A店舗の人は最近よく来るが、B店舗の店長さんは２年ぶりくらいに組む気がする。

前半はテイクアウトと店内が重なって「今日はヤバいのでは…」と不安だったが予想通り後半は空いたので許容範囲内くらいには締られたと思う。

最後に自店舗の私しか出来ない作業をしている時に機械エラーが出てきて少し焦ったけれど、やり直したら出来たので良かった。

今日すこし引っかかったことはコーンクリームスープをご注文したお子様連れのご家族のお客さんで、二つお持ちしたら「これはお子様セットのコーンスープですか？それとも普通のコーンスープですか？」と聞かれて困惑してしまった。

キッチンの伝票は二種に分割されていて、比較的早く出てくるサラダやスープ、メインのパスタやドリアに分かれている。そのご家族様は他にもメイン料理をもちろん頼んでいるけれど、私がここに持ってくるまでに見てきた伝票は「コーンスープ×2 20番テーブル」と書かれた紙だけだった。

お子様セットのコーンスープか？単品のコーンスープか？なんて気にして持ってきたことなどなかったので、分からなかった。

聞くということは何か違っているということだったりする。なので「コーンスープを二つ以上お頼みですか？お子様スープかどうかは分からないので確認してきましょうか？」

と聞き返してみたがコーンスープの数は合っているというので、それなら大丈夫ですと言って席を離れたけれど、未だにどうして聞かれたのか分からない。

お子様が「これはぱぱのー？ぼくのー？」と聞いていたので肩書きが欲しかったのだろうか。

ディナー後半で席を2卓使われた8名様から伝票を4枚渡されて お会計は2つに分けてと言われ。意味は分かるけど頭の中で整理するのが出来なくて、オーダーは受けれたけど、注文入力に時間がかかってそこから頭がオーバーヒートして体も重くなって全然動けなくなってしまった。

勤務が終わってから相棒に途中から動けなくなって申し訳ないと言ったら「だよね。突然使い物にならなくなったよね。これはヤバい！と思ってフォローしたけど。」と返ってきた。

使い物にならなくなった笑笑 あそこのオーダーで多分10分〜20分くらいダウンしてた気がする。

1日の売り上げは今日忙しかったよね！って言える目標にギリギリ届いてなかった。

つまずくような出来事も幾つかあり、メンバーは親しんだ仲だけれど、ポジションが少しいつもと違くてうまく波に乗れず結局、勤務終了のラストオーダーまで(珍しく早上がり)、なんとなくダラダラ動いていた。

ドリンクバーで少し作業をしていたら、お爺ちゃんから

「カルピスはないのかね？連れが外国人でカルピスが好きらしいんだわ笑 代わりの白ブドウスカッシュを持ってったけど、女の子は良かったみたいだけど、もう一人の人はあんまりみたいだわー。」

と少し話をしてくれた。ちょこっとだけ気が和らいだ。

勤務時間が終わって、締め作業をしているクルーを横目に季節メニューの「ブラッドオレンジのパンナコッタ」を美味しくたべた。廃棄でプリン3個とティラミス3個あって釣られかけたけどやめた。

19時くらいからお客さんがよく入ってきてオーダーも1卓1卓が注文用紙一枚埋まるくらいびっちり重かった。店長がフロアの私のフォローをしてくれているけどキッチンヤバイのでは？と思いながら、なんとか一人で踏ん張れるように頑張る。

でもオーダー聞きに行って端末に入力して、その間にまた新規が入ってきたり、オーダーが鳴ったり…。お料理だって出てくるから運ばないといけない。

全部を順繰りやっても追いつかない。店長に運びを手伝ってもらわないと回らない。そんなこんなしてると、食べ終わったお客さんは帰るし、また新しいお客さんが入ってくる。

客席を整えなければ案内ができない。お皿を下げるのはまだ何とか通りすがりに、たとえ一個でも２個でもいいとにかく鉄板やピザ皿、グラス類など私的に扱いが面倒くさいものをサッと掻っ攫っていけばいい。

残ったドリア皿は最大４枚持てるしカトラリーをまとめて入れたり、小皿なんかを重ねられる。パスタ皿はゴミ入れにできる。なんとなく自分のルールがあったりする。

私はあまり数を多く持てないので、出来る限り考えずに通り際に攫っていく。

１番の今のところ私の課題は セットアップ だと思う。常に歩き動き続けてるけれど、セットアップはある程度止まって作業しなくてはならない。その止まってる間にも「料理が出てきた音」「お客さんがきた」「レジ」「オーダー」なんかが鳴ってたりする。

