既に世界の食トレンドでは定着しつつある“ワインペアリング”

円山別邸では
今年（2018年）の始めから導入したコーススタイルです。

今回は、大切な方を接待する時や本気のデートで役立つ
“ワインペアリング”についてお話致します。

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ワインペアリングとは
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文字通り“組合せ”の事で、食材や味付け調理方法などを考慮しながら
前菜からデザートまで一皿一皿に最適なワインを組み合わせるのが
ペアリングコースです。

フランス名門レストランのオーナーシェフ「アラン・サンドランス」が、
メニューの料理すべてに合うワインを表記したのが元祖という説があります。

フランスを中心に世界ではワインをボトルでオーダーするのが中心でしたが、
1990年代のアメリカでグラス売りが流行し、
それが更にワインペアリングへと発展しました。

ちなみに、フランスのコース料理は日本の懐石料理がヒントになって出来たという説があります。
そして近年、世界中の日本食店で「お店におまかせのコースメニューが1本」というスタイルが増え、
それに呼応する形で「ソムリエにお任せのグラスワイン」＝「ワインペアリング」へ発展したとも考えられています。

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マリアージュとの違い！？
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ペアリングによく似た意味合いの言葉で、「マリアージュ」という言葉があります。
最近では一般の食卓でも耳にする機会が多いと思いますが、
文字通り結婚を意味するフランス語で、料理とワインの出逢いを人の結婚に例えた表現です。

つまり、ペアリングはワインと料理を組合わせる「スタイル」で、
ぺリングから導かれた結果の「相性」がマリアージュになります。

＜会話例＞
Ａ：山菜のフリットと、この白ワインのペアリングはどうかな？
Ｂ：山菜の苦味と、このワインのホロ苦味が良く調和して、素敵なマリアージュを感じたよ。

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ワインペアリングの魅力
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１)１つのコースで色々楽しめる
前菜からスープ、魚、肉 、デザートと、それぞれに違うタイプのワインがペアリングされますので、様々なハーモニーを堪能する事が出来ます。

※スープにはワインを合わせない場合が多い
※杯数が多い為、ワイン一杯の量は通常量よりも少なめに設定している事が多い
（円山別邸では、約半分量の少量プランも御用意しております）

２)ワインを選ぶ手間が省ける
あれこれと考えてワインを選ぶ作業は大切な方をもてなす重要な行為ですが、
食事中に何度も繰り返すのはなかなか容易ではありません。

ワインペアリングはその手間が無い分、食事や会話に集中することが出来ます。

ワイン選びに少々不安のある方には、
大切な接待や大事なデートで安心出来るという大きなメリットもあります。

３)店のオリジナリティが楽しめる
例えば「上質な和牛ステーキ」を食べる事が出来る店は数限りなくありますが、
ワインとのペアリングによって料理の味わいは千差万別となります。

そのうえで、店（ソムリエ）が持っている経験値や能力等により、
オリジナリティ溢れる和牛ステーキとワインのハーモニーを楽しむ事が出来ます。

ワインと料理の関係は奥深く、単純に「肉には赤で魚には白」という物では無く、
高額ワインがどの料理にも合うという訳ではありません。

どんな高級ワインでも組み合わせを間違えると不協和音となる場合が多々あります。
（※これがワインを嫌いになる方の一番多い理由だと思います）

無数にある料理とワインのペアリングから、今まで出会った事が無い新しい発見も出来る事でしょう。

ご自身との相性にも満足度は大きく左右されます。
好みのペアリングをしてくれる店(ソムリエ)と出逢う事が出来れば、
これからの食事(＝人生)にたくさんの幸せをもたらす財産となります。

４)明朗会計で安心
ワインの価格は非常に幅広く、一杯何百円という物から、何千円、何万円という物まであります。

ワインペアリングは、あらかじめワイン代がコース料金に含まれている場合や、
１セットいくらと明確化されている事が多い為、会計時にビックリ！という心配がありません。

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ワインペアリングの料金目安
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料理とワインペアリングの料金が別の場合、コース料金の同額程度から70～80％が妥当でしょう。
もちろんお店の考え方次第ではありますが、
ひとつの目安としてお1人様1万円のコースならワインペアリング料金は7～8000円が現在の相場のようです。

高すぎるのも論外ですが、
安すぎるのも料理に対してワインの質や内容にしっかり合っている物をセレクトしているのか疑いを感じます。

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しっかりとしたワインペアリングによって料理が際立ち
その店でしか味わう事の出来ないハーモニーをお愉しみ頂けます。

この料理にどんなワインをチョイスしてくるんだろう？
１皿１皿にそういうワクワク感も愉しめる「ペアリングコース」で
素敵な食事（時間）を過ごして頂けたら嬉しいです。

