海老と季節野菜をあっさり塩味で炒め、

薄くスライスしたレンコンを器にして盛り付けます。

こだわり

れんこんを数枚、網ザルなどの中で少し重なる様にならべ、油であげます。

海老のプリプリ、レンコンのサクサク、食感の違いをたのしんでいただきます。

隠し味に甘酒を使い、優しい味に仕上げます。

甘鯛といえば、椀物や酒蒸し、焼き物にされるのが一般的。
火を通したほうがおいしいお魚なので、あえてお刺し身にされることは少ないようですが、昆布締めにすると水気が抜け、昆布の旨味が甘鯛の身に入ってうまくなるようです。

こだわり

細かいウロコが密集している甘鯛。
魚は普通はウロコを取るものだけれど、甘鯛はウロコもおいしくいただけるのです。

今回はパリパリ揚げ。
ウロコを付けたままの切り身を、たっぷりと油で揚げる料理です。
ウロコを逆立たせてバリバリの食感にします。

頭と骨でとった出汁と中華おこげを添えていただきます。

ごぼうの牛肉詰オイスターソース煮込み

極太のごぼう、芯の部分が空洞になっているところに牛挽き肉を詰めてにこみました。柚子胡椒を添えて。

こだわり

八百屋さんでこのごぼうを見かけた時、無性に中に何か詰めたい衝動にかられました。ごぼうと相性が良いのはやはり牛肉でしょう。

ごぼうを１０ｃｍほどの長さに切り、牛挽き肉を詰め程よい柔らかさに煮込み一晩寝かします。