https://ameblo.jp/marukiseimen/ 東京でWebや広告のデザイン業をこなしながら、山形で製麺修行を行うオッサンのブログです。 ja
このような手順と行程で
丸喜製麺所では「中華そば」を作っています。

自分が作った「中華そば」、
是非皆さんに食べていただき
感想やコメントいただけると
今後の修行の励みになるんで
何卒よろしくお願いします。



※トッピングも充実すると、
　ホント旨そうに見えます。

こちらの通販サイトで
自分の作っている「中華そば」購入できます！

https://marukiseimen.stores.jp/

感想、コメントお待ちしてます！
よろしくお願いします！ ]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11934112766.html Sat, 04 Oct 2014 01:52:53 +0900
その後「中華そば」を袋詰めの機械で
パッケージングしていきます。





パッケージングされた「中華そば」は
製麺所の店頭で販売する分と
量販店さんに卸す分が仕分けされます。

写真は実家近くの量販店で
中華そばを卸していただいている「LACOS（ラコス）」さん。



「LACOS」のロゴは十数年前に自分がデザインしたロゴなんで
なんか感慨深い感じがします。



]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11934110009.html Sat, 04 Oct 2014 01:38:06 +0900
程よく熟成された生地は、
指で触ったときの弾力と見た目の艶感が
微妙に変化してきます。

その熟成を見極めた上で
別の製麺機に生地を移し
帯状だった生地を麺状にしていき
打ち粉を振りかけることで「中華そば」の完成です。




]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11934107930.html Sat, 04 Oct 2014 01:31:21 +0900
麺棒に巻かれた「中華そば」の生地は、
さらに隣のローラーを通すことで、
よりきめ細やかな生地に仕上がります。

その行程を経て、生地をじっくりと熟成させます。

見た目はバームクーヘンみたい。



]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11931860341.html Mon, 29 Sep 2014 11:01:20 +0900
大型のミキサーで「水合わせ」が終わった生地は
「複合機」という機械に流し込みます。



ローラーで平たく伸ばし、
帯のようにクルクルと麺棒に巻いていきます。



この複合機が年代もので動いてる様がほんとに美しい。
今回は、2体の小麦粉（25kg × 2袋）で
約350食分の「中華そば」を作っています。



]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11930671828.html Fri, 26 Sep 2014 21:06:47 +0900 作った麺を実際に食べていただいて
その感想やご意見を真摯に受け止めたいと思い
麺の購入サイトを作りました。

現段階では
このブログにて紹介済みで
丸喜製麺所で作っている麺の
「むぎきり」と「中華そば」を
ご紹介させていただくことにします。

購入ページはこちらになります。
https://marukiseimen.stores.jp





ご興味ございましたらご覧下さい。
]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11929820304.html Wed, 24 Sep 2014 23:45:52 +0900 生麺の「中華そば」です。

とは言っても
最初は「見て学べ」とのことで
ほぼほぼ見学です。

大型のミキサーに2体（25kg × 2袋）の小麦粉を入れます。
小麦粉とかんすいを混ぜ合わせる「水合わせ」の行程です。




湿度や温度により
小麦粉とかんすいの配合量が微妙に変化するらしい。
かんすいを入れてゆっくり混ぜ合わせてくと
黄色くなっていきます。




急がずじっくり混ぜ合わせることと、
この色合いと触感を体で覚えて行くことが
重要なようです。



]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11929802216.html Wed, 24 Sep 2014 23:22:30 +0900 丸喜製麺所の一押し商品がこの「むぎきり」です。





「むぎきり」に馴染みの少ない方も多いかと思いますが、
ざっくりご説明しますと、
山形の庄内地方で作られた生麺のことを
「むぎきり」（麦をこねて包丁で切った生麺）と言います。

うどんとは全く別の進化を辿った麺類といった考えもあるようで、
その昔は庄内地方ではお祝いの席で良く振る舞われた食べ物のようです。

透き通るような質感と独特の食感の「むぎきり」、
おいしく打てるようになるまで修行に励みます。
]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11928791663.html Mon, 22 Sep 2014 22:03:56 +0900 なんとなーく見ていた実家の「製麺機」。

それまでは実家の風景の中に溶け込んでいたので
「ある」ことが当然と思っていましたが、
この年齢になり、改めて見直すと
とても美しくて男らしい機械に見えます。


こちらは「複合機」。
水と小麦粉を混ぜ合わせたタネを平たく伸ばす機械です。




そしてこちらが「ローラー」。
複合機で平たく伸ばした生地をさらに奇麗に整えます。




美しくて男らしい感じしませんか？

実際に動く過程はまた詳しく書きたいと思います。
]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11928779292.html Mon, 22 Sep 2014 21:22:50 +0900
Webや広告のデザイン一本で今までやってきましたが、
山形の実家の製麺業のスキルも学ぶため、
東京と山形の往復生活を始めることにしました。

最初の目標は今年の年末までに「年越しそば」が打てるようになること。

そんな甘くはないと思いますが
製麺修行に精進して行こうと思います。




]]> https://ameblo.jp/marukiseimen/entry-11927902654.html Sat, 20 Sep 2014 23:49:56 +0900