水炊き鍋に、水、ニンニク1～2片、しょうがの薄切り数枚、青ネギ、鶏手羽元を入れ、水から炊きます。
強火で10分程度炊いて、蓋を閉めて保温します。

このまま1時間ほど置きます。
すると、手羽元からいい出汁がでます。

炊きすぎると、手羽元が固くなるので、強火で短時間炊くのがコツです。
スープが冷めたら、ニオイけしの青ネギ、ニンニク、ショウガを引き上げます。

火が通った鶏肉も引き上げます。
スープは塩で味付けします。

このスープで、白菜、白ネギ、水菜などの野菜、シメジ、エノキ、シイタケなどのキノコを炊きます。
豆腐やあげを入れてもおいしいです。

野菜に火が通ったら、鶏肉を加えます。
これで美味しい博多風鶏の水炊きの出来上がりです。
水炊きの〆は、うどんかラーメン、おじやがお勧めです。