豚ロース肉（とんかつ用）　　　４枚

りんご　　　２個

砂糖　　　５０ｇ

バター　　　２０ｇ

セージ（生）　　　７～８枚

ブランデー　　　大さじ１強

りんごジュース（果汁１００％）　　カップ１/２強

ブロッコリー　　　１個

ミニトマト　　　１パック

グリュイエールチーズまたは、とろけるチーズ（すりおろす）　　　６０ｇ

塩　　こしょう　　サラダ油　　しょうゆ

作り方

１　りんごは皮付きのまま芯を取り、１ｃｍの厚さの輪切りにする。

２　フライパンに砂糖をいれて火にかけ、砂糖が溶けて少し焦げてきたらバターを加える。１のりんごを加え、砂糖を絡めながらしんなりするまで焼く。

３　豚肉は筋を切るように５ヶ所くらい切り込みをいれる。肉をたたきなどでたたき、両面に塩・こしょう各少々をまぶす。

４　ブロッコリーは小房にわけ、塩少々をいれた熱湯でさっとゆでる。ミニトマトは洗ってへたを取る。

５　フライパンにサラダ油少々を入れ、水気をきった４の野菜をいためる。塩少々で味をつけ、チーズをふりいれ、チーズが溶けたら皿に盛る。

６　５のフライパンを洗ってサラダ油大さじ１を熱し、３の肉、セージをいれる。両面を焼いて、焼き色がついたら、ブランデーを加えてアルコールをとばし、りんごジュースを加える。３～４分煮込んで、しょうゆ大さじ１で味を調え、豚肉は２のりんごとともに５の皿に盛る。残りのソースをトロッとするまで煮詰め、豚肉にかける。セージ（分量外）少々を添える。

鯛の刺身　　　１/２切れ

１０倍がゆ　　　大さじ１

作り方

１　鯛は身が白くなるまでしっかりとゆでて、すり鉢でていねいにすりつぶす。

２　１０倍がゆはすり鉢でていねいにすりつぶす。

３　２に１を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。

食パン(８つ切り）　　　１/８枚

野菜スープ　　　大さじ２

オレンジの絞り汁　　　大さじ１

作り方

１　食パンは耳を切り落とし、小さくちぎる。

２　すり鉢に１と野菜スープ大さじ１をいれてていねいにすりつぶす。

３　小鍋に残りの野菜スープ、オレンジの絞り汁、２を入れて、とろとろになるまで煮る。

材料

ほうれん草の葉先　３枚

だし汁　大さじ２

水溶き片栗粉　少々

作り方

１　ほうれん草はやわらかくなるまでゆでて細かく刻み、すり鉢でていねいにすりつぶす。

２　小鍋にだし汁と１をいれてひと煮立ちさせる。

３　２に水溶き片栗粉を加えて、とろみを付ける。

ほうれん草の白和え

材料

ほうれん草の葉先　１枚

絹ごし豆腐　２ｃｍ各１個

だし汁　大さじ１

作り方

１　ほうれん草はやわらかくなるまでゆでて細かく刻み、すり鉢でていねいにすりつぶす。

２　絹ごし豆腐はゆでて、水気を切る

３　１にだし汁と２を加えて、すりつぶしながらなめらかに混ぜ合わせる。

豚こま切れ肉　　２００ｇ

にら　　１束

長ネギ　１本

切干大根　　４０ｇ

オイスターソース　大さじ２

しょうゆ　ごま油

作り方

１　にらは５ｃｍのながさに切り、ネギは５ｃｍの長さのせん切りにする。切干大根はさっと洗って水をきる。豚肉はしょうゆ大さじ１をもみこみ、下味を付ける。

２　フライパンにごま油大さじ１を熱し、ネギを入れて炒め、油が回ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、１の切干大根をキッチンばさみで食べやすい長さに切っていれ、さっと炒め合わせ、水１/２カップを加え、ふたをして蒸し焼きにする。

３　切干大根が水分を吸ってふっくらとしたらオイスターソースで調味しにらを加えて混ぜ合わせる。

ツナ缶　小１缶(９０ｇ）

にんじん　１本

きゅうり　１本

えのき　１袋

緑豆はるさめ　５０ｇ

めんつゆ（ストレート）　１カップ

マヨネーズ　ごま油　酢

作り方

１　にんじんは５ｃｍの長さのせん切りにし、きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りする。えのきは根元を落としてほぐす。

２　鍋にたっぷりの湯を沸かし、はるさめをもどさずに加える。にんじん、えのきもいれ、にんじんがしんなりするまでゆで、ざるにあけて湯を切りボウルにいれる。

３　ツナ缶の油を２のボウルに加えて混ぜ、粗熱がとれたらきゅうりを加えて混ぜる。缶に残ったツナは、マヨネーズ大さじ１であえる。

４　ボウルの中身を器に盛り、上に３のツナをのせ、ごま油、酢各大さじ１を加えためんつゆをかける。

豚挽き肉　２００ｇ

卵　１個

牛乳　１/２カップ

しめじ　１パック

万能ねぎの小口切り　適量

おろししょうが　１かけ

麩　４０ｇ

たれ（しょうゆ、はちみつ　各大さじ２

　　　おろしにんにく　１片

　　　おろししょうが　１片）

豆板醤　小さじ１/２

塩　こしょう　しょうゆ　ごま油

作り方

１　麩はポリ袋に入れて、袋の上から手でもんで荒く砕く。牛乳を加え、しっとりしたら、卵を溶いて加える。

２　１の袋にひき肉、万能ねぎ、しょうがと塩、こしょう、しょうゆ各少々を加えて口を閉め、袋の上から手でよくもんで、練り合わせる。しめじは石づきを除いてほぐす。

３　フライパンにごま油大さじ１と豆板醤を入れて火にかけ、香りが出たら２の肉だねをポリ袋の各を切って直径３ｃｍくらいずつ絞り出して焼く。

４　肉だんごの両面が焼けたら、しめじを加え、ふたをして２～３分蒸し焼きにする。しめじがしんなりしたら、たれの材料を混ぜて回しかけ、からめる。

材料(４人分）

サンマ　３尾

みそ　大さじ１

しょうが　１かけ

長ネギ　１/２本

青ジソの葉　５枚　

油　適量

作り方

１　サンマは３枚におろし、骨と皮をとり、細切りにしてたたく。

　　長ネギ、しょうが、青ジソの葉をみじん切りにし、たたいたサンマとみそも加えてよく混ぜる。

２　１をハンバーグ状にまとめ、あぶらをひいたフライパンで強火で表裏それぞれ３０秒焼いて焼き色をつけ、ふたをして弱火にする。

３　肉汁が表面に出始めたら焼き上がり。お好みで青ジソの葉を巻いて焼いてもよい。

紅茶　４杯分

しょうが（搾り汁）　少々

作り方

１　紅茶に、すりおろしたしょうがの搾り汁を加える。

　　お好みで、はちみつや黒砂糖を加える

さつまいも　１本

A{人参ジュース１、５カップ

　　レモン果汁　少々

　　砂糖　大さじ１｝

作り方

１　さつまいもは食べやすい大きさに切って水にさらしておく。

２　１を鍋に入れ、Aを加えて落し蓋をし、弱火で汁がなくなるまで煮る