12時～13時30分頃まで満席で平日にも関わらず一時的に席待ちまで出る大入り営業でした。

連休明けの火曜、水曜とお休みを頂いておりましたので沢山ご来店頂けたのかと思います。

ご来店頂いたお客様には感謝でございます。

さて、そんな忙しい合間にですが、次の限定うどんの試作を行いました。

愛知県に住んでいた時から「まぜそば」が好きでよく食べに行っておりました。

まぜそばのような汁なし麺は、うどんのような太くてもちもち麺の方が良く合うと思っておりました。

さらに釜玉が合います。

試作をしてみると非常に良く会いました。

今週末からお客様に提供できるようにしたいと思います。

今日は非常に暑くなります。冷出汁を切らさないように頑張りたいと思います。

和製麺所の店主でございます。

昨日、一昨日とお休みを頂き十分に休養を取ることがができました。

さすがに10連休とまではいきませんが、、、

GW最終日はランチのみの営業。初の4人での営業となりました。

結果は、12時台の売上が140％増し。たくさんのお客様にご来店頂きましたがほとんど席待ちもなく営業ができました。

肝心の12時台に私か妻が料理を作るだけでなくホールも出る場面がなくなりましたので、結果として作成スピードも上がり

売上アップに繋がりました。

次は席の増やす改装を行ってさらなる売上アップを目指していかなければなりませんね。

昨日はお休み2日目で妻と家から歩いて5分のフレンチレストランでランチをしてきました。

お店は「LA TRACE」

これがに非常に満足度の高いお店でした。

厳選した食材と素材の持ち味を大事にしたお料理でした。

妻と二人で大満足でした。

同時にこれだけしっかりと仕事をしたお料理を出されると私も頑張らねば！と刺激になりますね！

今日も営業頑張りたいと思います！

和製麺所の店主でございます。

GW後半になってようやく天気が良くなってきましたね。

昨日の営業は、ややゆったりとした感じになりました。

11時台はお客様は1桁。12時過ぎになると待ち合わせをしていたかのように一気に満席で外待ちまでできて

しまいました。

ランチは大入りキープでしたが、ディナー営業が旧失速GW大入り記録が途絶えてしまいました。

後半になって体調も悪くなってきていたのでちょうどよかったのかもしれません。

そんな営業も終わりの片づけは基本的に私一人でしているのですが、そんなに時間がかからないです。

清掃道具はやはり重要です。

使っているアイテムのひとつが「フォームガン」写真は撮り忘れたのですが、洗剤の泡を床や厨房機器、隙間に撒いて

10分後に水を流すだけできれいに！

もはやスタッフが一人いるのと変わりません。

体力は有限です。お客様がいる時間に集中できるように有効なアイテムをそろえるのは大事ですね。

さあ、今日の営業も頑張りましょう！

和製麺所の店主でございます。

GW後半に入りようやく最高気温が25℃付近まで上がってくるようですね。

今日は冷やしうどんが大盛況になりそうです。

滞ることのないように用意をしていきたいと思います。

5月1日はお休みを頂いておりましたので、4月30日の営業の振り返りをしたいと思います。

当店は11時30分開店とは店頭書いてありますが大体11時10分には開店しております。

開店直後からお客様に入ってきて頂き、11時後半からは満席が続く状態となりました。

しかし、お客様が来店されるタイミングがよく席をお待ちいただくことはほとんどありませんでした。

ただ、15時過ぎには麺切れを起こしてしまい、17時まで無念の「準備中」に

当店のうどんは仕込んでから20時間以上熟成させますので夜分も残しておかなければなりませんでした。

夜営業でも普段はひまな18時からお客様に入ってきて頂き、終わってみればGWで一番お客様にご来店頂いた日でした。

たくさんのお客様に来店頂き感謝！でございます。

今日も営業頑張りたいと思います。

和製麺所の店主でございます。

GW3日目はランチは緩やかにお客様が入り続ける展開になりました。

10連休もありますので、毎日大入りとはいきません。

夜はなんと19時までお客様0名！このまま終わるのかと思いアルバイトで来てくれている娘を先に上げました。

するとその10分後から怒涛の大入りが始まり店内満席！

