おやつの時間

おやつの時間 https://ameblo.jp/maevon/ お菓子の日記。 ja 大阪・岸辺　ケモンテベロ
去年ちらっと紹介しながら「お菓子のことはまた後日・・・」なんて書いて、
そのままにしちゃってました。

で、先日。
これまではお菓子を買って帰ったことしかなかったのですが、
はじめて店内のカフェコーナーでいただいてきたので、報告します。

家からケモンテベロの最寄り駅「岸辺」までは、電車で約1時間。
でもって、岸辺駅からお店までがけっこう遠い。
電車＆徒歩で行ったので、かなり時間がかかりました。

イートイン席が満席だったので、しばらく時間をつぶして待つことに。
おとなりにあるブランジュリ　ルシュクレクールをのぞきにいきました。

お店に入って真っ先に目に飛び込んできたのが、
モッツアレラチーズ、バジル、セミドライトマトをはさんだ、
「プロヴァンサル」という名前のサンドイッチでした。

かなりお腹が空いていた私たち。
お店の隅っこに小さなテーブルとイスがあったので、
店内でサンドイッチを食べさせて、とお願いしてみたところ、
こころよく半分にカットして、お皿にのせて、
お水とおてふきを添えて出してくれました。
これがむちゃくちゃおいしかった！
パンは家に持って帰るより、お店で食べるほうが10倍おいしいよね。

ルシュクレクールの店員さんはすごくホスピタリティにあふれていて、
ケモンテベロのカフェ席が空いたかどうか見に行ってくれたりしました。
すごく気持ちのいい、素敵なお店です。

さて、本題のケモンテベロのお菓子です。

まずは手前の「サントノーレ・ココ(@470円）」。
超かわいいーーー！

パイ生地の上にシュー生地を絞って焼き上げた上に、パイナップルのコンポートが乗っかって、さらにココナッツのクリームで覆われてます。ちっちゃな3つのシュークリームの中にはオレンジ風味のクリームが入ってます。とってもさわやかな夏のサントノーレですね。

向こう側のは「アルドゥール（@470円）」
メープルシュガーを使った口どけのいい生地の間には、バナナのクリーム。
クリームの中にはドライアプリコットのコンポート。グロゼイユの強い酸味がアクセントになってます。
上には香ばしいサクサクのサブレがトッピングされていて、食感のコントラストも楽しいお菓子です。

こちらは定番の「エクレール・キャラメル（＠280円？）」
苦いぐらい濃厚なキャラメルのクリームが病み付きになります。
手前のマカロンは何味だったか忘れちゃいましたσ(^_^;)

あと、写真を撮り忘れたけれど、買って帰った「タルト・カンパーニュ」がやたらおいしかったです。

もちろんケモンテベロの店員さんの接客もすばらしくて、ほんとに気持ちいいです。
この２店に行くためだけに、わざわざ岸辺に足を伸ばす価値ありますよねー。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10968701911.html Fri, 29 Jul 2011 12:22:33 +0900 大阪・谷町　ジェラテリア　チルコドーロ
ニュースと言っても、今年1月の話です。
フリーペーパーで紹介させてもらおうと思って取材をさせてもらったのですが、
そのフリーペーパーが、わけあって現在休刊中。再開のめども立っていません。
せっかくいろいろお話を伺って、入賞したジェラートも食べさせてもらったのに・・・。
申しわけないので、取材から半年も経ってしまったけど、ここで紹介させていただくことにしました。

イタリアのリミニという町で、毎年1月末に開催される「SIGEP（国際手作りジェラート製菓製パン見本市）」。
約700社が出展し、世界中から10万人もの人が視察に訪れる、世界最大のジェラート見本市です。

真冬にジェラートの見本市？？
だって、夏はジェラート屋さんは大忙しで、見本市どころじゃないからね。

で、その見本市の呼び物となっているのが、イタリア最大の手作りジェラートの団体である「イタリアジェラート協会」が主催するジェラートコンテスト。イタリアンジェラートの分野では最も権威あるコンテストとして知られているそうです。

