大阪時代によく好きで買っていた

某有名ケーキ店が経営母体のカフェの

シュークリームです。

見た目すごい良いですよね。

久々に買ってみたら

味が変わっていて凄くショックでした。

前は中のクリームが

カスタードクリームと生クリームがちょうどいいバランスで混ぜられており

濃厚でとても美味しかったです。

最近のは生クリームの

比率が高くなりカスタードが減ってしまいました(+_+)

しかも生クリームは恐らく無糖のものなので、その比率が高くなったので甘さ控え目になってしまい、

油っぽい舌触りが残るようになってしまいました。

味の変更（甘さ控え目へシフト）か

原価的な理由かは分かりませんが、

非常にがっかりしました。

その後も信じられなく

その日たまたま配合ミスっただけだと

何回か買いに行きましたがやはり変わらずでした。

自分達の様に思っている方が何人いるかは分かりませんが自分達はもう行かないだろうなと思います。

人気の看板メニューって

進化し時代に合わせて変わっていかなければ

いけないと思いますが変わらないことも

大事なのかなって思います。

あの料理を食べる為にこの店に来た

と思われる様な商品は改良には

慎重に吟味する必要がありますね

二子玉川の隣の駅の上野毛という駅の近くに地元の人達にとても人気の焼き鳥屋さんがあると聞いて行ってきました。

食べログなどには載っていない本当に地元の人だけが来るようなお店のようです。

予約はしていませんでしたがカウンターだけ空いていましたので入ってみました。

焼き鳥を焼く焼き場にオーナー兼料理長らしき人が1人でオーダーの焼き鳥を焼いていました。

あとは料理補助兼フロア補助のアルバイトらしき人が2名、フロア担当が1名の計4名で運営していました。

普通は大丈夫なのでしょうが、

その日は奥の個室に何名か分かりませんが

団体客が入っており

かなりバタバタしていました。

お店のバタバタって客には伝わりますね。

店員は必死でやってるから気づかないですよね。

そんなにお腹が空いてなかったので

ビールと串を何本かと鳥刺しをオーダー。

メニューからも商品へのこだわりが伝わり、

実際の味もかなり美味しかったです。

◯ 商品へのこだわりをしっかりアピールしていた。

◯店構え、清潔な店内。

◯ 料理長はザ・職人って雰囲気でしたが、キビキビとした接客で好感が持てる。

◯雰囲気、味に比べ割安感があり、

リピートしやすい

以上でしたが1点気になった点で、

カウンターで入口から10席あり、

私達が45に座っていた時に

後から2名入ってきました。

そこで料理長は、

4567の客を一つ8側に移動をお願いしてきて

34を空けて後の2人を入れました。

他のスタッフもみな忙しくて

移動の時の皿やグラスの移動はやってくれず、

客が自分達で皿などを移動させました笑

客の僕らでも入口の12の席はもうすぐお会計になるのが分かってましたし、

現時点で回ってないのにさらに

カウンター埋めなくてもって感じでした。

自分も同業者だし、

その料理長がオーナーならなおさら席を埋めたいだろうし、

気持ちはすごーく分かります。

ただラーメン屋じゃないんだし席移動って…

客は思います。

お客様の居心地を犠牲にして

店の都合を優先すると絶対にその気持ちは

伝わります。

ちょっと店もひと段落して、落ち着きを取り戻したのか、自分達が帰る際に

「先程はご移動ありがとうございました」

とホールの女性スタッフが声をかけてくれました。

ああいうちょっとした一声は価値がありますね。

豚バラを買ってパンツェッタを作ってみましたー。

冷蔵庫の風通しの良いところに置き過ぎたのかちょっと硬くなってしまいました

またパスタに使います！

朝は人も少なく席も一人占めって感じで気持ちいいですね！

カフェで朝ごはんも食べて有意義に過ごししました。

やっぱり休みの日10時までとか寝てたら駄目ですね(;^ω^A

これからは朝散歩がてら色々カフェに行ってみたいと思います

平日の夜に行ったのですが

あっという間に満席になっていました。

さすが人気店ですね。

魚料理メインですので

かなり期待していましたが

カルパッチョなどはあまり新鮮には

感じられませんでした。

名物らしきアヒージョも

特筆すべき点はなく普通でした。

今回の気になった点は

