https://ameblo.jp/marugengen/ 日頃の生活にはうだうーだが欠かせません。 ja
大井町の阪急で実山椒の小パックを買ってきたのですが

少量だったのでもう少し購入したいと思い

いつもの八百屋にはなかったので

環八沿いのナショナル田園で京都産の380gくらいのパックを（580円）

ひとつ買ってきました。

まず実についている小枝をハサミで切り、実をよく洗います。

高級店？の山椒の佃煮でもこの手間は省くらしく

結構付いたままらしいです。

そして10分くらい茹でます。（目安は指の腹でつぶせるくらい。）

その後、1時間以上水にさらします。これで辛みがとれます。

水分を良く拭取ったら

ジップロックに入れ冷凍します。


]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11283866747.html Fri, 22 Jun 2012 10:31:04 +0900
南高梅　3㎏（750円/㎏）

塩18%（540g）。

梅は軽く洗い、ヘタを爪楊枝で取り

キッチンペーパーで水分を拭取り

ジップロック大に梅1㎏入れ（計3袋）

焼酎少々入れまんべんなく梅を濡らす。

塩投入。梅全体に塩を行き渡せる。

そしてバットに入れ冷蔵庫へ。



]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11279843145.html Sun, 17 Jun 2012 15:54:29 +0900
カビがなかったのでへらでよくかき混ぜました。

ちょいと味見は白味噌ぽい感じでした。

またこれでしばらく、お寝んね味噌様。


]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11279814697.html Sun, 17 Jun 2012 15:31:57 +0900
今年は元気よく咲きました。

それもいつもより、たくさんのつぼみが・・。

まだまだ楽しめそうです。


]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11261210712.html Sat, 26 May 2012 18:39:08 +0900
味噌の表面に2mmほどの小さな緑色のカビを発見　→　スプーンで取除く　→　味噌を上下返してよく混ぜる　→　ラップ　→　重石して保管

味見してみました。香りは良かったが、ちょっとしょっぱかった。まだまだ熟成が足りない感じ！
味噌っぽい濃い色になってる！！




味噌を容器から全部取出し、綺麗に洗った容器に投入（天地返し） ]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11243471733.html Sun, 06 May 2012 18:44:07 +0900
ずぅーと冷蔵庫の片隅になにやら

「Don't open.　H24.03.12～」と書いてあったのは

相方がアンチョビ塩漬け中だったのです。


1.　背黒いわし（1パック20匹弱）→　ナイフで頭と内蔵を取除く　→　指で背を開く　→　背骨を取る　→　水できれいに洗う　→　キッチンペーパーで水分を拭取る

2.　タッパー　：　塩　+　いわし　+　塩　+　いわし　+　塩　・・・　（重ねる）

3.　冷蔵庫で保管（1～2ヶ月間）

4.　塩漬けしたイワシ　：　塩水でさっと洗う　→　ペーパーで水分を拭取る　→　たっぷりのオリーブオイルに漬ける

　※　タッパーに溜った汁　：　ナンプラーとして使用可能（今回は漬ける塩の量が多かったためできませんでした。がっかり。）



]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11239404502.html Wed, 02 May 2012 15:31:23 +0900 　　※大豆が熱いうちに潰してね！さめた大豆は潰しずらいよ。


2.　米麹（1.2kg）+　塩（420g）　→　よく混ぜる
　　※生の米麹を使いました。




3.　1　+　2　→　よく混ぜる　→　丸めて、両手でキャッチボールするように空気を抜く
　　※固い場合は、ゆで汁を加える（今回はなし）

4.　容器に、丸めた味噌玉を投げつけて、空気を抜くように押しつけ、表面を平らにする





5.　表面に塩を振りかける（カビ止めです）



6.　ラップを敷く（表面が空気に触れないようにする）　→　重石をのせる
　　※ラップ　+　クッキングシート　+　塩（300gくらい）のせる（重石の代わり）

7.　冷暗所で静かに保管　→　一ヶ月後に蓋を開けてカビのチェックをする予定です（コワイな）


]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11182067078.html Sat, 03 Mar 2012 18:45:52 +0900
それは少し前にあるところで安く秋田産の大豆を購入し

どうするのかと思ったら・・初めての味噌作り。

まずは琺瑯容器と米麹をゲット。

そして・・

大豆：1kg　→　洗う（水に浮いた大豆は取除く）→　たっぷりの水に一晩つける！




]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11180135627.html Thu, 01 Mar 2012 21:33:23 +0900
まだまだ、まるげんは元気です。

相方もそれなり元気です。

今夜は「海南チキンライス」です。

さてそろそろ夕ご飯というところで相方から「撮ろうか・・」コール。

エッ！アレッ！

それなりライティングやら組むわけですから・・。

ちょびっと時間かかります。

でもなんか、たまにはいいかなぁ。


＜海南チキンライス　2人分　／　土鍋使用＞

1.　土鍋：　鶏もも（1枚）+　ねぎ青いとこ　+　生姜　+　水（ひたひた）　→　強火　
→　沸騰　→　灰汁をとる

2.　1の土鍋　→　火を止め、蓋をする　→　バスタオルで土鍋をぐるぐる巻　→　30分以上置く
　　※鶏肉の中まで火が通るエコ料理です！！

3.　2のスープをこす　→　2cup（ご飯用） +　残り（スープ用）

4.　ご飯：お米2cup（ジャスミン米）をスープで炊く

5.　スープ：残りのスープ　+　野菜（玉ねぎ、キャベツ、トマトなど）+　塩胡椒

6.　茹でたチキンをカットしてごはんに盛付ける！！

※　鶏もも1枚のスープでご飯2cupを炊いたら味が薄かったから、
　 鶏もも2枚がよかったかったかな。
　（後日、残りのチキンライスでナンプラーと野菜で炒飯を作る予定です。）


]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11138587056.html Tue, 17 Jan 2012 20:47:55 +0900
小さな土鍋で土瓶蒸し風。

年に一度の我が家の松茸ごはんです。




＜松茸ご飯　2人分＞
土鍋で炊きます。松茸の香りが大切なので、薄味にします。

お米（2合）+　水（400cc弱）　+　薄口醤油（大2弱）+　みりん（大2弱）+　塩少々　→　約20分置く　→　松茸（1本）　+　油揚げ（湯通し）のせる　→　中火（約6分）→　沸騰　→　弱火8分　→　火を止め蒸す10分

＜松茸の土瓶蒸し風＞
土鍋（2人用）を使いました。

出汁（300cc）+　酒（大1）+　薄口醤油（大2弱）+　みりん（大2弱）→　沸騰　→　松茸（1本）+　海老（塩と酒でさっと茹でる）+　お麩（水にひたしてしぼる）+　塩　→　さっと煮て、三つ葉を添えて出来上がり！！
]]> https://ameblo.jp/marugengen/entry-11054710137.html Fri, 21 Oct 2011 17:01:34 +0900