クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５５２日

京都へ仕事の用事があり

ついでにクラフトビールめぐりです。

WoodMill brewery

５００Ｌのタンク３つです。

朝１１時から開店なので

１１時にいきました。

左からIPA、パンのビールと、コーヒーです。

奥さんと旦那さんでやられており

旦那さんは本日イベントでいませんでしたが

普段は醸造しているそうです。

奥さんがお店を守ってました。

娘が手伝ってくれないと

嘆いております。

私がと選択権は渡しませんんけどね。

もう1軒はSPRING VALLEY

古民家改造したおしゃれなお店です。

立地が非常に良く錦市場から直ぐです。

ここでは大きなタンクはないです。

とにかく京都は暑いです。

驚いたことに見せるようの発酵タンクです。

１００ｌですがガラスでナカが見えます。

3つありました。

場所が良いから元々お金がある会社ですね。

ここで醸造しているのは2種類のみです。

飲食スペースが大きいので

飲食メインで見せるようの醸造ですね。

グッズもしっかり揃ってます。

賞もたくさん取っています。

あまり暑いので

近くの本能寺をみて帰りました。

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有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５５３日

IPAはインディアンペールエールの略です。

18世紀後半

イギリスはインドを植民地支配していて

現地にいるイギリス人向けにビールを

船で送っていました。

当然飛行機はなく

インドまでは長い船旅です。

一旦赤道を超えて喜望峰を回って

暑さ、時間、揺れでビールが傷みやすい。

そこで腐敗を抑えるために、

ホップを多めに入れる

しっかり発酵させて糖を少なくする

やや強めのペールエールにする

という形のビールがインド向けに

好まれるようになりました。

ホップには保存性を高める働きがあり

長距離輸送に向いていました。

ホップの殺菌効果で腐敗を

抑えるのだと思いますが

ただ、乳酸菌はどうしても

抑えれなかったので

酸味はあったと思います。

チャッピーが言うには

現代風に言うなら、昔のIPAはたぶん、

West Coast IPAほどクリーンではなく、
English IPAよりさらにドライで、
Brett系セゾンやオルヴァルに少し近い熟成香があり、
酸味はうっすらあるかもしれない

らしいです。

そんな味はすっかり

忘れ去られていた頃

アメリカのカーター大統領が

ホームブルワリーを解禁したため

一気に家でビール作る人が増え

クラフトビール会社も

いっきに増えました。

そこで様々な味を試すのと

ビールの歴史をさかのぼっているうちに

出てきたのがアメリカンIPAです。

確かに苦いのもありますが

シトラス系トロピカル系
パイニー系ダンク系ホップがあり

複雑なフルーティな香りが広がり

飲んでも味に香りの味の雰囲気が

しっかりあり

たまらなく美味しいのがあります。

私が好きなのは

STONE HAZY ＩＰＡです。

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有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５５４日

ビール作るうえではすべてが税務署の管轄下です。

税務署の手先です。

醸造所できるまでのOEMラベルを

確認していたのですが

豊橋麦酒醸造所が

ひっかかりました。

どこが引っかかるかというと

OEMで豊橋で作ってないから

醸造所を外してほしいとの事。

そうなるとクラフトビール始めると

最初は発泡酒免許なので

麦酒がひっかかるのでないか

ついでに確認しています。

まあ、何か言われるだろうなとは

思っていたので仕方ないです。

何でも確信犯でないとダメです。

通ったら通ったでラッキーだし

ダメならダメでその時考えます。

豊橋が外されるわけではないので

良かったです。

豊橋の為のビールなので。

今は豊橋全体を把握する為に

地図買いました。

やはりグーグルマップより

見やすいです。

ぱっと見で全体が見れるのと

距離間も把握できます。

グーグルマップでは見にくい

境界線もはっきりしており

田原とかの位置関係も

把握しやすいです。

久しぶりに地図買いましたが

地図も見ていると面白いですね。

昔は事前に地図で頭に叩き込んで

バイクで走ってました。

走行中に見れないのは今でもですが

事前に全体像を把握してないと

気持ちよく走れないですからね。

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有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５５５日

