おはようございます。

本社の会議室で考えた販促を
お店でやったら盛り上がらない。
そういった経験が多くあります。

なぜそうなるのか

会議では
「これを言ったら上司が喜ぶんじゃないか」
「もっと会議をスムーズに進めたい」

など、お客様とは関係のない所で
話が進んでしまう事がよくあります。

そこで考えられた販促は
従業員にもお客様にも受け入れられない。

そういった意味でも
お店に集まって会議するのは
良いことだと思います。

また、そういった部分も
チェーン店の弱みであり
個人店の強みかもしれません。

＜今日の教訓＞
現場に行かないと事件は解決しない

おはようございます。

以前、アルバイトの教育部署にいた頃

「バイトを辞めたくなる瞬間は？」

というアンケートをとりました。

採用だけでなく、退職者を減らそうと始めた

施策ですが

結果、一番は

「人によって言っている事が違う時」

でした。

アルバイトリーダーに

教わった通りにやっているのに

店長から

「なんでそんな事をするんだ」と

言われた瞬間。

この時にムッとして辞めたくなるのではなく

次からどう動けば良いのかわからない

というもの。

「店長がこう言っていたので

あなたもそうするべきではないですか」

なんて新人さんが言えるわけでもなく。

そんな事が続くと

そのまま辞めていく訳です。

なぜその様な事が起きるのか。

それは「マニュアル、決まりが無い」

又は「それが、守られていない」

改善方法は

「マニュアルを明確にして徹底する」

もしくは

「店長のやり方を全従業員に徹底させる」

でしょうか。

前者はチェーン的な考えで

後者は個人経営的な考え方かもしれません。

この状態が続くと

退職者が出なくても

従業員の成長スピードは確実に落ちます。

全てをきっちりとマニュアル化するのは

難しく、また弊害もありますので

「全てにおいての考え方」を統一すれば

やり方が多少異なっても

新人さんは納得して従ってくれます。

今一度、細かな事も確認してみて下さい。

＜今日の教訓＞

足並みをそろえる事で

従業員の成長スピードが上がる

おはようございます。

お客様の声を聞きすぎて

コンセプトがブレてしまう

私もこれをやりすぎてしまい

失敗した事が何度もありました。

もちろんお客様の要望をしかりと受け止め

お店に生かしていく事は必要ですが。

一番危険な状態は

コンセプトがブレ始めている事に

店長自身が気づいていない時です。

「お子様が喜ぶのでやってみました～」

って他のお客様に迷惑だろ。

こういう店長よくいました。

あくまでご意見はご意見として

どのお客様に喜んでいただきたいのか

コンセプトを軸に考える必要がありそうです。

＜今日の教訓＞

八方美人は誰にもモテない。

おはようございます。

自店では隣に大手チェーンの飲食店があり

常にどう戦うのかを考えています。

以前、私もここの会社で働いていたので

内情はなんとなくわかります。

私だけかもしれませんが

そこで働いていた頃は

周囲のお店とどう戦うかなんて事自体

今ほど、考えていませんでした。

「店舗の売上は本部が作り

店長は指示通りのお店作りをする」

というのが過去のチェーン理論であり

大手はいまだ、その色が強いと感じます。

そこが個人店の大手に対しての

弱みでもあり強みでもあると思います。

チェーン店の店長に

個人店のオーナーが

気持ちの部分で負けるわけはないわけで。

例えば

閉店間際にいらしたお客様に

どういう気持ちで接するのかなど。

その気持ちの部分を

どうお店に反映させていくのか。

結局のところ

個人店の強みは”人”かもしれません。

＜今日の教訓＞

個人店は”味”と”人”で勝負。

おはようございます。

目標を立てた直後は

やる気もあり、達成に向けて進み始めますが

長く続かない。

お店でも目標を立てるが

いつの間にか忘れてしまう。

やる気を持続させる事は容易ではありません。

私は、モチベーションを持続させる事よりも

意志の強いうちに短期決戦に持ち込む事を

重点に置く様にしています。

特に”長”が付く仕事をしている方は

当然、部下の方が

モチベーションは早く下がりますので

そこにも気を使わなければなりません。

大きな目標を立てる時は

達成地点を細かく設定して

それぞれを短期で成し遂げる事が必要です。

