献立上手を一人でも多く育てたい料理家　二階堂麻奈美です。

今月のレッスンは

カナダビーフを使ったレッスンです。

3月、4月はおもてなし料理中心のレッスンでしたが、日々の料理も

毎日発信しています。↓

日々ごはんをかんたんに。きもちが楽になるレシピを贈ります。by二階堂麻奈美プロの料理家、料理研究家、フードコーディネーターたちのとっておきレシピや料理コラムを毎日お届けしています。時短・簡単・節約レシピから、お弁当や作り置きおかず、おもてなしパーティー料理まで。あらゆるシーンで失敗しない、あなたが作りたいレシピがきっと見つかります。oceans-nadia.com

ロジカル調理もぜひ沢山の方に学んで頂きたいです。

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試食前に撮影タイム

タイアップレッスンなのでグッズもあり楽しいレッスンになりました～

 

お肉をロゼ色に焼くコツ等をお伝えしました。

タイマーで時間を計って皆さん頑張って上手に焼きました

 

そして来月は

 

ブイヤベースレッスン。

 

メニューは

 

濃厚ブイヤベース

ニースサラダ

キノコのフラン（洋風茶碗蒸し）

リヨン風ポテト

 

このブイヤベース。

実は出張料理などでたびたび作っていて、食べた事のある方からのリクエスト。

その時その時で材料が違うので舌だけで調理していたのですが、今回レシピ化しました。

スーパーにあるものだけで作る、いつものスタンスは変わらないですが本格的なお味になっています！

 

お申し込みはホームページのお問い合わせフォームからどうぞ。

すでに満席が出ていますのでお早めにご予約下さいね。

　　↓↓

 

ホーム | 二階堂麻奈美 料理教室 ホームページkaikouzu1996.wixsite.com

 

 

それでは、また明日から頑張りましょうね(^^)/

 

　3月のレッスン毎週日曜日開講してます。詳しくはこちらへ

https://kaikouzu1996.wixsite.com/my-site

カナダビーフ国際機構さまとのタイアップレッスン、始まりました！

分厚いステーキ肉で作るピカタ。

←　お肉を柔らかく、ジューシーに、

そして美しいロゼ色にするためのテクニックをお伝えしています。

カナダ産のはちみつをふんだんに使って自然いっぱいのカナダの魅力をお伝えしていきます。

（そういえば偶然にも娘も春からカナダにワーホリに行くんです‼）←心配な事が沢山ある世の中ですが…💦

そうそう、メニューは

  1 ステーキ肉で作る贅沢ピカタ
　2 手作りドレッシングのサラダ

　3 スープミルファンティ

　4 はちみつパンナコッタ

可愛いグッズも提供いただいてます

こちらの方はウェルダンがお好みでしっかり焼いてます。

まだ空きがございますのでぜひ～。

タイアップレッスンなのでとってもお得に実施しております。

　5000円→タイアップ価格3850円

どんな一日でしたでしょうか？

先日Nadiani あげたレシピは

時短とは真逆と思える「3倍美味しくなる♪基本のいわしのさばき方」

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皆さんは、自宅でお魚をさばきますか？

魚おろしの基本は「アジ」。

そして一番お手軽なのが「いわし」だと思います。

今回は内臓を抜いて煮つけ用にします。

頭を落として内臓を抜くだけなのですが

2つのポイントがあるんです。「3倍美味しくなる♪」というのは本当です。

いわしの生臭さを軽減すると旨味がグッと際立ちます。

Nadia レシピぜひぽちっとして見てみて下さい。

【基本】3倍美味しくなる♪ いわしのさばき方・煮付け用 by 二階堂麻奈美 / レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ汚れ物問題さえクリアすれば決してハードルは高くありません。慣れれば簡単、さばくのが楽しくなりますよ。 子供達に伝えたい、お魚おろし。 ポイントをつかめば生臭みがほとんど無くなるので、お魚嫌いにさせません。 ごはんが進む美味しい煮付けを作りましょう♪oceans-nadia.com

