マダムイグレックの食べある記 ～La cuisine de Y～ https://ameblo.jp/madamey1221/ 食いしんぼうマダムの美味しいもの備忘録。フレンチあり、B級グルメありの”そとごはん”にお気に入りの”うちごはん”、食に関するおススメ情報など、東京と軽井沢を中心にいろんな”美味しい”を綴っていきます♪ ja 武蔵小山の人気ピッツェリアで幸せランチ　～ラ・トリプレッタ～ 武蔵小山のLa TRIPLETTA。日曜の12:00前だからぎりぎり入れるかな？結果BINGOで待たずに座れましたルンルン

オープンした年にミシュランのビブグルマンにも掲載されるほどの人気店、つい先月オープン3周年を迎えたばかりで店内にはたくさんのお花がピンク薔薇赤薔薇

日曜なので家族連れが目立ちます。昼からアルコールを飲んでいる人もチラホラ。我が家はマッサージ後なのでアルコールはガマン、1,000円のドリンク付きランチメニューからロッソとビアンコのピッツァを1枚ずつチョイスですニコニコ

ピッツァはこちらの薪釜で焼き上げられます。出てくるまでしばしガマンラブラブ
 
●マルゲリータ

トマトソースにバジル、モッツァレラというご存知定番中の定番。まいう～ラブ

●カンパニョーラ

モッツァッラ、自家製ソーセージ、ブロッコリ、小玉葱、キノコがのったビアンコのピッツァ。小玉葱の食感がアクセント。美味しいラブラブ


食後もコーヒーでまったりコーヒー

 
帰る頃には入口が並んでいる人たちであふれていました。さすが人気店爆笑。お腹は満足で幸せキラキラキラキラ
 
 
■La TRIPLETTA(ラ・トリプレッタ)
東京都品川区小山3-13-12
03-6451-3537
11:30～15:00(L.O.14:30) 17:30～23:00(L.O.22:30)
火休
http://latripletta.com ]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12254405406.html Wed, 08 Mar 2017 08:48:40 +0900 河津桜でひと足早い春を満喫 ～林試の森公園～ 林試の森公園の河津桜が満開ですラブラブラブラブ


無彩色の中、この一角だけ別世界。


満開のピークは少し過ぎてるけどまだまだキレイラブ


かなりピンクが強いです。

ホントに癒されます爆笑。今週末頃までが見頃かなキラキラキラキラ


■林試の森公園(りんしのもりこうえん)
東京都品川区小山台2丁目と目黒区下目黒5丁目にまたがります
03-3792-3800 ]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12252068662.html Tue, 28 Feb 2017 08:42:24 +0900 【後編】六本木でバースデーディナー ～ル・スプートニク～ 。これが食べたかった、というか見たかった、というべきか。美しいアートの世界です。