▼円山別邸のペアリングディナーコース
→ぐるなびメニューページ
https://r.gnavi.co.jp/h318300/menu1/

Rie：

I'm sorry.I'm sorry.I'm･･･
Ｉ･･･I have feelings for someone else. 
りえ：
ごめんなさい。ごめんなさい。ごめんな･･･
わたし･･･他に好きな人がいるの。

Hirotsune:
You do not have anything to sorry about.
But...May I ask you...Who is taht you love?
ひろつね：
あなたが謝ることなど何もないです。
けれど･･･聞いていいですか･･･誰ですか、あなたが愛している人は？

Rie:
He belongs to the same wine seminar as I.
It's one side love.
He is 10 years younger than me...I know that I can't... but..
りえ：
彼は私と同じワインサークルの人。
私の片想い。
10歳年下なの...無理だと分かっているわ...でも...

Hirotsune:
This wine is a last gift from me for you.
ひろつね：

このワインは私からの最後のプレゼントです。

Rie:
AD ASTRA...
りえ：

アド・アストラ...

Hirotsune：
I'll tell you good one for you.
My mother was 20 years older than my father.
My father loved my mother more than all of the world women.
There is nothing that you should to give up.
ひろつね：
いい事を教えてあげます。
私の母は、父よりも20歳年上でした。
父は世界中の女性の誰より母を愛していました。
あなたが諦めることなんて何もありません。

▼ポイント
※don't have 名詞 to 動詞
＝～しなきゃいけない〜は無い

▼ワインメモ
希望のイタリアワイン
「AD ASTRA（アド・アストラ）」

ワイン名のアドアストラとはラテン語の格言「Per Aspera Ad Astra（苦難を乗り越えて栄光へ」が由来。
「諦めない」という思いが込められた希望のワインです。

※このお話はフィクションです。登場する人物と実在する同一名の人物とは全く関係ありません。

Hirotsune:
Happy Birthday!
This wine is a present for you.

ひろつね：
お誕生日おめでとう。
このワインは、あなたへのプレゼントです。


Hiro-chan:
Wow! That's "Calon Segur"
I've always wanted to drink it. Why do you know that?

ひろこ：
わーっ！カロンセギュール！
ずっと飲みたいと思っていたワインだわ。なぜ分かったの？


Hirotsune:
This wine has a romantic story becouse it suits you well.

ひろつね：
このワインには素敵な物語があるから、あなたにとても似合っています。


Hiro-chan:
Oh~Thank you so much!
I'll drink it with Tom tonight♪

ひろこ：
本当にありがとう！
今夜、トムと飲むわね♪


▼ワンポイント
※I've always wanted to ～
＝私はずっと～をしたかった

▼ワインメモ
Calon Segur（カロンセギュール）

フランスボルドー地方で造られる高級ワインのひとつで、ロマンチックワインの代名詞
昔、数多くの高級シャトー（ブドウ畑）を持ちワイン王子とまで呼ばれたセギュール公爵が、当時無名だったカロン（ブドウ畑）をずっと一途に想い続け「我　ムートンやラトゥールを造りしも　心はカロンにあり」と言葉を残し有名となったワインです。
近年ではジョニーデップが有名雑誌のインタビューでお気に入りのワインだと語ったことでも話題となりました。

※このお話はフィクションです。登場人物と実在する同一名の人物とは全く関係ありません。

Wow! What do you do? 
まゆみ　：

わっ！何しているの？

Hirotsune:

Oh! How are you?
I come here to drink wine once in a while.
Becouse this wine bar is near my office.
ひろつね：

やぁ！お元気ですか？
たまに私はここへワインを飲みに来ます。
ここのワインバーは職場から近いんです。

Mayumin:

That's not the point...
Why are you drinking naked?
まゆみ　：

そうじゃなくて･･･
なぜ裸で飲んでいるの？

▼ワンポイントレッスン
※How are you?
＝挨拶の定番フレーズ

※once in a while
＝たまに　時々

■フィクションです。登場人物の名前と実在する人物とは全く関係ありません。

 I'm sorry Ｉ'm late. 

Let's go to drink some wine.

ひろつね：

遅れてごめんなさい。

とりあえずワインを飲みに行きましょう。

Yasuko: 

It sounds good! 

Where will we drink wine?

やすこ：

いいですね！

どこで飲むのですか？

Hirotsune:　

I know the excellent place. 

Follow me please!　

ひろつね：　

素敵な所を知っています。

さぁ！ついて来て下さい。

※フィクションです。登場人物の名前と実在する人物とは全く関係ありません。