今日の分量は

強力粉　　　　　　２００ｇ

黒糖　　　　　　　　３５ｇ

塩　　　　　　　　　　少々

酵母液　　　　　　１３０ｇ

バター　　　　　　　２５ｇ

夕べ寝る前に仕込んで一時発酵はタッパーに入れて室温で発酵させたけど、

室温が２０度くらいだったので朝起きても発酵していなくて、９時頃やっと３倍になりました。

ガスを抜いて５等分に分割して丸めベンチタイムを３０分。

最近、このガス抜きが案外大事とわかりました（遅っ）

しっかりこれでもかというくらい抜いたほうがキメの細かくふわふわになります。

ベンチタイムの終った丸い生地を、平たく潰してもう一度ガスを抜いて、それを縦に閉じて綴じ目を下にして、クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べます。

真ん中にお湯を入れたプリンカップを置きます。

１３時頃、あまり大きくなってなかったけど、焼成。２００度で余熱して１９０度１７分。
そして気付く。

二次発酵はほどほどの方が釜伸びがすごい～。

でも今回は腰折れが。。
それに冷めたら縮んだような気が・・。
食べてみたらふわっふわだったけど、ちょっと力入れただけで潰れてしまうし・・
焼成不足なのかな～。

味はばっちりでした～。

あ、そうそう、今回はクープを入れて、３個はバターを乗せ、２個は乗せなかった（カロリー気になって）
乗せたのと乗せないの、クープの開き具合が天地の差でした。
乗せたほうが断然綺麗です。

これも、気付くの遅っ。

今日はそのお母さん的存在のレーズン酵母、ストレート法でパンを焼こうと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　この真ん中です。

写真の酵母を濾して冷蔵庫で休ませたものを使います。

今日の分量も昨日と同じ。

強力粉　　　　　　　　　　　　 ２００ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１８ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　ひとつかみ

バター　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ

レーズン酵母液　　　　　 　１４０ｃｃ

そして、買って来ました、目盛りつきのタッパー。

ＨＢで捏ね上がったら早速入れてみます。

画像では見えないけど、一番下の目盛り。

１３時半、発酵開始。室温２７度。理想的な温度ですね。

１７時１０分頃、

膨らみ３倍、わかりやすい～。

フィンガーテストしたら、ゆっく～り穴が戻る。よし、よし、大成功～。

取り出して分割、丸めてベンチタイム。

半分にレーズンを折りこみ、半分は昨日と同じ形成で、

１９時４０分、二次発酵開始。

２１時４０分　二次発酵終了。

２００度に余熱したオーブンで、１９０度１５分焼成。

釜伸びは昨日のパンの方がすごかったけど、これもふわんふわん、上出来。

意外にも梨の酵母の方が元気だったかも。

レーズンが最強かと思ってたのに・・(@_@)

バターが多目なことを忘れていた(´ヘ｀;)ベタベタ~

ＨＢでこね、発酵に切り替わるところでスイッチをオフ。

羽をはずして濡れたキッチンタオルを被せてそのまま発酵させる。
８時５０分発酵開始。この時点の気温、２４．４度。

急に寒くなったな～。

１３時頃にやっと気温２７度、１４時半、２８．５度。
フィンガーテストをしたら戻って来ないので一次発酵終了？

ネットで調べたらタッパーに入れて印を付けてどのくらい発酵しているか確認している人が多かった。

中種作るときと同じだね～。今度はそうしよう。

ガスを抜いて分割してベンチタイム。
思ったよりベタベタしてなかったのでよかった～。

１５時１０分、丸め直して天板に並べ室温のまま二次発酵開始。気温２８．８度。

１７時３０分、二倍くらいに膨らんでいたので、

２００度に予熱したオーブンで、１８０度１５分加熱。３分追加。

１０分経ったくらいでアルミホイルかぶせました。

すっごい釜伸び、びっくり～。写真とっておけばよかった。

完成～、ふんわふわん～。

梨の天然酵母は、食べた梨の皮と芯を煮沸消毒した瓶に入れて、かぶるくらい水を入れて蜂蜜をちょっといれ発酵させます。
これだけでも発酵しますが、すでに出来上がっている酵母液をちょびっと入れると、失敗無く、しかも早く醗酵が完了します。

今週は暑かったので昼間は冷蔵庫、夜は室温で。
まだ暑いので３日くらいで出来上がり、一度皮と芯を取り替えて水を足し再醗酵させました。
取り替えてからは２日で醗酵完了。

本当は翌日に焼きたいところですが、日曜日までは無理なので、その後は毎日瓶を振り、少し飲んで味を確かめ、甘くなくなっていたら『餌』の砂糖をあげています。
酵母は生きているので糖分を食べます。糖分が無くなったまま醗酵を続けると確か酵母はアルコールを作り出してしまうんじゃなかったかな？

そして今日、お昼からパンの仕込み。

出来上がりは、

今日の分量

強力粉　　　　２００ｇ

元種　　　　　１００ｇ

練乳　　　　　　２５ｃｃ

牛乳　　　　　１２５ｃｃ

塩　　　　　　　　３ｇ

バター　　　　　１５ｇ

レーズン　　　　適当　　（水でかなりふやかしたもの）

一次発酵４時間、二次発酵２時間、焼成１９０度３０分。

上出来。

煮沸消毒したガラス瓶に　強力粉を　４０ｇ　と　酵母液を　４０ｇ　入れてまぜまぜ。

印に輪ゴムを巻いておきます。

午後八時に仕込んで、３時間半後、

モコモコ、三倍に～。せっかくふくらんだけどガス抜きして冷蔵庫で一晩おやすみです。

本当はこれを三回繰り返すのだけど、酵母液元気過ぎて一回でもいいかな？

でも明日もう一度発酵させて、日曜日に焼こうかな。

外はだいぶ涼しくなりました。

天高く・・・ってホント、もう秋だ～。

とりあえずレーズン酵母を仕込みました。

真ん中がレーズン酵母です。

出来上がりは今の時期だと４日後くらいかしら？

左に写ってるのは塩麹さん、右写ってるのは醤油麹さんです。

こっちはもう料理に使えそう。

あ、塩麹さんはパンにも使えます。発酵助けて美味しいパンが焼けます。

ずっと放置してたおかげで色々な人にアメブロのアドレス教えてもらってもそっと見るだけで帰ってきてしまう自分がいます。

だって・・放置してる自分の部屋に遊びにきてもらうわけにはいかないもの。

・・というわけで、ちゃんと更新しよう　　　と今は思ってます。