●ビーツの薔薇とフォアグラ

高橋シェフが得意とするフォアグラが芸術作品に。見てわかる通り手が込んでいるので限定数しか出せないそうですが、それが今目の前にドーン！！

溜め息が出てしまいそうに美しい。ビーツの薔薇の下にフォアグラのムースが隠れてていて、いただくには崩すしかないんですが、ホント勇気がいりました。

●Jurancon Sec 2013 Domaine Cauhpe

フォアグラに合わせてジュランソンの甘口を。うーん、合わない訳がない！

●オマールのロースト ソースブールノワゼット

香ばしい焦がしバターと爽やかなココナッツのエスプーマがちょうどいい感じ。バニラとハチミツでほんのり甘さが香りオマールを引き立ててます。旨しラブ

●Rully 2011 La Gaudine

オマールにはやっぱりシャルドネが合いますねウインクなかなか果実味もあってエレガントルンルン

●5種のキノコのクレープ

中にポーチドエッグが隠れています。トリュフがいい香りキラキラ

●フランス風ブリ大根

熟成されたブリと、ブリで摂った出汁が効いてます。ブリしゃぶに近いかな。カラフルな大根が優しい味わいウインク

●Saint-Joseph Saint-Epine 2010 Delas

メインに合わせてローヌの赤を。力強いというよりもとても上品なシラーです赤ワイン

●蝦夷鹿ロースト ソースシヴェ

絶妙の火入れはさすがプロの技。フォンドジビエのソースは濃厚、でも臭みは一切なし。お肉は柔らかくてジューシー、文句なく美味しいです爆笑

こんなに食べたのにどこに入るんだ、と思ったけど、チーズチーズありますよと言われちゃうとね～てへぺろ

24ヶ月熟成のコンテ、トラディショナルサントトールサントレ、モンドール。あー幸せラブラブ

●柚スフレ

甘酸っぱい柚にクリームチーズのグラニテをトッピング。絶品ですラブラブ

●洋梨のコンポートとチョコレートムース

これ美味し～いラブラブチョコと洋梨って鉄板の組み合わせですねニコニコ

そして最後にプチフールがバースデープレートで出てきました～カナヘイハートカナヘイハート

和三盆のシューには抹茶パウダーが。オリーブオイルに浮かんでるのはほうじ茶のアイス。和と洋のコラボローションルンルン


最後に高橋シェフと記念撮影。

シェフはパリ時代、我が師匠と同じお店で修行していたとお聞きしてビックリびっくり。ルドワイヤンにいらしたんですね～ルンルン

目にも美しく食べても美味しい最高のおもてなしを堪能しまくりましたラブラブ。また機会を作ってお邪魔したいです。

高橋シェフ、どうもありがとうございましたキラキラキラキラ


ワクワクの前編はこちら。


■le sputnik(ル・スプートニク)
東京都港区六本木7-9-9 リッモーネ六本木1F
03-6734-7080
12:00-15:30(L.O.13:00) 18:00-23:00(L.O.20:30)
月休
http://le-sputnik.jp/

]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12248285864.html Sun, 12 Feb 2017 20:18:28 +0900 【前編】六本木でバースデーディナー ～ル・スプートニク～ 最近更新をサボり気味なので、2ヶ月もバックデートした内容ですがご容赦を。

12月のバースデーには、前から行ってみたかった六本木のle sputnikを夫が予約してくれましたカナヘイうさぎもちろん初訪問ですハート

ミッドタウンの向かい側を1本裏通りに入ると、シンプルでスタイリッシュなエントランスが。店名は控えめに掲げられているので見逃さないように。


プレースプレートの上にはお店のコンセプトが書かれたメッセージが。

誕生日がクリスマスに近いため、悲しいかなクリスマスメニューしかないお店が多いのですが、こちらではシェフのおまかせが楽しめるとあってワクワクラブ

まずは泡で乾杯シャンパン
今夜はBruno Paillardですキラキラ


●1週間熟成させた甘鯛

和梨とホワイトセロリがいいアクセントになっています。旨味がギューっと詰まっていて美味爆笑

●五郎丸金時のチュロスと紫芋

伝統的なブーダンノワールと紫芋がムースに仕立てられていてとても濃厚。シャンパーニュに合いますルンルン砂に見立てた胡麻が香ばしくてついついパクパクてへぺろ

●甲州 鳥居平 2015

すっきりキレイな飲み口。これから出てくる前菜を期待させる味わいですラブラブ

●生牡蠣ときゅうり

ジュレとグラニテという、異なる食感のきゅうり。不思議と牡蠣に合ってますびっくり

バゲットはメゾンカイザー。安定の美味しさラブラブ


●ごぼうのフリットとワカサギ

カダイフに見立てたごぼうが美味しい！！

ごぼうを纏ったワカサギには五香粉でアクセント。バルサミコ酢の入ったごぼうソースをかけて。

●KRITT Pinot Blanc 2015  Marc Kreydenweiss

ほんのり甘い香りが口に含むとスッキリとドライ。ピノグリ好きだわ～白ワイン

●燻製〆サバとロックフォールのソース

桜チップでスモークされた〆サバにロックフォールが合う合う！焼きナスの香ばしさとハーブオイルの爽やかさが思いの外スッキリさせてくれますルンルン


どのお皿も手が込んでいて美味しいだけではなく美しい～と感嘆。でも本番はこれからですキラキラキラキラ


魅惑の後編に続くルンルン


■le sputnik(ル・スプートニク)
東京都港区六本木7-9-9 リッモーネ六本木1F
03-6434-7080
12:00-15:30(L.O.13:00) 18:00-23:00(L.O.20:30)
月休
http://le-sputnik.jp/
 