◯ 魚料理に特化しており肉料理は一切置いていないので、ヘルシーなイメージを与え、こだわりをメニューから伝える。

◯ 小さいテーブルだったので

料理の提供ペースも食べるスピードに合わせながら一つ一つのテーブルを良く見てた。

◯ 大皿料理も中の料理が少なくなってきたら一度下げ小皿に入れて出してきてくれる。

◯ 忙しいながらもスタッフの方が担当テーブルを良くチェックし、皿やグラスが空いていたらすぐに下げ、追加のドリンクオーダーを取りにくる。

◯ メニューもテーブルに置くスペースがないのでテーブルの脚にマグネット式で吊るせるようになっていた。

◯ 盛り付けや出し方がスマートでオシャレ。

料理は普通でしたが接客がスマートで感じが良かったです。

やっぱりお店の印象は大部分が接客で決まってしまいますね。

帰り際に飴を配っていたのもちょっとした事ですがポイント高いですね

2、3ヶ月前からダイエットしていて徐々に痩せてきたというのに…。

やはり外食が続くとリバウンドしてしまいますね。

ちょっと気になったのでチアシードを買ってみました。

効果があるのか半信半疑ですが2週間分くらいありそうですのでものは試しで飲んでみます。

種が胃の中で膨れるってどんなんやろ。

効果あるといいな

ビックサイトで開催された、

ベーカリー・洋菓子に関する素材や設備などを

扱う業者がたくさん集まっている展示会です。

昨年は25000人が来場したみたいですね。

飲食店勤務者や関係者、商社のビジネスマンなど様々なビジネス関係者が商談を行っていましたね。

展示会企画会社に勤務していた知人に聞いたことがあるのですが、

飲食関係の商材を扱っている関係上

試食やサンプルをたくさん配布しているのを目当てに、

関係ない主婦などが入り込んでるみたいですね。

見た目には分からないから厄介ですね(￣ー￣；

色々な素材や設備機器など見れて

とても勉強になりました

武蔵小杉駅の人気店に食べに行きました。

駅から数分の大衆イタリアンです。

食べ歩きが好きな方は分かるかもしれませんね。

開店20分前に着いたにも関わらず行列ができていました。

30名弱が並んでました。

店は28席くらいでしたのでギリギリ1巡目に入れました。

後の人は立ち飲み席に案内されていましたね。

この人たちは席が空いたら移動するかを聞かれてましたので、その辺の気遣いは良いですね。

2時間いましたが、人気の理由で気付いた点を何点か。

⚪︎ 活気がある。

    オーダー入ったら元気よくコール。

⚪︎ 名物料理がある。

    今回食べませんでしたが、こちらはしらすのペペロンチーノでした。

⚪︎ 入店した際に1組ずつ本日入荷のオススメの魚を見せて説明。

    個人的にはこれが上手いなーって思いました。席に案内する前に入口付近で説明され斬新でした。

⚪︎料理のボリューム、魚介が新鮮

   料理もあえて小さめの皿で高さのある盛り付けでボリューム感を出していました。

味自体はまあまあでした。

⚪︎席一つ一つにオススメメニューを案内。

   バットにオススメの食材を乗せて回り、

料理法を説明し追加オーダーを取る。

   飲食店ではよく、余っている食材や、

原価率の低い料理をオススメメニューとして載せたりするが、こちらはこのパターンかわからないがオススメが上手くかなりの数を取っていた。（席の6割程）

流石人気店で見せ方が上手いなと感じました。

店も居抜きで決してオシャレではないが、

それを逆手に取り大衆的な雰囲気を出して、

入りやすさを演出していました。

それでいてざっと見渡しても

客単価4000円前後は取れており、

原価率の低そうなメニューも上手に入れており、

利益率も悪くなさそうです。

大変勉強になりました

ところを刈り取りました。

せっせと刈り取ったバジルがこちら

こんな量になりましたが

洗って水気を拭いて計ってみたら

160gでした(＞_＜)

枝の分がなく葉っぱだけだと

ずいぶん軽いんですね。

それに

オリーブオイル、松の実、アンチョビ、

パルメザンチーズを計ってミキサーにかけ

ペーストにします。

ミキサーのガラス部はあらかじめ

冷蔵庫で冷やしています。

美味しいジェノベーゼパスタになりました。

残りはタッパに入れて

冷凍庫に保存します。

夏のバジルが手に入れやすい

時期にたくさん作って冷凍して

冬の為に蓄えておきたいですね