だいぶ久しぶりに書きます

ここのところ何かと忙しく、ちょっとさぼりぎみでした

今日は、自店でお出ししている料理を紹介したいと思います

　　　　　　　　　天然帆立　叩き芋　生海胆　葉山葵　　霙餡かけ

　　　　　　　　　鳥貝　アスパラ　白ダツ　酢橘酢

　　　　　　　　銚子産の岩牡蠣　　ポン酢のジュレ

まずは、鱚（きす）です。

細長い体形や、上品で淡白な味から「海の鮎」なんて呼ばれる事もあるそうですよ

そして、赤貝

赤貝は、ヘモグロビンを持っているため身と、血液が赤いんです。

それが、名前の由来。

一般的に、盛夏の時期に産卵するので身が痩せ、味が落ちると言われますが

産地が多いので、築地では常に見かけますよ

続いて、毛蟹です。

安かったわりには、身もしっかり詰まってそうだし買ってみました。

本当は渡り蟹を買いたかったのですが・・・

蟹は、身はもちろんおいしいですが殻を煮出した出しもおいしい

自分はなるべく使える物は使いたいので蟹は必ず出しも一緒に使います。

そして、稚鮎です。

まだ小さいですからそのまま天麩羅にしても、骨ごと食べれます。

大きくなると、骨もしっかりしてきて、歯も成長するにつれてやすりのような

くし状の歯に変わっていきます。

まだまだ他にもありますが、またにしますネ

今日は、お店が休みだったので妻と葛西臨海水族館に行ってきました

日曜日という事もあり、人が沢山

久しぶりに水族館に行ったので、とても楽しかったです

その後は、愛犬を連れて晩御飯の買出しに

充実した一日でした。　　　また、明日築地に買出しなので今日はゆっくり

休もーっと

今回は、「鯛の真子」と「鯛の白子」をご紹介させて頂きます

向かって左が「白子」で、右が「真子」ですネ。

（白子）

春になって、鯛の産卵期が近くなると徐々に雄の白子

も大きくなってきます。　　築地にも、安い物から高い物

までいろいろありますが、安いものは臭みが残ります・・・・

良いものは、臭みもなくとても滑らかで美味しいですよ

今回は、ｺｰｽのお椀として沢煮仕立てにしてお客様に

提供させて頂きましたよ。

（真子）

鯛の卵巣である真子は、なんと言っても春の産卵期にしか

味わえない食材なのです。　　似た物にスケトウダラの真子

もありますが、あきらかに食感が違います。

鯛の真子を霜振りし、生姜、酒、味醂、薄口醤油、出し

で丁寧に煮てあげるととても春を感じる事ができます。

今回は、真子を大根で巻いて煮てみました。