]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12248275741.html Sat, 11 Feb 2017 22:27:08 +0900 第23期1月 フランス料理中級 ～マカロン由香料理教室～

教えるほうも教わるほうも久しぶりで気合いが入ります。ということで、今月はなかなかハイレベルなルセット。これは4時間コースの予感爆笑


L'amuse-bouche
Friture de mozzarella et jambon cru
モッツァレラとプロシュートのひとくちフリット

L'entree
Endives caramelisees a l'orange
アンディーヴのキャラメリゼ オレンジの香りで

Le plat
Roti de chevreuil sauce Grand Veneur, galette de Taro
蝦夷鹿ロースのロティ ソースグランヴヌール 里芋のガレットとビーツと共に


メインが結構手間なのでアミューズはとっても簡単。どこでも入手できる食材でささっと作りますラブラブ


日本ではあまり馴染みのないアンディーヴ。サラダ以外にこんな風に前菜になるのか～、という一品ラブラブ

付け合わせはオレンジづくし。すべてに何らかの手を加えますルンルン


メインの蝦夷鹿はそうそう手に入らないので復習は困難ですが、捕獲から処理されてテーブルに出てくるまでのプロセスを理解することもまたひとつの勉強です。

ということを解説しながら師匠が蝦夷鹿を処理していきます。こんなに大きな塊なのですが……

たったこれだけになっちゃいましたびっくり


こちらが使わない側。

使わない部分と骨はすべてフライパンで炒めてからソース用のフォン(出汁)に使います。


ロティ用のロース肉はここから更に脂身やスジを取り除いてキレイにしていきます。

こちらはアミューズに使うバジル。素揚げするだけで透明になってキレイ。


前菜のアンディーヴはオレンジジュースに浸した後、フライパンでキャラメリゼ。



格闘すること3時間、ようやく試食にたどり着いた！


●モッツァレラとプロシュートのひとくちフリット

チェリーモッツァレラとプロシュートを春巻の皮で三角に巻き上げてフリットしたらこんなにお洒落なアミューズに。モッツァレラにはアプリコットジャムを挟んでます。うーん、お酒が進む味わいルンルン

●アンディーヴのキャラメリゼ オレンジの香りで

お皿に絵を描くようにドレッセしていきます。オレンジはゼスト、パウダー、ソースになったオレンジをアクセントに。

●蝦夷鹿ロースのロティ ソースグランヴヌール  里芋のガレットとビーツと共に

ピンクと茶色のコントラストが美しい！！円錐形に仕立てたビーツも立体的で可愛いラブ作るのが楽しかったルンルン火入れもちょうどいい感じ。文句なく美味しいOK


最後に出していただいたお茶菓子とコーヒーコーヒーで近況報告会カナヘイハート

久々の体育会系マニアック料理教室復活で、皆さん生き生きとされてましたニコニコ。もちろんワタクシもラブラブ


これから半年間、またまたよろしくお願いしますキラキラキラキラ


■Le Mcaron YUKA.(ル・マカロン・ユカ)
東京都渋谷区恵比寿西2-17-14 代官山HAUS-B102
03-6416-5238
http://www.macaron-yuka.com ]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12241929496.html Thu, 26 Jan 2017 23:41:24 +0900 吉祥寺イタリアン再訪 ～リストランテ プリミ・バチ～ 昨年に続き吉祥寺のリストランテ プリミ・バチへ。前回は夜にお邪魔しましたが、今回はランチでの訪問ですルンルン