酵母は健康に良いのは

良く言われます。

ただ、酵母が生きていると

どんどん発酵が進みます。

その為に大手は酵母を

遠心分離機と濾過で全部取ります。

以前は低温殺菌で酵母を殺して

出荷が多かったです。

クラフトビールは遠心分離機が

髙くて導入できない場合が多いです。

１度ぐらいまで冷やして

酵母の活動を止めて

底にためて上澄みだけ

抜き取る方法もあります。

ただ、これでも絶対ではなく

温度が上がると

残った酵母が働き発酵が進みます。

海外は低温殺菌が多く

安くて確実だからです。

低温殺菌はルイ・パスツールの法則です。

低温殺菌は味が

変わると言われますが

基本的に味と香りは

変わらないのが

分かっています。

ただ、何故か日本人は

熱を通さないのが好きで

それが生だと信じています。

大手ビールメーカーが

しっかり洗脳しているので

仕方ないです。

酵母を全部取るのが生でしょうか？

日本以外では酵母を全部取ると

生ビールとは表示できません。

低温殺菌か無濾過が生ビールです。

無濾過なので発酵進むので

基本的に作っているところでしか

飲めないのが無濾過で

流通しているのは低温殺菌です。

酵母は健康に良いのですが

実は酵母が死んでいる方のが

体に非常に良い事が

分かっています。

という事は

無濾過で低温殺菌が

健康によりのです。

大手もビール酵母の

サプリは出しています。

低温殺菌か無濾過だと

ビール飲むだけで

サプリ飲んでいるのと

一緒になります。

ちなみにカロリーが

高いのとは違います。

エジプトのピラミッド

作っていた人たちも

仕事あとに報酬で

ビール飲んでいたのが

わかっています。

暑い日々ですが仕事終わりに

古代エジプトを感じながら

ビール飲むのも良いかと思います。

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５５６日

王冠のデザインがきまりました。

チャッピーで王冠に描いてみました。

出来るのは２か月ぐらい先にはなります。

１回が１０万個できてしまいます。

まぁ仕方ないですね。

本来は３５万個のようです。

王冠の業者の方は

今日から６日間出張だそうで

全国飛び回っています。

これから埼玉だそうで益々暑い場所です。

夏も本格的になってくると

ビール売れそうですが

実はあまり暑いと売れないという

データは出ています。

７・８月より９月のが売れるようです。

少し暑さが和らいだ方が

ビールは売れるという事です。

でもこの酷暑だからこそ飲みたいのが
Firestone Walker Easy Jack

かおりは本当にフルーティーで

いわゆアロマホップのシトラスの香が

充満しており蓋開けるだけで

一気に香が来ます。

材料は麦芽トホップのみで

入り勝ちな小麦は入ってないです。

味はキレキレでホップの苦みが

しっかりでてます。

苦すぎるというわけではないです。

麦芽とホップのみで作った正統派IPAです。

私は小麦が入った飲み心地も

フルーティーも好きです。

でも、これはキレキレなIPAなので

がっつりしたステーキには

最高に合うと思います。

飲んでいるだけで

ステーキ食べたくなるなるようなIPAですね。

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有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５５７日