妻と二人でてんやわんやになるこｍとに。

せっかっくご来店頂いたお客様にお待たせする結果となりました。

油断は禁物ですね。。

昨日はご年配のお客様が多かったのですが、当店一番人気の「ミニ天丼セット」が量が多すぎるよー

とのご意見を頂きました。

確かにうどん一人前とご飯1膳＋天ぷら３つですのでボリュームはありますね。

平日のランチでご来店されるサラリーマンのお客様にも満足して頂けるように量は多めにしております。

お客様の層も考えて、「うどんと天ぷらセット」を提案できるように注文を聞く際に配慮していかねばなりませんね。

昨日の反省点を生かして今日も頑張っていきたいと思います。

和製麺所の店主でございます。

今日は曇りで暖かいものの、先週に比べて気温が低い日になりそうです。

温かいうどんとカレーうどんの日になりそうです。

先週は仕込んだカレーうどんを切らしてしまいお客様にご迷惑をかけてしまいました。

お客様の選ぶ楽しみを奪ってしまったことや今日はカレーうどんにしよう！と思ってご来店頂いたかもしれないお客様の

期待を裏切ってしまいしました。

今週はそのようなことがないようにしなければなりません。

世間は10連休が明日からスタートですね！

私はずっとサービス業でしたのでGWの連休は無関係でしたが、やっぱり独立しても無関係です。

しかし、和製麺のうどんに期待してご来店頂けるお客様は確実に増えます！

ぬかりなく準備をしていきたいと思います。

サラリーマン時代とは違い、全て自分でせねばなりませんが楽しみも大きいです。

どのようなメニューを準備したらお客様に喜んで頂けるかを考えるのは楽しいものです。

昨日は、「野菜天ぶっかけ」の試作をしてみました。

当店ががっつりメニューが多いので野菜の天ぷらを楽しんで頂くのもよいかもしれません。

こんな感じで準備はどんどん進めたいと思います。

通常営業はまだ1日ありますので今日も頑張りたいと思います！

和製麺所の店主でございます。

本日も曇りですが、気温はしっかりと25℃付近まで上がります。

25℃付近になると冷うどんの割がｈ合が一気に増えるので仕込みが変わります。

冷かけは30℃付近にならないと構成比は増えないため出汁の仕込みが減りますね。

昨日は休みを頂いて、新しくできたばかりの「むさしの森コーヒー」に行って参りました。

写真は「ローストナッツのパンケーキ」

ふわふわでうまいです。

元むさしの森コーヒーの従業員の奥さんからすると盛り付けはいまいちだそうですがうまい！

久しぶりにリラックスができました。

カフェとうどん屋、業態は全く違いますが、参考にできるところはせねばあなりませんね。

カフェの強みは「空間とサービス」でしょうか。

ゆったりとした空間。広いソファにテーブルの感覚も広く、お客様同士の感覚が広いです。

できたばかりなのでサービスは特に感じることはなかったですが、話す速度はゆったりとしています。

うどん屋は客席を回転させなければならない業態ですが、その中でもできる範囲のことはやらなければなりませんね。

すぐに浮かびませんが、GWに向けて少し考えたいと思います。

今日も一日頑張りましょう！

和製麺所の店主でございます。

今日は曇りですが、日中は気温が高くなってくるようですね。

昨日は、一瞬席は埋まるのですがお座敷までのお客様は入らずでした。

超大入りとはならず。

13時以降は少しずつご来店頂きました。

昨日より店頭にランチタイムのポスターを掲示しました。

一番人気は「ミニ天丼とうどんのセット」

当店はうどんがもちろんおすすめなんですが、天ぷらも美味しいですよ！

ご注文頂いてから揚げたてをご用意いたします。

「そんなの当たり前やん」と思われるかもしれませんが、意外と人気商品はすぐに出るからといって

ある程度事前調理をしてるお店は多いものです。

当店では人気商品だからこそ出来立てを10分以内に提供することに挑戦をしていくことで付加価値をつけていけると

思っております。

何より、揚げたてに勝るものはないですしね。

なので当店は天ぷらもおすすめです！

ご来店の際には天ぷらも頼んで下さいね。

丼はボリュームありすぎだよーなんて方には「うどんと天ぷらのセット」もご用意しております。

美味しいうどんと天ぷらで今日もお客様に満足して頂きたいと思います。