世界中の腕利きのジェラート職人が優勝を争うこのコンテストに、今年は約170名が参加。日本からは、われらがチルコドーロのジェラート職人・しげきみささんが出場して、みごと4位入賞を果たしました。
どれだけすごいことか、わかりますよね？

入賞した作品はこれ。
「Amore della luna（月の愛）」というタイトルがつけられた、チョコレートのジェラートです。

このジェラートには、なんと隠し味に「酒かす」が使われているんです！
ジェラートの土台には卵の入らないホワイトベースを使用。そこに2種類のチョコレートを配合して、数ある中から、兵庫県・丹波笹山の地酒「秀月」の酒かすを選んで、隠し味にしたのだとか。

そもそも、チルコドーロのホワイトベースってすごくおいしいのですが、この「秀月」とチョコレートの相性がまたすばらしい！ほんのり残る日本酒の香りとふくよかな味わいで、「ダークでビターなチョコレート」が、より奥行きの深いものに仕上がっています。
「秀月」の月をとって、「月の光のように、人々の心を明るく照らすものであってほしい」という思いから、「月の愛」と名づけられました。
隠し味とは言っても、日本酒の風味が利いていて、お酒に弱い私なんて、これを食べてちょっぴり顔が赤くなっちゃいました。

こちらは「シチリア！シチリア！」。
同名映画とのコラボレーションから生まれたジェラート。
卵の黄身とシチリア島特産・マルサラワインで作った「ザバイオーネ」というベースに、チョコチップ、ラムレーズン、オレンジピール、アーモンドが混ぜ込まれています。
この映画は観てませんが、このジェラートは、甘くほろ苦く、どこか懐かしく、キュンとなるようなおいしさですよ。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10939971994.html Fri, 01 Jul 2011 11:40:54 +0900 大阪・豊中市　パティスリーボンファルタ「ボンファルタ」ってエスペラント語で「元気がいい」っていう意味だそうです。
エスペラント語っていうのは、世界共通語としてつくられた言語ですよ。

ショーケースに並ぶお菓子を見ると、
みんな大好きなショートケーキやロールケーキなどに混じって
これぞフランス菓子！っていうアイテムもチラホラ。
それもそのはず。
シェフの岸さんはフランス・リヨンにある、セバスチャン・ブイエのパティスリーで修行して、
モンプリュの林シェフにも師事した人なんですもん。
そもそも岸シェフはお菓子屋になりたかったというより、
フランスにあこがれてたそうで。
実家がケーキ屋だったから、お店を継ぐという約束で、
フランスに留学したんだそうですよ。

私の大好きな「タルトシトロン」もあったあった！（写真を撮り忘れました！）

これは『ルージュ・カシス』。
きれいな薄紫色のクリームで、まん丸くかわいくナッペしたカシスのムースです。
カシスと言えば、シャーベットやカクテルとかでおなじみですが、
それらとは少しイメージが違って、もっとストレートなカシスの味。
って言っても、生のカシス食べたことないんですけどねー。

こちらは『カントリーローズ』。少しソフトな食感のガレットです。
中にはフランボワーズ仕立てのバラジャムがしのばせてあるんですよ。
ほんのりバラの香りがするのはローズウォーターを使ってるから。
丸く焼かずに、木目をつけて薪みたいな雰囲気に焼き上げてあります。
このお菓子は豊中産業フェアのマルシェカップで、
豊中を代表するお菓子として表彰されました。

ボンファルタの数軒先にいい雰囲気のカフェがあって、
そこでケーキセットを頼むと、ボンファルタのケーキが食べられます。
私はちゃっかりタルトシトロンを食べてきました。絶品でしたよ。

これは『タルトフロマージュ』。
食べてないけど、おいしいに決まってるよね。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10893381010.html Mon, 16 May 2011 13:37:19 +0900 池田市　パティスリーハレホントは、いろいろあったのなら、いろいろあったことをブログに書けばいいんだけど・・・。
ワタシは何も書けませんでした。
でも、そんな中でもお菓子屋さんには時々行ってたので、
古い話になるけど、思い出しながらアップしていくことにします。