井の頭公園フロントなので桜の季節桜は絶好のスポットになります。テラス席もありますが、さすがに寒いので店内の席へラブラブ


●キノコのポタージュ

キノコの優しい味わいにほっこり。トリュフオイルの香りがリッチな気分にさせてくれますニヤリ

●前菜盛り合わせ

フォアグラと無花果のテリーヌ、白身魚のカルパッチョ、水牛のモッツァレラとトマトのカプレーゼ。どれも丁寧に仕立てられていて美味ラブ

●ずわい蟹と渡り蟹のタリオリーニ

このお店のスペシャリテ。蟹が贅沢に使われてて、ソースも絶品ラブラブ

●フェットチーネ 和牛のボロネーゼソース

蟹アレルギーの夫は本場のボロネーゼ。具沢山でボリューム満点ニコニコ

●サーロインのビステッカ バルサミコ酢ソース

A5ランク宮崎牛は甘くて柔らか。バルサミコ酢の酸味とよく合いますルンルン

●パンドーロのレイヤードケーキ 苺のマリネとジャンドゥーヤのジェラート添え

パンドーロと苺とジャンドゥーヤのバランスが絶妙。おいしー爆笑


今回も催事絡みだったのですが、十分美味しく楽しいランチでしたキラキラキラキラ


■Ristorante Primi Baci(リストランテプリミバチ)
東京都武蔵野市吉祥寺町1-21-2 井の頭パークサイドビル2F
0422-72-8202
月～金 11:00-14:30 17:00-21:30(L.O.)
土日祝 11:00-15:00 17:00-21:30(L.O.)
年中無休
http://www.primibaci.com

]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12255006185.html Sun, 15 Jan 2017 23:29:21 +0900 ✨謹賀新年✨
「継続は力なり」とか「石の上にも3年」とか言いますが、10年以上前からボンヤリと温め続けていたことが、2017年はちょっと形になり始めそうな予感がします。

ドキドキわくわくしながら1年を過ごしていきたいと思います。

本年もよろしくお願いいたしますキラキラキラキラ

]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12233640491.html Sun, 01 Jan 2017 09:43:03 +0900 ノエル・ア・ラ・モード2016に行ってきました！ ～伊勢丹新宿店～ 伊勢丹新宿店で先月末に開催された冬の風物詩、NOEL A LA MODE シャンパーニュの祭典に今年も行ってきました爆笑

昨年の70から少し減った50ブランドがひしめき合っていてとても賑やか。来日している生産者も多く、直接説明してもらったり、お買い上げボトルにサインしてもらったり。ほとんどのブースで試飲してきましたが、最近話題のものやレアなものを中心にご紹介しますねルンルン

●DUVAL LEROY

最近あちこちで見るようになったメゾン。一番最初に試飲して、後で買おうと他を回ってるうちに酔っぱらって買いそびれましたえーん

●DAMIEN HUGOT

前日にメーカーズディナーのお誘いをいただいていたものの都合がつかず不参加でしたが、ここでDamienとお話することができました爆笑。Blanc de Blancが美味しくてお買い上げキラキラ

●Devaux

昨年に続き友人がブースで売り子してました。今回は高級ラインのシャンパーニュを紹介しているそう。金・銀・銅ラベルのうち、金のCuvee Dを購入ラブラブ

●P. Louis Martin

珍しいBouzy村で作られたシャンパーニュ。流暢な日本語を話すロドルフさんが丁寧に説明してくれました。ピノ・ノワール主体のBrut N.V.をゲットルンルン

●JEROME BLIN

日本初登場！のシャンパーニュ。素朴だけれどとてもキレイな作り。気さくなおじさん風のJeromeさんが慣れない英語で一生懸命語ってくれました。美味しいのにとてもリーズナブルで1本お買い上げラブラブ

●DEUTZ

こちらは押しも押されぬ有名メゾンウインク。日本に入ってきていないDEMI-SEC 2007がなかなか美味しかったのでお正月用にお買い上げ。ジャン・ドゥーツさんにも会えましたラブラブ