ところで

冒頭で時短と真逆とお伝えしましたが、

実は今回の場合1尾1～2分で作業終了します。

一番のハードルは内臓等でまな板が汚れる事じゃないでしょうか？？

おすすめは流しの中で作業する事です。

牛乳パックや100円ショップの小さめのまな板をひけば安心です。

（まな板を洗う時は水で洗うと生臭みのこびりつきを防ぎます！）

市販のまな板シートも良いですが切れてしまったりする事も。

お魚専用まな板があるといいですね。

お魚さばき、慣れると楽しいんですよね。一応覚えておくといいかもしれません！

とっても太ってきたのでダイエットする事にしました。

きっかけは、

とあるキッチンスタジオでの撮影で、webページ用にプロフィール写真を撮って頂いたのですが…。

想像の1.5倍太っていた

からです。

その日私は水色のエプロンを新調して気合を入れて挑んだのです。

クライアントさんが選んだからにはそれでいこう！と思ったのですが、悪あがきで

「あの～、一応他も見せて頂いてもよろしいですか？？」と悪あがきをしてしまいました。

（結果その写真が一番ましだった～）

そのあと、バレンタインやお菓子のレシピを作っていたのでますますムチムチしてきました

誰も気にしていないと、わかっているんですよ！！

それでも…ね。

そんなこんなでダイエット食材に目が行きます。

「エノキ入りつくね」

NadiaにUPしています。よろしければご覧ください。

【ふっくらつくね】エノキ効果でヘルシー＆カロリーオフ！ by 二階堂麻奈美 / レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピえのきを入れると、かさましだけでなく、栄養や効能も多いのでとてもヘルシーに。 食感も良く、柔らかくなります。ダイエットにもぴったりです！ 今回はみじん切りにしましたが、もう少し大きく切ると、シャキシャキしてさらに食感が楽しめます。 oceans-nadia.com

3連休の最終日、一歩も外に出ずキッチンにこもって試作を繰り返しています。

試食もするし、この仕事は太るなぁ…。なんてぼやきながら

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先月の終わりの出来事ですが、

私が師範科に所属している柳原料理教室の

（「江戸懐石料理近茶流」に伝わる料理技法を教わります。）

主宰されている柳原一成先生が、ご逝去されました。

軽井沢に畑をお持ちで、週末はご自身で丹精されていたのですが、

そのお帰りだったのでしょうか。

事故に合われ帰らぬ人となってしまいました。

しばらくの間は料理をする度先生を思い出して涙があふれていました。

貴重な研究を沢山されて、著書も多数。

「きょうの料理」に出演されていたのでご存じの方も多いと思います。

厳しい時もありましたが普段は優しく気さくな方。生徒みんなから慕われていました。

亡くなる1週間前、お稽古の日でした。

私のそばにちょうどいらして、楽しい冗談を仰ったのです。

「その工程を飛ばしてそれやちゃったら、パンツをはかないでドレスを着るようなもんだよ！！」

大きな声で笑い合ったのがうそのようです。

79歳、まだまだ、研究熱心で新しい料理を精力的に産み出されていました。

本当に残念でなりません。

来週のお稽古は一成先生が最後に立てたという献立です。

私の料理の基礎を作ってくれた先生に感謝しながら、しっかり学んで来たいと思います。

　HPより

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さあ、明日からまた頑張ろう！！

…ちょっと雪が心配ですけど。

それではまた

本日の撮影は春公開のWEBマガジン用。

6品の料理を担当しました。

器選びの時間が足りなくて自分の中では超心配でしたが

ちゃんと代理店の方がドンピシャを用意してくれていて。

以前の私でしたら「できないなんて私ダメダメだなあ」って落ち込んでいたのですが

最近は「○○さん、ナイスチョイス」と素直に喜べるようになりました。

成長したなぁ（笑）

クライアントさんもとても喜んでくれてほんと良かったです。

プレッシャーでこの1週間夜中に起きてしまった日もあったけど、今日はよく眠れそうです

春の公開が楽しみです

Nadia マガジン　vol.5

特集ページに掲載されました

津波の情報が気になってテレビをつけっぱなしの一日でした。

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秋から参加させて頂いているプロの料理家だけのレシピサイト　Nadia 。

100レシピになるまでは！と毎日投稿し続けてきました。

これまで育ててきたレシピの一部を少しづつ発表しているところです。

ふと天から振ってきたメニューも投稿しています。

そんな中嬉しいお声がけ。

人気メニューを集めたNadiaマガジンvol.5に

2レシピ掲載頂きました～

～今注目すべき料理家5人～

として紹介されています。

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企業ランチの仕事が主になっている今日この頃。

こちらの会社さんは非常に飲食に重きをおかれていて、まるで一軒のお店を任されているよう！！

やりがいがあり、楽しくやらせて頂いています。

1年間被らないメニューを提案しています。

しかし両立はとにかく忙しい（笑）

だからこそ

時間のやりくりに日々四苦八苦しながら生み出したレシピは、まるでわが子のように可愛いものです。

今回は

「煮込まない牛丼」

「はちみつ甘辛味でごはんが進む帯広豚丼」

こちらの二品。

少しでも誰かのお役に立てたら嬉しいです。

　　もしよかったらご覧になって下さいね。今をときめく素敵な料理家たちのBESTレシピ満載です。

【Nadia magazine vol.05】

2022年1月14日発売

定価：760円（税込）

・Amazon　 https://www.amazon.co.jp/dp/4651201903/
・楽天　https://books.rakuten.co.jp/rb/17005387/