まずは昨年11月終わりごろに行った、池田市の「パティスリーハレ」のこと。
静かな住宅街の中にあって、通りに面した入り口もなく、
お菓子屋らしい派手な看板もないので、
うっかりすると見過ごしてしまいそうなお店です。
入り口は建物の脇にこっそりとあって、ちょっとワクワクします。

中に入ると、まるでおしゃれな雑貨屋みたい。
あじわいのある古材でつくった棚やテーブル、フローリングが、
あったかくてナチュラルな雰囲気です。

お店のホームページにも書いてありましたが、
「ハレ」というのは、「ハレの日」とか「ハレ姿」のように、
特別なことを意味する言葉。
日々の暮らしの中に楽しさやはなやぎのひとときをもたらすスイーツを、
という思いを込めて「ハレ」という名前をつけたんだそうですよ。

最初に目を引いたのが、ドーナツみたいな形のバターケーキ。
「和菓--Wakka」（＠157円）。「わっか」と読みます。
米粉、和三盆、国産黒豆、地元の銘酒などの和の素材がふんだんに使われたお菓子です。
「笑顔の輪が広がりますように」という願いを込めて、輪っかの形に焼き上げられているそうです。

この子は「ハレのくまさん」（＠450円）。半端ない可愛さですね。
まわりにチョコレートを吹き付けた、バニラムースのケーキ。
可愛いからお子様向けと思ったら大間違い。大人も納得のおいしさです。

「オランジュ・ノワゼット」はキャラメルムースの中にオレンジのクリームが入ったお菓子。
中のクリームにはオレンジのつぶつぶが入ってます (＾▽＾)/
果肉のみずみずしさとさくさくしたヘーゼルナッツ。味と食感のコントラストが実に楽しいです。

ワタシの一番のお気に入りは「ジャポネ」。
抹茶とホワイトチョコのオペラですよ。

実は植田シェフのおじいさまは和菓子職人、
お父さまが洋菓子職人という、三代続く菓子職人一家。
オーナーシェフの植田さんは東大阪の「シェアオタニ」のチーフパティシエを勤めた人で、
大阪の代表として全日本洋菓子コンテストで優秀な成績をおさめた実力派ですよ。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10890631216.html Fri, 13 May 2011 19:57:47 +0900 泉佐野市　シャルルフレーデル「車あるけど、行きたいとこあるん？」
「泉佐野」
「何しに？」
「ケーキ食べに」
「ケーキなんかどこにでもあるやん」
「どこにでもあるケーキと違うねんて」

はい。もうおわかりですよね。
オーボンヴュータン出身門前シェフの本格フランス菓子店、
シャルルフレーデルに行ってきましたよ。
我が家から最寄り駅の「日根野」までは電車で約1時間。
あこがれながら、なんとなく行きそびれていたお店です。

お昼前ということもあってか、休日なのにお客さんはまばら。
サロンの席も空いてる！！ラッキー！！
しかも、好きなケーキと飲み物が選べるセットが750円～850円。
なんてリーズナブルなんでしょう！

3人で行って、それぞれ違うものを頼んでつつきあったのですが、
一人は辛党でキッシュを注文。なので、ケーキは2種類しか味わうことができませんでした。

こちらは『ブールヴィオレット』（＠420円）
コロンとまんまるのお菓子。
中がどうなっているのかまったく想像がつかなくてワクワクします。

切ってみたらこんな感じ。

さっくさくのパイ生地に、アーモンドとピスタチオのクリームとバニラのクリーム。まわりはカシスのすっぱいメレンゲで覆われてます。いろんな食感といろんな味がかなり楽しいです。

目にも鮮やかなこちらのお菓子は『フロマージュクリュ』（＠390円）
レアチーズケーキですね。
ほんのりコショーが香る塩味のサブレの上に、
すっぱくて濃厚なクリームチーズのムース。
自家製のレモンリキュールが使われているそうです。
さわやか～。

キッシュもおいしかった！

焼き菓子のコーナーにあった『タルトパンコンプレ』（＠300円）と『クイニーアマン』（＠200円）、クッキーなどを手当たり次第に買って帰りました。
んー。
また行きたい～。
]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10887587785.html Tue, 10 May 2011 18:52:15 +0900 奈良　広陵町　梅ぞの