私は発酵物が好きで

家ではヨーグルトと納豆作っています。

以前は豆腐とか味噌も定期的に作ってました。

あとベーコンとかハムとかもです。

ソーセージは新鮮が豚肉がいるので

直接買いに行きました。

納豆は作るの簡単で納豆作る装置も売ってます。

一定に温度保って発酵させるだけですけどね

納豆は菌はおかめ納豆を使っています。

色々試したのですがおかめ納豆の菌が

一番おいしいです。

大豆はもちろん国産です。

自分で作ると出来立ては大豆らしさが

すごく出ているのですが

毎日発酵が進むにつれて

毎日変化が楽しめます。

納豆な納豆だけを食べて

タレとか醤油とかは掛けませんし

ご飯の上にものせません。

単純に納豆食べるのみです。

それが一番美味しいし

納豆の良し悪しが判断できます。

ちなみに混ぜません。

混ぜない方が判断しやすいです。

ビールも当然ですが発酵物で

酵母で味が変わりますし

全体の雰囲気も変わります。

麦芽とホップと出来上がりを

イメージして相性の良い酵母選びをします。

酵母でアルコール度も変わります。

ビールは高くても６度から７度どまりで

それ以上は酵母にアルコール耐性がないので

酵母がアルコールで死滅します。

お酒とかワインはアルコール耐性あるので

アルコールは高くなります。

ウィスキーとかはそれを蒸留しているので

アルコールが高いのです。

蒸留の仕方や装置や複数回連続する事で

高いアルコールができます。

薬用のとか連続蒸留式の装置があり

それを使って一気にアルコールを高めます。

機械や装置が好きなので

早く機械使ってビール作りたいものです。

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５５８日

ホップを見に行ったら順調に成長してます。

手前は娘が植えたトマトとしし唐ですね。

好きなのを植えてます。

向こう側がホップで意外と蔓が細く

細かいひげが生えており

それで巻き付いても取れないように

しているようです。

巻は左巻きのようです。

一時期は枯れるのだなと思ってましたが

予想外に順調に伸びており

暑くなってからのが勢いがあります。

初めてなので最終的にどうなるのかは

さっぱりわかりませんが

多分ですが蔓を巻き付かせる

ものが少ないと思います。

細いし重量もかるいので

糸でを吊ってそこに巻き付かせるようです。

やると良いのでしょうが

暑くて作業が出来ません。

そんな暑さを吹き飛ばす

怖いビールがあります。

何が怖いというと

私が多分ですが８年ほど前に

作ったビールが冷蔵庫に残っており

怖くて飲めないまま

日にちが過ぎたビールです。

せっかくなので飲んでみましょう。

泡は立ちません。

炭酸は完全に抜けてます。

腐ってはないようです。

面白い味になっています。

甘味が結構残っており

アルコールは少し高めです。

ビールを濃縮した感じで

ホップは消えてます。

少し果実酒みたいです。

酸っぱさはないので

乳酸も無いようです。

全部飲んでよいのか

わかりませんが

とりあえず全部飲みました。

この後にトイレから

出れなくなるかはわかりませんが

美味しいのかと言われると

好みがわかれる濃い味で

好きな人にははまる味でしょう。

これからも作ったビールは全部保存して

長くたつとどう変わるのか楽しもう。

また、そんなのを楽しめるお店も

良いかなと思いますが

あとは自己責任で飲んでくださいとしか

言えないですね。

ベースとしてのビールの作り方としては

多分ですが糖分が多すぎだったのかな

と思います。

元のビールはうっすらとしか

思い出せませんが今考えるとかなり雑い

ビール造りだったとは思います。

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５５９日

クラフトビールと地ビール

基本的は違いはないのですが

クラフトビールは

小規模醸造所のビールという

意味になります。

地ビールは地方密着のビールという

意味です。

私的には地ビールです。

また、今目指すの地ビールだと

思います。

野球の地元球団みたいなもので

応援したくなるビールにならないと

受け入れられないでしょう。

会社大きくなれば良いとか

儲かれば良いでは地元の為に

なりません。

豊橋がこれで伸びるとか

注目されるとかでなく

地元の人たちが楽しく飲める

ビールであるべきです。

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５６０日

毎日ビールの事しか

考えてないのです。

もう一つの会社は次にまかせたので

なるべく関わらないように

しているのですが

決済の棚卸しの合計が一目見て

おかしい。

何かおかしい。

それで再度エクセルの計算式がら

全部確認したらやはり２００万

隠れてました。

私が感じていた着地点から

ずれているのです。

やはり何十年も悩みながら

経営して決算しているので

体感的に着地点のずれが

わかるようになったんですね。

着地点と言えば

Far Yeast Brewing 源流醸造所

Far Yeast Brewingのフラッグシップとして

発売されているセゾンです。

オレンジやスパイスをイメージさせる香りに

スムーズでドライなくちあたり

小麦ビールならではの爽やかな

味わいが魅力です。

という事なんですが

原材料は大麦麦芽、小麦麦芽、ホップ、糖類

になります。

正直小麦麦芽、小麦を使っているのが

軽くするためだったのかな

セゾンビールだからかな

そのわりには小麦独特の白は

濾過でだいぶ濾過された感じで

糖類はキレを出すためなのか

正直使った理由が少しわかりにくい

メーカーそれぞれの意図があるので

これ以上は何とも言えません。

容器内2次発酵とかいてあるので

珍しくプライミングしてるのかも

しれないです。

その為なのか賞味期限が

１年ぐらいになっています。

通常６か月か早いのは３か月です。

容器内で２次発酵させると

意図せぬ味にもなります。

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと５６１日

今年はビール醸造より先に

OEMでビールの販売をします。

現在はラベルが出来上がり

税務署の審査確認です。

酒類はラベルも勝手に作って

貼ることはできません。

すべて税務署の管理下です。

まぁ手先になるような感じですね。

箱も見積と内容が決まり

現物確認して発注です。

箱出来上がったら

ビール単体と贈答用の撮影です。

ラベルデザインしてもらった

友人のところで商品商品撮影します。

ラベル通りに面白い見ていて

飽きないお店です。

来店も予約しないと入れないところで

イベントやるとたくさんお客様来てます。

今回のOEMビールも

関わっている皆さんが

楽しみにしているので

早く仕上げて売りたいのですが

簡単には進みません。

商品撮影したら楽天の

商品ページ作成して販売です。

発掘が連絡が来て

７月２７日から３０日の間に

試し堀りがされます。

そこで何も出なければ

終わりですが

何か出たら本発掘です。

それは内容によりますが

３か月から５か月かかります。

自分の土地でも勝手に掘れない

めんどくささがあります。

奈良とかは普通にあるそうで

慣れているようです。

豊橋がそんなことがあるとは

思いもよりませんでした。