＜今日の教訓＞

今年の抱負を覚えていますか？

おはようございます。

「私は○○の様なお店にしたい！」

「いずれは○○の仕事がしたい！」

自分の希望を周囲の人に伝えていますでしょうか。

口に出す事によって

協力してくれる人が必ず現れます。

当たり前ですが

言葉にしなければ

周囲の人も協力のしようがありません。

お店で店長という仕事をされてても

自分の想いを伝えきれていない方

いませんか。

そういう人に限って

「みんなが自分の思う方向に進んでくれない」

といった事を言うものです。

みんなも「協力したくない」のではないのです

「どう協力したらいいかわからない」のです。

もっと自分の気持ちを伝えてみませんか。

＜今日の教訓＞

従業員に

「店長はどういうお店を作りたいのですか？」と

尋ねたら、みんなはどう答えますか？

おはようございます。

店名がついたメニューは

「看板メニュー」とも

受け取れる商品です。

初めてお店に来られたお客様は

店名がついた商品ならば

注文する確率が高くなります。

それが、本当にお店の中で一番に

おすすめできる商品なのか

考えてみました。

自店ではそれが

一番おすすめできる商品ではなく

単価も低い商品でした。

他の商品に店名をつける事も考えましたが

お客様が混乱してしまう事と

値上がりした感じが出てしまうため

思い切って

今回のメニュー変更で

店名のついた商品をなくしました。

結果、注文内容が分散をし

客単価も上がりました。

それに合わせて

お値打ち商品を

お勧めとして出す事により

新規のお客様の反応が

今までと大きく変わりました。

一度、自分のお店でも

考えてみてはいかがでしょうか。

＜今日の教訓＞

店名が付いたメニューは

本当にお勧めできますか？

おはようございます。

お店の営業時間は何を基準に決めていますか。

開店時間や閉店時間は

どうやって決めるべきでしょうか。

試しに、既存店の閉店時間を延ばしてみても

今までの営業時間で認知を受けており

直ぐにお客様は来ません。

では、何を基準に考えれば良いのか。

私がいつも行う事は

その時間に周辺の飲食店を視察して回り

お客様の人数を数えます。

その時間にその地域に需要がなければ

よっぽど強い動機を持たせない限り

その時間にお客様を呼ぶ事は難しいです。

この時、注意する事は必ず同じ業態のお店を見る事です。

例えば、自店が食べ放題の業態なのに

喫茶の強い店舗を見たりすると

予測を大きく外します。

また、需要があると判断された場合は

周辺の店舗より30分早く開ける

又は30分遅くまで営業する。

などというやり方をすると

効果は大きくなります。

＜今日の教訓＞

開店時間を10時45分に変えて

フライングスタートしてみませんか。

おはようございます。

自作メニューが始まり1週間が経ちました。

売上や客単価について

平日は予想以上の結果でしたが

週末は思ったほどの効果がでませんでした。

原因は「売価の安いAランク商品」の注文を

分散させるメニュー構成でしたが

それと一緒に「売価の高いBランク商品」の

出数が激減していました。

週末はいつもたくさん入るハズのメニューが

全く入らない状態。

ただここは、自作のメニューですので

すぐにでも変えられるのが利点です。

また、来週にはメニュー改定後の

メニュー改定が始まります・・・。

＜今日の教訓＞

メニューを変えたら、そこで終わりにしない。

おはようございます。

居酒屋と同じ流れで
おすすめメニューをやってみました。

結果は1日で22食が完売し
特売品を使ったため
客単価が上がり、原価も下がりました。

また、普段は出せない売価でしたので
お客様の反応も上々でした。

・取引業者様に特売品が出たら、

　直ぐに連絡が来る様にお願いしておく。

・いつでも対応できる様に準備しておく。
　(手書き風メニューやレジデータ)

この2点を抑えれば

直ぐに導入ができます。

ファミレスで手書きのメニューをあまり見ないのは

色々な理由があるとは思いますが、

一番は”ノリ”の違いではないでしょうか。
 

「お店に行くと、いつも違うおすすめ商品がある」

これが、ファミレスでできたら

お店の強みになるかもしれません。

＜今日の教訓＞

ファミレスで「今日のおすすめ」を

やってはいけない理由はありません。