毎度のことながら試飲は少しずつね、とお願いしても、あちこち回るうちになんだかわからなくなって(でも楽しい)、単なる酔っぱらい状態でした。また来年キラキラキラキラ


■NOEL A LA MODE(ノエル・ア・ラ・モード) シャンパーニュの祭典
伊勢丹新宿店 本館6F 催事場
東京都新宿区新宿3-14-1
11/22(火)～11/28(月)
10:30～20:00 ※最終日は18:00まで
http://www.isetanguide.com/20161122/noel/ ]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12226979591.html Mon, 12 Dec 2016 22:32:23 +0900 横浜のカジュアルイタリアンで女子会ランチ ～トラットリアビコローレ～ トラットリア ビコローレ ヨコハマを予約。女子会ランチを楽しみましたラブラブ

開店直後、マダムにとびきりの笑顔で迎えていただきました。店内はカジュアルでいい雰囲気。なんか落ち着きますラブ


ランチメニューはAコース（前菜、パスタ、カフェ）、Bコース（前菜、パスタ、メイン、カフェ）、Cコース（シェフのおまかせ）の3種類。Bコースをお願いし、4人でパスタ2種類をシェア、メインはそれぞれがオーダーする形にしました。

まずスプマンテで久々の再会に乾杯シャンパン爆笑

自家製フォカッチャもうまし。

●前菜盛り合わせ

とってもキレイで華やかなお皿！どれも手が込んでいて絶品！
（上から時計回りに）16ヶ月熟成の切りたてプロシュートとルッコラ、フリッタータ、鴨のスモークとレンコンのマリネ、鰹とローズマリー風味のいんげん、ビーツのスープオレンジ風味、茄子のカポナータ。
 
●CANAYLI Vermenthino de Gallura

みんな揃って白白ワインを所望したので、ソムリエさんと相談しながらこちらをチョイス。すごーくアロマティックなサルデーニャのヴェルメンティーノ。美味しいラブラブ
 
●リングイネ　愛知県産ムール貝のバジリコソース

ムール貝ぷるっぷる！！バジリコとすごく合ってます。あっという間にお皿が空に爆笑
 
●フェットチーネ　燻製パプリカ風味　蝦夷鹿のラグー　グーラッシュ

ソースは濃厚ですが蝦夷鹿がそんなに脂っこくなく、むしろちょうどいい感じ。こちらもペロッと食べちゃいましたラブラブ
 
●山形県産平牧金華豚のロースト　エシャロットの粒マスタードのソース　サラダ添え

イタリア版とんかつですね。揚げてあるというよりは焼いてある感じ。ソースが絶品ラブ

●マスカルポーネとレーズンのクレープ　ブルーベリーのソース　プラムのソルベット添え

お腹はすでにいっぱいなれど、甘いものは別腹。マスカルポーネがさっぱりで美味でしたルンルン

10年以上ぶりという再会でしたが、美味しいものを楽しみながら会話も盛り上がり、気がつけば3時間が過ぎていたのでした爆笑
 
横浜で美味しいイタリアンを食べたいときは迷わずこちらを再訪することになりそうですキラキラキラキラ


■Trattoria BiCOLORE Yokohama(トラットリアビコローレヨコハマ)
神奈川県横浜市西区平沼1-40-17　モンテベルデ横浜101
045-312-0553
11:30-15:00(L.O.14:00)  18:00-23:00(L.O.21:30)
月休
http://bicolore.jp ]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12213133938.html Thu, 08 Dec 2016 21:35:20 +0900 いいにくの日には肉を食べよう♪

ちょっとだけ残っていたワインがあったのでソースはフォンドボーと煮詰めて赤ワインソースに。マッシュルームのスライスも一緒に煮込みました。

お肉は佐賀県上峰町の黒毛和牛、180gあります。

今回は厚みがあったのでちゃんと火入れできるか心配だったけど、バッチリでしたOK



火入れのコツがわかるようになるのに10年かかりましたびっくりが、積み重ねてきたことがちゃんとできるようになるのが素直に嬉しい爆笑


お肉のお供にかぼちゃ🎃のポタージュ。

甘くてほっこり。シナモンをちょっと振って大人な仕上がりになりましたラブラブ


]]> https://ameblo.jp/madamey1221/entry-12226960325.html Wed, 30 Nov 2016 00:11:56 +0900