閑静な住宅街の中の、けっこうドーンとした建物ですよ。

こちらのご主人はTVチャンピオンで優勝したことがある鈴木さん。技術品評会などでたくさん受賞されてる方で、お店の中に鈴木さん作の工芸菓子が飾られてあったりします。

うっとりするぐらい見事な上生菓子が並んでます。

このお店の一番人気は「本わらび」。わらび餅の中にこしあんを包んで、きな粉をまぶしたお菓子ですね。
香ばしい「くろすきなこ」、やさしい甘さの透き通るようなこしあん、わらび餅のぷるんとした食感。たまりませんね。

こちらは「音信（おとずれ）」。

艶干錦玉の中に大納言の甘納豆をぎっしりと閉じ込めたお菓子です。
錦玉っていうのは、寒天とお砂糖を煮溶かし固めたもの。透き通ったガラスみたいにきれいでしょ。

白あんと小豆あん、2種類の「いちご大福」も人気ですよね。

驚いたのが、中の白あんにパイナップルとかのフルーツが入ったどら焼き「フルーツ三笠」。こわいもの見たさに買ってみましたが、ワタシはかなり好きでした。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10719563612.html Mon, 29 Nov 2010 11:29:39 +0900 京都　一乗寺　中谷

外からみると、いかにも京都らしい和菓子屋さん。でも、中に入ると洋菓子のショーケースがあったりして、和と洋がうまく融合した中谷ならではのお菓子が並んでいます。

これはでっち羊羹。このあたりでは「練る」ことを「でっちる」と表現したそうで、他の地域の「丁稚羊羹」とはちょっと由来が違います。もっちりとした口当たりで、甘さはあっさり。安くておいしいお菓子です。

これが噂の「絹ごし緑茶てぃらみす」。このお菓子を考案したのは若女将。洋菓子の勉強をして、洋菓子店で腕を磨いたパティシエールです。中谷に嫁いで、和菓子屋さんにしかできない洋菓子づくりにチャレンジされています。

若女将の実家はお豆腐屋さん。だから豆乳を使うのもお得意なのだとか。「絹ごし緑茶てぃらみす」は、おいしい豆乳と、若旦那が炊いた白あんを使った抹茶のムースと、緑茶シロップを含ませたスポンジを何層にも重ねて、真っ白な生クリームでお化粧したお菓子です。お豆を点々と置いた様子は「枯山水」のお庭みたいでしょ？

店内には「茶屋」と呼ばれるカフェスペースがあって、お店のお菓子はもちろん、軽いお食事やパフェなんかも楽しめます。落ち着いた和の空間・・・ほっこりとくつろげますね。

あー、京都に行きたくなってきたー。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10695765069.html Sun, 28 Nov 2010 00:28:53 +0900 京都　精華町　ル・パティシエ　ヤマダ

オーナーの山田シェフは、八尾のモン・ナポレオン出身で、西日本の洋菓子コンクールで最優秀賞を獲得した実力派。石切の人気店「シェ・アオタニ」のシェフを務めていたこともある人です。このお店のお菓子は、テレビでもたくさん紹介されてるみたいですね。

素材にはものすごくこだわっておられて、たとえばおいしいイチゴを作る農家があると聞けば、現地まで様子を見に行って、農家の人と話をして、納得したものを仕入れているんだそうですよ。

ワタシはこのお店の、フルーツをいっぱい使ったケーキが好き。果物がすごく新鮮でおいしいからね。

こちらは「朝焼きパイ」＠1,050円。手折りのパイ生地に旬のフルーツや栗を詰めて焼いたお菓子。名前の通りその日の朝に焼いたものがお店に並んでます。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10719562152.html Sat, 27 Nov 2010 11:28:03 +0900 大阪　東大阪市　リエルグ
そんな中、いつも読んでくださってるみなさん、ありがとうございます。マイペースですが、がんばって更新していきますです。

というわけで、話題のお店、リエルグのご紹介をしますよー。といっても夏に行ったお店ですが・・・。

あまから手帳にも載ってましたね。あまからが出した「 SWEETS & BREAD」って本にも載ってました。なんたって、シャルル・フレーデルの流れをくむ、本格フランス菓子店ですからね。シェフの小森さんが、フランスのリエルグという村で菓子を学んだことから「リエルグ」という名前になったのだとか。

