今年のサンマは高くて小型で不漁となってますね～

一説には台湾や中国でサンマが人気あり　ゴッソリと取っちゃって

無くなっちゃったと言われてますが・・・

サンマは北の海から産卵のために夏から秋にかけて南下して一部のサンマが日本に近づいた物を漁獲しています。

しかし、最近の温暖化などで北海道沖合には暖かい水が覆ってしまい東沖へ遠ざかってしまったらしいですね(ﾉ_-｡)

温暖化でサンマの回遊ルートが代わっていたんですね。

それだったら　そこの海域まで取りに行けばいいじゃんヾ(＠°▽°＠)ﾉ

しかし、日本のサンマ漁は沿岸に近づく群れを小型船で漁獲する方法でやっていたので

遠方までサンマを漁獲するための船内で冷凍をする船がなく不漁となっています。

そのため外国船が大型で冷凍機能の船がゴッソリとイッキに取って行っちゃうんですね！

さて！話は変わって何故サンマの内蔵は美味しいの？

それはサンマは真っすぐで細く短い消化管しかなく、餌をごく短時間で排泄するためにワタが美味しいと言われてます。

私が一番美味しいと思う食べ方は刺身ではなく皮を付けたままで塩を軽く振り炙り、スダチを絞って食べると、皮下の旨味と脂をさっぱりと酢橘で召し上がってみて下さい(*^▽^*)

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食べすぎには注意したいけど！

我慢できないほどに美味しい食材が秋になり色々とでてきましたね！

魚ではサンマ・カツオ・サバ・イワシ光物が多いですね(≡^∇^≡)

他の魚も寒くなれば　ドンドン脂を身にまとい美味しくなってきますなぁ～

野菜だと断然キノコ類マツタケは代表各ですね～。

他には栗やイモ類などの根菜系も美味しい季節ですね。

日本の四季という独特な文化ですよね。

しかし、最近は流通や技術の進歩により一年中食材が出回っているので旬が感じられない事がおおいですが　やっぱり、技術が進んでも一番おいしく食べれる時は旬の今です。

そうなんです、旬の食材はその時が一番栄養価があり、その時期に人間が欲する体になっているからです。

旬の食材の美味しい食べ方ってしっていますか？

簡単です(*^▽^*)

味付けはシンプル　おすすめは塩のみ　

味わって　かみしめて　収穫しているとこをイメージして食べてみて下さい。

個性を味わってください。

本当にうまいです。

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目を疑うほどの事でした・・・

まだ、寿司職人となって間もない時です！

若い結構美人なお客様がご来店されました。

ご注文はアジの姿造り

鯵・・・魚辺に参（さん）　　一年に三回旬があります。

刺身　たたき　なめろう　カルパッチョ　フライ　グリル　煮る　南蛮漬けと色々な料理に変身できる魚として日本人に馴染みのある魚ですよねー。

普通でしたら　生姜醤油で鯵の身を堪能して。

通の方は骨を唐揚げにして下さーいって頼まれますよね。

その綺麗なお姉さんは身を堪能してからです・・・・

なんと、アジの頭から生のまま・・・・

骨までムシャムシャと食べてしまったのです！

すべて食べ終わって最後にくちびる💋をペロリと嘗め回して帰ってしまいました。

このきれいなお姉さん　イヤ‼　猫娘はもう二度とあらわれませんでした。

改めて自己紹介させていただきます。

寿司屋で板前をやってます。

高校をやっとのおもいで卒業して、

スーパーマーケットの魚屋で２年働き２０歳で寿司の道を歩み始めました。

寿司道を歩きはじめて２６年色々な事がありました。

埼玉の寿司店を転々としながら丸の内・六本木・銀座の店長として働き、

その中の面白いエピソードや　ん～寿司食いてぇー　マジっすか！って話を

ブログで紹介させていただきます。

どんどん記事を投稿していきたいので応援お願いします。

最後まで読んで頂きありがとうございます！

 Q1.ニックネームは？

MASA

 Q2.最近のマイブームは？

サラダのドレッシングはごま油

 Q1.好きな食べ物は？

つまみ