全国の書店でも販売中！

私も今日、真面目に立ててみましたよ。

認定講師をさせて頂いているロジカル調理協会®前田量子代表から

「目標立ててみる？一緒にやろう！」とお誘いを受け軽い気持ちで行ってみました。

まず本当に願う大きいものを立ててそれにまつわる事柄を書き出し、

ではどうすればいいか

というところまでとことん掘り下げます。

これが結構難しい

いつも思考はすぐにしっちゃかめっちゃかになるけど

書くとだんだん整頓されてきて。

そうするうちに自分に向き合えてくるのが不思議な感覚でした。

私のコア目標。

「地に足の着いた料理家としての土台を築く。」

です。

焦ってはだめ。質の良い、多くの人にの役に立つコンテンツを発信していこう。

そう心に決めました。

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昨日はカメラを新調をして心機一転。

料理発信に写真は不可欠なもの。自分への投資です

一年の始まりにガレットデロワを💛

皆様の1年が良いものになりますように…。

そしてあと何分かで2021年も終わりです。

おせちレッスンも無事終了

前回の投稿の後すぐ、私はプロの料理家のレシピサイトNadiaに応募して

、Artist登録することが出来ました

（難関だと聞いていたのでとても嬉しかった！）

レシピを提出して審査していただくのですが、写真も大きなポイントでした。

それがとてもいい評価を頂いたのは自分でも驚きでした。

だって、私は一眼レフデビューしてからまだ一年もたっていなかったのです💦

毎日20枚ほどですが料理写真を撮るようにはしていましたけれども。

チリも積もればだったのかな。

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自分はまだまだだ～って思って生きてきて、なかなか自信につながらなくて。

だからすごいなって思う人に付いたりして必死に学び続けてきました。

ある日、部屋であるノートを見つけました。

3年後の自分を予測するというような内容です。

なりたい自分をまず書いてそのために何をするべきか？？というような。

それがなんと90％実現していて

その時「あれ？？もしかして私ポンコツじゃない？」

自身を少しは持っていいのかもって思えた瞬間でした。

（そして今の恵まれた環境に身を置くことも予測していました。）

お仕事も徐々に紹介して頂けるようになりそのたびに成長できたかも。

お正月もレシピ開発をいくつかしなくてはならない程でうれしい悲鳴を上げています

来年も皆さんに喜んでいただけるものを伝えられるよう頑張ります。

料理教室も、こんな中来ていただける方に感謝全力投球していきますよ！

それでは　良いお年を

あ！2022になった

冷蔵庫の中を見て

献立プラン作りを得意とする料理家

二階堂麻奈美です。

日本ロジカル調理協会（私はそこの認定講師）の前田量子先生の撮影のお手伝いをさせて頂きました。（私に学ばせてくれるために呼んでくださったのです）

その日の撮影はとにかく食材が多い…段ボール２つにびっしり！

カウンターやテーブルにも食器や調味料などが所狭しと並んでます。

それをみた瞬間、おおおぉぉ！

…と、予想以上にけわしい山に登ろうとする登山家の気持ちがわかる気がしました（違ったらすみません）

活躍中のフードスタイリスト佐藤絵里さんもいらしていてこれは勉強になる一日になりそうな予感が

とにかく少しでもお役に立ちたい一心で食材の計量などをさせて頂きました。

先生の繊細なこだわりや盛り付けのセンス、私に何が足りないか、何故こんなにどこからも引っ張りだこなのか…。

ずっと考えながらのお手伝いでした。

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いつも、フレンドリーな雰囲気で心を許してしまうけれど、この人は普通じゃないなぁと思う瞬間が何度かありました。

努力すればなれるものとそうじゃないものがある。

この人のようにはきっと無理だ。

何度もそう思うけれど

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私しか出来ないことも…きっとあるんです

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佐藤さんのスタイリングもとても参考になりました。布使いや角度や、美味しそうに見せるテクニック。

はぁぁ〜〜〜　いい一日だった。勉強になりました！

よし！今日からまた頑張ります