セットアップは机・椅子の汚れを綺麗にしてメニューをきちんと並べること。

セットアップが楽になるかはお皿下げにかかってるところが少しある。下げる時にいかに食べこぼしや、ジュースの跡を取ってあるかで変わってくる。時間がたった汚れは、いくら落ちやすい机だからと言って一瞬では落ちない。

机を拭いて、メニュー表紙を拭いて、ベルスターを拭いて、ボールペンを拭いて…。なかなか手間である。一度にやるのは難しい時もあるので私は作業を2分割してみることにしてみた。

まず汚れが固まるのは避けたい。とにかく机だけでも拭いておきたい！状況によってはダスターの水分が多くなって机が必要以上に水拭きになったりしてメニューがすぐに置けなかったりする。とりあえず机だけ拭く！軽く拭く。ちゃんとじゃなくて軽く拭くくらいなら2、3秒で出来る。入口でお客さんが傘を畳んでる間や、通路にお客さんがいて身動きが取れない時の暇つぶしなどに…。

この方法が良いのかはまだ分からないけれどしばらく続けてみようと思う。

でもお店は回してるだけでは終わらない。キチンと締めていかないと。閉店時間と同時に勤怠を切るのが理想。具体的に締めるというのは、今日１日使って汚れたキッチンの拭き掃除だったり、ビールサーバーを締めたりだったり、ドリンクバーの洗浄だったりをしている。

お客さんに見えるフロアを完璧にしながら締め作業をすることは、なかなか私には難しいので「新規のお客さんがあまり入らなくなったフロア」と「締め準備、作業」のどちらを取るかと言われれば後者だ。前者は今やらなくても困らない。フロアを回そうとして締めを疎かにするとズルズルと遅れていくのでフロアは捨てるしかないのだ。

最低限、次の案内に困らない程度にしておいたら締めに専念する。早い段階で締め準備しないといけない理由はもう一つあって、今日の場合だと時間が遅くなるほど締めの体制へと変わっていくので今までフォローをしてくれていた店長なんかが、キッチンの締めに加わったりしてフロアが完全一人になってしまったりするのだ。

フォローがなくなるため、裏にこもって準備作業などがなかなか専念できない。

それを考えるとフロアは捨てざるを得ないのだ。その後のセットアップ地獄も嫌だけれど…。

体が動かない…。走れない。エンジンが掛からない。ディナーがやば過ぎてランチの記憶がない。

ドリンクバーのグラスと氷だけ、もう入らないよ！ってくらいパンパンにして休憩へ…。

17時に休憩を上がりフロアへ。キッチンも学生の子が勤務開始。本当はそこに店長を加えて3人営業のはずだけれどお店の在庫がなくて他店舗のサイゼリヤに材料を調達しに行くと抜けていった。

完全二本。つら。

今日は体が動かないんだ…。お米を炊いておけ。と言われたけれど、お客さん入ってくるし、注文してくるし、料理運ばなきゃだし、お皿下げなきゃだし、席のセットアップしなきゃだし…。

炊いたけどさ。

じりじりやられていく。もうマジやばい。

18時からは休憩に行ってた2人と店長も戻ってきて5人になったけれど…。

入り続けるお客さん、なり続けるオーダーのピンポン、なんこれ。

もう店員としてシャンとする気分なくなってくるよね。「うん」「なに？」「あっ、ごめんね」とかいう口調になってくる。

ウロウロしてる子供に「なになに？どしたのー。」って近寄ってみたり…。

とくに今日は自分が動けてない自覚があるからクルー仲間に対してもぶつかりそうになった時や、サポートしてくれた時に「ごめん。」よりも「ありがとう」が多かった。

いつもは自分がやれる気があるから「私が至らないせいでやってもらってごめん。」って思うけど

体力切れてて出来ないと「ありがとう、まじ助かる」ってなった。

お帰りの時に「ごめんなさいね。やなこと言って。」と言ってくださったが、お子様連れでお料理がなかなか出てこないのは結構ストレスだと思うし、遅かったのは事実だから仕方ないと思う。

お昼のピークが過ぎて休憩上がりの17時〜18時はフロア、キッチン、仕込み(キッチン)の3本で最近では珍しくサポートもない完全フロア1人だった。でもここで潰れるとディナーのスタートのコンディションが悪くなるのでとりあえず、ドリンクバーの氷やグラスの補充は後回しにしてフロアが食べ終わった食器だらけにならないように専念…。

18時から相棒が来るのでやっとホッとできた。