お店は町工場が密集する下町、東大阪にあります。最寄り駅は近鉄・東花園駅。ケーキ店らしい装飾がまったく無いから、うっかりすると通り過ぎてしまうので注意。

宝石屋さんをイメージして作られたお店。店内もクールでモダンな雰囲気ですよ。生菓子の並ぶショーケースは、天面まで全部ガラス張りになっていて、上からのぞき込むみたいにしてケーキを選んでいると、まるでジュエリーを選んでいるみたいな、華やかな気分になります。

どうですか、これ。「ソレイアード」っていう名前のお菓子です。ソレイアードって、南仏のプリント生地のブランド名と一緒。プロヴァンス語で「雨後の雲間から射す一条の光」という意味を持つそうです。かっこいー。

濃厚なチーズムースの中に閉じ込めた甘酸っぱいアマレナチェリーが、名前の通り“一筋の光”のような存在感を放ちます。ゴールドとバイオレットのデザインも素敵でしょ。

こちらは「プララン」。オレンジのリキュールが香るバターたっぷりのビスキュイ生地と、プラリネクリームを何層にも重ねたお菓子。ガツンとしたカラメルの香ばしさと苦味が印象的。甘くて濃厚で、素材の個性が強く出ていて・・・リエルグのお菓子の魅力って、そんな感じです。

これは食べてないけど、きれいだったから。

お店の中央には焼き菓子のコーナーがあって、クロワッサンなどのパンも置かれています。すごくおいしいのに、びっくりするぐらい安いです。そこばかり強調するわけじゃないけど、あの内容であの価格はスゴいとワタシは思います。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10695763896.html Tue, 23 Nov 2010 11:27:21 +0900 大阪　和泉市　むか新
泉佐野を中心に15店舗を展開されている、地元では知らない人がいないほど有名なお店ですね。

和泉市にある和泉の国本館に行ってきました。

落ち着いた和風の建物。広い駐車場があって、お庭がきれい。玄関には打ち水がされていて、すがすがしいです。

お店の中には全長3メートルものどーんと大きな船の模型があってびっくり。「北前千石船」というそうです。江戸時代の泉州地方は交易船が行き交ってとても栄えていたのだとか。むか新の全店に、そんな泉州の歴史を思わせる「北前千石船」が飾られているんですって。

お店の中には「いろはカフェ」というカフェスペースがあります。すてきなアンティークの家具が使われているコーナーとか、ソファ席のコーナーとかがあって、ゆったりとくつろげますよ。

和菓子屋さんだけど、店内に洋菓子の工房があって、いつもおいしそうな焼き菓子の香りが漂っています。
運が良ければ焼き立てアツアツの「カリカリフィナンシェ」がいただけます。
むか新の洋菓子で一番人気は「こがしバターケーキ」。少し温めて食べるとすごくおいしいです。ワタシは「こがしバターカステラ」も大好き。

こちらは看板商品のひとつ、「元祖大阪みたらしだんご」。みんな大好きですよね。
大阪みやげとしても大人気で、関空のお菓子部門ナンバーワンだそうですよ。

こちらはコナズパパプリン工房の「とろろんプリン」。上の層は濃厚でコクのあるクリーミーなプリン、下の層はミルクと卵の風味が生きたなめらかプリン。２つのおいしさが楽しめるプリンです。

焼き菓子を作る洋菓子工房は、夏場はちょっとヒマになるらしく、しょうがないからプリンでもつくろうか・・・みたいな苦肉の策から生まれた商品。最初は10個とか20個とか作ってたらしいです（笑）。それが今では「コナズパパ」っていう専門ブランドまで立ち上がって、多い日には1日5000個ぐらい売れるんですって。このプリンの仕掛人は社長のご子息。ナックルズっていう、人気パンクバンドのベーシストだった人ですよ。

]]> https://ameblo.jp/maevon/entry-10695762178.html Sun, 21 Nov 2010 11:21:58 +0900